RU2134976C1

RU2134976C1 - Composition for preparing sweet biscuit "lyubava"

Info

Publication number: RU2134976C1
Application number: RU98109090A
Authority: RU
Inventors: Г.Г. Сафонов; О.Е. Павловская; Б.М. Эйнгор; И.И. Соэ
Original assignee: Государственное предприятие "Московский пищевой комбинат "Крекер"
Priority date: 1998-05-12
Filing date: 1998-05-12
Publication date: 1999-08-27

Abstract

FIELD: food industry, in particular, preparation of food products; may be used in confectionery industry for production of sweet biscuit. SUBSTANCE: composition contains, mas.%: vegetable fat or margarine, 8.85-22.89; granulated sugar, 12.38-18.84; invert syrup, 2.37-4.71; salt, 0.20-0.3; soda, 0.10-0.26; ammonium food salt, 0.46-0.52; egg powder or melange, 0.64-3.35; dry milk, 0.49-0.76; ground coconut, 0.91-13.37; cocoa flavor, 0.06-0.08; vanilin, 0.03-0.04; wheat flour, the balance. EFFECT: higher organoleptical characteristics; prolonged storage life. 1 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно области изготовления пищевых продуктов, и может быть использовано при изготовлении мучных кондитерских изделий, а именно, сахарного печенья. The invention relates to the field of food industry, namely the field of food production, and can be used in the manufacture of flour confectionery, namely, sugar cookies.

Известен состав для производства сахарного печенья (SU, патент, 1837780, A 21 D 13/08, 1993), содержащий, мас.%:
мука пшеничная - 25,0 - 38,0
сахарный песок - 19,0 - 20,0
маргарин - 13,0 - 15,0
патока - 5,0 - 8,0
пищевая сода - 0,33 - 0,36
карбонат аммония - 0,35 - 0,36
соль - 0,12 - 0,20
эссенция - 0,12 - 0,19
мука из шрота корня женьшеня - 8,8 - 10,0
вода - остальное
Получаемое сахарное печенье имеет лечебные свойства за счет использования шрота женьшеня; однако, оно сильно гигроскопично, имеет рыхлую структуру и практически не пригодно к длительному хранению.A known composition for the production of sugar cookies (SU, patent, 1837780, A 21 D 13/08, 1993), containing, wt.%:
wheat flour - 25.0 - 38.0
granulated sugar - 19.0 - 20.0
margarine - 13.0 - 15.0
molasses - 5.0 - 8.0
baking soda - 0.33 - 0.36
ammonium carbonate - 0.35 - 0.36
salt - 0.12 - 0.20
essence - 0.12 - 0.19
ginseng root meal - 8.8 - 10.0
water - the rest
The resulting sugar cookies have medicinal properties through the use of ginseng meal; however, it is highly hygroscopic, has a loose structure and is practically unsuitable for long-term storage.

Известен также состав для изготовления сахарного печенья "Санаторное" (RU, патент 2049404, A 21 D 13/08, 1995), содержащий, мас.%:
смесь молочного маргарина, фосфатидного концентрата и обрата - 14,41 - 14,43
сахарная пудра - 32,054 - 32,056
меланж - 2,288 - 2,290
пищевая сода - 0,054 - 0,056
карбонат аммония - 0,148 - 0,150
лимонная эссенция - 0,102 - 0,104
пшеничная мука - остальное
Недостатком полученного сахарного печенья "Санаторное" следует признать малую рыхлость, гигроскопичность, малый срок хранения.Also known composition for the manufacture of sugar cookies "Sanatorium" (RU, patent 2049404, A 21 D 13/08, 1995), containing, wt.%:
a mixture of milk margarine, phosphatide concentrate and skim milk - 14.41 - 14.43
icing sugar - 32,054 - 32,056
melange - 2.288 - 2.290
baking soda - 0.054 - 0.056
ammonium carbonate - 0.148 - 0.150
lemon essence - 0.102 - 0.104
wheat flour - the rest
The disadvantage of sugar cookies "Sanatorium" should be recognized as low friability, hygroscopicity, short shelf life.

Наиболее близким аналогом изобретения можно признать состав для производства сахарного печенья (RU, патент 2034474, A 21 D 13/08, 1995), содержащий, мас.%:
сахарный песок - 16,6 - 17,0
инвертный сироп - 2,0 - 3,0
кулинарный жир - 14,0 - 16,0
сгущенное молоко - 4,0 - 5,0
маисовый крахмал - 4,6 - 4,7
сывороточный полуфабрикат - 2,7 - 2,8
меланж - 3,4 - 3,5
ванильная пудра - 0,6 - 0,7
соль - 0,4 - 0,5
пищевая сода - 0,5 - 0,55
карбонат аммония - 0,10 - 0,12
пшеничная мука - остальное
Недостатком известного состава следует признать наличие молочных компонентов, что приводит к высокой гироскопичности, малой рыхлости готового продукта, а также малому сроку хранения.The closest analogue of the invention can be recognized as a composition for the production of sugar cookies (RU, patent 2034474, A 21 D 13/08, 1995), containing, wt.%:
granulated sugar - 16.6 - 17.0
invert syrup - 2.0 - 3.0
cooking oil - 14.0 - 16.0
condensed milk - 4.0 - 5.0
maize starch - 4.6 - 4.7
prefabricated whey - 2.7 - 2.8
melange - 3.4 - 3.5
vanilla powder - 0.6 - 0.7
salt - 0.4 - 0.5
baking soda - 0.5 - 0.55
ammonium carbonate - 0.10 - 0.12
wheat flour - the rest
The disadvantage of the known composition should be recognized as the presence of milk components, which leads to high gyroscopicity, low friability of the finished product, and also a short shelf life.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава для изготовления сахарного печенья, пригодного для длительного хранения и обладающего высокими органолептическими характеристиками. The technical problem solved by the present invention is to develop a composition for the manufacture of sugar cookies, suitable for long-term storage and having high organoleptic characteristics.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в улучшении потребительских характеристик сахарного печенья. The technical result obtained by the implementation of the invention is to improve the consumer characteristics of sugar cookies.

