RU2129831C1 - Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils - Google Patents
Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils Download PDFInfo
- Publication number
- RU2129831C1 RU2129831C1 RU97116981A RU97116981A RU2129831C1 RU 2129831 C1 RU2129831 C1 RU 2129831C1 RU 97116981 A RU97116981 A RU 97116981A RU 97116981 A RU97116981 A RU 97116981A RU 2129831 C1 RU2129831 C1 RU 2129831C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bath
- frying
- deep
- lid
- partition
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологическому оборудованию предназначенного для жарки во фритюре пищевых продуктов. The invention relates to technological equipment intended for deep-frying food products.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к заявляемой является установка для обжаривания пищевых продуктов во фритюре, содержащая ванну, образованную боковыми стенками и днищем, и заполненную фритюром, установленный над ванной дозатор исходного продукта, для формирования порций исходного продукта, и нагреватель для разогрева фритюра в ванне (см., например, патент США N 3283695 по кл. 99-354 от 1966 г.). The closest in technical essence and the achieved result to the claimed one is an installation for deep-frying food products, containing a bath formed by the side walls and the bottom and filled with deep-frying, a dispenser of the initial product installed above the bath to form portions of the initial product, and a heater to heat the deep-frying in the bath (see, for example, US patent N 3283695 according to CL 99-354 from 1966).
Недостатками этой установки, жарка исходного продукта в которой осуществляется в поверхностном слое разогретого фритюра, являются наличие механизма транспортирования и извлечения готового прнодукта от места дозирования до места выгрузки, что существенно усложняет конструкцию установки; низкая эффективность, поскольку для двустороннего обжаривания заготовки пищевого продукта требуется сначала обжаривание ее с одной стороны, а затем, после переворачивания, осуществляемого дополнительным механизмом, с другой стороны, в результате чего увеличивается время жарки; невысокая компактность из-за значительной продольной протяженности ее фритюрной ванны; опасность при эксплуатации т. к. фритюрная ванна имеет большую открытую поверхность разогретого масла; низкая эргономичность в связи с тем, что все испарения образующиеся в процессе жарки поступают в помещение в котором размещена установка. The disadvantages of this installation, the frying of the initial product in which is carried out in the surface layer of the heated deep-frying, are the presence of a mechanism for transporting and extracting the finished product from the place of dosing to the place of unloading, which significantly complicates the design of the installation; low efficiency, since for bilateral frying of the food product blank, it is first necessary to fry it on one side, and then, after turning over, carried out by an additional mechanism, on the other hand, resulting in an increase in frying time; low compactness due to the significant longitudinal extent of its deep-frying bath; danger during operation since the deep-frying bath has a large open surface of heated oil; low ergonomics due to the fact that all the vapors generated during the frying process enter the room in which the installation is located.
Техническим результатом, на достижение которого направлена заявляемая установка являются упрощение конструкции, увеличение ее компактности, повышение эффективности и эргономичности. The technical result to which the claimed installation is directed is to simplify the design, increase its compactness, increase efficiency and ergonomics.
