RU2216176C2 - Multilayer cake "nevsky" - Google Patents
Multilayer cake "nevsky" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2216176C2 RU2216176C2 RU2001124266A RU2001124266A RU2216176C2 RU 2216176 C2 RU2216176 C2 RU 2216176C2 RU 2001124266 A RU2001124266 A RU 2001124266A RU 2001124266 A RU2001124266 A RU 2001124266A RU 2216176 C2 RU2216176 C2 RU 2216176C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- citric acid
- cake
- sugar
- coating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий, в частности тортов. The invention relates to the confectionery industry and can be used for the preparation of flour confectionery, in particular cakes.
Известен состав для приготовления торта "Радон", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, смесь для приготовления крема и смесь для украшения торта (Патент РФ N 2143203, 1999). Known composition for the preparation of cake "Radon", including a mixture for the preparation of biscuit cake mix, a mixture for the preparation of cream and a mixture for decorating a cake (RF Patent N 2143203, 1999).
Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит муку, сахар-песок, сметану, мед, меланж, углекислый аммоний. The mixture for the preparation of biscuit cake mix contains flour, granulated sugar, sour cream, honey, melange, ammonium carbonate.
Смесь для приготовления крема содержит масло сливочное, молоко сгущенное цельное с сахаром, коньяк и шоколад. The cream mixture contains butter, whole condensed milk with sugar, cognac and chocolate.
Для украшения торта используют тертый или растопленный шоколад. To decorate the cake, use grated or melted chocolate.
К недостаткам торта "Радон" можно отнести следующее:
- ограничение срока хранения изделия из-за наличия в его составе таких компонентов, как сливочное масло и сметана;
- увеличение стоимости готового изделия из-за использования в составе крема коньяка и шоколада в большом объеме;
- обеднение вкусовых качеств кондитерского изделия из-за использования в торте в качестве начинки крема одного состава.The disadvantages of the cake "Radon" include the following:
- limitation of the shelf life of the product due to the presence in its composition of such components as butter and sour cream;
- the increase in the cost of the finished product due to the large use of cognac and chocolate in the cream;
- the depletion of the taste of the confectionery due to the use in the cake as the filling cream of one composition.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому техническому решению является медовый торт (Патент РФ N 2150837, 2000). The closest in technical essence to the claimed technical solution is a honey cake (RF Patent N 2150837, 2000).
Медовый торт содержит медовый полуфабрикат, крем и состав для украшения торта. Honey cake contains honey cake mix, cream and cake decorating composition.
Медовый полуфабрикат содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, маргарин или сливочное масло, яйца, мед и химический разрыхлитель. Prefabricated honey contains premium wheat flour, granulated sugar, margarine or butter, eggs, honey and a chemical baking powder.
Крем выполнен из сгущенного цельного молока с сахаром и сливочного масла и/или маргарина. The cream is made from condensed whole milk with sugar and butter and / or margarine.
Для украшения верха и боков торта используется крошка на основе остатков полуфабриката, а на верхний слой крошки наносят слой обработанного ядра ореха или арахиса. To decorate the top and sides of the cake, crumbs are used based on the remnants of the semi-finished product, and a layer of processed walnut or peanut kernels is applied to the top layer of crumbs.
Существенными недостатками медового торта является:
- ограничение срока хранения торта из-за наличия сливочного масла и/или маргарина в составе крема, как и в случае аналога;
- снижение органолептического восприятия вкусовых свойств изделия из-за использования в качестве начинки крема одного состава;
- возможность нарушения внешнего вида торта из-за использования крошки для обсыпки боков и верхней поверхности изделия, а также из-за отсутствия прочной связи между слоем орехов и крошкой. В результате снижается эстетическое восприятие изделия покупателем и, как следствие, уменьшается возможность реализации продукции.Significant disadvantages of honey cake is:
- the shelf life of the cake due to the presence of butter and / or margarine in the cream, as in the case of the analogue;
- a decrease in the organoleptic perception of the taste properties of the product due to the use of one composition as a cream filling;
- the possibility of violating the appearance of the cake due to the use of crumbs to sprinkle the sides and the upper surface of the product, as well as due to the lack of a strong bond between the layer of nuts and crumbs. As a result, the aesthetic perception of the product by the buyer is reduced and, as a result, the possibility of product sales is reduced.
