RU2253995C1 - Torte "flower meadow" - Google Patents
Torte "flower meadow" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2253995C1 RU2253995C1 RU2003131829/13A RU2003131829A RU2253995C1 RU 2253995 C1 RU2253995 C1 RU 2253995C1 RU 2003131829/13 A RU2003131829/13 A RU 2003131829/13A RU 2003131829 A RU2003131829 A RU 2003131829A RU 2253995 C1 RU2253995 C1 RU 2253995C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- charlotte
- cake
- biscuit
- preparation
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 61
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 33
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000013521 mastic Substances 0.000 claims description 7
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 claims description 6
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 5
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 abstract 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 4
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 abstract 3
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 4
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012818 cake decorations Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.The invention relates to the field of food industry, in particular its confectionery industry, and relates to technology for the preparation of flour products.
Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И., "Народные рецепты медовой кулинарии", Калининград, 1994, с.177).Known cake "Nastenka", including a mixture for the preparation of semi-finished biscuit, containing butter, baking soda, vinegar, nuts, premium wheat flour, a mixture for making cream, containing a mass of condensed whole milk with sugar, unsalted butter and vanilla powder, jam in the form of mashed red currants for a layer (Bogdanova O. V., Serbovka V. I., "Folk recipes for honey cooking", Kaliningrad, 1994, p. 177).
Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сахаров, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.The disadvantage of this composition is the large amount of fats and carbohydrates, due to the high percentage of sugars, butter, the limited production thereof due to the use of scarce raw materials, in particular jam from mashed red currants, which leads to a limited production of this cake.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).The closest analogue to the problem to be solved and the technical result to be achieved is the analogue that describes a cake made from a composition for making a cake, including a mixture for the preparation of biscuit cake mix containing premium wheat flour, granulated sugar, sour cream, honey, a mixture for making cream containing a mass of unsalted butter, whole condensed milk with sugar, the mixture for the preparation of biscuit cake mix contains melange and ammonium carbonate, a mixture for the preparation cream additionally contains cognac, as milk - whole milk with sugar, boiled for 2-2.5 hours at a temperature of 100-110 ° C, and to decorate the upper surface of the cake - chocolate with the corresponding content of components (RU 2143203, A 21 D 13/08, 12/27/1999).
Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.The disadvantages of the known cake is a short shelf life of about 48 hours, low quality due to the components included in the cake recipe, because the biscuit has a dry consistency on the one hand, and on the other hand, during storage, the biscuit and cream mix with each other with the formation of a mushy mass, which sharply reduces the quality of the cake.
Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы исключить перемешивание бисквита и сливок между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.The objective of this invention is to improve the quality of the cake, to create it with such a composition of semi-finished products, to prevent mixing of biscuit and cream with each other, thereby increasing the shelf life of the product up to 4 days.
Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров с добавлением вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из киви или апельсинов или мандаринов, боковые поверхности коржей и наружная поверхность торта верхнего коржа отделаны этими же сливками с посыпкой на их поверхность измельченного марципана, для украшения торта на его наружной поверхности сформированы цветы из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт", при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38% и с последующим добавлением в конце сбивания ванилина, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, сливочный шоколадный крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных, с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания коньяка, пудры ванильной и какао-порошка, при этом смеси для приготовления бисквита, сливок и сливочного шоколадного крема "шарлотт" соотносятся по массе как (5,2-5,8):(7-7,5):(7-7,55), марципан берут в количестве 9-9,2 мас.% от общей массы торта.To achieve the task, a cake, characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with whipped cream of 20-30% fat, made from vegetable fats with the addition of a flavoring additive in the form of a puree mass from kiwi or oranges or tangerines, the side surfaces of the cake layers and the outer surface of the cake of the upper cake are decorated with the same cream and sprinkled with crushed marzipan on their surface; to decorate the cake on the outer surface, flowers of ma tics and Charlotte cream chocolate cream, with biscuit cakes made by kneading melange with granulated sugar at a speed of 240-280 rpm for 30-40 minutes to increase the volume by 2.5-3 times, followed by adding during knocking down potato starch, in two or three doses of wheat flour of the highest grade in an amount that provides dough moisture in the range 36-38% and then adding vanillin at the end of knocking, molding the resulting dough into forms covered with paper, baking it at a temperature of 195-200 ° C for 50-55 minutes and cooling waiting for 25-30 minutes at a temperature of 25-30 ° C, followed by removing the workpiece from the mold and standing it for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C, cream chocolate "Charlotte" is prepared by knocking at a speed of 280- 310 rpm for 20-30 minutes to increase the volume by 2–3 times unsalted butter, “Charlotte” syrup made by churning granulated sugar, whole milk condensed with sugar and chicken eggs, followed by adding cream to the mass at the end knocking down cognac, vanilla powder and cocoa powder, while the mixture for the preparation of biscuit, cream and chocolate cream "Charlotte" are correlated by weight as (5.2-5.8) :( 7-7.5) :( 7-7.55), marzipan is taken in the amount of 9-9.2 wt.% of the total mass of the cake.
Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас. ч.):Perhaps the components for the preparation of biscuit take in the following ratio (wt. H.):
Компоненты для приготовления сливочного шоколадного крема "шарлотт" предпочтительно взять в следующем соотношении (мас. ч.):The components for the preparation of cream chocolate cream "Charlotte" is preferably taken in the following ratio (wt.h.):
Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.):The components for the preparation of syrup "Charlotte" are taken in the following ratio (wt. H):
Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки, обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, удаление из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката. Состав сливок, именно изготовленных из растительных жиров одного вида или в определенном сочетании, обеспечивает получение готовой массы сливок стабильной пышной консистенции после сбивания без снижения объема в процессе хранения. Также эти сливки обладают низкой калорийностью и придают готовому торту диетические свойства. Описание приготовления сливок из растительных жиров приведено в кн. ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. и СУЧКОВА Е.М. "Выпечка", М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с 12. Описание приготовления изделий из мастики, в частности, как указано в данной заявке, приведено на с.33-40 вышеуказанного источника.This technology of biscuit preparation, namely, the parameters set at the stage of knocking down the dough, baking it and holding it after baking, provides uniform stable porosity of the product, removal of excess moisture from the product and even distribution of the components that make up the biscuit inside the semi-finished product. The composition of the cream, namely made from vegetable fats of the same type or in a certain combination, provides a ready-made mass of cream with a stable lush consistency after churning without reducing volume during storage. Also, these creams have a low calorie content and give the finished cake dietary properties. A description of the preparation of cream from vegetable fats is given in the book. POSKREBYSHEVA G.I. and SUCHKOV E.M. "Baking", M .: OLMA-PRESS, 2001, p 12. A description of the preparation of products from mastic, in particular, as indicated in this application, is given on p. 33-40 of the above source.
Сочетание марципана, вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из киви, или апельсинов, или мандаринов и сливок обеспечивает проявления более выраженного вкуса той вкусовой добавки, которая введена в сливки. Именно такое украшение торта, в частности цветами из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт", обеспечивает придание торту традиционного вкуса, несмотря на то, что при приготовлении его использован низкокалорийный продукт растительные сливки.The combination of marzipan, a flavoring additive in the form of a puree mass from kiwi, or oranges, or tangerines and cream provides a more pronounced taste of the flavoring added to the cream. It is just such a cake decoration, in particular with flowers made from mastic and Charlotte cream chocolate cream, that gives the cake a traditional taste, despite the fact that when preparing it, a low-calorie vegetable cream product was used.
Приготовление торта осуществляют следующим образом.The preparation of the cake is as follows.
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров с добавлением вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из киви, или апельсинов, или мандаринов. Боковые поверхности коржей и наружная поверхность торта верхнего коржа отделаны этими же сливками с посыпкой на их поверхность измельченного марципана. Для украшения торта на его наружной поверхности сформированы цветы из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, и последующего добавления в конце сбивания ванилина. Затем полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой. Выпекают его при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Сливочный шоколадный крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. После чего проводят добавление в массу крема в конце сбивания коньяка и пудры ванильной. Смеси для приготовления бисквита, сливок и сливочного шоколадного крема "шарлотт" соотносятся по массе как (5,2-5,8):(7-7,5):(7-7,55). Марципан берут в количестве 9-9,2 мас.% от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with whipped cream of 20-30% fat, made from vegetable fats with the addition of a flavoring additive in the form of a puree mass from kiwi, or oranges, or tangerines. The side surfaces of the cake layers and the outer surface of the cake of the upper cake are decorated with the same cream and sprinkled with crushed marzipan on their surface. To decorate the cake, flowers from mastic and cream Charlotte cream were formed on its outer surface. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 240-280 rpm for 30-40 minutes to increase the volume by 2.5-3 times, followed by adding potato starch during churning, in two or three doses of wheat flour varieties in an amount providing dough moisture in the range of 36-38%, and subsequent addition of vanillin at the end of knocking. Then the resulting dough is molded into forms covered with paper. Bake it at a temperature of 195-200 ° C for 50-55 minutes and cool for 25-30 minutes at a temperature of 25-30 ° C. The preforms are removed from the mold and matched for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C. Charlotte cream chocolate cream is prepared by churning at a speed of 280-310 rpm for 20-30 minutes to increase the volume by 2–3 times of unsalted butter, Charlotte syrup made by churning granulated sugar, condensed whole milk with sugar and chicken eggs. Then add to the mass of cream at the end of knocking down brandy and vanilla powder. Mixes for the preparation of biscuit, cream and chocolate cream "Charlotte" are weighted as (5.2-5.8) :( 7-7.5) :( 7-7.55). Marzipan is taken in an amount of 9-9.2 wt.% Of the total mass of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 34-35, меланж - 57-58, мука пшеничная высшего сорта - 28-28,2, крахмал картофельный - 6,9-7,0, ванилин - 0,34-0,35.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 34-35, melange - 57-58, premium wheat flour - 28-28.2, potato starch - 6.9-7.0 , vanillin - 0.34-0.35.
