RU2165205C1 - Method of preparing citrus fruits for juice extraction - Google Patents
Method of preparing citrus fruits for juice extraction Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165205C1 RU2165205C1 RU99118641A RU99118641A RU2165205C1 RU 2165205 C1 RU2165205 C1 RU 2165205C1 RU 99118641 A RU99118641 A RU 99118641A RU 99118641 A RU99118641 A RU 99118641A RU 2165205 C1 RU2165205 C1 RU 2165205C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- liquefied gas
- juice
- citrus fruits
- atmospheric
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. The invention relates to the technology of juice production.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, С1, 15.11.93). A known method of preparing citrus fruits before extracting the juice, including extracting bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnating with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing (RU, 2002433, C1, 11/15/93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is the subsequent production of juice prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the juice to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1·104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч.This result is achieved by the fact that in the method of preparing citrus fruits before extracting the juice, including extracting bitter substances with non-polar liquefied gas, impregnating with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric at a speed that ensures fruit freezing, according to the invention, the fruits are processed an aqueous solution of arachidonic acid salt with alkali metals or ammonium in an amount of 0.5-1 · 10 4 mg / t and incubated for 2-5 hours
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. This improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5-1·104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas to remove bitter substances. Further, the fruits are treated with an aqueous solution of arachidonic acid salt with alkali metals or ammonium in an amount of 0.5-1 · 10 4 mg / t and incubated for 2-5 hours. As is known, this leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the fruits are impregnated with non-polar liquefied gas at a pressure above atmospheric and relieve pressure to atmospheric at a speed that provides freezing of the fruits. The formation of ice crystals and vapors of liquefied gas leads to disruption of the integrity of cell membranes, which ensures easier release of juice and the transition of phytoalexins into it. The latter, depending on the amount, slow down or exclude completely microbial spoilage of the juice. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the juice to microbial spoilage.
Пример 1. Example 1
Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, обрабатывают водным раствором арахидоната калия в количестве 1·104 мг/т, выдерживают 2 ч, пропитывают двуокисью углерода при давлении 6,2 МПа, сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без обработки водным раствором названной соли и выдержки. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 10 и 6 месяцев соответственно.Mandarins are extracted with carbon dioxide to remove bitter substances, treated with an aqueous solution of potassium arachidonate in an amount of 1 · 10 4 mg / t, incubated for 2 hours, impregnated with carbon dioxide at a pressure of 6.2 MPa, depressurized to atmospheric pressure in 1.5 minutes, freezing the fruits . A control batch of the same fruits is processed according to the same technology, but without treatment with an aqueous solution of the named salt and aging. From the thus prepared fruits of the experimental and control lots, juice is extracted and canned according to standard technology. The shelf life of juice under unregulated conditions until signs of spoilage for the experimental and control lots were 10 and 6 months, respectively.
Пример 2. Example 2
Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием арахидоната аммония в количестве 0,5 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 5 ч. Результаты совпадают с полученными в примере 1. Oranges are processed according to the conditions of example 1, but using ammonium arachidonate in an amount of 0.5 mg / t, and the exposure is carried out for 5 hours. The results coincide with those obtained in example 1.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118641A RU2165205C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118641A RU2165205C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2165205C1 true RU2165205C1 (en) | 2001-04-20 |
Family
ID=20224416
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118641A RU2165205C1 (en) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Method of preparing citrus fruits for juice extraction |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2165205C1 (en) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118641A patent/RU2165205C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165205C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165206C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2165204C1 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2183417C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2167581C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2165207C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167582C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2171077C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2172612C2 (en) | Method of preparing citrus fruits prior to juice extraction | |
RU2170535C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2167580C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167579C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2167577C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2160024C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction process | |
RU2152742C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2150865C1 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2170536C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2169502C2 (en) | Method of preparing citrus fruit before juice recovery | |
RU2165203C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2169501C2 (en) | Method of preparing citrus fruit before juice recovery | |
RU2165201C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2150864C1 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction | |
RU2165202C1 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2170534C2 (en) | Method of preparing citrus fruits for juice extraction | |
RU2171078C2 (en) | Method of preparing citrus fruits before juice extraction |