Техническим результатом заявляемого решения является увеличение срока хранения продукта до 7,5 суток, придание ему оригинальных вкусовых качеств, снижение калорийности и расширение ассортимента. The technical result of the proposed solution is to increase the shelf life of the product up to 7.5 days, giving it original taste, reducing calories and expanding the range.
Поставленный технический результат достигается тем, что торт многослойный, включающий медовый полуфабрикат, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, куриное яйцо, маргарин, мед, химический разрыхлитель, начинки и смесь для покрытия, согласно изобретению дополнительно содержит в составе медового полуфабриката молоко цельное и лимонную кислоту, а в качестве меда - искусственный мед, одна из начинок - зефирно-сбивная - состоит из сахара-песка, агара, воды, белка яичного, кислоты лимонной, ванилина, спирта этилового ректификованного и патоки, вторая - мармеладная - состоит из сахара-песка, воды, пектина, кислоты лимонной и ароматизатора, а в качестве смеси для покрытия используют шоколадную глазурь при следующем соотношении компонентов в рецептуре, мас.%:
Рецептура медового полуфабриката:
Мука пшеничная высшего сорта - 50,80-50,90
Сахар-песок - 12,60-12,70
Мед искусственный - 21,10-21,20
Яйцо куриное - 7,90-8,00
Молоко цельное - 2,00-2,60
Маргарин - 4,20-4,30
Кислота лимонная - 0,06-0,08
Химический разрыхлитель - 0,57-0,59
Рецептура начинки зефирно-сбивной:
Сахар-песок - 45,80-45,90
Агар - 1,07-1,09
Вода - 36,60-36,70
Белок яичный - 6,80-6,90
Кислота лимонная - 0,085-0,095
Спирт этиловый ректификованный - 0,80-0,90
Патока - 8,50-8,60
Ванилин - 0,035-0,045
Рецептура начинки мармеладной:
Сахар-песок - 54,50-54,60
Вода - 43,20-43,30
Пектин - 1,50-1,52
Кислота лимонная - 0,61-0,63
Ароматизатор - 0,085-0,095
Рецептура смеси для покрытия:
Шоколадная глазурь (от массы готового торта) - 9,50-9,70
Медовый полуфабрикат предпочтительно содержит соду питьевую в качестве химического разрыхлителя.The technical result is achieved by the fact that the cake is multi-layer, including a semi-finished honey product, containing premium wheat flour, granulated sugar, chicken egg, margarine, honey, a chemical baking powder, fillings and a coating mixture, according to the invention additionally contains whole milk in the composition of the semi-finished product and citric acid, and artificial honey as honey, one of the fillings - marshmallow-whipped - consists of granulated sugar, agar, water, egg white, citric acid, vanillin, and rectified ethyl alcohol go and molasses, the second - marmalade - consists of granulated sugar, water, pectin, citric acid and flavoring, and chocolate coating is used as a coating mixture in the following ratio of components in the formulation, wt.%:
Recipe for honey semi-finished product:
Premium wheat flour - 50.80-50.90
Sugar - 12.60-12.70
Artificial honey - 21.10-21.20
Chicken Egg - 7.90-8.00
Whole milk - 2.00-2.60
Margarine - 4.20-4.30
Citric acid - 0.06-0.08
Chemical baking powder - 0.57-0.59
Recipe for filling marshmallow-whipped:
Sugar - 45.80-45.90
Agar - 1.07-1.09
Water - 36.60-36.70
Egg white - 6.80-6.90
Citric acid - 0.085-0.095
Rectified ethyl alcohol - 0.80-0.90
Molasses - 8.50-8.60
Vanillin - 0.035-0.045
Recipe for the filling of marmalade:
Sugar - 54.50-54.60
Water - 43.20-43.30
Pectin - 1.50-1.52
Citric acid - 0.61-0.63
Fragrance - 0,085-0,095
Formulation of the mixture for coating:
Chocolate icing (by weight of the finished cake) - 9.50-9.70
Prefabricated honey preferably contains drinking soda as a chemical baking powder.