Компоненты для приготовления сливочного шоколадного крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сироп "шарлотт" - 58-59, масло сливочное несоленое - 38-40, какао-порошок - 4,8-4,82, пудра ванильная - 0,14-0,142, коньяк - 0,15-0,16. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 63-65, молоко цельное сгущенное с сахаром - 42-43, яйца куриные - 11-11,5.The components for the preparation of Charlotte cream chocolate cream are taken in the following ratio (parts by weight): Charlotte syrup - 58-59, unsalted butter - 38-40, cocoa powder - 4.8-4.82, powder vanilla - 0.14-0.142, cognac - 0.15-0.16. The ingredients for the preparation of Charlotte syrup are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 63-65, condensed whole milk with sugar - 42-43, chicken eggs - 11-11.5.
Пример 1.Example 1
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные сбитыми сливками 20%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров с добавлением вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из киви. Боковые поверхности коржей и наружная поверхность торта верхнего коржа отделаны этими же сливками с посыпкой на их поверхность измельченного марципана. Для украшения торта на его наружной поверхности сформированы цветы из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, и последующего добавления в конце сбивания ванилина. Затем полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой. Выпекают его при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают ее в течение 8 часов при температуре 15°С. Сливочный шоколадный крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 20 минут до увеличения объема в 2 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. После чего проводят добавление в массу крема в конце сбивания коньяка и пудры ванильной. Смеси для приготовления бисквита, сливок, сливочного шоколадного крема "шарлотт" соотносятся по массе как 5,2:7:7. Марципан берут в количестве 9 мас.% от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with whipped cream of 20% fat, made from vegetable fats with the addition of a flavoring additive in the form of a kiwi puree. The side surfaces of the cake layers and the outer surface of the cake of the upper cake are decorated with the same cream and sprinkled with crushed marzipan on their surface. To decorate the cake, flowers from mastic and cream Charlotte cream were formed on its outer surface. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 240 rpm for 30 minutes to increase the volume by 2.5 times, followed by adding potato starch during churning, in two doses of premium wheat flour in an amount that provides dough moisture in within 36%, and subsequent addition of vanillin at the end. Then the resulting dough is molded into forms covered with paper. Bake it at a temperature of 195 ° C for 50 minutes and cool for 25 minutes at a temperature of 25 ° C. Remove the workpiece from the mold and stand it for 8 hours at a temperature of 15 ° C. Charlotte cream chocolate cream is prepared by churning at a speed of 280 rpm for 20 minutes until a 2-fold increase in the volume of unsalted butter, Charlotte syrup made by churning granulated sugar, condensed whole milk with sugar and chicken eggs. Then add to the mass of cream at the end of knocking down brandy and vanilla powder. Mixtures for the preparation of biscuit, cream, chocolate cream "Charlotte" are weighted as 5.2: 7: 7. Marzipan is taken in an amount of 9 wt.% Of the total weight of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 34, меланж - 57, мука пшеничная высшего сорта - 28, крахмал картофельный - 6,9, ванилин - 0,34.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 34, melange - 57, premium wheat flour - 28, potato starch - 6.9, vanillin - 0.34.
Компоненты для приготовления сливочного шоколадного крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сироп "шарлотт" - 58, масло сливочное несоленое - 38, какао-порошок - 4,8, пудра ванильная - 0,14, коньяк - 0,15. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 63, молоко цельное сгущенное с сахаром - 42, яйца куриные - 11.The components for the preparation of Charlotte cream chocolate cream are taken in the following ratio (parts by weight): Charlotte syrup - 58, unsalted butter - 38, cocoa powder - 4.8, vanilla powder - 0.14, cognac - 0.15. The ingredients for the preparation of Charlotte syrup are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 63, condensed whole milk with sugar - 42, chicken eggs - 11.
