RU2165231C1

RU2165231C1 - Apparatus for frying dumplings in friture

Info

Publication number: RU2165231C1
Application number: RU99117264A
Authority: RU
Inventors: В.И. Смирнов
Original assignee: Смирнов Владимир Ильич
Priority date: 1999-08-09
Filing date: 1999-08-09
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: food- processing industry. SUBSTANCE: apparatus has fryer defined by side walls and bottom covered with heat-insulating material, heater positioned in fryer, vertical guide mounted in fryer, drain unit built in fryer bottom, and cover positioned on fryer top and provided with ready dumpling discharge opening. Apparatus is further provided with ready dumplings withdrawal device, suction branch pipe, and dough forming mechanism connected with fryer through opening in fryer bottom. Vertical dough supply storage hopper is connected to fryer through single housing and closed from above with cover, and connected from below with dough forming mechanism through branch pipe. Dough forming mechanism has plunger mounted for reciprocation in vertical cylindrical sleeve fixed in fryer bottom opening and equipped with cooling system. Guide is made in the from of vertical rod with lower end rigidly attached to plunger upper part and upper end disposed is central part of fryer cover opening. Fryer cover has one end pivotally joined to shaft positioned on housing in zone adjoining upper edge of higher wall and other end loosely resting upon lower fryer wall. Such construction allows dough to be prevented from overheating. EFFECT: simplified construction and increased efficiency by improved precision of orienting dumplings in fryer. 6 cl, 6 dwg

Description

Изобретение относится к технологическому оборудованию, предназначенному для жарки пончиков во фритюре. The invention relates to technological equipment for frying donuts in deep fat.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому техническому результату к заявляемой является установка для жарки пончиков во фритюре, содержащая корпус, бункер для теста, механизм формирования тестовых заготовок, теплоизолированную фритюрную ванну с вытяжным патрубком и сливным узлом, образованную днищем, передней, задней, боковыми стенками и крышкой с отверстием для выхода готовых пончиков, с размещенным внутри ванны нагревателем фритюра и вертикальной направляющей для ориентирования пончиков в процессе жарки, и устройство для извлечения готовых пончиков (описание к патенту РФ N 2129831 C1, кл. A 47 J 37/12, 10.05.1999). The closest in technical essence and the achieved technical result to the claimed one is a deep-fat donut frying machine, comprising a body, a test bin, a mechanism for forming dough pieces, a heat-insulated deep-frying bath with an exhaust pipe and a drain assembly formed by the bottom, front, rear, side walls and a lid with an opening for the exit of finished donuts, with a deep-frying heater placed inside the bathtub and a vertical guide for orienting donuts during the frying process, and a device for the extraction of finished donuts (description of the patent of the Russian Federation N 2129831 C1, CL A 47 J 37/12, 05/10/1999).

Однако известная установка обладает достаточно сложной конструкцией ввиду наличия во фритюрной ванне двух отдельных полостей: загрузочной и жарочной, допускает возможность значительного перегрева теста в накопительной емкости из-за расположения последней над фритюрной ванной с разогретым маслом и не позволяет обеспечить необходимой точности ориентирования пончиков посредством вертикальных направляющих, расположенных с боковых сторон пончиков. However, the known installation has a rather complex design due to the presence of two separate cavities in the deep-frying bath: loading and frying, allows the possibility of significant overheating of the dough in the storage tank due to the location of the dough over the deep-frying bath with heated oil and does not allow the necessary accuracy of orientation of the donuts by means of vertical guides located on the sides of the donuts.

Технический результат от использования изобретения заключается в упрощении конструкции установки, ликвидации перегрева теста и увеличении улучшений точности ориентации пончиков. The technical result from the use of the invention is to simplify the design of the installation, eliminate overheating of the dough and increase improvements in the accuracy of orientation of the donuts.

