RU2134975C1 - Состав для приготовления сахарного печенья "любава" - Google Patents
Состав для приготовления сахарного печенья "любава" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2134975C1 RU2134975C1 RU98109089A RU98109089A RU2134975C1 RU 2134975 C1 RU2134975 C1 RU 2134975C1 RU 98109089 A RU98109089 A RU 98109089A RU 98109089 A RU98109089 A RU 98109089A RU 2134975 C1 RU2134975 C1 RU 2134975C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- composition
- sugar
- milk
- margarine
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в области приготовления пищевых продуктов, и может быть использовано при изготовлении мучных кондитерских изделий, в частности сахарного печенья. Состав содержит муку пшеничную, жир растительный или маргарин, сахарный песок, сироп инвертный, соль, пищевую соду, пищевую соль аммония, сухое молоко, орех арахис жареный, пшеничные отруби или МКЦ и фосфолипид или лецитин. Сахарное печенье, полученное с использованием предлагаемого состава, обладает комплексом высоких потребительских характеристик, в том числе и повышенным сроком хранения. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области приготовления пищевых продуктов, и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий, в частности, сахарного печенья.
Известен состав для приготовления сахарного печенья (RU, патент 2049404, A 21 D 13/08, 1995), содержащий, мас.%:
Смесь молочного маргарина, фосфатидного концентрата и обрата - 14,41 - 14,43
Сахарная пудра - 32,054 - 32,056
Меланж - 2,288 - 2,290
Сода пищевая - 0,054 - 0,056
Карбонат аммония - 0,148 - 0,150
Лимонная эссенция - 0,102 - 0,104
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком полученного сахарного печенья следует признать малую рыхлость, гигроскопичность, малый срок хранения.
Смесь молочного маргарина, фосфатидного концентрата и обрата - 14,41 - 14,43
Сахарная пудра - 32,054 - 32,056
Меланж - 2,288 - 2,290
Сода пищевая - 0,054 - 0,056
Карбонат аммония - 0,148 - 0,150
Лимонная эссенция - 0,102 - 0,104
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком полученного сахарного печенья следует признать малую рыхлость, гигроскопичность, малый срок хранения.
Известен также состав для приготовления сахарного печенья (RU, патент 2034474, A 21 D 13/08, 1995), содержащий, мас.%:
Сахарный песок - 16,0 - 17,0
Инвертный сироп - 2,0 - 3,0
Кулинарный жир - 14,0 - 16,0
Сгущенное молоко - 4,0 - 5,0
Маисовый крахмал - 4,6 - 4,7
Сывороточный полуфабрикат - 2,7 - 2,8
Меланж - 3,4 - 3,5
Ванильная пудра - 0,6 - 0,7
Соль - 0,4 - 0,5
Пищевая сода - 0,5 - 0,55
Пищевая соль аммония - 0,10 - 0,12
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком известного состава следует признать наличие молочных компонентов, что приводит к высокой гигроскопичности, малой рыхлости готового продукта, а также малому сороку хранения.
Сахарный песок - 16,0 - 17,0
Инвертный сироп - 2,0 - 3,0
Кулинарный жир - 14,0 - 16,0
Сгущенное молоко - 4,0 - 5,0
Маисовый крахмал - 4,6 - 4,7
Сывороточный полуфабрикат - 2,7 - 2,8
Меланж - 3,4 - 3,5
Ванильная пудра - 0,6 - 0,7
Соль - 0,4 - 0,5
Пищевая сода - 0,5 - 0,55
Пищевая соль аммония - 0,10 - 0,12
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком известного состава следует признать наличие молочных компонентов, что приводит к высокой гигроскопичности, малой рыхлости готового продукта, а также малому сороку хранения.
Наиболее близким аналогом заявленного изобретения следует считать состав для изготовления сахарного печенья (SU, авторское свидетельство 454885, A 21 D 13/08, 1974), содержащий, мас.%:
Сгущенная молочная сыворотка - 16,7 - 17,0
Инвертный сироп - 3,10 - 3,11
Сгущенное молоко - 3,80 - 3,81
Сахарный песок - 8,40 - 8,50
Меланж - 1,80 - 1,81
Маргарин - 13,5 - 13,6
Химические рыхлители - 0,4
Ароматизаторы - 0,2
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком известного состава следует признать малую рыхлость, высокую гигроскопичность, малый срок хранения готового продукта.
Сгущенная молочная сыворотка - 16,7 - 17,0
Инвертный сироп - 3,10 - 3,11
Сгущенное молоко - 3,80 - 3,81
Сахарный песок - 8,40 - 8,50
Меланж - 1,80 - 1,81
Маргарин - 13,5 - 13,6
Химические рыхлители - 0,4
Ароматизаторы - 0,2
Пшеничная мука - Остальное
Недостатком известного состава следует признать малую рыхлость, высокую гигроскопичность, малый срок хранения готового продукта.
Техническая задача, решаемая настоящим изобретением, состоит в разработке состава для приготовления сахарного печенья, пригодного для длительного хранения и имеющего высокие потребительские характеристики.
Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в получении готового продукта с высокими потребительскими характеристиками, в том числе, и сроком хранения.
