RU2137388C1 - Способ приготовления сливочного крема - Google Patents
Способ приготовления сливочного крема Download PDFInfo
- Publication number
- RU2137388C1 RU2137388C1 RU98100857A RU98100857A RU2137388C1 RU 2137388 C1 RU2137388 C1 RU 2137388C1 RU 98100857 A RU98100857 A RU 98100857A RU 98100857 A RU98100857 A RU 98100857A RU 2137388 C1 RU2137388 C1 RU 2137388C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- butter
- powder
- cream
- whipping
- finished product
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 26
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 208000026082 sterile multifocal osteomyelitis with periostitis and pustulosis Diseases 0.000 description 7
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000031018 biological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование в пищевой промышленности, в частности в способах приготовления отделочных полуфабрикатов в производстве мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения состоит в том, что в способе предусмотрено сбивание масла сливочного при малой частоте вращения месильного органа сбивальной машины, добавление сахарной пудры, сгущенного молока при большом числе оборотов, сбивание 7-10 мин, внесение в конце сбивания ванильной пудры, коньяка или вина десертного. Перед сбиванием в размягченное сливочное масло температурой 18-19oC дополнительно вносят овощно-молочный порошкообразный полуфабрикат в количестве 10-15% к массе сухого вещества крема, перемешивают в течение 3-4 мин, до получения однородной массы, после чего отстаивают 10-15 мин для набухания пектиновых веществ порошка, при этом сливочное масло используют влажностью 20-25%. Применение метода позволяет решить задачу в части снижения сахароемкости и энергетической ценности, повышения качества полуфабриката, обогащения биологически ценными компонентами, снижения его себестоимости за счет использования более дешевых сортов сливочного масла, т.е. масла повышенной влажность, исключить применение красителя. 5 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам приготовления отделочных полуфабрикатов в производстве мучных кондитерских изделий.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является применяемый в настоящее время способ приготовления сливочного крема влажностью до 20% по традиционной рецептуре N 46-I /Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Министерство торговли СССР. - М.: Экономика, 1986. - С. 31/.
Недостаток способа - использование масла с влажностью до 20%, нестабильное качество, повышенное содержание сахара, высокая энергетическая ценность, необходимость использования красителей для придания цвета полуфабрикату, высокая себестоимость. По существующей технологии крем невозможно приготовить из масла повышенной влажности (свыше 20%).
Технической задачей изобретения является снижение сахароемкости и энергетической ценности, повышение качества, обогащение биологически ценными компонентами, снижение стоимости полуфабрикатов за счет использования более дешевых сортов сливочного масла, т.е. масла повышенной влажности, отказ от красителей. Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления сливочного крема, предусматривающем сбивание масла сливочного при малой частоте вращения месильного органа сбивальной машины, добавление сахарной пудры, сгущенного молока при большом числе оборотов, сбивание 7-10 мин, внесение в конце сбивания ванильной пудры, коньяка или вина десертного, новым является то, что перед сбиванием в размягченное сливочное масло температурой 18-19oC дополнительно вносят овощно-молочный порошкообразный полуфабрикат в количестве 10-15% к массе сухого вещества крема, перемешивают в течение 3-4 мин до получения однородной массы, после чего отстаивают 10-15 мин для набухания пектиновых веществ порошка, при этом сливочное масло используют влажностью 20-25%.
Технический результат выражается в достижении поставленной задачи, а именно: снижении сахароемкости и энергетической ценности, обогащении биологически ценными компонентами, снижении стоимости полуфабриката за счет использования более дешевых сортов сливочного масла, т.е. масла повышенной влажности, придании полуфабрикату цвета, соответствующего добавке.
Способ осуществляется следующим образом.
Нарезанное размягченное сливочное масло температурой 18-19oC перемешивают с овощно-молочным порошкообразным полуфабрикатом при малой частоте вращения месильного органа сбивальной машины в течение 3-4 мин до получения однородной массы. После этого масса отстаивается 10-15 мин для набухания пектиновых веществ порошка. В подготовленную массу при большой частоте вращения месильного органа постепенно добавляют сахарную пудру, сгущенное молоко и сбивают еще 7-10 мин. В конце обивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Для приготовления крема применяли следующее сырье: масло коровье (ГОСТ 37-91), сахарную пудру (ГОСТ 22-94), молоко цельное сгущенное с сахаром (ГОСТ 2903-78), ванилин (ГОСТ 16599-71), коньяк (ГОСТ 13741-91), овощно-молочный порошкообразный полуфабрикат (ТУ 9164-001-2068102-94 "Концентраты пищевые, полуфабрикаты многокомпонентные порошкообразные").
Контрольный отделочный полуфабрикат готовили по рецептуре сливочного крема N 46-I.
