RU2135000C1 - Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья - Google Patents
Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135000C1 RU2135000C1 RU98107530A RU98107530A RU2135000C1 RU 2135000 C1 RU2135000 C1 RU 2135000C1 RU 98107530 A RU98107530 A RU 98107530A RU 98107530 A RU98107530 A RU 98107530A RU 2135000 C1 RU2135000 C1 RU 2135000C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- product
- wiping
- sterilization
- vegetable material
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии переработки плодов и овощей с получением консервированных концентратов. После подготовки и дробления сырья его одновременно подвергают протирке и бланшированию путем декантирования. Одновременно осуществляют барботирование и конденсацию в продукт паров. Пары отводят с последующей стадией концентрирования и стерилизации при давлении выше атмосферного. Способ позволяет значительно снизить энергоемкость.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов и овощей с получением консервированных концентратов.
Известен способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья, включающий его подготовку, дробление, бланширование, протирку с отделением несъедобных частей, стерилизацию с одновременным концентрированием путем обработки продукта теплоносителем с температурой 130-150oC при давлении не ниже атмосферного и пленочном режиме течения в поле центробежных сил с отводом образующихся паров и последующую фасовку (RU, патент 2074620, кл. A 23 L 1/212, 1997).
Недостатком этого способа является высокая энергоемкость.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости. Этот результат достигается тем, что в способе производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья, включающем его подготовку, дробление, бланширование, протирку с отделением несъедобных частей, стерилизацию с одновременным концентрированием путем обработки потока продукта теплоносителем с температурой 130-150oC при давлении выше атмосферного и пленочным режиме течения в поле центробежных сил с отводом образующихся паров и последующую фасовку, согласно изобретению, бланширование и протирку с отделением несъедобных частей осуществляют путем декантирования и барботирования в продукт паров, отводимых со стадии концентрирования и стерилизации, в условиях, обеспечивающих конденсацию паров в продукте.
Это позволяет сократить энергоемкость за счет использования энергии вторичного пара на осуществление двух технологических операций.
Способ реализуется следующим образом.
После соответствующей подготовки, включающей инспекцию и мойку, а в ряде случаев и резку, сырье подвергают дроблению, а затем декантируют с одновременным барботированием в сырье паров с последующих технологических стадий в условиях, обеспечивающих их конденсацию в продукте, например с адиабатным расширением. Это сопровождается генерированием в продукте поля ультразвуковых колебаний и нагревом. Под действием перечисленных факторов и истирания в декантере происходит одновременное бланширование сырья и его протирка с раздельным выводом деловой фракции и отходов. Далее деловой фракции создают пленочный режим течения в поле центробежных сил и стерилизуют с одновременным концентрированием путем обработки теплоносителем с температурой 130-150oC при давлении выше атмосферного с отводом паров при сохранении давления на стадию бланширования и протирки. Полученный стерильный концентрат фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.
Таким образом, предлагаемый способ обладает сниженной энергоемкостью за счет утилизации энергии вторичного пара на осуществление двух совмещенных технологических операций.
Claims (1)
- Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья, включающий его подготовку, дробление, бланширование, протирку с отделением несъедобных частей, стерилизацию с одновременным концентрированием путем обработки потока продукта теплоносителем с температурой 130 - 150oC при давлении выше атмосферного и пленочном режиме течения в поле центробежных сил с отводом образующихся паров и последующую фасовку, отличающийся тем, что бланширование и протирку с отделением несъедобных частей осуществляют путем декантирования и барботирования в продукт паров, отводимых со стадии концентрирования и стерилизации, в условиях, обеспечивающих конденсацию паров в продукте.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107530A RU2135000C1 (ru) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107530A RU2135000C1 (ru) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2135000C1 true RU2135000C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20205069
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98107530A RU2135000C1 (ru) | 1998-04-21 | 1998-04-21 | Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2135000C1 (ru) |
-
1998
- 1998-04-21 RU RU98107530A patent/RU2135000C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7698997B2 (en) | System and method for producing concentrated food products with fractionation concentration | |
ES2357678T3 (es) | Procedimientos y dispositivos para la fabricación de zumo de frutas o verduras. | |
CN102349636A (zh) | 一种风味剁辣椒及其加工方法 | |
FR2580906A1 (fr) | Procede pour le raffinage de produits alimentaires et installation pour la mise en oeuvre du procede. | |
RU2135000C1 (ru) | Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья | |
RU2135001C1 (ru) | Способ приготовления концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья | |
CN108991309A (zh) | 一种防止香蕉褐变的微波处理工艺及所得香蕉浆和香蕉汁 | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2134998C1 (ru) | Линия для приготовления концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья | |
RU2493726C1 (ru) | Способ производства ягодно-овощных соусов с калиной | |
RU2126642C1 (ru) | Линия переработки плодоовощного сырья | |
CN107712484A (zh) | 一种果蔬汁生产中蒸汽与硫化处理装置 | |
RU2321314C2 (ru) | Способ извлечения сока из пищевых продуктов | |
RU2074620C1 (ru) | Способ производства концентрированных консервированных продуктов из плодоовощного сырья и линия для его осуществления | |
RU2764019C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2782519C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2764018C1 (ru) | Способ производства варенья из винограда | |
RU2783113C1 (ru) | Способ производства варенья из клубники | |
RU2776789C1 (ru) | Способ производства пюре из рябины обыкновенной | |
RU2825668C2 (ru) | Способ производства варенья из черешни с косточками | |
RU2111679C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов для детского питания | |
RU2637780C1 (ru) | Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура | |
RU2092084C1 (ru) | Способ получения основы для замутненного напитка | |
CN117322565A (zh) | 一种高浓度刺梨汁的生产工艺 | |
RU2005388C1 (ru) | Способ производства томатной пасты |