Послойность расположения начинок может варьироваться. The layering of the arrangement of fillings may vary.
Шоколадная глазурь для покрытия может быть выполнена темного или белого цвета. Chocolate coating to be coated can be dark or white.
В качестве ароматизатора предпочтительно использовать ароматизатор апельсиновый. As the flavoring, it is preferable to use orange flavoring.
Введение в состав медового полуфабриката цельного молока улучшает вкусовые качества продукта, повышает его пищевую ценность за счет введения веществ необходимых организму человека для его жизнедеятельности (молочный жир, белки, молочный сахар/лактоза, минеральные вещества в виде солей натрия, кальция, магния, калия, витаминов и ферментов). The introduction of whole milk into the honey semi-finished product improves the taste of the product, increases its nutritional value by introducing substances necessary for the human body to function (milk fat, proteins, milk sugar / lactose, minerals in the form of sodium, calcium, magnesium, potassium salts, vitamins and enzymes).
Введение лимонной кислоты позволяет улучшить вкус изделия, повысить его пищевую ценность за счет того, что лимонная кислота играет важную роль в обмене веществ человека, а также за счет подкисления среды создаются благоприятные возможности для продления срока годности изделия. The introduction of citric acid allows you to improve the taste of the product, increase its nutritional value due to the fact that citric acid plays an important role in the metabolism of man, and also due to acidification of the environment, favorable opportunities are created for extending the shelf life of the product.
Введение в полуфабрикат искусственного меда позволяет улучшить качество продукта (вкус, окраску), повысить намокаемость и гигроскопичность изделия и продлить срок его годности. Использование искусственного меда по сравнению с натуральным медом позволяет уменьшить стоимость продукта в целом. The introduction of artificial honey in the semi-finished product allows you to improve the quality of the product (taste, color), increase the wettability and hygroscopicity of the product and extend its shelf life. The use of artificial honey in comparison with natural honey can reduce the cost of the product as a whole.
Использование зефирно-сбивной и мармеладной начинок на медовом полуфабрикате обеспечивает получение оригинального вкуса изделия при одновременном расширении ассортимента. The use of marshmallow-whipped and marmalade fillings on a semi-finished honey product provides an original taste of the product while expanding the range.
Сопоставительный анализ заявляемого состава с прототипом позволяет сделать вывод, что он отличается от известного введением новых компонентов: молоко цельное, лимонная кислота и использованием новых составов начинок: зефирно-сбивной и мармеладной вместо сливочного крема. A comparative analysis of the claimed composition with the prototype allows us to conclude that it differs from the known introduction of new components: whole milk, citric acid and the use of new fillings: marshmallow and whipped and marmalade cream instead of cream.
Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна". Thus, the claimed technical solution meets the criterion of "novelty."
Анализ известных составов тортов показал, что предложенный состав торта ранее не применялся. Это позволяет делать вывод о соответствии изобретения критерию "изобретательский уровень". An analysis of the known composition of the cakes showed that the proposed composition of the cake has not been previously applied. This allows us to conclude that the invention meets the criterion of "inventive step".
Сущность заявленного технического решения поясняется следующим примером конкретного выполнения заявляемого изделия. The essence of the claimed technical solution is illustrated by the following example of a specific implementation of the claimed product.
Пример 1. Example 1
Приготовляют медовый полуфабрикат в виде пластов. Prepare a honey cake in the form of layers.
