RU2159554C1 - Способ производства творожного глазированного сырка - Google Patents
Способ производства творожного глазированного сырка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2159554C1 RU2159554C1 RU2000110309/13A RU2000110309A RU2159554C1 RU 2159554 C1 RU2159554 C1 RU 2159554C1 RU 2000110309/13 A RU2000110309/13 A RU 2000110309/13A RU 2000110309 A RU2000110309 A RU 2000110309A RU 2159554 C1 RU2159554 C1 RU 2159554C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- extruder
- cavity
- union
- nozzle
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят творожную массу, которая под давлением поступает в устройство для формования, на оси которого размещен штуцер экструдера. Полученную массу подают таким образом, что она, охватывая штуцер экструдера, образует в центральной части по всей длине сырка полость различной формы в зависимости от конфигурации штуцера экструдера, через последний в образованную полость, объем которой составляет 3 - 6% от объема сырка, под давлением подают фруктовый и/или ягодный наполнитель. Затем сырок глазируют, охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет обогатить вкусовую гамму продукта, удлинить срок его хранения, улучшить микробиологические показатели и расширить ассортимент.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ производства глазированного творожного сырка, включающий приготовление смеси, содержащей творог, сахар-песок, масло сливочное, цукаты, вкусо-ароматические вещества, охлаждение полученной массы, формование, глазирование, охлаждение и упаковку.
Сырки получают прямоугольной или цилиндрической формы с небольшим срезом по длине (Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО: "Агропромиздат", 1989, с. 125-127).
Наиболее близким решением к заявленному способу является способ производства творожного глазированного сырка, включающий приготовление смеси, содержащей творог, сахар-песок, джемы, варенье, перемешивание, добавление масла сливочного с последующим перемешиванием в течение 5-10 мин. Полученную массу охлаждают до 4-8oC, разрезают на части, а полученные сырки глазируют при температуре 33-43oC и охлаждают (RU 2143817, 10.01.2000, A 23 E 23/00).
Недостаток сырков, полученных данным способом, заключается в невысоких вкусовых показателях, а также в небольшом сроке их хранения.
Технический результат изобретения заключается в обогащении вкусовой гаммы продукта, удлинении срока хранения, улучшении микробиологических показателей и расширении ассортимента.
Сущность изобретения заключается в том, что сырки глазированные "Машенька и Мишенька" вырабатывают путем смешивания просеянного сахара-песка и подготовленного сливочного масла. После кратковременного перемешивания к смеси добавляют творог, подвергнутый допрессовке с температурой 9-15oC, полученную смесь перемешивают. Общая продолжительность перемешивания составляет до 5 мин. Полученную массу под давлением подают в устройство для формования, на оси которого размещен штуцер экструдера. Массу подают таким образом, что она, охватывая штуцер, образует в центральной части сырка по всей длине полость различной формы (цилиндр, треугольную пирамиду и т.д. в зависимости от конфигурации штуцера экструдера).
Через штуцер экструдера в образованную полость различной формы, объем которой составляет 3-6% от объема сырка, под давлением подают фруктовый и/или ягодный наполнитель. В качестве фруктового и/или ягодного наполнителя используют джемы, варенье и т.д.
Сформированные заготовки сырков прямоугольной или цилиндрической формы с помощью транспортера поступают в глазировочную машину. В глазировочной машине сырки сверху покрывают слоем глазури. Сырки глазируют при температуре глазури 42-48oC. После глазирования сырки с помощью транспортера поступают в воздушный охладитель и охлаждаются встречным потоком предварительно охлажденного воздуха. При температуре (-1) - (+1)oC глазурь на сырках застывает. Затем их упаковывают.
Введение фруктового и/или ягодного наполнителя под давлением в полость сформированной массы, образованную в центральной части по всей длине сырка, значительно обогащает вкусовую гамму продукта, т.к. более ярко выражена контрастность вкуса фруктового и/или ягодного наполнителя и творожной массы.
