RU2170026C1 - Способ производства творожного глазированного сырка - Google Patents
Способ производства творожного глазированного сырка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170026C1 RU2170026C1 RU2000120068/13A RU2000120068A RU2170026C1 RU 2170026 C1 RU2170026 C1 RU 2170026C1 RU 2000120068/13 A RU2000120068/13 A RU 2000120068/13A RU 2000120068 A RU2000120068 A RU 2000120068A RU 2170026 C1 RU2170026 C1 RU 2170026C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- curd
- cheese
- mass
- under pressure
- cake
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Готовят творожную массу, которую под давлением подают в приспособление для формования, на оси которого размещен по меньшей мере один штуцер. Штуцер образует внутри сырка по всей его длине полость различной конфигурации. В образованную полость под давлением подают начинку, состоящую из одного или нескольких слоев. Количество начинки составляет 7-65% от массы сырка. Торцы сырка закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Полученный сырок глазируют и упаковывают в герметичную полимерную пленку. Сырок имеет цилиндрическую или сферическую форму. Способ позволяет изменить органолептические показатели, в частности вкусовую гамму, а также расширить ассортимент, повысить пищевую ценность продукта, снизить энергозатраты. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ производства глазированного сырка, согласно которому готовят смесь, содержащую творог, сахар-песок, масло сливочное, цукаты, вкусо-ароматические добавки, затем полученную массу охлаждают, подвергают формованию, после формования сырок глазируют, охлаждают и упаковывают. Сырки имеют прямоугольную или цилиндрическую форму с небольшим срезом по длине (Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов, М.: ВО "Агропромиздат", 1989, стр. 125-127).
Наиболее близким решением к заявленному изобретению является способ производства творожного глазированного сырка, включающий приготовление творожной массы, содержащей творог, сахар-песок, джемы, варенье, сливочное масло, полученную массу перемешивают в течение 5-10 мин, охлаждают до 4-8oC, разрезают на части, полученные сырки глазируют при температуре 33-43oC и охлаждают /RU 2143817, C1 10.01.2000, A 23 C 23/00/.
Недостаток способа заключается в том, что полученные сырки обладают невысокими органолептическими показателями, в частности вкусовыми, кроме того, срок хранения сырков, полученных данным способом, невелик, а форма их не очень привлекательна.
Технический результат изобретения заключается в удлинении срока хранения продукта, в улучшении органолептических показателей, в частности в улучшении вкусовой гаммы, расширении ассортимента, повышении пищевой ценности продукта, а также способ позволяет изменить форму сырка, сделать ее более привлекательной и снизить энергозатраты.
Сущность изобретения заключается в следующем.
Для производства творожного глазированного сырка "Радуга" готовят творожную массу, используемую для формирования оболочки. В месильную машину подают сахар-песок, отвешенный на один замес, и подготовленное сливочное масло. После кратковременного перемешивания к смеси добавляют творог с температурой не более 9-15oC и осуществляют окончательное перемешивание. Полученную творожную массу подают под давлением в приспособление, на оси которого размещен, по меньшей мере, один штуцер, который образует внутри сырка по всей его длине полость различной конфигурации. В образованную полость под давлением подают начинку, состоящую из одного или нескольких слоев. В качестве начинки используют варенье, джемы, сгущенное молоко, фрукты, ягоды, орехи и т.д.
Количество ее составляет от 7 до 65% от массы сырка. Торцы сырка закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Полученные сырки подают в глазировочную машину, где поверхность сырков покрывают слоем глазури.
Сырки глазируют при температуре 43-48oC. Излишнюю глазурь с сырков удаляют струей теплого воздуха. Нижнюю часть сырка покрывают глазурью при их перемещении по пластине транспортера, облитой глазурью.
После глазирования сырка с помощью транспортера поступают в воздушный охладитель, где охлаждаются встречным потоком предварительно охлажденного воздуха.
Глазурь на сырках застывает при температуре от минус 1 до +1.
Затем сырки упаковывают в полимерную пленку. Сырок имеет цилиндрическую или сферическую форму, вес его составляет 15-75 г, массовая доля жира 5-26%, сахароза - 15-50%, массовая доля влаги - 26-55%, кислотность 160-220oT.
Введение начинки под давлением в образованную полость внутри сырка по всей его длине улучшает органолептические показатели, а именно обогащается вкусовая гамма продукта за счет контрастности вкуса начинки и самого сырка (творожной массы). Кроме этого, за счет введения начинки предложенным способом увеличивается срок хранения сырка, т.к. последний не контактирует со всей творожной массой, а также снижаются энергозатраты.
За счет использования различных начинок увеличивается пищевая ценность сырка, расширяется ассортимент.