Состав для производства сахарного печенья "Дебют" содержит пшеничную муку, растительный жир или маргарин, сахарный песок, инвертный сироп, соль, пищевую соду, пищевую соль аммония, сухое молоко, яичный порошок или меланж, тертый кокосовый орех, кокосовый ароматизатор и ванилин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
жир растительный или маргарин - 8,85 - 22,89
сахарный песок - 12,38 - 18,84
инвертный сироп - 2,37 - 4,71
соль - 0,20 - 0,3
пищевая сода - 0,10 - 0,26
пищевая соль аммония - 0,46 - 0,52
порошок яичный или меланж - 0,64 - 3,35
сухое молоко - 0,49 - 0,76
орех кокос тертый - 0,91 - 13,37
ароматизатор кокос - 0,06 - 0,08
ванилин - 0,03 - 0,04
мука пшеничная - остальное
Точность соблюдения пропорций компонентов определяется точностью устройств, используемых для взвешивания.The composition for the production of sugar cookies "Debut" contains wheat flour, vegetable fat or margarine, granulated sugar, invert syrup, salt, baking soda, ammonium edible salt, milk powder, egg powder or melange, grated coconut, coconut flavor and vanilla in the next the ratio of components, wt.%:
vegetable fat or margarine - 8.85 - 22.89
granulated sugar - 12.38 - 18.84
invert syrup - 2.37 - 4.71
salt - 0.20 - 0.3
baking soda - 0.10 - 0.26
ammonium edible salt - 0.46 - 0.52
egg powder or mélange - 0.64 - 3.35
milk powder - 0.49 - 0.76
grated coconut - 0.91 - 13.37
Coconut Flavor - 0.06 - 0.08
vanillin - 0.03 - 0.04
wheat flour - the rest
The accuracy of the proportions of the components is determined by the accuracy of the devices used for weighing.

Предлагаемый состав для приготовления сахарного печенья отличается от состава, использованного в качестве ближайшего аналога, тем, что в качестве жирового компонента использован растительный жир или маргарин, в качестве молочного компонента использовано сухое молоко, в качестве яичного компонента использован яичный порошок или меланж, в качестве ароматизатора дополнительно использован ароматизатор кокос, в состав дополнительно введен тертый кокосовый орех, кроме того, изменены количественные соотношения компонентов. The proposed composition for the preparation of sugar cookies differs from the composition used as the closest analogue in that vegetable fat or margarine is used as the fat component, milk powder is used as the milk component, egg powder or melange is used as the egg component, and flavoring coconut flavor was additionally used; grated coconut was additionally introduced into the composition; in addition, the quantitative ratios of the components were changed.

В частности, для изготовления сахарного печенья "Дебют" могут быть использованы следующие составы на 1 тонну готовой продукции (без завертывающих материалов) кг в натуре и в сухих веществах для каждого состава (см. таблицу):
Сахарное печенье "Дебют" изготавливают по общепринятой методике (см. например. Технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий. Разработано ВНИИ кондитерской промышленности. М., 1992, стр. 21 - 25).In particular, for the manufacture of Debut sugar cookies, the following compositions per 1 ton of finished products (without wrapping materials) kg in kind and in dry substances for each composition can be used (see table):
Sugar cookies "Debut" are made according to the generally accepted methodology (see, for example, the technological instruction for the production of flour confectionery products. Developed by the All-Russian Research Institute of the Confectionery Industry. M., 1992, p. 21 - 25).

Печенье "Дебют" обладает высокими органолептическими характеристиками, пригодно к длительному хранению. Cookies "Debut" has high organoleptic characteristics, suitable for long-term storage.

Claims

Composition for the preparation of sugar cookies containing wheat flour, granulated sugar, milk component, egg component, invert syrup, fat component, aromatic component, salt, baking soda, ammonium edible salt, characterized in that it additionally contains grated coconut, as the milk component contains milk powder, as an egg component - egg powder or melange, as a fat component - vegetable fat or margarine, as an aromatic component - vanillin and coconut flavoring the following ratio of components, wt.%:
Vegetable fat or margarine - 8.85 - 22.89
Sugar - 12.38 - 18.84
Invert Syrup - 2.37 - 4.71
Salt - 0.20 - 0.3
Baking soda - 0.10 - 0.26
Ammonium edible salt - 0.46 - 0.52
Egg powder or mélange - 0.64 - 3.35
Milk powder - 0.49 - 0.76
Grated coconut - 0.91 - 13.37
Coconut Flavor - 0.06 - 0.08
Vanillin - 0.03 - 0.04
Wheat Flour - Else