Это достигается тем, что в установке для жарки пончиков во фритюре, содержащей корпус, бункер для теста, механизм формирования тестовых заготовок, теплоизолированную фритюрную ванну с вытяжным патрубком и сливным узлом, образованную днищем, передней, задней, боковыми стенками и крышкой с отверстием для выхода готовых пончиков, с размещенным внутри ванны нагревателем фритюра и вертикальной направляющей для ориентирования пончиков в процессе жарки и устройство для извлечения готовых пончиков, механизм формирования тестовых заготовок содержит по меньшей мере один вертикальный цилиндрический стакан с системой каналов в стенке его верхней части для протока охлаждающей жидкости, сообщенный своим верхним концом с фритюрной ванной через отверстие в ее днище и связанный с бункером для теста соединительным патрубком, а также плунжер, смонтированный внутри вертикального цилиндрического стакана с возможностью вертикального возвратно-поступательного перемещения для формирования тестовых заготовок через отверстие в днище фритюрной ванны, при этом вертикальная направляющая для ориентирования пончиков выполнена в виде стержня, нижний конец которого жестко закреплен на верхней части плунжера, а верхний - выведен в центральную часть отверстия крышки, при этом нагреватель фритюра может быть выполнен в виде спирали, установленной с зазором относительно боковых стенок и днища фритюрной ванны, крышка фритюрной ванны одним концом может быть шарнирно смонтирована на оси, установленной на корпусе в зоне верхнего края высокой боковой стенки ванны, а другим - свободно опирается на низкую боковую стенку ванны, перекрывая последнюю по всему контуру сверху, устройство для извлечения готовых пончиков может быть выполнено в виде проходящего через продольный паз в средней части крышки Г-образного рычага, жестко закрепленного меньшим плечом на указанной оси с возможностью взаимодействия большим плечом с верхним пончиком, в бункере могут быть установлены датчик нижнего уровня теста и/или спиральное перемешивающее устройство. This is achieved by the fact that in the installation for frying donuts in deep fat, containing a housing, a test bin, a mechanism for forming dough pieces, a heat-insulated deep-frying bath with an exhaust pipe and a drain assembly formed by the bottom, front, back, side walls and a lid with an outlet finished donuts, with a deep-frying heater placed inside the bathtub and a vertical guide for orienting donuts during the frying process and a device for extracting finished donuts, a mechanism for forming dough pieces with holds at least one vertical cylindrical cup with a system of channels in the wall of its upper part for a coolant duct, communicated at its upper end with a deep-frying bath through an opening in its bottom and connected to the test hopper by a connecting pipe, as well as a plunger mounted inside a vertical cylindrical cups with the possibility of vertical reciprocating movement to form dough pieces through the hole in the bottom of the deep-frying bath, while the vertical guide To orient the donuts, it is made in the form of a rod, the lower end of which is rigidly fixed on the upper part of the plunger, and the upper end is brought out to the central part of the lid opening, while the deep-frying heater can be made in the form of a spiral installed with a gap relative to the side walls and the bottom of the deep-frying bath, the cover of the deep-frying bath at one end can be pivotally mounted on an axis mounted on the housing in the region of the upper edge of the high side wall of the bath, and the other can freely rest on the low side wall of the bath, overlapping I am the last over the entire contour from above, a device for extracting finished donuts can be made in the form of an L-shaped lever passing through a longitudinal groove in the middle of the lid, rigidly fixed with a smaller shoulder on the specified axis with the possibility of interaction between the large shoulder and the upper donut, in the hopper a sensor of the lower level of the test and / or a spiral mixing device are installed.