Пример N 1
Приготовление творожного глазированного сырка "Радуга"
Масло сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5%, влаги 16,0% в количестве 134,4 кг смешивают с просеянным сахаром-песком в количестве 168,0 кг и перемешивают. Затем добавляют творог с массовой долей жира 23,5%, влаги 56 % в количестве 435,6 кг и перемешивают. Полученную творожную массу под давлением подают в приспособление, на оси которого размещен по меньшей мер один штуцер, образующий внутри сырка по всей его длине полость различной конфигурации (в зависимости от конфигурации штуцера). В образованную внутри сырка по всей его длине полость подают начинку в количестве 10%, состоящую из одного слоя. Торцы сырка закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Затем сырок глазируют и упаковывают в герметичную полимерную пленку. Сырок имеет цилиндрическую или сферическую форму, вес - 15-75 г, массовая доля жира составляет 5-26%, сахарозы - 15-50%, массовая доля влаги - 26-55%, кислотность 160-220oT.
Приготовление творожного глазированного сырка "Радуга"
Масло сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5%, влаги 16,0% в количестве 134,4 кг смешивают с просеянным сахаром-песком в количестве 168,0 кг и перемешивают. Затем добавляют творог с массовой долей жира 23,5%, влаги 56 % в количестве 435,6 кг и перемешивают. Полученную творожную массу под давлением подают в приспособление, на оси которого размещен по меньшей мер один штуцер, образующий внутри сырка по всей его длине полость различной конфигурации (в зависимости от конфигурации штуцера). В образованную внутри сырка по всей его длине полость подают начинку в количестве 10%, состоящую из одного слоя. Торцы сырка закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Затем сырок глазируют и упаковывают в герметичную полимерную пленку. Сырок имеет цилиндрическую или сферическую форму, вес - 15-75 г, массовая доля жира составляет 5-26%, сахарозы - 15-50%, массовая доля влаги - 26-55%, кислотность 160-220oT.
В качестве начинки используют джем.
Пример N 2
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что начинка имеет два слоя - один из джема, а другой - из сгущенного молока. Количество составляет 45%.
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что начинка имеет два слоя - один из джема, а другой - из сгущенного молока. Количество составляет 45%.
Пример N 3
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что начинка состоит из трех слоев - один из джема, другой - из сгущенки, а третий - из фруктов или орехов. Количество составляет 65%.
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что начинка состоит из трех слоев - один из джема, другой - из сгущенки, а третий - из фруктов или орехов. Количество составляет 65%.
Пример N 4
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что в творожную массу вводят краситель, а в качестве начинки используют сгущенное молоко с добавлением орехов.
Согласно примеру 1, с той лишь разницей, что в творожную массу вводят краситель, а в качестве начинки используют сгущенное молоко с добавлением орехов.
Claims (4)
1. Способ производства творожного глазированного сырка, включающий приготовление творожной массы, содержащей творог, масло сливочное, сахар-песок, формование полученной творожной массы путем подачи ее под давлением в приспособлении, на оси которого размещен по меньшей мере один штуцер, образующий внутри сырка по всей его длине полость различной конфигурации, в которую под давлением подают начинку, состоящую из одного или нескольких слоев в количестве от 7 до 65% от массы сырка, при этом торцы сырка закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа с последующим глазированием и упаковкой сырка, имеющего цилиндрическую или сферическую форму, вес 15 - 75 г, массовая доля жира 5 - 26%, сахароза 15 - 50%, массовая доля влаги 26 - 55%, кислотность 160 - 220oТ.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сырок упаковывают в герметичную полимерную пленку.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки используют варенье, джемы, сгущенное молоко, фрукты, ягоды, орехи.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в творожную массу добавляют краситель.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000120068/13A RU2170026C1 (ru) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000120068/13A RU2170026C1 (ru) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170026C1 true RU2170026C1 (ru) | 2001-07-10 |
Family
ID=20238487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000120068/13A RU2170026C1 (ru) | 2000-07-31 | 2000-07-31 | Способ производства творожного глазированного сырка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170026C1 (ru) |
-
2000
- 2000-07-31 RU RU2000120068/13A patent/RU2170026C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Агропромиздат, 1989, с.125 - 127. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
FI59909B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt | |
US4305969A (en) | Dry chip-like discs of provisions or fine foods and process for their production | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
RU2170026C1 (ru) | Способ производства творожного глазированного сырка | |
RU2632948C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет для школьного питания | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2471357C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
JP2006288315A (ja) | ベーカリー生地 | |
RU2214720C2 (ru) | Конфета и способ ее получения | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
RU2169477C1 (ru) | Композиция для получения творожного глазированного сырка и способ его производства | |
RU2340201C2 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2572573C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2229819C2 (ru) | Творожная основа для производства диетического изделия | |
RU2521505C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2809123C1 (ru) | Способ производства мороженого из кобыльего молока | |
RU2159554C1 (ru) | Способ производства творожного глазированного сырка | |
RU2507862C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
RU2662680C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2342843C2 (ru) | Способ производства массы творожной | |
RU2621987C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа "Нуга" с использованием растительного белка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100801 |