RU2141511C1 - Способ производства пива - Google Patents
Способ производства пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2141511C1 RU2141511C1 RU98106559A RU98106559A RU2141511C1 RU 2141511 C1 RU2141511 C1 RU 2141511C1 RU 98106559 A RU98106559 A RU 98106559A RU 98106559 A RU98106559 A RU 98106559A RU 2141511 C1 RU2141511 C1 RU 2141511C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- beer
- introduction
- fermentation
- sorbent
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение касается пивоварения. При производстве пива из измельченного солода готовят затор, осахаривают его, фильтруют, вводят цикорий и хмель. После этого полученное сусло кипятят, проводят главное брожение и дображивание. А затем в магнитном поле после введения сорбента или без такового диспергируют спирт и осветляют. Это позволяет повысить стойкость пива к коллоидным помутнениям и повысить стойкость его пены. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии пивоваренного производства и может быть использовано при производстве пива, обладающего повышенной стойкостью к коллоидным помутнениям.
Известен способ производства пива, предусматривающий получение затора из измельченного солода, его осахаривание, фильтрование, введение цикория и хмеля, кипячение, главное брожение, введение спирта, дображивание и осветление (UA, патент 3481, кл. C 12 C 9/02, 1994).
Недостатками этого способа являются низкая стойкость готового продукта к коллоидным помутнениям и низкая стойкость пены.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости готового продукта к коллоидным помутнениям и повышение стойкости пены.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пива, предусматривающем получение затора из измельченного солода, его осахаривание, введение цикория и хмеля, кипячение, главное брожение, введение спирта, дображивание и осветление, согласно изобретению введение спирта осуществляют путем диспергирования в магнитном поле после дображивания, при этом перед введением спирта возможно введение сорбента.
Это позволяет повысить стойкость пива к коллоидным помутнениям и повысить стойкость пены.
Способ реализуется следующим образом.
Затор готовят из измельченного солода любым известным способом, проводят осахаривание, фильтруют, вводят в фильтрат цикорий и хмель, кипятят, остужают до температуры брожения, вводят пивные дрожжи, проводят главное брожение и дображивание, а затем предпочтительно после введения сорбента помещают продукт в магнитное поле и диспергируют в нем спирт. В результате диспергирования спирта поверхность его контакта с содержащейся в продукте водой резко возрастает. Как известно, растворение спирта в воде сопровождается выделением теплоты. В результате диспергируемый спирт частично переходит в паровую фазу, образуя мелкие пузырьки, всплывающие в продукте. При дальнейшем продолжении растворения и охлаждения при теплообмене с продуктом спирт конденсируется и/или растворяется со схлопыванием кавитационных полостей. Возникновение и конденсация паровой фазы в жидкой сопровождаются возникновением ударных волн. Опытным путем установлено, что при диспергировании спирта в пивном сусле частота генерируемых колебаний составляет сплошную полосу спектра в верхней части звукового и нижней части ультразвукового диапазонов. Колебания этих частот в магнитном поле приводят к седиментации веществ, склонных к образованию коллоидных помутнений в процессе хранения пива, которые более эффективно удаляются при осветлении, особенно если в пиво был введен сорбент, например бентонит или кизельгур. Одновременно акустические колебания приводят к нарушению сплошности клеточных оболочек дрожжей. В результате их сонолиза в состав продукта переходят белковые вещества, способствующие повышению стойкости пены.
Опытным путем установлено, что пиво, приготовленное по предлагаемому способу, обладает в 2-5 раз увеличенной стойкостью к коллоидным помутнениям, а стойкость его пены в 1,5-2 раза выше, чем у пива, приготовленного по наиболее близкому аналогу. В составе пива, приготовленного по предлагаемому способу, содержание аминного азота выше, чем у пива, приготовленного по наиболее близкому аналогу. При дегустации пива, полученного по новой технологии, отмечены его более мягкий вкус и отсутствие спиртовых тонов в аромате.
Claims (2)
1. Способ производства пива, предусматривающий получение затора из измельченного солода, его осахаривание, фильтрование, введение цикория и хмеля, кипячение, главное брожение, введение спирта, дображивание и осветление, отличающийся тем, что введение спирта осуществляют путем его диспергирования в магнитном поле после дображивания.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед введением спирта вводят сорбент.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98106559A RU2141511C1 (ru) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Способ производства пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98106559A RU2141511C1 (ru) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Способ производства пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2141511C1 true RU2141511C1 (ru) | 1999-11-20 |
Family
ID=20204492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98106559A RU2141511C1 (ru) | 1998-04-08 | 1998-04-08 | Способ производства пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2141511C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2591319C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2591489C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
-
1998
- 1998-04-08 RU RU98106559A patent/RU2141511C1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2591319C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2591489C1 (ru) * | 2015-09-03 | 2016-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5358725A (en) | Method and device for extracting effective ingredients from dried plant materials | |
CN101594791A (zh) | 泡稳定剂和包含其的发泡性饮料 | |
RU2141511C1 (ru) | Способ производства пива | |
US4463024A (en) | Flavoring material and process for producing drinks and foods excellent in flavor | |
SU685689A1 (ru) | Способ получени пива | |
RU2112785C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2010849C1 (ru) | Способ производства темного пива | |
JP5857437B2 (ja) | 甘藷を原料とした醸造酒の製造方法 | |
JPS6354351B2 (ru) | ||
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
RU2198914C2 (ru) | Способ приготовления пива | |
RU2189386C1 (ru) | Способ производства специального пива "балтика юбилейное" № 10 | |
JPH08103220A (ja) | 超音波照射による茶類の冷温水抽出方法 | |
RU2195480C2 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика парнас № 5" | |
JPS6354352B2 (ru) | ||
RU2131915C1 (ru) | Способ получения светлого пива "доброе от афанасия" | |
RU2188856C1 (ru) | Способ производства пива "балтика портер № 6" | |
SU1062255A1 (ru) | Способ приготовлени пива с использованием несоложеных материалов | |
JPH038754B2 (ru) | ||
RU2191804C2 (ru) | Способ производства светлого пива | |
RU2186840C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика светлое № 1" | |
RU2172337C1 (ru) | Способ производства светлого пива | |
US347731A (en) | Charles ordonneau | |
JP2017060409A (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
RU2177029C1 (ru) | Способ производства темного пива |