RU2105501C1 - Пищевая эмульсия "масло в воде" - Google Patents
Пищевая эмульсия "масло в воде" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105501C1 RU2105501C1 RU94021168A RU94021168A RU2105501C1 RU 2105501 C1 RU2105501 C1 RU 2105501C1 RU 94021168 A RU94021168 A RU 94021168A RU 94021168 A RU94021168 A RU 94021168A RU 2105501 C1 RU2105501 C1 RU 2105501C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- emulsion
- emulsion according
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность: предложена пищевая эмульсия "масло в воде", содержащая соевую пищевую основу с содержанием сухих веществ не менее 6 мас.%, рН 7 - 8, а также растительное масло, пищевую кислоту, при следующем соотншении компонентов, мас.:
Масло растительное - 5 - 75
Соевая пищевая основа - 18 - 87
Пищевая кислота - Остальное
А для получения различных сортов майонеза, паст и десертного напитка в заявленную пищевую эмульсию дополнительно вводят различные вкусовые и ароматические добавки, а также различные стабилизаторы. 16 з.п.ф-лы.
Масло растительное - 5 - 75
Соевая пищевая основа - 18 - 87
Пищевая кислота - Остальное
А для получения различных сортов майонеза, паст и десертного напитка в заявленную пищевую эмульсию дополнительно вводят различные вкусовые и ароматические добавки, а также различные стабилизаторы. 16 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является пищевой продукт, схожий с майонезом, который содержит соевый продукт, растительное масло и кислоту. Недостатком данной эмульсии является нестабильность при хранении и недостаточно широкое использование.
Задачей изобретения является разработка пищевой эмульсии "масло в воде", стойкой при хранении и обладающей лечебно-профилактическими свойствами, и возможность получения на ее основе майонеза низкокалорийного, среднекалорийного и высококалорийного, а также соусов, паст и десертного напитка.
Эта задача решается за счет того, что для получения пищевой эмульсии в качестве соевого продукта используют соевую пищевую основу с содержанием сухих веществ не менее 6% и pH 7 8 при следующем соотношении компонентов, мас. масло растительное 5,0 75,0, соевая пищевая основа 18,0 87,0; пищевая кислота остальное. В качестве пищевой кислоты можно использовать 10%-ную уксусную кислоту или лимонную кислоту. Для получения майонеза в пищевую эмульсию дополнительно вводят яичный порошок, сухой обезжиренный молочный продукт, сахар, соль, горчичный порошок.
Для получения высококалорийного майонеза берут следующее соотношение компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 0,5 2
Яичный порошок 1 5
Горчичный порошок 0,25 2
Сахар 1 1,5
Соль 0,9 1,5
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения среднекалорийного майонеза берут следующее соотношение компонентов, мас.
Яичный порошок 1 5
Горчичный порошок 0,25 2
Сахар 1 1,5
Соль 0,9 1,5
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения среднекалорийного майонеза берут следующее соотношение компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 2 5
Яичный порошок 3 8
Горчичный порошок 0,1 1,3
Сахар 1 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения низкокалорийного майонеза берут следующее соотношение компонентов, мас.
Яичный порошок 3 8
Горчичный порошок 0,1 1,3
Сахар 1 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения низкокалорийного майонеза берут следующее соотношение компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 0 4
Яичный порошок 2 7
Горчичный порошок 0 0,5
Сахар 2 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения десертного напитка в пищевую эмульсию дополнительно вводят сахар, соль и ароматизирующие добавки при следующем соотношении компонентов, мас.
Яичный порошок 2 7
Горчичный порошок 0 0,5
Сахар 2 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения десертного напитка в пищевую эмульсию дополнительно вводят сахар, соль и ароматизирующие добавки при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахар 4 5
Соль 0,4 0,6
Ароматизирующие добавки 0,01 0,15
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения майонезной пасты в пищевую эмульсию дополнительно вводят сахар, соль и пряности при следующем соотношении компонентов, мас.
