RU2167577C2 - Method of preparing citrus fruits for juice extraction - Google Patents
Method of preparing citrus fruits for juice extraction Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167577C2 RU2167577C2 RU99118404A RU99118404A RU2167577C2 RU 2167577 C2 RU2167577 C2 RU 2167577C2 RU 99118404 A RU99118404 A RU 99118404A RU 99118404 A RU99118404 A RU 99118404A RU 2167577 C2 RU2167577 C2 RU 2167577C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- juice
- citrus fruits
- atmospheric
- fruits
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93). There is a method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and pressure relief to atmospheric with a speed that provides freezing of fruits (RU, 2002433, C1, 11/15/93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 часов при введении в него 0,5-104 мг/т эйкозапентаеновой кислоты.This result is achieved by the fact that in the method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the liquefied gas is impregnated in within 2-5 hours with the introduction of 0.5-10 4 mg / t of eicosapentaenoic acid.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Способ реализуется следующем образом. The method is implemented as follows.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ, а затем осуществляют пропитку при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом, содержащим 0,5-104 мг/т эйкозапентановой кислоты, в течение 2-5 часов. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, эйкозапентаеновая кислота совместно со сжиженным газом легко диффундирует в них. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексииов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas to remove bitter substances, and then they are impregnated at a pressure higher than atmospheric non-polar liquefied gas containing 0.5-10 4 mg / t of eicosapentanoic acid for 2-5 hours. Due to the fact that when extracting fruits from them hydrophobic substances were removed, eicosapentaenoic acid, together with liquefied gas, easily diffuses into them. As is known, this leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexia. Then the pressure is released to atmospheric pressure at a speed that provides freezing of the fruit. The formation of ice crystals and vapors of liquefied gas leads to disruption of the integrity of cell membranes, which ensures easier release of juice and the transition of phytoalexins into it. The latter, depending on the amount, slow down or exclude completely microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Пример 1. Example 1
Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, после чего в течение 2 часов пропитывают при давлении 6,4 МПа тем же сжиженным газом, содержащим эйкозапентаеновую кислоту в количестве 104 мг/т, и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без использования кислоты. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.The tangerines are extracted with carbon dioxide to remove bitter substances, after which they are soaked for 2 hours at a pressure of 6.4 MPa with the same liquefied gas containing eicosapentaenoic acid in an amount of 10 4 mg / t, and depressurized to atmospheric pressure in 1.5 minutes, freezing fruit. A control batch of the same fruits is processed using the same technology, but without the use of acid. From the thus prepared fruits of the experimental and control lots, juice is extracted and canned according to standard technology. The shelf life of juice under unregulated conditions until signs of spoilage for the experimental and control lots were 9 and 6 months, respectively.
Пример 2. Example 2
Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием азота и кислоты в количестве 0,5 мг/т при времени пропитки 5 часов. Срок хранения сока опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 8 и 6 месяцев соответственно. Oranges are processed according to the conditions of example 1, but using nitrogen and acid in an amount of 0.5 mg / t with an impregnation time of 5 hours. The shelf life of the juice of the experimental and control lots in unregulated conditions until the appearance of signs of spoilage was 8 and 6 months, respectively.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118404A RU2167577C2 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118404A RU2167577C2 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2167577C2 true RU2167577C2 (en) | 2001-05-27 |
Family
ID=20224280
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118404A RU2167577C2 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167577C2 (en) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118404A patent/RU2167577C2/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2167577C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167580C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167579C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167578C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165201C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165203C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165202C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165207C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2170534C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2171078C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2165204C1 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2170536C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2165205C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2183417C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2165206C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167581C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2167582C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2171077C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2155522C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2159066C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2155525C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2153817C1 (en) | Method of preparing citrus fruits prior to juice extraction | |
RU2159060C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2165200C1 (en) | Method for preparing beer and fruit raw materials to juice extraction | |
RU2155523C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |