RU2160998C1 - Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса - Google Patents
Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2160998C1 RU2160998C1 RU2000110537/13A RU2000110537A RU2160998C1 RU 2160998 C1 RU2160998 C1 RU 2160998C1 RU 2000110537/13 A RU2000110537/13 A RU 2000110537/13A RU 2000110537 A RU2000110537 A RU 2000110537A RU 2160998 C1 RU2160998 C1 RU 2160998C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food emulsion
- emulsion
- food
- mustard
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия содержит пальмовый олеин, молочные белки и воду при соотношении компонентов (0,5-80,0) : (0,01-35,00) : (5,0-90,0) соответственно. Причем эмульсия может дополнительно содержать яичный порошок, и/или яйцепродукты, и/или вкусо- и/или пряноароматические добавки, и/или стабилизатор, и/или томатсодержащие продукты, и/или горчичный порошок, и/или горчицу, и/или овощные и/или фруктовые добавки, и/или консервант, и/или краситель, и/или витамины. Это обеспечивает расширение ассортимента пищевых продуктов в виде эмульсии с широким диапазоном применения и стойкими при хранении. 5 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых эмульсий.
Известна пищевая эмульсия типа майонеза, содержащая масло растительное, томат-пасту, бульон рыбный и вкусоароматические добавки (SU 1479054 A1 от 15.05.1989).
К недостаткам этой эмульсии следует отнести:
- низкие структурно-реологические свойства;
- отсутствие молочных белков, необходимых для организма человека.
- низкие структурно-реологические свойства;
- отсутствие молочных белков, необходимых для организма человека.
Также известна соусная паста, содержащая масло растительное, молочные белки, добавку из овощей, вкусоароматические добавки и воду (SU 1068094 A от 23.01.1984).
Недостатками такой соусной пасты являются:
- невысокие структурно-реологические свойства;
- низкая стабильность при хранении.
- невысокие структурно-реологические свойства;
- низкая стабильность при хранении.
Наиболее близким аналогом является пищевая эмульсия типа майонеза "Провансаль", содержащая растительное масло, сухое молоко, вкусоароматические добавки, яичный порошок и воду (SU 724117 C от 30.03.1980).
К недостаткам аналога относятся:
- высокая калорийность продукта;
- обязательный совместный ввод молочных белков и яичного порошка;
- недостаточная стойкость при хранении.
- высокая калорийность продукта;
- обязательный совместный ввод молочных белков и яичного порошка;
- недостаточная стойкость при хранении.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента пищевых продуктов в виде эмульсии с широким диапазоном применения и стойкими при хранении.
Эта задача решается тем, что пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса, содержащая растительную основу, молочные белки и воду, в качестве растительной основы содержит пальмовый олеин с температурой плавления (12-25) град.C при следующем соотношении компонентов (0,5-80,0):(0,01-35,00):(5,0-90,0) соответственно. Причем она дополнительно может содержать яичный порошок, и/или яйцепродукты, и/или вкусо- и/или пряноароматические добавки, и/или стабилизатор, и/или томатсодержащие продукты, и/или горчичный порошок, и/или горчицу, и/или овощные и/или фруктовые добавки, а также консервант, и/или краситель, и/или витамины.
Пищевая эмульсия по изобретению может быть представлена следующими продуктами: майонез, кетчуп, соус, соусная паста, паста на растительной основе, в том числе с фруктовыми и/или овощными добавками и/или горчицей.
Дополнительно в пищевую эмульсию вводят стабилизатор, например, на основе ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, альгинатов, модифицированных крахмалов, муки, гидроколлоидов, карбоксилметилцеллюлозы и др.
Пищевая эмульсия в качестве молочных белков может содержать сухое обезжиренное молоко, сухие сливки, сывороточные концентраты, подсырную сыворотку, пахту и др.
В качестве вкусо-, пряноароматических добавок пищевая эмульсия может содержать сахар-песок, сахарозаменитель, уксусную и/или лимонную кислоты, натуральные, идентичные натуральным и искусственные душистые вещества, например, CO2-экстракты, свежая зелень, эфирные масла, пряности и специи, ароматизаторы в жидком и/или порошкообразном виде и др.
Консервант для пищевой эмульсии может быть выбран из ряда: бензоат натрия, сорбиновая кислота, комплексоны и др. А в качестве витаминов могут быть использованы следующие: A, B, E, D и др.
Использование в данном изобретении пальмового олеина именно с температурой плавления (12-25) град.C в качестве растительной основы позволяет улучшить качество пищевой эмульсии, что, в свою очередь, ведет к повышению структурно-реологических свойств готовых продуктов. А также повысить стабильность их к окислению, что приводит к удлинению сроков годности. При этом повысить и биологическую ценность продуктов и снизить содержание в них холестерина.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, не исчерпывающими объем охраны изобретения.
Пример 1. Майонез, состоящий из пальмового олеина с температурой плавления 20 град.C (40,0 мас.%), яичного порошка (2,0 мас.%), молочного белка (1,6 мас.%), горчичного порошка (0,4 мас.%), соли (1,0 мас%), двууглекислого натрия (0,05 мас.%), кислоты (0,65 мас.%), стабилизатора (0,25 мас.%), сахарозаменителя (0,017 мас.% и остальное - вода. При следующем соотношении пальмовый олеин: молочный белок: вода - 40,0:1,6:54,0 соответственно. Готовый майонез характеризуется однородной консистенцией, тонкодисперсной структурой, стойкость неразрушенной эмульсии составляет 100%. Срок годности 100 суток.
