RU2153265C1 - Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства - Google Patents
Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2153265C1 RU2153265C1 RU99115758/13A RU99115758A RU2153265C1 RU 2153265 C1 RU2153265 C1 RU 2153265C1 RU 99115758/13 A RU99115758/13 A RU 99115758/13A RU 99115758 A RU99115758 A RU 99115758A RU 2153265 C1 RU2153265 C1 RU 2153265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berries
- mountain ash
- citric acid
- preparation
- granulated sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства полуфабрикатов, применяемых как для производства сахаристых кондитерских изделий, так и для производства мучных изделий. Вначале ведется подготовка ягод рябины, затем ягоды либо бланшируют в вакуум-выпарном аппарате, либо после подготовки ягод рябины проводят их измельчение. Затем в ягоды добавляют сахар-песок и лимонную кислоту, перемешивают компоненты до получения массы однородной консистенции. Перемешивание ведут либо без подачи пара, либо с подачей пара при давлении 0,1 - 0,25 МПа в течение 15 - 25 мин. Далее ведут измельчение массы, которое проводят на измельчителе. Компоненты припаса рябинового берут в следующем количестве, мас.%: ягоды рябины 35 - 40, кислота лимонная 4 - 5, сахар-песок - остальное до 100. Техническим результатом является повышение качества припаса путем получения массы с однородной консистенцией и снижения зависимости вкусовых показателей припаса от спелости ягод. 2 з.п. ф-лы.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства полуфабрикатов, применяемых как для производства сахаристых кондитерских изделий, так и для производства мучных изделий.
Известен способ производства подварки из различных видов растительного сырья, в частности из яблок, включающий подготовку растительного сырья, протирание и измельчение с пищевыми и вкусовыми добавками (1).
Недостатками известного способа являются ограниченность производства данного продукта из-за входящих в него компонентов и зависимости от качества используемого сырья.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства припаса их рябины обыкновенной, предусматривающий очистку ягод от веток, листьев и плодоножек, сортировку отдельных ягод, мойку, смешивание с сахаром-песком, лимонной кислотой и ее измельчение (2).
Недостатками известного способа являются недостаточное высокое качество полученного продукта, зависимость его вкусовых свойств от спелости ягод, используемых на его производство.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качества припаса путем получения массы с более однородной консистенцией и в уменьшении понижения вкусовых свойств в зависимости от спелости ягод.
Для достижения данного технического результат в способе производства припаса из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства, предусматривающем очистку ягод от веток, листьев и плодоножек, сортировку отделенной ягоды, мойку, смешивание с сахаром-песком и лимонной кислотой и ее измельчение, измельчение смеси ягод, сахар-песка и лимонной кислоты ведут на измельчителе с диаметром отверстий в решетке 6 мм, при этом компоненты массы берут в соотношении, мас.%:
ягоды рябины - 35 - 40
лимонная кислота - 4 - 5
сахар-песок - остальное
Возможно после подготовки ягоды рябины бланшировать в течение 20 - 30 минут водой при соотношении ягод и воды 1:0,4, при этом воду для бланширования использовать с температурой 90 - 95oC.
ягоды рябины - 35 - 40
лимонная кислота - 4 - 5
сахар-песок - остальное
Возможно после подготовки ягоды рябины бланшировать в течение 20 - 30 минут водой при соотношении ягод и воды 1:0,4, при этом воду для бланширования использовать с температурой 90 - 95oC.
Возможно после подготовки ягоды рябины измельчить, а затем использовать для смешивания, а перемешивание смеси проводить с подачей пара давлением 0,1 - 0,25 МПа в течение 15 - 25 минут.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа производства полуфабриката из рябины обыкновенной.
Свежие плоды рябины обыкновенной заготавливают для переработки в сентябре-ноябре.
Вначале проводится подготовка ягод рябины, для чего удаляют ветки, листья и плодоножки, сортируют и моют отделенную ягоду.
Затем ягоды либо бланшируют в вакуум-выпарном аппарате, при соотношении ягод и воды 1: 0,4. Воду для бланширования используют с температурой 90 - 95oC. Время бланшировки 20 - 30 минут. Либо после подготовки ягод рябины проводят их измельчение, т.е. протирание.
Далее проводят приготовление смеси ягод, сахара-песка и лимонной кислоты, для чего данное сырье подают в вакуум-выпарной аппарат с механической мешалкой со скоростью вращения мешалки W=60 об/мин, в котором проводят перемешивание компонентов с получением массы однородной консистенции. Перемешивание возможно вести либо без подачи пара, либо с подачей пара при давлении 0,1 - 0,25 МПа в течение 15 - 25 минут.