Одновременно готовят начинки указанных составов. Полученный пласт медового полуфабриката покрывают мармеладной и зефирно-сбивной начинками. Поверхность торта покрывают шоколадной глазурью темного или белого цвета в виде штриховки или в виде какого-либо рисунка или надписи. Simultaneously prepare the fillings of these formulations. The resulting layer of honey cake is covered with marmalade and marshmallow-whipped fillings. The surface of the cake is covered with dark or white chocolate icing in the form of hatching or in the form of any pattern or inscription.
При этом соотношение компонентов в рецептуре для изготовления одного торта массой 415 г составляет, мас.%:
Рецептура медового полуфабриката:
Мука пшеничная высшего сорта - 50,9
Сахар-песок - 12,65
Мед искусственный - 21,2
Яйцо куриное - 7,90
Молоко цельное - 2,50
Маргарин - 4,20
Кислота лимонная - 0,06
Химический разрыхлитель - 0,59
Рецептура начинки зефирно-сбивной:
Сахар-песок - 45,8
Агар - 1,08
Вода - 36,7
Белок яичный - 6,8
Кислота лимонная - 0,085
Спирт этиловый ректификованный - 0,9
Патока - 8,6
Ванилин - 0,035
Рецептура начинки мармеладной:
Сахар-песок - 54,595
Вода - 43,2
Пектин - 1,505
Кислота лимонная - 0,615
Ароматизатор апельсиновый - 0,085
Рецептура смеси для покрытия:
Шоколадная глазурь - 9,5
Пример 2.The ratio of components in the recipe for the manufacture of one cake weighing 415 g is, wt.%:
Recipe for honey semi-finished product:
Premium wheat flour - 50.9
Sugar - 12.65
Artificial honey - 21.2
Chicken Egg - 7.90
Whole milk - 2.50
Margarine - 4.20
Citric acid - 0.06
Chemical baking powder - 0.59
Recipe for filling marshmallow-whipped:
Sugar - 45.8
Agar - 1.08
Water - 36.7
Egg white - 6.8
Citric acid - 0.085
Rectified ethyl alcohol - 0.9
Molasses - 8.6
Vanillin - 0.035
Recipe for the filling of marmalade:
Sugar - 54,595
Water - 43.2
Pectin - 1,505
Citric acid - 0.615
Orange Flavor - 0.085
Formulation of the mixture for coating:
Chocolate Glaze - 9.5
Example 2
Приготовляют медовый полуфабрикат в виде пластов. Prepare a honey cake in the form of layers.
Одновременно готовят начинки указанных составов. Полученный пласт медового полуфабриката покрывают мармеладной и зефирно-сбивной начинками. Поверхность торта покрывают шоколадной глазурью темного или белого цвета в виде штриховки или в виде какого-либо рисунка или надписи. Simultaneously prepare the fillings of these formulations. The resulting layer of honey cake is covered with marmalade and marshmallow-whipped fillings. The surface of the cake is covered with dark or white chocolate icing in the form of hatching or in the form of any pattern or inscription.