Соль 0,4 0,6
Ароматизирующие добавки 0,01 0,15
Пищевая эмульсия Остальное
Для получения майонезной пасты в пищевую эмульсию дополнительно вводят сахар, соль и пряности при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахар 1 2
Соль 1 2
Пряности 0,05 0,3
Пищевая эмульсия Остальное
Кроме того, высококалорийный, среднекалорийный, низкокалорийный майонез и десертный напиток могут дополнительно содержать пищевой стабилизатор, в качестве которого используют или альгинат натрия в количестве 0,3 2,5 мас. от получаемого продукта, или кукурузный фосфатный крахмал в количестве 1 3 мас. от получаемого продукта, или крахмал карбоксиметиловый 0,1 1,0 мас. от получаемого продукта, или метилцеллюлозу в количестве 0,1 1,0 мас. от получаемого продукта. А также все виды майонеза могут дополнительно содержать ароматизирующие добавки и в количестве 0, 0,2 мас. и/или пряности в количестве 0,1 1 мас. и/или 30%-ную томатную пасту в количестве 5 20 мас. и/или натрий двууглекислый в количестве 0,03 0,06 мас. а в качестве обезжиренного молочного продукта используют сухое обезжиренное молоко или концентрат сывороточно-белковый. Соевая пищевая основа была разработана в НПО "Масложирпроме" и утверждена ТУ-10-413 1297-100-92, 1992г. Соевая пищевая основа представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком, массовая доля сухих веществ не менее 6% и pH 7 8. Она содержит белок, жир в заэмульсированном состоянии, углеводы, витамины и другие компоненты белков сои. Белок сои относится к категории легкоусвояемых полноценных белков. В липидах сои содержится много незаменимых жирных кислот, таких, например, как линолевая и линоленовая, способствующих выводу из организма холестерина. Впервые разработана пищевая эмульсия, где используют соевую пищевую основу, растительное масло и кислоту в таких соотношениях, которые позволяют получить не только стабильный продукт, но и продукт, обладающий лечебным и лечебно-профилактическим действием, и который может быть использован в диетическом и лечебном питании для лечения элементарной дистрофии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, непереносимости к животным белкам, заболеваний желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печении аллергий. А также майонез может быть рекомендован для лечебного питания за счет использования в качестве стабилизатора альгината натрия, т.к. он способствует выводу из организма ионов тяжелых металлов, в том числе радионуклеидов.
Соль 1 2
Пряности 0,05 0,3
Пищевая эмульсия Остальное
Кроме того, высококалорийный, среднекалорийный, низкокалорийный майонез и десертный напиток могут дополнительно содержать пищевой стабилизатор, в качестве которого используют или альгинат натрия в количестве 0,3 2,5 мас. от получаемого продукта, или кукурузный фосфатный крахмал в количестве 1 3 мас. от получаемого продукта, или крахмал карбоксиметиловый 0,1 1,0 мас. от получаемого продукта, или метилцеллюлозу в количестве 0,1 1,0 мас. от получаемого продукта. А также все виды майонеза могут дополнительно содержать ароматизирующие добавки и в количестве 0, 0,2 мас. и/или пряности в количестве 0,1 1 мас. и/или 30%-ную томатную пасту в количестве 5 20 мас. и/или натрий двууглекислый в количестве 0,03 0,06 мас. а в качестве обезжиренного молочного продукта используют сухое обезжиренное молоко или концентрат сывороточно-белковый. Соевая пищевая основа была разработана в НПО "Масложирпроме" и утверждена ТУ-10-413 1297-100-92, 1992г. Соевая пищевая основа представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком, массовая доля сухих веществ не менее 6% и pH 7 8. Она содержит белок, жир в заэмульсированном состоянии, углеводы, витамины и другие компоненты белков сои. Белок сои относится к категории легкоусвояемых полноценных белков. В липидах сои содержится много незаменимых жирных кислот, таких, например, как линолевая и линоленовая, способствующих выводу из организма холестерина. Впервые разработана пищевая эмульсия, где используют соевую пищевую основу, растительное масло и кислоту в таких соотношениях, которые позволяют получить не только стабильный продукт, но и продукт, обладающий лечебным и лечебно-профилактическим действием, и который может быть использован в диетическом и лечебном питании для лечения элементарной дистрофии, заболеваний желудочно-кишечного тракта, непереносимости к животным белкам, заболеваний желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печении аллергий. А также майонез может быть рекомендован для лечебного питания за счет использования в качестве стабилизатора альгината натрия, т.к. он способствует выводу из организма ионов тяжелых металлов, в том числе радионуклеидов.
Применение пряных и ароматических добавок позволяет получить разнообразную вкусовую гамму готовых эмульсионных продуктов.
Пример 1. Десертный напиток.
Для приготовления 1 кг десертного напитка к 870 г соевой пищевой основы, 50 г дезодорированного растительного масла и 6 г лимонной кислоты добавляют при перемешивании 43,8 г сахарного песка, 4 г поваренной соли, 25 г пищевого альгината натрия и 1,5 г апельсиновой эссенции.
Готовый напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус с привкусом и ароматом апельсина, цвет желтовато-кремовый, текучую сливообразную консистенцию.
Вязкость при 20oC, определяемая на реовискозиметре "Реотест-2" 2,8 Па•с (при использовании соевой пищевой основы с массовой долей сухих веществ 6%) и 3,6 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10%). При хранении в течение 10 сут при температуре 0,10oC показатели эмульсии сохраняются.
Пример 2. Майонезная паста.
Для приготовления 1 кг майонезной пасты к 180 г соевой пищевой основы, 750 г дезодорированного растительного масла, 44 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты добавляют при перемешивании 15,5 г сахарного песка, 10 г поваренной соли и 0,5 г 20%-ного раствора укропного масла.
Готовая паста имеет приятный, слегка острый вкус с привкусом и запахом укропа, цвет желтовато-кремовый, пастообразную, легко намазывающуюся консистенцию.
Вязкость при 20oC 23,1 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 27,8 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели сохраняются.
Пример 3. Столовый соус.
Для приготовления 1 кг столового соуса к 663,5 г соевой пищевой основы, 50 г дезодорированного растительного масла, 96 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты добавляют при перемешивании 30 г сухого обезжиренного молока, 60 г яичного порошка, 30 г горчичного порошка, 50 г сахарного песка, 20 г поваренной соли и 0,5 г соды.
Готовый соус имеет приятный острый вкус с привкусом горчицы и уксуса, консистенцию типа густой сметаны, желтовато-кремовый цвет.
Вязкость при 20oC 13,3 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 15,6 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 15 сут при температуре 0 - 10oC показатели сохраняются.
Пример 4. Майонез среднекалорийный с тмином.
Для приготовления 1 кг майонеза к 406,5 г соевой пищевой основы, 400 г дезодорированного растительного масла и 64 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты добавляют при перемешивании 15 г сухого обезжиренного молока, 80 г яичного порошка, 5,0 г горчичного порошка, 15 г сахарного песка, 11 г поваренной соли и 0,5 г соды. В готовый майонез добавляют 30 г семян тмина.
Готовый майонез имеет приятный острый вкус с привкусом тмина, цвет желтовато-кремовый с вкраплениями от частиц тмина, консистенцию типа густой сметаны.
Вязкость при 20oC 10,6 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6%) и 13,7 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели сохраняются.
Пример 5. Низкокалорийный майонез со специями.
Для приготовления 1 кг майонеза к 508,7 г соевой пищевой основы, 250 г дезодорированного растительного масла, 88 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты, 0,1 г экстракта сельдерея и 0,1 г экстракта петрушки добавляют при перемешивании 50 г яичного порошка, 20 г сухого обезжиренного молока, 7,5 г горчичного порошка, 30 г сахарного песка, 15 г поваренной соли, 30 г фосфатного кукурузного крахмала и 0,5 г соды.
