RU2159065C1

RU2159065C1 - Method of preparation of citrus fruits for juice extraction

Info

Publication number: RU2159065C1
Application number: RU99118646A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 1999-08-25
Filing date: 1999-08-25
Publication date: 2000-11-20

Abstract

FIELD: juice production technology. SUBSTANCE: citrus fruits are extracted with nonpolar liquefied gas for removal of bitter matter. Dry biomass of MORTIERELLA HYGROPHILA microorganisms is extracted with nonpolar liquefied gas. Micelle is separated and directed for impregnation of extracted fruits. Impregnation is effected at pressure above atmospheric one for 2-5 h. Then, pressure is released to atmospheric at rate to ensure freezing of fruits. EFFECT: higher resistance of juice to microbial damage. 1 ex

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.

Известен способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93). A known method of preparing citrus fruits for extracting juice, including the extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing (RU, 2002433, C1, 11/15/93).

Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению пропитку осуществляют в течение 2-5 часов мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Mortierella hygrophila, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-10⁴ мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.This result is achieved by the fact that in the method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and pressure relief to atmospheric with a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the impregnation is carried out for 2 -5 hours of miscella obtained by extraction of the biomass of the microorganisms Mortierella hygrophila, with the content of extractives 0.5-10 ⁴ mg / t in terms of the total content arachidonic and eicosapentaenoic acids.

Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella hygrophila экстрагируют неполярным сжиженным газом, отделяют мисцеллу и осуществляют ею пропитку проэкстрагированных плодов при давлении выше атмосферного в течение 2-5 часов. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, экстрактивные вещества биомассы совместно со сжиженным газом легко диффундируют в них. Содержание в экстракте биомассы арахидоновой и/или эйкозапентаеновой кислоты в указанном выше количестве, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние в зависимости от количества замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas to remove bitter substances. The dry biomass of the microorganisms Mortierella hygrophila is extracted with non-polar liquefied gas, the miscella is separated and it is impregnated with the extracted fruits at a pressure above atmospheric for 2-5 hours. Due to the fact that when extracting the fruits from them hydrophobic substances were removed, the biomass extractive substances together with the liquefied gas easily diffuse into them. The content of arachidonic and / or eicosapentaenoic acid in the biomass extract in the amount indicated above, as is known, leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the pressure is released to atmospheric pressure at a speed that provides freezing of the fruit. The formation of ice crystals and vapors of liquefied gas leads to disruption of the integrity of cell membranes, which ensures easier release of juice and the transition of phytoalexins into it. The latter, depending on the amount, slow down or exclude completely microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Пример. Example.

Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25^oC и давлении 6,4 МПа и отделяют мисцеллу с последующим выделением из нее и утилизацией горьких экстрактивных веществ. Биомассу микроорганизмов экстрагируют тем же экстрагентом при тех же условиях, отделяют мисцеллу и без разделения на экстракт и экстрагент направляют на пропитку плодов. Пропитку осуществляют в течение 3 часов при тех же параметрах температуры и давления при расходе мисцеллы 1 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот. Затем давление сбрасывают со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает замораживание мандаринов.Freshly picked tangerines are extracted with liquid carbon dioxide at a temperature of 25 ^o C and a pressure of 6.4 MPa and the miscella is separated, followed by isolation from it and utilization of bitter extractive substances. The biomass of microorganisms is extracted with the same extractant under the same conditions, the miscella is separated and without separation into the extract, and the extractant is sent to impregnate the fruits. The impregnation is carried out for 3 hours at the same temperature and pressure parameters with a miscella consumption of 1 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids. Then the pressure is released at a speed of 20 kPa / s, which ensures the freezing of tangerines.

Сок, полученный из плодов, обработанных по описанной технологии и по аналогичной технологии при использовании на стадии пропитки чистой двуокиси углерода, при консервировании в одинаковых условиях хранился без признаков микробиальной порчи 8 и 6 месяцев соответственно. Juice obtained from fruits processed according to the described technology and a similar technology when used in the impregnation stage of pure carbon dioxide, was preserved under the same conditions without signs of microbial spoilage for 8 and 6 months, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the juice to microbial spoilage.

Claims

The method of preparing citrus fruits for juice extraction, including extraction of bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnation with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurization to atmospheric with a speed that provides freezing of fruits, characterized in that the impregnation is carried out for 2-5 hours with micelle, resulting from the extraction of biomass organisms Mortierella hygrophila, the content of extractives ⁴ 0.5-10 mg / m based on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic kis by.