Пример 2. Соус, состоящий из пальмового олеина с температурой плавления 18 град.C (5,0 мас.%), молочных белков (0,5 мас.%), горчичного порошка (0,3 мас. %), сахара-песка (8,0 мас.%), соли (2,0 мас.%), томат-пасты (20 мас.%), бензоата натрия (0,05 мас.%), пряноароматических веществ (0,8 мас.%), уксусной кислоты (1,5 мас.%), структурообразователя (0,8 мас.%), остальное - вода. При следующем соотношении пальмовый олеин: молочный белок: вода - 15,0: 0,5: 51,0 соответственно. У данного продукта pH среды составляет 3,4; срок годности при температуре 10 град.C - 6 месяцев. Он не содержит холестерина, имеет пластичную нетекучую консистенцию, позволяющую использовать его в том числе и для бутербродов.
Пример 3. Паста содержит пальмовый олеин с температурой плавления 16 град. C (15,0 мас.%), фруктовое пюре (10 мас.%), молоко сухое обезжиренное (3,0 мас. %), сахар-песок (5,0 мас.%), соль (1,0 мас.%), лимонную кислоту (0,3 мас. %) и остальное - вода. При соотношении пальмовый олеин: молочный белок : вода - 15,0:3,0:80,0 соответственно. Продукт характеризуется однородной консистенцией, прочной структурой с приятным вкусом и удлиненными сроками годности. Причем структура позволяет сохранять продукт и в замороженном состоянии.
Вышеперечисленные продукты в виде пищевых эмульсий вырабатываются по традиционным технологиям на действующем оборудовании.
Необходимо отметить, что только подобранное нами соотношение пальмового олеина, молочных белков и воды обеспечивает получение стойкой мелкодисперсной пищевой эмульсии пластичной консистенции.
Данное изобретение позволяет расширить ассортимент пищевых эмульсионных продуктов широкого диапазона использования с высокими структурно-реологическими свойствами, стойкими при хранении.
Claims (6)
1. Пищевая эмульсия преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса, содержащая растительную основу, молочные белки и воду, отличающаяся тем, что в качестве растительной основы она содержит пальмовый олеин с температурой плавления 12 - 25oС при соотношении компонентов (0,5 - 80,0) : (0,01 - 35,00) : (5,0 - 90,0) соответственно.
2. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит яичный порошок и/или яйцепродукты.
3. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит вкусо- и/или пряноароматические добавки.
4. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит стабилизатор.
5. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит томатсодержащие продукты, и/или горчичный порошок, и/или горчицу, и/или овощные и/или фруктовые добавки.
6. Пищевая эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит консервант, и/или краситель, и/или витамины.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000110537/13A RU2160998C1 (ru) | 2000-04-27 | 2000-04-27 | Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000110537/13A RU2160998C1 (ru) | 2000-04-27 | 2000-04-27 | Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2160998C1 true RU2160998C1 (ru) | 2000-12-27 |
Family
ID=20233906
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000110537/13A RU2160998C1 (ru) | 2000-04-27 | 2000-04-27 | Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2160998C1 (ru) |
-
2000
- 2000-04-27 RU RU2000110537/13A patent/RU2160998C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2372783C2 (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
US20080181990A1 (en) | Compositions comprising wheat protein isolate and related methods | |
BR9905829B1 (pt) | alimento e condimento cremosos, composiÇço de condimento À base de abàbora-moranga, e, processo para produÇço de um condimento À base de hortaliÇa. | |
US20070298154A1 (en) | Flavored solid-form food product and method of preparation | |
US4948617A (en) | Low cholesterol mayonnaise substitute and process for its preparation | |
JP2795424B2 (ja) | 低強度寒天を用いた食品 | |
CA2366182C (en) | Balsamic sauce for alimentary use, with a basis of balsamic vinegar of modena | |
CN114423303A (zh) | 包含植物蛋白的水包油乳液 | |
KR100219373B1 (ko) | 식료품에 있어서 지방 및 오일의 대체물로서 유용한 저온-팽윤된, 과립상 전분 및 그를 포함하는 고정 생성물 | |
RU2160998C1 (ru) | Пищевая эмульсия, преимущественно для майонеза, или пасты, или соуса | |
RU2366197C2 (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
RU2752050C2 (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
RU2213490C2 (ru) | Майонез соевый | |
JP2003111577A (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
KR100318805B1 (ko) | 분말식품및그의제조방법 | |
JP2018023362A (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
KR20210102369A (ko) | 아사이-기반 식품 조성물 및 아사이-기반 식품 조성물의 제조 방법 | |
RU2007934C1 (ru) | Пищевой продукт | |
CA2513145A1 (en) | Kit for preparing food product | |
RU2326551C1 (ru) | Майонез с зеленым чаем и способ его приготовления (варианты) | |
RU2120777C1 (ru) | Майонез | |
RU2166867C1 (ru) | Пищевая эмульсия | |
RU2105501C1 (ru) | Пищевая эмульсия "масло в воде" | |
Askarov et al. | CHEMICAL COMPOSITION OF FISH PRODUCTS | |
RU2214105C2 (ru) | Способ получения майонеза соевого |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080428 |