Готовый майонез имеет приятный островатый вкус с привкусом и ароматом внесенных специй, цвет желтовато-кремовый, консистенцию типа густой сметаны.
Вязкость при 20oC 15,2 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 18,3 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели майонеза сохраняются.
Пример 6. Высококалорийный майонез с красным перцем.
Для приготовления 1 кг майонеза к 305,7 г соевой пищевой основы, 550 г дезодорированного растительного масла и 44 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты добавляют при перемешивании 40 г яичного порошка, 15 г сухого обезжиренного молока, 7,5 г горчичного порошка, 15 г сахарного песка, 15 г поваренной соли, 12 г поваренной соли, 10 г карбоксиметилового крахмала и 0,5 г соды, 0,3 г экстракта перца красного горького.
Готовый майонез имеет приятный нежный вкус с привкусом и ароматом перца, горчицы и уксуса, цвет желтовато-кремовый, консистенцию типа густой сметаны.
Вязкость при 20oC 14,4 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 16,8 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели сохраняются.
Пример 7. Среднекалорийный майонез с черным перцем.
Для приготовления 1 кг майонеза к 442,2 г соевой пищевой основы, 400 г дезодорированного растительного масла и 44 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты добавляют при перемешивании 30 г сухого обезжиренного молока, 30 г яичного порошка, 12 г горчичного порошка, 20 г сахарного песка, 11 г поваренной соли, 10 г метилцеллюлозы и 0,5 г соды, 0,3 г экстракта перца черного горького.
Готовый майонез имеет приятный островатый вкус с привкусом и запахом перца черного, горчицы и уксуса, желтовато-кремовый цвет, консистенцию типа густой сметаны.
Вязкость при 20oC 15,3 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 18,4 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели сохраняются.
Пример 8. Майонез.
Для приготовления 1 кг десертного майонеза к 538,3 г соевой пищевой основы, 350 г дезодорированного растительного масла и 6 г лимонной кислоты добавляют 50 г сухого обезжиренного молока, 45 г сахарного песка, 4 г поваренной соли, 5 г альгината натрия, 0,05 г соды и 1,2 г апельсиновой эссенции. Смесь нагревают при перемешивании, пастеризуют при температуре 75 - 80oC в течение 10 мин и охлаждают до 20oC. Затем повторно гомогенизируют.
Готовый майонез имеет приятный кисло-сладкий вкус с привкусом и ароматом апельсина, желтовато-кремовый цвет и консистенцию типа сметаны.
Вязкость при 20oC 8,4 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6%) и 12,2 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10%). При хранении в течение 25 сут при температуре 0 - 10oC показатели майонеза сохраняются.
Пример 9. Майонез с томатом.
Для приготовления 1 кг майонеза к 428,6 г соевой пищевой основы, 300 г дезодорированного растительного масла, 150 г 30%-ной томат-пасты добавляют 20 г яичного порошка, 20 г сухого обезжиренного молока, 5 г горчичного порошка, 20 г сахарного песка, 12 г поваренной соли, 0,5 г соды и 44 г 10%-ного водного раствора уксусной кислоты. Смесь нагревают при перемешивании, пастеризуют при температуре 60 65oC в течение 10 15 мин и охлаждают до 20 15oC.
Готовый майонез имеет приятный островатый вкус с привкусом томата, розовато-кремовый цвет, сметанообразную консистенцию.
Вязкость при 20oC 14,1 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 6% ) и 17,4 Па•с (при использовании СПО с массовой долей сухих веществ 10% ). При хранении в течение 30 сут при температуре 0 - 10oC показатели майонеза сохраняются.
Изобретение позволяет получать пищевые эмульсии "Масло в воде" стойкие при хранении, обладающие лечебно-профилактическими свойствами, и на их основе можно получать, майонезы (низкокалорийные, среднекалорийные, высококалорийные), различные соусы и пасты, а также десертные напитки.