Затем проводят выгрузку припаса из вакуум-аппарата и подачу полученной смеси на измельчитель. Измельчение припаса из ягод проводят на измельчителе ЯЗ-ФИА режущими кромками зубьев подвижных и неподвижных ножей с диаметром отверстий в решетке 6 мм до получения однородной массы. Качество измельчения зависит от скорости подачи продукта.
Полученный готовый припас направляют на упаковку в лотки, бочки из полимерных материалов с предварительной расфасовкой в мешки из полиэтилена.
Компоненты припаса рябинового берут с следующем количестве, мас.%:
ягоды рябины - 35 - 40
кислота лимонная - 4 - 5
сахар-песок - остальное
Конкретные примеры выполнения способа.
ягоды рябины - 35 - 40
кислота лимонная - 4 - 5
сахар-песок - остальное
Конкретные примеры выполнения способа.
Пример 1.
Вначале проводят подготовку ягод рябины, для чего удаляют ветки, листья и плодоножки, сортируют и моют отделенную ягоду.
Затем ягоду бланшируют в вакуум-выпарном аппарате, при соотношении ягод и воды 1:0,4. Воду для бланшировки используют с температурой 92,5oC. Время бланшировки 25 минут до содержания сухих веществ не менее 25%.
Далее проводят приготовление смеси из ягод, сахара-песка и лимонной кислоты, для чего данное сырье подают в вакуум-выпарной аппарат, в котором проводят перемешивание с получением массы однородной консистенции.
Затем проводят выгрузку припаса из вакуум аппарата и подачу полученной смеси на измельчитель. Измельчение ведут режущими кромками зубьев подвижных и неподвижных ножей с диаметром отверстий в решетке 6 мм до получения однородной массы.
Полученный готовый припас упаковывают.
Компоненты припаса рябинового берут в следующем количестве, мас.%:
ягоды рябины - 35
кислота лимонная - 4
сахар-песок - остальное
Пример 2.
ягоды рябины - 35
кислота лимонная - 4
сахар-песок - остальное
Пример 2.
Вначале проводят подготовку ягод рябины.
Затем ягоду подвергают измельчению. Приготовление смеси из ягод, сахара-песка и лимонной кислоты проводят путем подачи данного сырья в вакуум-выпарной аппарат, в котором проводят перемешивание компонентов с получением массы однородной консистенции.
Перемешивание ведут с подачей пара при давлении 0,2 МПа в течение 20 минут. Затем ведут выгрузку припаса из вакуум-аппарата и подачу полученной массы на измельчитель. Смесь под действием собственного веса разряжения, получаемого от работы выгружателя, поступает на лопастное колесо, которое транспортирует его в зону измельчения.
Измельчение смеси ведут режущими кромками зубьев подвижных и неподвижных ножей с диаметром отверстий в решетке 6 мм до получения однородной массы.
Компоненты припаса рябинового берут в следующем количестве, мас.%:
ягоды рябины - 40
кислота лимонная - 5
сахар-песок - остальное
Именно такая последовательность приемов способа, т.е. проведение подготовки ягод и измельчения смеси компонентов при таких параметрах, и выбор такого соотношения между компонентами обеспечивают в предлагаемом способе получение массы с однородной консистенцией, стабильными вкусовыми показателями, стойкостью при длительном хранении.
ягоды рябины - 40
кислота лимонная - 5
сахар-песок - остальное
Именно такая последовательность приемов способа, т.е. проведение подготовки ягод и измельчения смеси компонентов при таких параметрах, и выбор такого соотношения между компонентами обеспечивают в предлагаемом способе получение массы с однородной консистенцией, стабильными вкусовыми показателями, стойкостью при длительном хранении.
Источники информации
1. SU 1616587 A1, A 23 L 1/06, 30.12.90.
1. SU 1616587 A1, A 23 L 1/06, 30.12.90.
2. Рапопорт А. Л. Технология кондитерского производства. М.: Пищепромиздат, 1951, с. 256 - 280.
Claims (2)
1. Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства, предусматривающий очистку ягод от веток, листьев и плодоножек, сортировку отделенной ягоды, мойку, смешивание с сахаром-песком и лимонной кислотой и ее измельчение, отличающийся тем, что измельчение смеси ягод, сахара/песка и лимонной кислоты ведут на измельчителе с диаметром отверстий в решетке 6 мм, при этом компоненты массы берут в следующем соотношении, мас.%:
Ягоды рябины - 35 - 40
Лимонная кислота - 4 - 5
Сахар-песок - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после подготовки ягоды рябины бланшируют в течение 20 - 30 мин водой при соотношении ягод и воды 1 : 0,4 с температурой воды 90 - 95oC.