Кроме того, введение фруктового и/или ягодного наполнителя таким образом позволяет увеличить срок хранения продукта и выдержать нормы САНПИНА по микробиологическим показателям, т.к. наполнитель находится в обособленном состоянии, не контактирует со всей массой.
ПРИМЕР. Приготовление творожного глазированного сырка "Машенька-Мишенька".
Масло коровье несоленое с массовой долей жира 82,5%, влаги 16% в количестве 118,6 кг смешивают с просеянным сахаром-песком в количестве 150,66 кг и перемешивают. Затем добавляют творог в количестве 480,75 кг, подвергнутый допрессовке с массовой долей жира 23,5%, с температурой 12oC и перемешивают. Общая продолжительность перемешивания составляет до 5 мин.
Полученную массу под давлением подают в устройство для формования, на оси которого размещен штуцер экструдера. Массу подают таким образом, что она, охватывая штуцер, образует в центральной части по всей длине сырка полость различной формы в зависимости от конфигурации штуцера экструдера.
Через штуцер экструдера в образованную полость различной формы под давлением подают фруктовый и/или ягодный наполнитель в количестве 60 кг с массовой долей влаги 43%.
В качестве фруктового и/или ягодного наполнителя используют джемы, варенье и т.д.
Сформированные заготовки сырков прямоугольной или цилиндрической формы поступают в глазировочную машину. В глазировочной машине сырки покрывают глазурью, количество которой составляет 190,0 кг. Сырки глазируют при температуре глазури 45oC. Затем сырки поступают в охладитель и охлаждаются при температуре 0oC. После того как глазурь на сырках застывает, их упаковывают.
Claims (1)
- Способ производства творожного глазированного сырка, включающий приготовление смеси, содержащей творог, масло сливочное, сахар-песок, фруктовый и/или ягодный наполнитель, формование полученной массы в приспособлении глазирования, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в приспособление для формования, на оси которого размещен штуцер, под давлением подают полученную массу таким образом, что она, охватывая штуцер, образует в центральной части по всей длине сырка полость различной формы в зависимости от конфигурации штуцера, а плодовый и/или ягодный наполнитель подают под давлением в образованную полость, объем которой составляет 3 - 6% от объема сырка.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000110309/13A RU2159554C1 (ru) | 2000-04-25 | 2000-04-25 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000110309/13A RU2159554C1 (ru) | 2000-04-25 | 2000-04-25 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2159554C1 true RU2159554C1 (ru) | 2000-11-27 |
Family
ID=20233763
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000110309/13A RU2159554C1 (ru) | 2000-04-25 | 2000-04-25 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2159554C1 (ru) |
-
2000
- 2000-04-25 RU RU2000110309/13A patent/RU2159554C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: Агропромиздат, 1989, с.125-127. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1669421A1 (ru) | Диабетический желейный кондитерский продукт | |
RU2466551C1 (ru) | Способ приготовления низкокалорийного мороженого | |
CN103781362B (zh) | 干酪及其制造方法 | |
RU2159554C1 (ru) | Способ производства творожного глазированного сырка | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
EP0773713B1 (en) | Shaping fresh cheese | |
RU2707945C1 (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
RU2483562C2 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "благость" | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
RU2170026C1 (ru) | Способ производства творожного глазированного сырка | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2463794C1 (ru) | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки | |
RU2818589C1 (ru) | Способ производства печенья овсяного | |
RU2621987C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка | |
RU2809123C1 (ru) | Способ производства мороженого из кобыльего молока | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2763793C1 (ru) | Способ производства мороженого с гидролатом | |
RU2505991C1 (ru) | Способ выработки замороженного десерта | |
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
RU2692909C1 (ru) | Способ производства плавленого сырного продукта | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2463795C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья методом отсадки | |
SU1660665A1 (ru) | Способ получени теста дл сырников | |
RU2306711C1 (ru) | Конфета |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
HE4A | Notice of change of address of a patent owner | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20071126 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080426 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20090527 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20061102 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160426 |