На фиг. 1 схематично изображена установка для жарки пончиков во фритюре (продольный разрез);
на фиг. 2 - процесс формирования тестовой заготовки пончика в увеличенном масштабе;
на фиг. 3 - установка для жарки пончиков во фритюре (вид сверху на устройство для извлечения готовых пончиков);
на фиг. 4 - сечение А-А на фиг. 1 (при наличии одного механизма формирования тестовых заготовок);
на фиг. 5 - сечение А-А на фиг. 1 (при наличии нескольких механизмов формирования тестовых заготовок);
на фиг. 6 - схема движения фритюра вблизи жарящихся тестовых заготовок.In FIG. 1 schematically shows an installation for frying donuts in deep fat (longitudinal section);
in FIG. 2 - process of forming a donut dough piece on an enlarged scale;
in FIG. 3 - installation for frying donuts in deep fat (top view of a device for extracting finished donuts);
in FIG. 4 - section AA in FIG. 1 (in the presence of one mechanism for the formation of dough pieces);
in FIG. 5 is a section AA in FIG. 1 (in the presence of several mechanisms for the formation of dough pieces);
in FIG. 6 is a diagram of the movement of the deep fat near the fried dough pieces.

Установка для жарки пончиков во фритюре содержит фритюрную ванну, образованную высокой боковой стенкой 1, низкой боковой стеной 2 и днищем 3. Стенки 1, 2 замкнуты по периметру передней и задней стенками (как видно на фиг. 4) и покрыты снаружи теплоизоляцией 4. Днище 3 ограничивает жарочную полость, заполненную фритюром 5. В ванне установлен нагреватель 6 для нагревания фритюра, выполненный в виде спирали, размещенной в ванне с зазором относительно боковых стенок и днища. Свободное пространство ванны соединено с вытяжным патрубком 7. В нижней части ванны расположен сливной узел, совмещенный со средством для извлечения фритюра из ванны, образованным вертикальным, выведенным из днища 3 ванны патрубком 8. На патрубке установлен запорный кран 9. Модуль для поддержания постоянного уровня фритюра в ванне содержит емкость 10 с холодным фритюром, соединенную трубопроводом 11 с патрубком 8. На выходе из емкости 10 установлен запорный кран 12, а в средней части трубопровода 11 - устройство 13, обеспечивающее подачу холодного фритюра в ванну. Вертикальный бункер 14 установки служит для заполнения тестом 15 и связан с ванной общим корпусом 16. Сверху бункер 14 закрыт свободной (не герметичной) крышкой 17, а снизу - сообщен соединительным патрубком 18 с механизмом 19 формирования тестовых заготовок, связанным штоком 20 с приводом 21. В нижней части бункера 14 установлен датчик 22 нижнего уровня теста. Механизм формирования тестовых заготовок имеет плунжер 23, установленный внутри вертикального цилиндрического стакана 24 с возможностью вертикального возвратно-поступательного перемещения для формирования тестовых заготовок через отверстие в днище фритюрной ванны. Стакан 24 сообщен своей верхней частью с фритюрной ванной через отверстие в ее днище и связан с бункером 14 соединительным патрубком 18. В стенке верхней части стакана 24 выполнена система каналов 25 для протока охлаждающей жидкости. На верхней части плунжера 23 закреплен нижний конец стержня 26, выполняющего роль вертикальной направляющей для ориентирования пончиков. Верхний конец стержня выведен в центральную часть отверстия 27 крышки 28. Один конец крышки шарнирно смонтирован на оси 29, установленной на корпусе 16 в зоне верхнего края высокой стенки 1 ванны, а другой конец крышки 28 свободно опирается на низкую стенку 2 ванны, перекрывая последнюю по всему контуру сверху. Устройство для извлечения готовых пончиков кинематически связано с корпусом и выполнено в виде