Claims (11)
1. Пищевая эмульсия "масло в воде", содержащая масло растительное, соевый продукт и пищевую кислоту, отличающаяся тем, что в качестве соевого продукта используют соевую пищевую основу с содержанием сухих веществ не менее 6 мас. рН 7 8 при следующем соотношении компонентов, мас.
Масло растительное 5,0 75,0
Соевая пищевая основа 18,0 87,0
Пищевая кислота Остальное
2. Эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве пищевой кислоты используют 10%-ную уксусную кислоту или лимонную кислоту.
Соевая пищевая основа 18,0 87,0
Пищевая кислота Остальное
2. Эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве пищевой кислоты используют 10%-ную уксусную кислоту или лимонную кислоту.
3. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения высококалорийного майонеза дополнительно вводят обезжиренный молочный продукт, яичный порошок, сахар, соль и горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 0,5 2
Яичный порошок 1 5
Горчичный порошок 0,25 2
Сахар 1 1,5
Соль 0,9 1,5
Пищевая эмульсия Остальное
4. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения среднекалорийного майонеза дополнительно вводят обезжиренный молочный продукт, яичный порошок, сахар, соль и горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.
Яичный порошок 1 5
Горчичный порошок 0,25 2
Сахар 1 1,5
Соль 0,9 1,5
Пищевая эмульсия Остальное
4. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения среднекалорийного майонеза дополнительно вводят обезжиренный молочный продукт, яичный порошок, сахар, соль и горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 2 5
Яичный порошок 3 8
Горчичный порошок 0,1 1,3
Сахар 1 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
5. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения низкокалорийного майонеза дополнительно вводят сухой обезжиренный молочный продукт, яичный порошок, сахар, соль и горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.
Яичный порошок 3 8
Горчичный порошок 0,1 1,3
Сахар 1 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
5. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения низкокалорийного майонеза дополнительно вводят сухой обезжиренный молочный продукт, яичный порошок, сахар, соль и горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.
Сухой обезжиренный молочный продукт 0 4
Яичный порошок 2 7
Горчичный порошок 0 0,5
Сахар 2 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
6. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения майонезной пасты дополнительно вводят сахар, соль и пряности при следующем соотношении компонентов, мас.
Яичный порошок 2 7
Горчичный порошок 0 0,5
Сахар 2 5
Соль 1 2
Пищевая эмульсия Остальное
6. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения майонезной пасты дополнительно вводят сахар, соль и пряности при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахар 1 2
Соль 1 2
Пряности 0,05 0,3
Пищевая эмульсия Остальное
7. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения десертного напитка дополнительно вводят сахар, соль и ароматизирующие добавки при следующем соотношении компонентов, мас.
Соль 1 2
Пряности 0,05 0,3
Пищевая эмульсия Остальное
7. Эмульсия по п.1, отличающаяся тем, что для получения десертного напитка дополнительно вводят сахар, соль и ароматизирующие добавки при следующем соотношении компонентов, мас.
Сахар 4 5
Соль 0,4 0,6
Ароматизирующие добавки 0,01 0,15
Пищевая эмульсия Остальное
8. Эмульсия по пп.3 5, отличающаяся тем, что дополнительно содержит пищевой стабилизатор.
Соль 0,4 0,6
Ароматизирующие добавки 0,01 0,15
Пищевая эмульсия Остальное
8. Эмульсия по пп.3 5, отличающаяся тем, что дополнительно содержит пищевой стабилизатор.
9. Эмульсия по п.8, отличающаяся тем, что в качестве пищевого стабилизатора используют альгинат натрия в количестве 0,3 2,5 мас.
10. Эмульсия по п.8, отличающаяся тем, что в качестве пищевого стабилизатора используют кукурузный фосфатный крахмал в количестве 1 3 мас.
11. Эмульсия по п.8, отличающаяся тем, что в качестве пищевого стабилизатора используют крахмал карбоксиметилловый в количестве 0,1 1,0 мас.
12. Эмульсия по п.8, отличающаяся тем, что в качестве пищевого стабилизатора используют метилцеллюлозу в количестве 0,1 1,0 мас.