При этом соотношение компонентов в рецептуре для изготовления партии тортов в количестве 200 штук с массой торта 415 г составляет:
Рецептура медового полуфабриката (16 кг):
Мука пшеничная высшего сорта - 50,90
Сахар-песок - 12,7
Мед искусственный - 21,20
Яйцо куриное - 8,0
Молоко цельное - 2,23
Маргарин - 4,3
Кислота лимонная - 0,08
Химический разрыхлитель - 0,59
Рецептура начинки зефирно-сбивной:
Сахар-песок - 45,80
Агар - 1,09
Вода - 36,60
Белок яичный - 6,90
Кислота лимонная - 0,095
Спирт этиловый ректификованный - 0,9
Патока - 8,57
Ванилин - 0,045
Рецептура начинки мармеладной (40 кг):
Сахар-песок - 54,575
Вода - 43,2
Пектин - 1,51
Кислота лимонная - 0,62
Ароматизатор апельсиновый - 0,095
Рецептура смеси для покрытия (8 кг):
Шоколадная глазурь - 9,7
Для изготовления указанных выше составов используют обычное стандартное оборудование, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого состава критерию "промышленная применимость".The ratio of components in the recipe for the manufacture of a batch of cakes in the amount of 200 pieces with a cake weight of 415 g is:
Recipe for honey semi-finished product (16 kg):
Premium wheat flour - 50.90
Sugar - 12.7
Artificial honey - 21.20
Chicken Egg - 8.0
Whole milk - 2.23
Margarine - 4.3
Citric acid - 0.08
Chemical baking powder - 0.59
Recipe for filling marshmallow-whipped:
Sugar - 45.80
Agar - 1.09
Water - 36.60
Egg white - 6.90
Citric acid - 0,095
Rectified ethyl alcohol - 0.9
Molasses - 8.57
Vanillin - 0.045
Recipe for marmalade filling (40 kg):
Sugar - 54,575
Water - 43.2
Pectin - 1.51
Citric acid - 0.62
Orange Flavor - 0.095
Formulation of the mixture for coating (8 kg):
Chocolate Glaze - 9.7
For the manufacture of the above compositions use conventional standard equipment, which allows us to conclude that the claimed composition meets the criterion of "industrial applicability".
Технический результат заявляемого решения заключается в увеличении срока хранения продукта и повышение его качественных показателей при одновременном снижении его себестоимости. Кондитерское изделие торт "Невский" многослойный имеет энергетическую ценность - 339 ккал. Содержание белков - 2,0 г, жиров - 4,7 г, углеводов - 73,1 г в 100 г изделия. The technical result of the proposed solution is to increase the shelf life of the product and increase its quality indicators while reducing its cost. Confectionery cake "Nevsky" multilayer has an energy value of 339 kcal. The protein content is 2.0 g, fats - 4.7 g, carbohydrates - 73.1 g per 100 g of product.
Использование глазури в качестве покрытия обеспечивает хорошие прочностные свойства торта и позволяет сохранять его внешний вид в течение всего срока годности, что способствует успешной реализации продукции. The use of glaze as a coating provides good strength properties of the cake and allows you to maintain its appearance throughout the shelf life, which contributes to the successful sale of products.
Claims (4)
Рецептура медового полуфабриката:
Мука пшеничная высшего сорта - 50,80-50,90
Сахар-песок - 12,60-12,70
Искусственный мед - 21,10-21,20
Яйцо куриное - 7,90-8,00
Молоко цельное - 2,00-2,60
Маргарин - 4,20-4,30
Кислота лимонная - 0,06-0,08
Химический разрыхлитель - 0,57-0,59
Рецептура начинки зефирно-сбивной:
Сахар-песок - 45,80-45,90
Агар - 1,07-1,09
Вода - 36,60-36,70
Белок яичный - 6,80-6,90
Кислота лимонная - 0,085-0,095
Спирт этиловый ректификованный - 0,80-0,90
Патока - 8,50-8,60
Ванилин - 0,035-0,045
Рецептура начинки мармеладной:
Сахар-песок - 54,50-54,60
Вода - 43,20-43,30
Пектин - 1,50-1,52
Кислота лимонная - 0,61-0,63
Ароматизатор - 0,085-0,095
Рецептура смеси для покрытия:
Шоколадная глазурь (от массы готового торта) - 9,50-9,70