В настоящее время этот отделочный полуфабрикат готовится на основе сливочного масла влажностью до 20%, в то время как молочной промышленностью предлагается несколько сортов сливочного масла влажностью более 20%. Например, масло крестьянское влажностью 25%.
Решить эту задачу позволяет возможность использования новых влагоудерживающих добавок - овощно-молочных порошкообразных полуфабрикатов (ОМПП), полученных распылительной конвективной сушкой овощных пюре в потоке горячего воздуха. ОМПП содержит 1 часть овощного пюре и 9 частей обезжиренного молока по сухому веществу.
В качестве ОМПП нами предлагается использование свекольно-молочного, морковно-молочного и тыквенно-молочного.
Выбор этих компонентов для введения в отделочный полуфабрикат основывался на их химическом составе и тщательном анализе механизма связывания свободной влаги крема основными частями водопоглотительных добавок.
Пектин, содержащийся в свекле и внесенный со свекольно-молочным порошком, удерживает влагу в полуфабрикате в связанном состоянии. Сухое молоко, которое составляет около 90% массы порошка, также является хорошей влагоудерживающей добавкой. А высокая дисперсность порошкообразных полуфабрикатов (размер частиц не более 30 мкм) обеспечивает большую поверхность контакта частиц порошка и масла.
Влияние добавления 10-15% ОМПП на свойства и качество сливочного крема рассмотрим на примере свекольно-молочного порошкообразного полуфабриката (СМПП).
Опытные пробы крема на основе любительского масла со СМПП готовили по рецептуре, приведенной в табл. 1 (см. в конце описания).
Для обеспечения микробиологической стойкости крема необходимо, чтобы содержание сахарозы в водной фазе было не менее 60%. Для этого в крем на крестьянском масле необходимо вводить большее количество сахарной пудры по сравнению со сливочным кремом N 46-I.
Рецептура крема на основе крестьянского масла представлена в табл. 2 (см. в конце описания).
Пробы крема на основе крестьянского масла со СМПП готовили по рецептуре, приведенной в табл. 3 (см. в конце описания).
Полученные отделочные полуфабрикаты анализировали по органолептическим и физико-химическим показателям: влажности, плотности, пластической прочности, кислотности титруемой и активной, кислотному числу, содержанию сахара в водной фазе.
Результаты исследований для крема на основе любительского масла со СМПП приведены в табл. 4 (см. в конце описания).
Из анализа данных структурно-механических показателей видно, что значительно улучшалась плотность крема при внесении 10-15% СМПП на 14,3-17,5% соответственно. С добавлением порошка происходило снижение пластической прочности.
Кислотное число указывает на относительное содержание в жире свободных жирных кислот. Жиры и жиросодержащие продукты, предназначенные в пищу, должны иметь небольшое кислотное число, что видно из приведенных в табл. 3 данных.
Кислотность обусловлена наличием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, кислых солей свободных жирных кислот молочного жира. Кислотность сладко-сливочного масла обычно составляет 0,6-1,2 град, что подтверждается опытными данными нашей работы.
Энергетическая ценность кремов с добавлением СМПП уменьшалась по сравнению с контрольным образцом.
Улучшались органолептические показатели качества при внесении 10-15% СМПП, заметно снижалась сладость крема, изделие принимало приятное розовое окрашивание.
Результаты исследований влияния СМПП на качество отделочного полуфабриката на основе крестьянского масла представлены в табл. 5 (см. в конце описания).
Из анализа данных показателей видно, что при внесении 10-15% СМПП в отделочный полуфабрикат плотность уменьшалась на 4,2-6,2% по сравнению с контролем, пластическая прочность возрастала на 4,5-22,9%, вязкость - на 27,8-63,3% соответственно.
С увеличением дозировки порошка вносится большее количество пектина, крем получается прочнее, о чем свидетельствует увеличение пластической прочности. Незначительно увеличивалась активная кислотность, практически не изменялась титруемая. Энергетическая ценность отделочных полуфабрикатов уменьшалась.
Добавление СМПП приводило к улучшению вкуса, меньше ощущались кристаллы сахарной пудры.
С порошкообразными полуфабрикатами, которые на 90% состоят из сухого молока, дополнительно в отделочный полуфабрикат вносится 3,3-5% белковых веществ к массе сухих веществ крема, повышая содержание незаменимых аминокислот.
Нами проведена сравнительная оценка минерального и витаминного состава кремов на любительском и крестьянском масле с ОМПП.
Минеральные элементы относятся к жизненно необходимым компонентам питания, они участвуют в биологических процессах, происходящих в организме.