13. Эмульсия по пп. 3 5, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ароматизирующие добавки в количестве 0,1 0,2 мас.
14. Эмульсия по пп. 3 5, отличающаяся тем, что дополнительно содержит пряности в количестве 0,1 1,0 мас.
15. Эмульсия по пп.3 5, отличающаяся тем, что дополнительно содержит 30% -ную томатную пасту в количестве 5 20 мас.
16. Эмульсия по пп. 3 6, отличающаяся тем, что дополнительно содержит двууглекислый натрий в количестве 0,03 0,06 мас.
17. Эмульсия по пп.3 5, отличающаяся тем, что в качестве сухого обезжиренного молочного продукта используют или сухое обезжиренное молоко, или концентрат сывороточный белковый.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94021168A RU2105501C1 (ru) | 1994-06-06 | 1994-06-06 | Пищевая эмульсия "масло в воде" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94021168A RU2105501C1 (ru) | 1994-06-06 | 1994-06-06 | Пищевая эмульсия "масло в воде" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94021168A RU94021168A (ru) | 1996-04-20 |
| RU2105501C1 true RU2105501C1 (ru) | 1998-02-27 |
Family
ID=20156878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94021168A RU2105501C1 (ru) | 1994-06-06 | 1994-06-06 | Пищевая эмульсия "масло в воде" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2105501C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2662292C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ получения майонеза "низкокалорийный" |
| RU2751914C1 (ru) * | 2020-10-23 | 2021-07-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)» | Майонезный соус «Помидорка» |
-
1994
- 1994-06-06 RU RU94021168A patent/RU2105501C1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2662292C1 (ru) * | 2017-04-03 | 2018-07-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Способ получения майонеза "низкокалорийный" |
| RU2751914C1 (ru) * | 2020-10-23 | 2021-07-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)» | Майонезный соус «Помидорка» |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94021168A (ru) | 1996-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4177293A (en) | Process of manufacture of a butter spread | |
| EP0817574B1 (en) | Sauce base composition | |
| JP6197652B2 (ja) | 生乳様の香気及び／又は風味が付与された飲食品及びその製造方法、並びに生乳様の香気及び／又は風味を付与するための組成物 | |
| JPS6127035B2 (ru) | ||
| JP2002281927A (ja) | 濃縮豆乳又は濃縮豆腐を用いたスプレッド様飲食物 | |
| US5013574A (en) | Edible dispersion containing a tartaric acid ester of mono- and diglycerides and an edible fat | |
| RU2105501C1 (ru) | Пищевая эмульсия "масло в воде" | |
| JP4357126B2 (ja) | 水中油型乳化脂 | |
| JP2006246885A (ja) | 香気成分の徐放性に優れた乳化物及びその製造方法 | |
| US20220132900A1 (en) | Flavored food product | |
| US5587196A (en) | Methods and compositions to add flavor to food products containing lipid | |
| JP2716464B2 (ja) | フレッシュチーズ様食品とその製造方法 | |
| JP2021151197A (ja) | 生クリーム風味を付与する方法 | |
| JP3381349B2 (ja) | 乳化組成物及びその利用食品の製造法 | |
| JP3302640B2 (ja) | クリ−ム及びその製造方法 | |
| JP2001321075A (ja) | 水中油型乳化組成物及びその製造方法 | |
| JP2815516B2 (ja) | 調味ペースト | |
| RU2007934C1 (ru) | Пищевой продукт | |
| CA2147174C (en) | Powder food product and preparation process | |
| WO1997015197A1 (en) | No-fat and low-fat food products with improved flavor | |
| JP2815515B2 (ja) | 調味ペースト | |
| US6242039B1 (en) | Stabilized egg flavoring compositions | |
| RU2089071C1 (ru) | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) | |
| JP2815514B2 (ja) | 調味ペースト及びその製造方法 | |
| JPH0965860A (ja) | ホワイトソース用乳化油脂およびホワイトソース |