Для достижения указанного технического результата в известной установке для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащей ванну, образованную боковыми стенками и днищем и заполненную фритюром, дозатор установленным над ванной, для формирования порций исходного продукта, и нагреватель для разогрева фритюра в ванне, последняя разделена на жарочную и загрузочную полости перегородкой, верхний край которой расположен ниже уровня фритюра в ванне, а нижний край - выше днища для сообщения сверху и снизу указанных полостей фритюрной ванны, закрытой сверху крышкой, расположенной выше уровня фритюра и образующей свободное пространство под собой для беспрепятственного перемещения пены, выделяющейся при жарке, и имеющей выходное отверстие над жарочной полостью для вывода готового продукта, и окно над загрузочной полостью для загрузки порций исходного продукта, причем в жарочной полости между боковыми стенками и перегородкой установлены вертикальные направляющие ограничивающие собой в середине этой полости пространство для перемещения обжариваемого продукта, проходящие своей верхней частью через крышку по периферии выходного отверстия, а нижней частью доходящие со стороны боковых стенок ванны до днища и имеющие зазор относительно днища со стороны перегородки, при этом дозатор расположен соосно с окном, а над крышкой в зоне выходного отверстия расположено устройство для извлечения готового продукта, выходящего из ванны, свободное пространство которой соединено с вытяжным патрубком, имеющим внутри средство пеногашения и фритюроотделения, причем нагреватель расположен внутри полости жарки фритюрной ванны снаружи от направляющих, причем фритюрная ванна снаружи покрыта теплоизоляцией, дозатор может быть установлен в окне крышки или над ним, а сама крышка выполнена с воронкой ограничивающей выходное отверстие для возврата в ванну фритюра, обтекающего с готового продукта, вертикальные направляющие могут быть закреплены на воронке и связаны между собой соединительными элементами, в результате чего образуется единая конструкция, соприкасающаяся с боковыми стенками и перегородкой. To achieve the technical result in a known installation for frying food in deep fat, containing a bath formed by the side walls and the bottom and filled with deep fat, a dispenser installed above the bath to form portions of the initial product, and a heater for heating the deep fat in the bath, the latter is divided into frying and a loading cavity with a partition, the upper edge of which is located below the level of deep-frying in the bathtub, and the lower edge is above the bottom for communication from above and below the indicated cavities of the deep-frying bath, a lid dipped above, which is located above the deep-fat level and forms a free space underneath for unimpeded movement of the foam released during frying, and having an outlet above the frying cavity to output the finished product, and a window above the loading cavity to load portions of the initial product, and in the frying cavity vertical guides are installed between the side walls and the partition, limiting the space in the middle of this cavity for moving the fried product, passing through the upper part through the lid at the periphery of the outlet, and the lower part extending from the side of the side walls of the bath to the bottom and having a gap relative to the bottom from the side of the partition, the dispenser is located coaxially with the window, and above the lid there is a device for extracting the finished product the product exiting the bath, the free space of which is connected to an exhaust pipe having inside a foam suppression and frying means, and the heater is located inside the frying cavity of the deep-frying bath outside the guides, and the deep-frying bath is covered with heat insulation from the outside, the dispenser can be installed in the window of the lid or above it, and the lid itself is made with a funnel restricting the outlet for returning the deep-fat frying stream from the finished product to the bath, vertical guides can be mounted on the funnel and interconnected by connecting elements, as a result of which a single structure is formed in contact with the side walls and the partition.
На фиг. 1 изображен продольный разрез установки для жарки пищевых продуктов во фритюре. In FIG. 1 is a longitudinal sectional view of a deep fat fryer.
На фиг. 2 изображено сечение А-А фиг. 1. In FIG. 2 shows a section AA of FIG. 1.
Установка содержит фритюрную ванну образованную боковыми стенками 1 и днищем 2, которые покрыты снаружи теплоизоляцией 3. Ванна заполнена фритюром 4 для уровня 5. В днище установлена сливная пробка 6. Ванна разделена вертикальной перегородкой 7 на жарочную А и загрузочную Б полости. Указанные полости сообщаются между собой посредством верхнего зазора "а" между верхним краем перегородки 7 и поверхностью фритюра 5 и нижним зазором "б" между нижним краем перегородки 7 и днищем 2. The installation contains a deep-frying bath formed by the
Сверху ванна закрыта крышкой 8, причем, между крышкой и поверхностью фритюра имеется свободное пространство В для беспрепятственного перемещения фритюрной пены 9, образующейся при жарке, в вытяжной патрубок 10, связанный с этим пространством. Вытяжной патрубок снабжен средством пеногашения и фритюроотделения 11. Крышка имеет выходное отверстие 12 над полостью А для прохода готового продукта и окна 13 над полостью Б для загрузки порций исходного продукта. Крышка 8 выполнена с воронкой 14, ограничивающей выходное отверстие 12 для возврата в ванну фритюра, обтекающего с готового продукта. On top of the bath is covered by a lid 8, and, between the lid and the surface of the deep fat fryer there is a free space B for the free movement of the deep-frying foam 9 formed during frying, into the exhaust pipe 10 connected with this space. The exhaust pipe is equipped with a means of defoaming and frying 11. The lid has an outlet 12 above the cavity And for the passage of the finished product and the window 13 above the cavity B to load portions of the original product. The lid 8 is made with a funnel 14 restricting the outlet 12 for returning the deep fat frying from the finished product to the bath.