Г-образного рычага 30, проходящего через продольный паз 31 крышки 28 и жестко закрепленного меньшим плечом на оси 29 через втулку 32. Большее плечо в свободном состоянии параллельно стенке 1 ванны. Длина большего плеча выбрана из расчета контакта его при повороте рычага с самым верхним пончиком 33, расположенным на стержне 26. Поворот рычага 30 осуществляется за ось 29, на свободный конец которой воздействуют одним из известных средств (не изображено). Installation for frying donuts in deep fat contains a deep-frying bath formed by a high side wall 1, a low side wall 2 and the bottom 3. Walls 1, 2 are closed along the perimeter of the front and rear walls (as can be seen in Fig. 4) and are covered from the outside with insulation 4. The bottom 3 restricts the frying cavity filled with deep fat 5. In the bath there is a heater 6 for heating the deep fat, made in the form of a spiral placed in the bath with a gap relative to the side walls and the bottom. The free space of the bath is connected to the exhaust pipe 7. At the bottom of the bath there is a drain assembly, combined with a means for extracting the deep fat from the bath formed by a vertical branch pipe 8. The shut-off valve 9 is installed on the branch pipe. A module for maintaining a constant level of deep fat in the bath contains a container 10 with cold deep fat, connected by a pipe 11 to the pipe 8. At the outlet of the tank 10, a shut-off valve 12 is installed, and in the middle part of the pipe 11 there is a device 13 that supplies cold deep-frying in the bath. The vertical hopper 14 of the installation is used to fill the dough 15 and is connected to the bathtub by a common housing 16. On top of the hopper 14 is closed by a free (not sealed) lid 17, and from the bottom it is communicated by a connecting pipe 18 with a mechanism 19 for forming dough pieces connected by a rod 20 to the actuator 21. At the bottom of the hopper 14 is installed a sensor 22 of the lower level of the test. The mechanism for forming dough pieces has a plunger 23 mounted inside a vertical cylindrical cup 24 with the possibility of vertical reciprocating movement to form dough pieces through an opening in the bottom of the deep-frying bath. The cup 24 is communicated by its upper part with the deep-frying bath through an opening in its bottom and connected to the hopper 14 by a connecting pipe 18. A channel system 25 for the flow of coolant is made in the wall of the upper part of the cup 24. On the upper part of the plunger 23 is fixed the lower end of the rod 26, which acts as a vertical guide for orienting the donuts. The upper end of the rod is brought out to the central part of the opening 27 of the lid 28. One end of the lid is pivotally mounted on an axis 29 mounted on the housing 16 in the region of the upper edge of the high wall 1 of the bath, and the other end of the lid 28 rests freely on the low wall 2 of the bath, overlapping the last the whole contour from above. A device for extracting finished donuts is kinematically connected with the body and is made in the form of a L-shaped lever 30 passing through the longitudinal groove 31 of the cover 28 and rigidly fixed with a smaller shoulder on the axis 29 through the sleeve 32. The larger shoulder in the free state is parallel to the wall 1 of the bath. The length of the larger shoulder is selected on the basis of its contact with the rotation of the lever with the uppermost donut 33 located on the rod 26. The rotation of the lever 30 is carried out for the axis 29, the free end of which is affected by one of the known means (not shown).

