RU2155524C1 - Method of preparing citrus fruits for juice extraction - Google Patents
Method of preparing citrus fruits for juice extraction Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155524C1 RU2155524C1 RU99118647A RU99118647A RU2155524C1 RU 2155524 C1 RU2155524 C1 RU 2155524C1 RU 99118647 A RU99118647 A RU 99118647A RU 99118647 A RU99118647 A RU 99118647A RU 2155524 C1 RU2155524 C1 RU 2155524C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- extraction
- fruits
- juice
- atmospheric
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.
Известен способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93). A known method of preparing citrus fruits for extracting juice, including the extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing (RU, 2002433, C1, 11/15/93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, пропитку осуществляют в течение 2-5 часов мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.This result is achieved by the fact that in the method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and pressure relief to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the impregnation is carried out for 2-5 hours miscella obtained from the extraction of biomass organisms Mortierella verticillata, the content of extractives 4 0.5-10 mg / m based on the total contains Table of arachidonic and eicosapentaenoic acids.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella verticillata экстрагируют неполярным сжиженным газом, отделяют мисцеллу и осуществляют ею пропитку проэкстрагированных плодов при давлении выше атмосферного в течение 2-5 часов. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, экстрактивные вещества биомассы совместно со сжиженным газом легко диффундируют в них. Содержание в экстракте биомассы арахидоновой и/или эйкозапентаеновой кислоты в указанном выше количестве, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas to remove bitter substances. The dry biomass of the microorganisms Mortierella verticillata is extracted with non-polar liquefied gas, the miscella is separated and it is impregnated with the extracted fruits at a pressure above atmospheric for 2-5 hours. Due to the fact that when extracting the fruits from them hydrophobic substances were removed, the biomass extractive substances together with the liquefied gas easily diffuse into them. The content of arachidonic and / or eicosapentaenoic acid in the biomass extract in the amount indicated above, as is known, leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the pressure is released to atmospheric pressure at a speed that provides freezing of the fruit. The formation of ice crystals and vapors of liquefied gas leads to disruption of the integrity of cell membranes, which ensures easier release of juice and the transition of phytoalexins into it. The latter, depending on the amount, slow down or exclude completely microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118647A RU2155524C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118647A RU2155524C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2155524C1 true RU2155524C1 (en) | 2000-09-10 |
Family
ID=20224422
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118647A RU2155524C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2155524C1 (en) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118647A patent/RU2155524C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2155524C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2155523C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2155522C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2155525C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2159066C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2159062C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2159059C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2159065C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2159064C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2165202C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165201C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2159060C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2165203C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2159063C1 (en) | Method of preparation of citrus fruits for juice extraction | |
RU2159061C1 (en) | Method of preparation of circuits fruits for juice extraction | |
RU2150862C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150859C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150858C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150863C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150860C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2151529C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150861C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2171078C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2151530C1 (en) | Method of preparing vegetable raw material for juice extraction | |
RU2150216C1 (en) | Method of treating vegetable stock for separation of juice |