Пример 2.Example 2
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные сбитыми сливками 30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров с добавлением вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из апельсинов. Боковые поверхности коржей и наружная поверхность торта верхнего коржа отделаны этими же сливками с посыпкой на их поверхность измельченного марципана. Для украшения торта на его наружной поверхности сформированы цветы из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, и последующего добавления в конце сбивания ванилина. Затем полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой. Выпекают его при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 20°С. Сливочный шоколадный крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 минут, до увеличения объема в 3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. После чего проводят добавление в массу крема в конце сбивания коньяка и пудры ванильной. Смеси для приготовления бисквита, сливок, сливочного шоколадного крема "шарлотт" соотносятся по массе как 5,8:7,5:7,55. Марципан берут в количестве 9,2 мас.% от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with whipped cream of 30% fat, made from vegetable fats with the addition of a flavoring in the form of a puree mass of oranges. The side surfaces of the cake layers and the outer surface of the cake of the upper cake are decorated with the same cream and sprinkled with crushed marzipan on their surface. To decorate the cake, flowers from mastic and cream Charlotte cream were formed on its outer surface. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 280 rpm for 40 minutes until a 3-fold increase in volume followed by adding potato starch during churning, in three doses of premium wheat flour in an amount providing dough moisture within 38 %, and subsequent addition at the end of knocking vanilla. Then the resulting dough is molded into forms covered with paper. Bake it at a temperature of 200 ° C for 55 minutes and cool for 30 minutes at a temperature of 30 ° C. The preforms are removed from the mold and matched for 8-10 hours at a temperature of 20 ° C. Charlotte cream chocolate cream is prepared by churning at a speed of 280 rpm for 30 minutes, until a 3-fold increase in the volume of unsalted butter, Charlotte syrup made by churning granulated sugar, condensed whole milk with sugar and chicken eggs. Then add to the mass of cream at the end of knocking down brandy and vanilla powder. Mixtures for the preparation of biscuit, cream, chocolate cream "Charlotte" are weighted as 5.8: 7.5: 7.55. Marzipan is taken in an amount of 9.2 wt.% Of the total weight of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 35, меланж - 58, мука пшеничная высшего сорта - 28,2, крахмал картофельный - 7,0, ванилин - 0,35.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 35, melange - 58, premium wheat flour - 28.2, potato starch - 7.0, vanillin - 0.35.
Компоненты для приготовления сливочного шоколадного крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сироп "шарлотт" - 59, масло сливочное несоленое - 40, какао-порошок - 4,82, пудра ванильная - 0,142, коньяк - 0,16.The components for the preparation of Charlotte cream chocolate cream are taken in the following ratio (parts by weight): Charlotte syrup - 59, unsalted butter - 40, cocoa powder - 4.82, vanilla powder - 0.142, cognac - 0, 16.
Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 65, молоко цельное сгущенное с сахаром - 43, яйца куриные - 11,5.The components for the preparation of Charlotte syrup are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 65, condensed whole milk with sugar - 43, chicken eggs - 11.5.
Пример 3.Example 3
Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные сбитыми сливками 30%-ной жирности, изготовленными из растительных жиров с добавлением вкусовой добавки в виде пюреобразной массы из мандаринов. Боковые поверхности коржей и наружная поверхность торта верхнего коржа отделаны этими же сливками с посыпкой на их поверхность измельченного марципана. Для украшения торта на его наружной поверхности сформированы цветы из мастики и сливочного шоколадного крема "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 260 об/мин в течение 35 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания крахмала картофельного, в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%, и последующего добавления в конце сбивания ванилина. Затем полученное тесто отформовывают в формы, застеленные бумагой. Выпекают его при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. Извлекают заготовки из формы и выстаивают ее в течение 10 часов при температуре 20°С. Сливочный шоколадный крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. После чего проводят добавление в массу крема в конце сбивания коньяка и пудры ванильной. Смеси для приготовления бисквита, сливок, сливочного шоколадного крема "шарлотт" соотносятся по массе как 5,8:7,5:7,55. Марципан берут в количестве 9,2 мас.% от общей массы торта.The cake is characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with whipped cream of 30% fat, made from vegetable fats with the addition of a flavoring in the form of a tangerine puree mass. The side surfaces of the cake layers and the outer surface of the cake of the upper cake are decorated with the same cream and sprinkled with crushed marzipan on their surface. To decorate the cake, flowers from mastic and cream Charlotte cream were formed on its outer surface. Sponge cake cakes are made by churning melange with granulated sugar at a speed of 260 rpm for 35 minutes until a 3-fold increase in volume followed by adding potato starch during churning, in three doses of premium wheat flour in an amount providing dough moisture within 38 %, and subsequent addition at the end of knocking vanillin. Then the resulting dough is molded into forms covered with paper. Bake it at a temperature of 200 ° C for 55 minutes and cool for 30 minutes at a temperature of 30 ° C. Remove the workpiece from the mold and stand it for 10 hours at a temperature of 20 ° C. Charlotte cream chocolate cream is prepared by churning at a speed of 310 rpm for 30 minutes until a 3-fold increase in the volume of unsalted butter, Charlotte syrup made by churning granulated sugar, condensed milk with sugar and chicken eggs. Then add to the mass of cream at the end of knocking down brandy and vanilla powder. Mixtures for the preparation of biscuit, cream, chocolate cream "Charlotte" are weighted as 5.8: 7.5: 7.55. Marzipan is taken in an amount of 9.2 wt.% Of the total weight of the cake.
Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 35, меланж - 58, мука пшеничная высшего сорта - 28-28,2, крахмал картофельный - 7,0, ванилин - 0,35.The components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 35, melange - 58, premium wheat flour - 28-28.2, potato starch - 7.0, vanillin - 0.35.
Компоненты для приготовления сливочного шоколадного крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сироп "шарлотт" - 59, масло сливочное несоленое - 40, какао-порошок - 4,82, пудра ванильная - 0,142, коньяк - 0,16.The components for the preparation of Charlotte cream chocolate cream are taken in the following ratio (parts by weight): Charlotte syrup - 59, unsalted butter - 40, cocoa powder - 4.82, vanilla powder - 0.142, cognac - 0, 16.
Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас. ч.): сахар-песок - 65, молоко цельное сгущенное с сахаром - 43, яйца куриные - 11,5.The components for the preparation of Charlotte syrup are taken in the following ratio (parts by weight): granulated sugar - 65, condensed whole milk with sugar - 43, chicken eggs - 11.5.
Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.The resulting cake is characterized by the correct, stable form, beautiful appearance, the shelf life of this cake is about 4 days, as well as improved quality indicators, namely it has a delicate texture with pronounced layers of biscuit and cream.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131829/13A RU2253995C1 (en) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Torte "flower meadow" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131829/13A RU2253995C1 (en) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Torte "flower meadow" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2253995C1 true RU2253995C1 (en) | 2005-06-20 |
Family
ID=35835652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131829/13A RU2253995C1 (en) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Torte "flower meadow" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2253995C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (en) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Method for preparing confectionery product using biscuit half-finished product |
| RU2143203C1 (en) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Composition for production of cake "radon" |
-
2003
- 2003-10-30 RU RU2003131829/13A patent/RU2253995C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2111669C1 (en) * | 1997-03-05 | 1998-05-27 | Закрытое акционерное общество "ЛУЧАНО" | Method for preparing confectionery product using biscuit half-finished product |
| RU2143203C1 (en) * | 1998-08-03 | 1999-12-27 | Товарищество с ограниченной ответственностью "Орбита Прикамья" | Composition for production of cake "radon" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БОГДАНОВА О.В., СЕРБОВКА В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. Калининград, 1994, с.177. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9808017B2 (en) | 2011-02-25 | 2017-11-07 | Kraft Foods R&D, Inc. | Food product with a moulded body |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2143203C1 (en) | Composition for production of cake "radon" | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| KR20170073046A (en) | Meringue Composition and Production Method of Meringue Cookie Using Them | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| RU2253995C1 (en) | Torte "flower meadow" | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| RU2329657C1 (en) | Confectionery (versions) | |
| RU2254738C1 (en) | Tort "cherry" | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2253996C1 (en) | Torte "for you" | |
| RU2245054C1 (en) | Torte "princess" | |
| RU2245056C1 (en) | Torte "troyanda" | |
| RU2253994C1 (en) | Torte "victoria" | |
| RU2245057C1 (en) | Torte "black forest" | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| RU2271665C2 (en) | Cake | |
| RU2245047C1 (en) | Torte "slav" | |
| RU2249961C2 (en) | Torte "fruit aroma" | |
| RU2253997C1 (en) | Torte "radiant" | |
| RU2271667C2 (en) | Cake | |
| RU2772494C1 (en) | Three-layer candy (options) | |
| RU2242131C1 (en) | Cake "lesnoy" | |
| RU2254736C1 (en) | Tort "teddy bear" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061031 |