Для повышения производительности установки может быть использовано несколько механизмов формирования тестовых заготовок 19 с вертикальными стержнями 26, соединенных патрубками 18, 34, 35 с бункером теста 14 (фиг. 5). В этом случае нагреватель 6 выполнен в плане овальным (а его замыкающие ветви на фиг. 5 не изображены). To increase the productivity of the installation can be used several mechanisms for the formation of dough pieces 19 with vertical rods 26 connected by nozzles 18, 34, 35 with the test hopper 14 (Fig. 5). In this case, the heater 6 is oval in plan (and its trailing branches are not shown in FIG. 5).

Установка снабжена расположенным в бункере 14 устройством для перемешивания теста, состоящим из спирального перемешивающего элемента 36, вращаемого через вал 37 приводом 38. The installation is equipped with a dough mixing device located in the hopper 14, consisting of a spiral mixing element 36 rotated through a shaft 37 by a drive 38.

Работу с установкой осуществляют следующим образом (см. фиг. 6). Work with the installation is as follows (see Fig. 6).

Фритюр 5, заполняющий ванну до уровня 39, разогревают нагревателем 6 до заданной температуры, составляющей для жарки пончиков 180...190^oC. Температуру поддерживают регулятором в процессе всего времени работы установки с помощью датчика (не изображен).The deep fryer 5, filling the bath to level 39, is heated by the heater 6 to a predetermined temperature, which is 180 ... 190 ^o C for frying donuts. The temperature is maintained by the controller during the entire operation time of the installation using a sensor (not shown).

Охлаждающая жидкость протекает по системе каналов 25 и, охлаждая стакан 24, препятствует проникновению тепла от разогретого фритюра в тесто 15, заполняющее механизм формирования тестовых заготовок 19. The cooling liquid flows through the channel system 25 and, cooling the glass 24, prevents the penetration of heat from the heated deep-frying into the dough 15, filling the mechanism for forming the dough pieces 19.

Тесто 15 из бункера 14 через патрубок 18 посредством механизма формирования тестовых заготовок 19, приводимого в движение приводом 21, в виде тестовой заготовки 40 подают в нижнюю часть фритюрной ванны и размещают на внутренней поверхности днища 3. Формирование тестовой заготовки производят таким образом, что она оказалась нанизанной на стержень 26. Плотность заготовки в начальный момент больше плотности разогретого фритюра и поэтому она некоторое время не всплывает - положение I. Плотность заготовки быстро (за 5-8 с) уменьшается и достигает плотности разогретого фритюра, после чего она всплывает и занимает промежуточное положение II. Ее дальнейшее всплытие останавливается предыдущими тестовыми заготовками - положение III. The dough 15 from the hopper 14 through the pipe 18 through the mechanism for forming the dough pieces 19, driven by the drive 21, in the form of the dough pieces 40 is served in the lower part of the deep-frying bath and placed on the inner surface of the bottom 3. The dough is formed in such a way that it turns out to be strung on the rod 26. The density of the workpiece at the initial moment is higher than the density of the heated deep fat and therefore it does not float for some time - position I. The density of the workpiece quickly (in 5-8 s) decreases and reaches a tight spice of the heated deep-frying, after which it pops up and occupies an intermediate position II. Its further ascent is stopped by previous test pieces - position III.

Процесс жарки тестовой заготовки 40 начинается сразу со всех сторон после ее размещения в разогретом фритюре, плотность которого порядка 800 кг/м³, и завершается только после выхода ее в виде готового пончика за верхнюю границу 41 фритюрной пены 42 - положение V. При жарке плотность заготовок постоянно уменьшается при одновременном росте их объема и достигает для готовых пончиков порядка 400 кг/м³.The process of frying the dough piece 40 begins immediately from all sides after it is placed in preheated deep-fat fryer, the density of which is about 800 kg / m ³ , and ends only when it comes out as a finished donut over the upper border 41 of the deep-frying foam 42 - position V. When frying, the density billets are constantly decreasing with a simultaneous increase in their volume and reaches about 400 kg / m ³ for finished donuts.

На этой особенности (существенная разность плотностей фритюра и пончика) построен весь принцип действия установки, в которой все транспортные механизмы заменены выталкивающей силой. Причем вес пончиков (или их количество при заданной дозатором массе одного пончика), находящихся над уровнем фритюра 39 - положения IV и V, равен выталкивающей силе (сила Архимеда) нижних пончиков - положение III. Таким образом, тестовые заготовки 40, поступающие снизу, удерживаются в объеме фритюра весом предыдущих заготовок, а самые верхние готовые пончики положения V вытеснены последующими, даже выше верхней границы 41 вспененного уровня фритюра и обтекают от него. On this feature (a significant difference in the density of the deep fat and the donut) the whole principle of the installation, in which all transport mechanisms are replaced by buoyancy, is built. Moreover, the weight of the donuts (or their number for a given donut mass), located above the deep fat level 39 - positions IV and V, is equal to the buoyancy force (Archimedes force) of the lower donuts - position III. Thus, the dough pieces 40 coming from below are held in the volume of the deep fat by weighing the previous blanks, and the top finished donuts of position V are superseded by the subsequent ones, even above and flow around from the upper boundary 41 of the foamed level of the deep fat.