Состав для получения сахарного печенья "Любава" содержит пшеничную муку, жир растительный или маргарин, сахар-песок, инвертный сироп, соль, пищевую соду, пищевую соль аммония, сухое молоко, орех арахис жареный, отруби пшеничные или микрокристаллическую целлюлозу (МКЦ) и фосфолипид или лецитин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир растительный или маргарин - 10,0 - 28,70
Сахар-песок - 13,6 - 21,51
Инвертный сироп - 2,38 - 5,00
Соль - 0,47 - 0,75
Сода пищевая - 0,13 - 0,34
Пищевая соль аммония - 0,26 - 0,41
Сухое молоко - 0,79 - 1,25
Орех арахис жареный - 1,0 - 7,6
Отруби пшеничные или КМЦ - 1,0 - 8,7
Фосфолипид или лецитин - 0,20 - 0,32
Пшеничная мука - Остальное
Точность соблюдения пропорций компонентов определяется точностью устройств, используемых для взвешивания.
Жир растительный или маргарин - 10,0 - 28,70
Сахар-песок - 13,6 - 21,51
Инвертный сироп - 2,38 - 5,00
Соль - 0,47 - 0,75
Сода пищевая - 0,13 - 0,34
Пищевая соль аммония - 0,26 - 0,41
Сухое молоко - 0,79 - 1,25
Орех арахис жареный - 1,0 - 7,6
Отруби пшеничные или КМЦ - 1,0 - 8,7
Фосфолипид или лецитин - 0,20 - 0,32
Пшеничная мука - Остальное
Точность соблюдения пропорций компонентов определяется точностью устройств, используемых для взвешивания.
Предлагаемый состав для изготовления сахарного печенья отличается от известного состава, используемого в качестве ближайшего аналога, тем, что в качестве жирового компонента использован жир растительный или маргарин, в качестве молочного компонента использовано сухое молоко, в качестве химических рыхлителей использованы пищевая сода и пищевая соль аммония, дополнительно в состав введены орех арахис жареный, соль отруби пшеничные или МКЦ и фосфолипид или лецитин, кроме того, изменены количественные характеристики состава.
В частности, для изготовления сахарного печенья "Любава" могут быть использованы следующие составы (на 1 тонну готового продукта (без завертывающих материалов) в килограммах в натуре и в сухих веществах по каждому составу, см. таблицы 1 и 2).
Сахарное печенье "Любава" изготавливают по общепринятой технологии (см., например, Технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий. Разработано ВНИИ кондитерской промышленности. М., 1992, с. 21 - 25).
Сахарное печенье "Любава" обладает комплексом высоких потребительских характеристик, в том числе, и сроком хранения.
Claims (1)
- Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий пшеничную муку, жировой компонент, молочный компонент, химические разрыхлители, сахар-песок и инвертный сироп, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соль, орех арахис жареный, отруби пшеничные или микрокристаллическую целлюлозу (МКЦ) и фосфолипид или лецитин, в качестве жирового компонента - жир растительный или маргарин, в качестве молочного компонента - сухое молоко, в качестве химических разрыхлителей - пищевую соду и пищевую соль аммония при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жир растительный или маргарин - 10,0 - 28,70
Сахар-песок - 13,6 - 21,51
Инвертный сироп - 2,38 - 5,00
Соль - 0,47 - 0,75
Сода пищевая - 0,13 - 0,34
Пищевая соль аммония - 0,26 - 0,41
Сухое молоко - 0,79 - 1,25
Орех арахис жареный - 1,0 - 7,6
Отруби пшеничные или МКЦ - 1,0 - 8,7
Фосфолипид или лецитин - 0,20 - 0,32
Пшеничная мука - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98109089A RU2134975C1 (ru) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | Состав для приготовления сахарного печенья "любава" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98109089A RU2134975C1 (ru) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | Состав для приготовления сахарного печенья "любава" |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97108226 Substitution | 1997-05-29 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2134975C1 true RU2134975C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20205925
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98109089A RU2134975C1 (ru) | 1998-05-12 | 1998-05-12 | Состав для приготовления сахарного печенья "любава" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2134975C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2062G2 (ru) * | 2000-12-08 | 2003-08-31 | Наталия НЕТРЕБА | Композиция для производства печенья для диабетиков (варианты) |
CN104585276A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-05-06 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种富含花生卵磷脂的面包及其制备方法 |
RU2600600C1 (ru) * | 2015-08-26 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия диетического назначения |
-
1998
- 1998-05-12 RU RU98109089A patent/RU2134975C1/ru active
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2062G2 (ru) * | 2000-12-08 | 2003-08-31 | Наталия НЕТРЕБА | Композиция для производства печенья для диабетиков (варианты) |
CN104585276A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-05-06 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种富含花生卵磷脂的面包及其制备方法 |
CN104585276B (zh) * | 2015-02-13 | 2017-07-04 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种富含花生卵磷脂的面包及其制备方法 |
RU2600600C1 (ru) * | 2015-08-26 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Способ производства мучного кондитерского изделия диетического назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
JP6307781B2 (ja) | 焼き菓子 | |
RU2134975C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "любава" | |
CN112493287A (zh) | 一种火腿坚果月饼及其制备方法 | |
US2687960A (en) | Method of making a prepared sweet potato flour mix and product | |
RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
EP0221656A2 (en) | Food modifier and a method for improving the quality of food using the same | |
RU2436386C1 (ru) | Композиция для приготовления сахарного печенья | |
RU2134976C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "дебют" | |
RU2035146C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2136162C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "золушка" | |
JP2000300186A (ja) | 代謝改善剤 | |
RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
RU2289254C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
US4301179A (en) | Bread process using milk substitute | |
US2163913A (en) | Food composition | |
RU2262237C2 (ru) | Бисквитный полуфабрикат | |
RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
RU2823328C1 (ru) | Состав для производства готового бисквита | |
RU2689358C1 (ru) | Пищевая композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактического назначения | |
RU2035148C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "фантазия" |