В свекле, моркови, молочных продуктах наиболее высоко содержание калия, кальция, фосфора. С ОМПП в отделочный полуфабрикат вносится калия - 105-158 мг, кальция - 95-143 мг, фосфора - 84-126 мг на 100 г продукта. Обогащение сливочного крема железом очень важно в связи с исключительной ролью его в системе кровообращения.
В состав порошкообразных полуфабрикатов входят пектиновые вещества. Пектинсодержащие продукты, которыми является свекла в большей степени, чем морковь, выводят из организма ядовитые вещества и радионуклеиды, соли тяжелых металлов, нитраты и нитриты.
Самое большое количество в моркови содержится бета-каротина, который является провитамином A.
В крестьянском масле по сравнению с любительским содержится больше минеральных элементов: натрия на 5 мг, калия на 7 мг, кальция на 6 мг, фосфора на 4 мг, немного больше витаминов.
При внесении в отделочный полуфабрикат ОМПП, он обогащается витаминами B1 на 0,04-0,1 мг, B2 на 0,15-0,23 мг. Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. С порошками вносится 0,5-1 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта.
Обогащение крема белками, витаминами, минеральными веществами и снижение их энергетической ценности позволяет использовать их как в детском, так и в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ приготовления сливочного крема, предусматривающий сбивание масла сливочного при малой частоте вращения месильного органа сбивальной машины, добавление сахарной пудры, сгущенного молока при большом числе оборотов, сбивание 7-10 мин, внесение в конце сбивания ванильной пудры, коньяка или вина десертного, отличающийся тем, что перед сбиванием в размягченное сливочное масло температурой 18-19oC дополнительно вносят овощно-молочный порошкообразный полуфабрикат в количестве 10-15% к массе сухого вещества крема, перемешивают в течение 3-4 мин до получения однородной массы, после чего отстаивают 10-15 мин для набухания пектиновых веществ порошка, при этом сливочное масло используют влажностью 20-25%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98100857A RU2137388C1 (ru) | 1998-01-13 | 1998-01-13 | Способ приготовления сливочного крема |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98100857A RU2137388C1 (ru) | 1998-01-13 | 1998-01-13 | Способ приготовления сливочного крема |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2137388C1 true RU2137388C1 (ru) | 1999-09-20 |
Family
ID=20201298
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98100857A RU2137388C1 (ru) | 1998-01-13 | 1998-01-13 | Способ приготовления сливочного крема |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2137388C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539845C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-01-27 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства кремового заварного полуфабриката |
| RU2579225C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Крем масляный с функциональными компонентами |
| RU2636765C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2017-11-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Крем масляный с антиоксидантными свойствами |
| RU2702769C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления крема |
| RU2703153C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления крема |
-
1998
- 1998-01-13 RU RU98100857A patent/RU2137388C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Министерство торговли СССР. -М.: Экономика, 1986, с .31. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539845C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-01-27 | Валентина Андреевна Васькина | Способ производства кремового заварного полуфабриката |
| RU2579225C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Крем масляный с функциональными компонентами |
| RU2636765C1 (ru) * | 2016-11-02 | 2017-11-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Крем масляный с антиоксидантными свойствами |
| RU2702769C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления крема |
| RU2703153C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления крема |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5171601A (en) | Ice cream and method of manufacturing | |
| IE60417B1 (en) | Spreadable or sliceable confection | |
| Fedosova et al. | Apple pectin and natural honey in the closed milk processing cycle | |
| CN101849627B (zh) | 一种复配乳化稳定剂及含其的超高温灭菌乳 | |
| RU2137388C1 (ru) | Способ приготовления сливочного крема | |
| RU2703153C1 (ru) | Состав для приготовления крема | |
| US10827770B2 (en) | Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions | |
| US2507482A (en) | Method of producing a lacteal beverage | |
| RU2598636C1 (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
| DE19650106A1 (de) | Joghurt-Cremezusammensetzung für Süßigkeiten in aufgeschnittener Form | |
| RU2702769C1 (ru) | Способ приготовления крема | |
| JP2009000091A (ja) | 抱気性乳清タンパク質の調製方法及び該方法によって調製される食品 | |
| RU2659826C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом аралии маньчжурской | |
| RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU2817771C1 (ru) | Способ приготовления зефира | |
| RU2128446C1 (ru) | Состав для приготовления конфет типа суфле "белоснежка" | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| RU2128442C1 (ru) | Состав для приготовления конфет со сбивным корпусом "суфле кокосовое" | |
| RU2787395C1 (ru) | Способ производства карамели | |
| RU2580048C1 (ru) | Способ производства профилактического напитка на основе творожной сыворотки | |
| RU2125379C1 (ru) | Белково-сбивной крем | |
| RU2718834C1 (ru) | Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана | |
| RU2182426C2 (ru) | Бисквитный полуфабрикат | |
| RU2073447C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "фруктовое" |