Самый верхний готовый пончик 33, полностью обжаренный и освобожденный от фритюра, извлекается рычагом 30 из самого верхнего положения V и скатывается по наклонной поверхности крышки 28 в приемную емкость готовых изделий (не показана). На место извлеченного пончика поступает следующий. Таким образом, заготовки последовательно проходят положения от I до III, в которых они, полностью погруженные в разогретый фритюр, интенсивно обжариваются со всех сторон, затем - положение IV, в пенном слое фритюра, где их процесс обжаривания практически прекратился, а затем - положение V, в котором с них стекает фритюр. The uppermost finished donut 33, completely fried and freed from deep fat, is removed by lever 30 from the highest position V and rolls along the inclined surface of the lid 28 into the receiving container of the finished products (not shown). In place of the extracted donut, the following arrives. Thus, the workpieces successively go through positions I to III, in which they, completely immersed in the heated deep-frying pan, intensively fry on all sides, then position IV, in the frying foam layer, where their frying process has practically stopped, and then position V , in which the deep fat drips from them.

Количество жарящихся тестовых заготовок в положениях I-III остается постоянным, что обеспечивает тем самым необходимое время их пребывания в разогретом фритюре до полного их обжаривания со всех сторон. Причем работа механизма формирования тестовых заготовок 19, рычага 30 и устройства 13, поддерживающего уровень фритюра 39, согласованы так, что это постоянство обеспечивается на протяжении всего времени работы установки. The number of roasting dough pieces in positions I-III remains constant, thereby providing the necessary time for them to stay in the heated deep fat until they are completely fried on all sides. Moreover, the operation of the mechanism for forming the dough pieces 19, the lever 30, and the device 13 supporting the level of the deep fat 39 are coordinated so that this constancy is ensured throughout the entire operation time of the installation.

После размещения тестовой заготовки 40, начальная температура которой порядка 25. . .30^oC в разогретом фритюре (180-190^oC), ее поверхностный слой быстро приобретает температуру 100^oC, и из него начинает выпариваться вода, а внутренний объем заготовки продолжает прогреваться вглубь. При этом выделение пара в начальный момент происходит более интенсивно, чем на конечном этапе обжаривания и почти полностью прекращается при достижении пончиком состояния готовности.After placing the dough piece 40, the initial temperature of which is about 25.. .30 ^o C in pre-heated deep fat (180-190 ^o C), its surface layer quickly acquires a temperature of 100 ^o C, and water begins to evaporate from it, and the internal volume of the workpiece continues to warm deep. At the same time, steam is released at the initial moment more intensively than at the final stage of frying and almost completely stops when the donut reaches the ready state.

Пары воды от всех жарящихся пончиков в виде пузырьков 43 (фиг. 6) поступают в разогретый фритюр 5 и, смешиваясь с ним, образуют парожидкостную смесь, которая за счет газлифтного эффекта поднимается вверх вдоль пончиков по пространству фритюрной ванны. На поверхности фритюра происходит разделение парожидкостной смеси на пузырьки, которые пополняют пенный слой 42 на поверхности фритюра 39, и разогретый фритюр, освобожденный от пузырьков, который опускается вдоль стенок ванны вниз, а затем опять выделяющимися пузырьками пара увлекается от днища ванны вверх. В результате этого процесса во фритюрной ванне возникает постоянное и достаточно интенсивное циркулирующее движение фритюра, указанное на фиг. 1 и фиг. 6 сплошными стрелками. Это циркулирующее течение существенно интенсифицирует процесс теплообмена фритюра с нагревателем и полностью выравнивает поле температур во фритюрной ванне и не допускает даже местного перегрева фритюра вблизи стенок нагревателя 6, что существенно снижает темп порчи фритюра. Water vapor from all the frying donuts in the form of bubbles 43 (Fig. 6) enters the heated fryer 5 and, mixed with it, form a vapor-liquid mixture, which due to the gas lift effect rises along the donuts along the space of the deep-frying bath. On the surface of the deep fat fryer, the vapor-liquid mixture is divided into bubbles, which replenish the foam layer 42 on the surface of the deep fat fryer 39, and the heated deep-frying, freed from the bubbles, which falls down along the walls of the bath, and then the vapor released again is carried away from the bottom of the bath up. As a result of this process, a constant and fairly intense circulating deep-frying movement occurs in the deep fryer, as shown in FIG. 1 and FIG. 6 solid arrows. This circulating flow significantly intensifies the process of heat exchange of the deep fat with the heater and completely equalizes the temperature field in the deep fat bath and does not even allow local overheating of the deep fat near the walls of the heater 6, which significantly reduces the rate of damage of the deep fat.