В жарочной полости А между боковыми стенками и перегородкой установлены вертикальные направляющие 15, ограничивающие собой в середине этой полости пространство для перемещения жарящихся порций исходного продукта. Направляющие 15 связаны между собой соединительными элементами 16, в результате чего образуется единая конструкция, части которой соприкасаются с боковыми стенками и перегородкой. Направляющие 15 проходят своей верхней частью через воронку 14 и могут быть скреплены с ней, а нижней частью доходят со стороны боковых стенок ванны до днища и имеют зазор "в" относительно днища со стороны перегородки. In the frying cavity A,
В полости А снаружи от направляющих установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН) 17 для нагревания фритюра до заданной температуры. Включение и выключение ТЭНов (поддержание заданной температуры) осуществляется регулятором температуры (не показан), датчик температуры 18 которого установлен внутри ванны. Направляющие 15 могут быть также закреплены на ТЭНах 17. In the cavity A, tubular electric heaters (TEN) 17 are installed outside the guides for heating the deep fat to a predetermined temperature. Turning on and off the heating elements (maintaining the set temperature) is carried out by a temperature controller (not shown), the temperature sensor 18 of which is installed inside the bath. The
Дозатор состоит из накопительной емкости исходного продукта 19 и механизма дозирования 20, приводимого в движение электроприводом 21. Дозатор установлен в окне 13 (фиг. 1), но может быть также установлен над ним. Над крышкой в зоне выходного отверстия 12 расположены ограничитель 22 и устройство для извлечения готового продукта выходящего из ванны, например, толкатель 23, который может быть кинематически (не показано) связан с электроприводом 21 дозатора. The dispenser consists of the storage capacity of the original product 19 and the dispensing mechanism 20, driven by an electric drive 21. The dispenser is installed in the window 13 (Fig. 1), but can also be installed above it. A stopper 22 and a device for extracting the finished product exiting the bath, for example, a pusher 23, which can be kinematically (not shown) connected to the electric drive 21 of the dispenser, are located above the lid in the area of the outlet 12.
Для поддержания постоянного уровня фритюра 5 в установке предусмотрен модуль, состоящий из емкости холодного фритюра 24, расположенной выше уровня фритюра 5, и регулятора уровня 25. To maintain a constant level of deep fat 5, a module is provided in the installation, consisting of a cold deep fryer 24 located above the level of deep fat 5 and a level regulator 25.
Для предотвращения переполнения ванны фритюром предусмотрена компенсирующая (расширительная) емкость 26, расположенная ниже уровня фритюра 5, и которая в некоторые моменты работы установки может заполняться горячим фритюром через переливную трубку 27, верхнее отверстие которой находится чуть выше уровня фритюра 5, поддерживаемого регулятором 25. To prevent overfilling of the bathtub with deep-frying, a compensating (expansion) tank 26 is located below the level of the deep-fat fryer 5, and which at some moments of the installation operation can be filled with hot deep-frying through the overflow tube 27, the upper opening of which is slightly higher than the level of the deep-frying 5 supported by the regulator 25.