2. Торт многослойный по п. 1, отличающийся тем, что в качестве химического разрыхлителя медовый полуфабрикат содержит соду питьевую.1. Multilayer cake, including a semi-finished honey product, containing premium wheat flour, granulated sugar, chicken egg, margarine, honey, chemical baking powder, fillings and coating mixture, characterized in that the semi-finished honey product further contains whole milk and citric acid, and as honey - artificial honey, one of the fillings - marshmallow-whipped - consists of granulated sugar, agar, water, egg white, citric acid, vanillin, rectified ethyl alcohol and molasses, the second - marmalade - consists of granulated sugar, water , pussycat Ota citric acid, pectin and flavoring, and as a coating mixture - chocolate coating, with the following ratio of components in the formulation, by weight. %:
Recipe for honey semi-finished product:
Premium wheat flour - 50.80-50.90
Sugar - 12.60-12.70
Artificial Honey - 21.10-21.20
Chicken Egg - 7.90-8.00
Whole milk - 2.00-2.60
Margarine - 4.20-4.30
Citric acid - 0.06-0.08
Chemical baking powder - 0.57-0.59
Recipe for filling marshmallow-whipped:
Sugar - 45.80-45.90
Agar - 1.07-1.09
Water - 36.60-36.70
Egg white - 6.80-6.90
Citric acid - 0.085-0.095
Rectified ethyl alcohol - 0.80-0.90
Molasses - 8.50-8.60
Vanillin - 0.035-0.045
Recipe for the filling of marmalade:
Sugar - 54.50-54.60
Water - 43.20-43.30
Pectin - 1.50-1.52
Citric acid - 0.61-0.63
Fragrance - 0,085-0,095
Formulation of the mixture for coating:
Chocolate icing (by weight of the finished cake) - 9.50-9.70
2. Multilayer cake under item 1, characterized in that as a chemical baking powder, the honey cake contains baking soda.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001124266A RU2216176C2 (en) | 2001-08-24 | 2001-08-24 | Multilayer cake "nevsky" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2001124266A RU2216176C2 (en) | 2001-08-24 | 2001-08-24 | Multilayer cake "nevsky" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001124266A RU2001124266A (en) | 2003-08-20 |
| RU2216176C2 true RU2216176C2 (en) | 2003-11-20 |
Family
ID=32026852
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001124266A RU2216176C2 (en) | 2001-08-24 | 2001-08-24 | Multilayer cake "nevsky" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2216176C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2701310C1 (en) * | 2019-01-29 | 2019-09-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Яблонька" | Marshmallow cake “zefiro” |
-
2001
- 2001-08-24 RU RU2001124266A patent/RU2216176C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2701310C1 (en) * | 2019-01-29 | 2019-09-25 | Общество с ограниченной ответственностью "Яблонька" | Marshmallow cake “zefiro” |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2270567C2 (en) | Method for production of filled gingerbread | |
| RU2098970C1 (en) | Composition for production of spice-cakes "pridunaiskyie" | |
| RU2314704C1 (en) | Method for producing of aerated cream mass for candies, candy and method for producing the same | |
| RU2216176C2 (en) | Multilayer cake "nevsky" | |
| RU2073441C1 (en) | Composition for cake "bal tsvetov" | |
| RU2081591C1 (en) | Composition for cake "ocharovaniye" | |
| RU2245056C1 (en) | Torte "troyanda" | |
| RU2791551C2 (en) | Method for preparation of custard gingerbreads | |
| RU2254735C1 (en) | Fancy cake "puff pastry with fresh fruits" | |
| RU2235468C2 (en) | Torte "nevsky charodey" | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| RU2181006C1 (en) | Composition for producing cake | |
| RU2245054C1 (en) | Torte "princess" | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2249961C2 (en) | Torte "fruit aroma" | |
| RU2236136C2 (en) | Multilayer torte "schwartzwald" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU2195126C2 (en) | Cake "vrindavan-1" | |
| RU2237410C2 (en) | Torte "ruins of count's castle" | |
| RU2249962C1 (en) | Torte "exotic" | |
| RU2253996C1 (en) | Torte "for you" | |
| RU2164749C1 (en) | Method of producing honey-curd cake | |
| RU2240693C2 (en) | Composition for producing of laminated biscuit | |
| RU4441U1 (en) | Sponge cake | |
| RU2170028C1 (en) | Confectionery product with filler |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160825 |