Ягоды рябины - 35 - 40
Лимонная кислота - 4 - 5
Сахар-песок - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после подготовки ягоды рябины бланшируют в течение 20 - 30 мин водой при соотношении ягод и воды 1 : 0,4 с температурой воды 90 - 95oC.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что после подготовки ягоды рябины измельчают, а перемешивание смеси проводят с подачей пара давлением 0,1 - 0,25 МПа в течение 15 - 25 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99115758/13A RU2153265C1 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99115758/13A RU2153265C1 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2153265C1 true RU2153265C1 (ru) | 2000-07-27 |
Family
ID=20222893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99115758/13A RU2153265C1 (ru) | 1999-07-27 | 1999-07-27 | Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2153265C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620301C2 (ru) * | 2015-08-26 | 2017-05-24 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения припасов из вытерок дикорастущих и культивируемых ягод |
| RU2623635C1 (ru) * | 2016-03-09 | 2017-06-28 | Ксения Николаевна Нициевская | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) |
| RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
| RU2770621C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-04-19 | Ксения Николаевна Нициевская | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления |
| RU2776789C1 (ru) * | 2021-06-07 | 2022-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства пюре из рябины обыкновенной |
-
1999
- 1999-07-27 RU RU99115758/13A patent/RU2153265C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. Справочник. - М.: Экология, 1992, с. 184-185. * |
| Рапопорт А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1951, с. 256-280. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2620301C2 (ru) * | 2015-08-26 | 2017-05-24 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения припасов из вытерок дикорастущих и культивируемых ягод |
| RU2623635C1 (ru) * | 2016-03-09 | 2017-06-28 | Ксения Николаевна Нициевская | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) |
| RU2630311C1 (ru) * | 2016-07-14 | 2017-09-07 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Нектар из плодов рябины обыкновенной |
| RU2770621C1 (ru) * | 2021-05-25 | 2022-04-19 | Ксения Николаевна Нициевская | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления |
| RU2776789C1 (ru) * | 2021-06-07 | 2022-07-26 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства пюре из рябины обыкновенной |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20130316056A1 (en) | Process For Producing Cacao Puree Of High Purity And Yield | |
| HU181040B (en) | Process for preparing flocculated plant protein with fibrous structure | |
| CN102232426B (zh) | 一种方便豆腐脑粉的生产方法 | |
| RU2092079C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
| RU2153265C1 (ru) | Способ производства полуфабриката из рябины обыкновенной, используемого для кондитерского производства | |
| CA1116011A (fr) | Procede permettant d'ameliorer la consistance d'une puree instantanee reconstituee | |
| US1374160A (en) | Composition of sugar and method of preparing the same | |
| EP0762835A1 (en) | Palatable compositions comprising sugar beet fibre | |
| RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
| CN100438770C (zh) | 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法 | |
| RU2045915C1 (ru) | Способ производства подварки из моркови | |
| US3007800A (en) | Process of preparing a frozen food product from sweet potatoes | |
| FR2711041A1 (fr) | Procédé de fabrication de mousses alimentaires, mousse obtenue par ce procédé, composition pour la fabrication de cette mousse, et procédé de fabrication de cette composition. | |
| RU2132143C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы из апельсинов | |
| CN101522049A (zh) | 豆浆的制造方法 | |
| RU74771U1 (ru) | Технологическая линия производства мороженого на основе плодоовощного сырья | |
| US620209A (en) | Otto zurcher | |
| WO2005094613A1 (en) | Tomato processing | |
| EP0312651A1 (fr) | Flocons de féculent | |
| SU965418A1 (ru) | Способ получени плодово- годного продукта | |
| KR102563823B1 (ko) | 스크레칭된 고형물의 응축(결로)현상을 이용한 생과일즙,채소즙,건수산물의 도포 및 고정방법. | |
| RU2572305C2 (ru) | Способ переработки грибов гранулированием и устройство для его осуществления | |
| KR860000123B1 (ko) | (감)쥬-스의 제조방법 | |
| SU833191A2 (ru) | Спосб получени сухого картофельногопюРЕ | |
| RU2649597C1 (ru) | Способ производства кукурузной крупы быстрого приготовления из кукурузной муки |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080728 |