Установка работает следующим образом. Из исходного продукта, находящегося в накопительной емкости 19, посредством механизма дозирования 20, приводимого в движение электроприводом 21, формируют, например, тестовую заготовку пончика 28. После отделения заготовки 28 от дозатора она попадает в полость Б фритюрной ванны. Плотность заготовки в начальный момент больше плотности разогретого фритюра 4, поэтому тестовая заготовка тонет в нем и в процессе этого погружения занимает промежуточное положение I в полости Б. Installation works as follows. From the initial product located in the storage tank 19, for example, a donut dough piece 28 is formed by means of a dosing mechanism 20 driven by an electric drive 21. After separating the billet 28 from the dispenser, it enters the cavity B of the deep-frying bath. The density of the workpiece at the initial moment is higher than the density of the heated deep fat 4, therefore, the test piece drowns in it and during this immersion occupies an intermediate position I in cavity B.
Фритюр 4, заполняющий ванну, разогревается ТЭНами 17 до заданной температуры, составляющей для жарки пончиков 180...190oC. Температура поддерживается регулятором в процессе всего времени работы установки с помощью его датчика 18.The deep fryer 4, filling the bath, is heated by the
Процесс жарки тестовой заготовки начинается сразу после ее погружения в разогретый фритюр и завершается только после выхода ее (в виде готового пончика) из фритюра, при этом, ее плотность постоянно уменьшается при одновременном росте объема. После размещения тестовой заготовки, начальная температура которой порядка 25...30oC, в разогретом фритюре ее поверхностный слой быстро разогревается до температуры 100oC и из него начинает выпариваться вода, а внутренний объем заготовки продолжает разогреваться вглубь. При этом выделение пара в начальный момент происходит более интенсивно, чем на конечном этапе обжаривания и почти полностью прекращается при достижении пончиком состояния готовности. Пары воды от всех жарящихся в полости А пончиков в виде пузырьков 29 поступают в разогретый фритюр 4, и смешиваясь с ним, образуют парожидкостную смесь, которая за счет газлифтного эффекта поднимается вверх по свободному (от пончиков) пространству полости А (снаружи направляющих). На поверхности фритюра происходит разделение парожидкостной смеси на пузырьки, которые пополняют пенный слой фритюра 9 в свободном пространстве В, и разогретый фритюр освобожденный от пузырьков, который огибая сверху перегородку 7 по зазору "а", опускается вниз по полости Б фритюрной ванны, а затем, опять, выделяющимися пузырьками пара через зазор "б" увлекается вверх в полость А. В результате этого процесса во фритюрной ванне возникает постоянное циркулирующее движение фритюра, указанное на фиг. 1 стрелками, которое существенно интенсифицирует процесс теплообмена фритюра с ТЭНами 17.The process of frying the dough piece begins immediately after it is immersed in the heated deep-frying pan and ends only after it (in the form of a finished donut) leaves the deep-fat fryer, while its density is constantly decreasing with a simultaneous increase in volume. After placing the dough preform, the initial temperature of which is about 25 ... 30 o C, in the deep-fried preheated, its surface layer is quickly heated to a temperature of 100 o C and water begins to evaporate from it, and the inner volume of the preform continues to be heated inland. In this case, the steam evolution at the initial moment occurs more intensively than at the final stage of frying and almost completely stops when the donut reaches the ready state. Water vapor from all the donuts fried in the cavity A in the form of bubbles 29 enters the heated fryer 4 and, mixed with it, form a vapor-liquid mixture, which due to the gas lift effect rises up the free (from the donuts) space of cavity A (outside the guides). On the surface of the deep fat fryer, the vapor-liquid mixture is divided into bubbles, which replenish the foam layer of the deep fat fryer 9 in the free space B, and the heated deep fat is freed from the bubbles, which bends above the
Из промежуточного положения I благодаря своей более высокой (по отношению к разогретому фритюру) плотности и циркулирующему движению фритюра заготовка опускается вниз по полости Б, проходит через нижние зазоры "б" (под перегородкой) и "в" (под направляющими со стороны перегородки) и задерживается направляющими не имеющими зазора с днищем 2 занимая начальное положение II на дне полости А внутри пространства ограниченного направляющими. За время своего погружения и некоторого времени неподвижности в положении II (для пончиков 5...15 секунд в зависимости от их размера и типа теста) заготовка увеличивает свой объем так, что ее плотность становится почти равной плотности фритюра и она начинает всплывать, занимая сначала положение III между направляющими, чему способствует циркулирующее движение фритюра и пузырьки пара, еще не оторвавшиеся от ее поверхности, а затем положение IV. From the intermediate position I, due to its higher density (with respect to the preheated deep fat) and the circulating movement of the deep fat, the workpiece lowers down the cavity B, passes through the lower gaps "b" (under the partition) and "c" (under the guides from the side of the partition) and delayed by guides that do not have a gap with a bottom 2, occupying the initial position II at the bottom of the cavity A inside the space bounded by the guides. During its immersion and some time of immobility in position II (for donuts 5 ... 15 seconds depending on their size and type of dough), the workpiece increases its volume so that its density becomes almost equal to the density of the deep fat and it begins to float, taking up first position III between the guides, which is facilitated by the circulating movement of the deep fat and steam bubbles that have not yet come off its surface, and then position IV.
