RU2165203C1

RU2165203C1 - Method of preparing citrus fruits for juice extraction

Info

Publication number: RU2165203C1
Application number: RU99118631A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-25
Filing date: 1999-08-25
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: production of juices from citrus fruits. SUBSTANCE: during preparation of citrus fruits, bitter substances are extracted by nonpolar liquefied gas. Then citrus fruits are impregnated, at pressure higher than atmospheric one, by miscella prepared at extraction of biomass of microorganisms Pythium coloratum by nonpolar liquefied gas. After it, pressure is relieved up to atmospheric one with a speed providing fruits freezing. EFFECT: increased stability of juice to microbial spoilage.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, С1, 15.11.93). A known method of preparing citrus fruits for extracting juice, including the extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric with a speed that provides freezing of fruits (RU, 2002433, C1, 15.11.93).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, пропитку осуществляют в течение 2-5 ч мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Pythium coloratum, известных из патента WO 92/13086 A1 от 06.08.92, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-1·10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.This result is achieved by the fact that in the method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and pressure relief to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the impregnation is carried out for 2-5 hours of miscella obtained by extracting the biomass of Pythium coloratum microorganisms known from patent WO 92/13086 A1 of 08/06/92, with the content of extractive substances 0.5-1 · 10 ⁴ mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids.

Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium coloratum экстрагируют неполярным сжиженным газом, отделяют мисцеллу и осуществляют ею пропитку проэкстрагированных плодов при давлении выше атмосферного в течение 2-5 ч. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, экстрактивные вещества биомассы совместно со сжиженным газом легко диффундируют в них. Содержание в экстракте биомассы арахидоновой и/или эйкозапентаеновой кислоты в указанном выше количестве, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas to remove bitter substances. The dry biomass of Pythium coloratum microorganisms is extracted with non-polar liquefied gas, the miscella is separated and it is impregnated with the extracted fruits at a pressure above atmospheric pressure for 2-5 hours. Due to the fact that hydrophobic substances and biomass extractives were removed together with the liquefied biomass during fruit extraction gas diffuse easily into them. The content of arachidonic and / or eicosapentaenoic acid in the biomass extract in the amount indicated above, as is known, leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the pressure is released to atmospheric pressure at a speed that provides freezing of the fruit. The formation of ice crystals and vapors of liquefied gas leads to disruption of the integrity of cell membranes, which ensures easier release of juice and the transition of phytoalexins into it. The latter, depending on the amount, slow down or exclude completely microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Пример 1. Example 1

Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, после чего в течение 2 ч пропитывают при давлении 6,4 МПа тем же сжиженным газом, содержащим названный экстракт в количестве 1·10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без использования экстракта. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.The tangerines are extracted with carbon dioxide to remove bitter substances, after which they are soaked for 2 hours at a pressure of 6.4 MPa with the same liquefied gas containing the extract in the amount of 1 · 10 ⁴ mg / t, calculated on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids, and Relieve pressure to atmospheric pressure in 1.5 minutes, freezing the fruits. A control batch of the same fruits is processed using the same technology, but without the use of an extract. From the thus prepared fruits of the experimental and control lots, juice is extracted and canned according to standard technology. The shelf life of juice under unregulated conditions until signs of spoilage for the experimental and control lots were 9 and 6 months, respectively.

Пример 2. Example 2

Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием азота и экстракта в количестве 0,5 мг/т в пересчете на содержание тех же кислот при времени пропитки 5 ч. Срок хранения сока опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 8 и 6 месяцев соответственно. Oranges are processed according to the conditions of example 1, but with the use of nitrogen and extract in an amount of 0.5 mg / t, calculated on the content of the same acids at an impregnation time of 5 hours. The shelf life of the juice of the experimental and control lots under unregulated conditions until signs of spoilage were 8 and 6 months respectively.

Claims

The method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric with a speed that provides freezing of fruits, characterized in that the impregnation is carried out for 2-5 hours with micelle, resulting from the extraction of biomass organisms Pythium coloratum, the content of extractives of 0.5 - 1 x 10 ⁴ mg / m based on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic ki lot.