Тестовые заготовки, поступающие снизу удерживаются в объеме фритюра полости А весом предыдущих заготовок и ограничителем 22, а самые верхние заготовки положения VI вытеснены последующими выше вспененного фритюра 9 и обтекают от него. Лишний фритюр стекает сначала в воронку 14, а затем во фритюрную ванну. Самый верхний готовый пончик 30, полностью обжаренный и освобожденный от фритюра, извлекается толкателем 23 из самого верхнего положения VI в приемную емкость готовых изделий (не изображена). На место извлеченного пончика 30 поступает последующий. Таким образом заготовки последовательно проходят сначала положения IV, в котором они, полностью погруженные в разогретый фритюр, интенсивно обжариваются со всех сторон, затем положение V, в пенном слое фритюра 9, где их процесс обжаривания практически прекратился, а затем положение VI. The dough pieces coming from below are held in the volume of the deep-frying cavity A by the weight of the previous blanks and the limiter 22, and the uppermost blanks of position VI are superseded by the subsequent ones higher than the foamed deep-frying 9 and flow around from it. Excess deep fryer flows first into the funnel 14, and then into the deep fryer. The uppermost finished donut 30, completely fried and freed from deep fat, is removed by the pusher 23 from the highest position VI into the receiving container of the finished products (not shown). In place of the extracted donut 30, the next one arrives. Thus, the preforms sequentially pass first at position IV, in which they, completely immersed in the preheated deep fat, intensively fry on all sides, then position V, in the foam layer of the deep fat fryer 9, where their frying process has practically stopped, and then position VI.
Количество жарящихся тестовых заготовок в положениях IV в полости А остается постоянным, что создает тем самым необходимое время их пребывания в разогретом фритюре до полного их обжаривания со всех сторон. Причем работа дозатора 18 и толкателя 22 согласованы так, что это постоянство обеспечивается на протяжении всего времени работы установки. The number of fried dough pieces in positions IV in cavity A remains constant, which creates the necessary time for them to stay in the heated deep fat until they are completely fried on all sides. Moreover, the operation of the dispenser 18 and the pusher 22 are coordinated so that this constancy is ensured throughout the entire operation time of the installation.
В процессе жарки, как было указано выше, образуется пенный слой фритюра 9, состоящий из пара, выделившегося из тестовых заготовок, разделенного пленками горячего фритюра. Для предотвращения выброса этой пены в выходное отверстие 12 или в окно 13 крышки 8, в свободном пространстве В, с помощью вытяжного патрубка 10, создается разряжение необходимое для отсоса в него фритюрной пены. На входе вытяжного патрубка установлено средство пеногашения и фритюроотделения 11, предназначенное для разделения пены на пар и фритюр, причем последний возвращается обратно во фритюрную ванну. During the frying process, as mentioned above, a frying layer 9 is formed, consisting of steam released from the dough pieces, separated by films of hot deep-frying. To prevent the ejection of this foam into the outlet 12 or into the window 13 of the lid 8, in the free space B, using the exhaust pipe 10, a vacuum is created necessary to suck the frying foam into it. At the inlet of the exhaust pipe, a defoamer and a deep fryer 11 are installed, designed to separate the foam into steam and deep fat, the latter being returned back to the deep fryer.
В процессе жарки происходит убыль фритюра, уносимого с готовыми продуктами. Для пополнения и поддержания его постоянного уровня 5 в установке предусмотрен специальный модуль состоящий из емкости 24, из которой холодный фритюр через регулятор уровня 25 по мере необходимости доливается во фритюрную ванну. In the process of frying, the deep fat, carried away with finished products, decreases. To replenish and maintain its constant level 5, a special module is provided in the installation consisting of a container 24, from which cold deep-frying through the level regulator 25 is added to the deep-frying bath as necessary.
При нагревании фритюра 4, когда объем увеличивается, и при начале жарки, когда часть внутреннего объема фритюрной ванны заполняется жарящимися заготовками пончиков в положениях I, II, III и IV, уровень фритюра 5 поднимается выше уровня, поддерживаемого регулятором 25, и лишний фритюр через переливную трубку 27 наполняет емкость 26. When frying 4 is heated, when the volume increases, and when frying begins, when part of the internal volume of the deep-frying bath is filled with frying donut blanks in positions I, II, III and IV, the level of deep-frying 5 rises above the level supported by regulator 25, and the excess deep-frying through overflow tube 27 fills the container 26.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97116981A RU2129831C1 (en) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97116981A RU2129831C1 (en) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2129831C1 true RU2129831C1 (en) | 1999-05-10 |
Family
ID=20198017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97116981A RU2129831C1 (en) | 1997-10-08 | 1997-10-08 | Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2129831C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU194311U1 (en) * | 2019-08-26 | 2019-12-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КРИПОМП" | Dispenser for forming food product blanks |
-
1997
- 1997-10-08 RU RU97116981A patent/RU2129831C1/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU194311U1 (en) * | 2019-08-26 | 2019-12-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КРИПОМП" | Dispenser for forming food product blanks |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI78822C (en) | Method and apparatus for distributing hot food portions | |
| US4505193A (en) | Industrial deep-fryer | |
| US3431835A (en) | Cooking food under pressure | |
| NO141071B (en) | APPARATUS FOR OIL COOKING OF FOODS | |
| RU2129831C1 (en) | Plant to roast food products in mixture of heated fats and oils | |
| US2243661A (en) | Deep fat food fryer | |
| US2219949A (en) | Frying apparatus | |
| US7231918B2 (en) | Food fryer | |
| US11523709B2 (en) | Frying unit | |
| RU2165231C1 (en) | Apparatus for frying dumplings in friture | |
| JP5603309B2 (en) | Noodle bowl with equipment | |
| CN107568277A (en) | A kind of food processing continuous frying machine | |
| US1641262A (en) | Potato-chip cooker | |
| CN105638800A (en) | Semi-automatic oil-saving frying appliance | |
| NL8400328A (en) | FRYING PAN. | |
| KR101379444B1 (en) | fryer for the family whom a frying pan function was imposed | |
| KR100223955B1 (en) | An electric frittering apparatus of food and controlling method therefor | |
| CN205611622U (en) | Semi -automatic deep -fry utensil that economizes on fuel | |
| JPH0833579A (en) | Fry cooker | |
| KR101160049B1 (en) | Cooling-off apparatus for fiedfood container | |
| CN220384864U (en) | Cooking utensil | |
| RU2264778C1 (en) | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer | |
| RU2259157C1 (en) | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer | |
| CN213605816U (en) | Intelligent noodle cooking machine | |
| SU1001916A1 (en) | Apparatus for frying food products |