Кроме этого основного течения фритюра, показанного на фиг 1 и фиг. 6 сплошными стрелками, в ванне имеется более слабое, но весьма важное течение фритюра между пончиками, указанное на фиг. 6 пунктирными стрелками. Фритюр, поднимаясь вверх от днища, попадает в кольцевой зазор 44, образованный отверстиями в тестовых заготовках положения II-IV и стержнем 26. В этом кольцевом зазоре также происходят процесс жарки пончиков и выделение пара в виде пузырьков вовнутрь этого объема. В отличие от наружного течения, где существует свободное пространство фритюра вокруг пончиков, внутреннее оказывается как бы запертым в ограниченном пространстве кольцевого зазора, в результате чего там повышается давление, заставляющее фритюр вместе с пузырьками просачиваться в горизонтальные зазоры 45 между прижатыми друг к другу заготовками. In addition to this main course of the deep fat fryer shown in FIG. 1 and FIG. 6 with solid arrows, in the bath there is a weaker, but very important flow of deep fat between donuts, indicated in FIG. 6 dotted arrows. The deep fat, rising up from the bottom, enters the annular gap 44, formed by the holes in the test pieces of position II-IV and the rod 26. In this annular gap, the process of frying donuts and steam in the form of bubbles inside this volume also occur. In contrast to the external flow, where there is a free space of deep fat around the donuts, the internal one appears to be locked in a limited space of the annular gap, as a result of which pressure increases there, causing the deep fat to leak with the bubbles into the horizontal gaps 45 between the blanks pressed against each other.

При дозировании пончиковой заготовки 40 образуется "мусор" 46 - мелкие кусочки теста. В обычных установках эти кусочки обжариваются на поверхности фритюра 39 и тонут на дно ванны, где продолжают "гореть" (обугливаться) на протяжении всего времени работы установки, вызывая тем самым ускоренную порчу фритюра. В предлагаемой установке за счет интенсивного течения фритюра снаружи от пончиков "мусор" 46 не оседает на дно ванны, а вовлекается в циркулирующее течение фритюра и попадает вместе с ним во внутренний кольцевой зазор 44, если не с первого захода, так с десятого (см. второстепенное течение фритюра на фиг. 6). Из этого кольцевого зазора фритюр просачивается между пончиками через горизонтальные зазоры 45 и попадает в свободное пространство ванны, а "частички" мусора задерживаются на заготовках и, не успев обуглиться, уносятся из ванны вместе с готовыми пончиками, т.е. происходит самофильтрация фритюра в процессе жарки, в результате чего существенно снижается темп порчи фритюра. When dispensing a donut blank 40, a “garbage” 46 is formed - small pieces of dough. In conventional installations, these pieces are fried on the surface of the deep fat 39 and sink to the bottom of the bathtub, where they continue to “burn” (carbonize) throughout the entire operation of the installation, thereby causing accelerated damage to the deep fat. In the proposed installation, due to the intense flow of deep fat from outside the donuts, “garbage” 46 does not settle on the bottom of the bath, but is drawn into the circulating flow of deep fat and falls with it into the inner annular gap 44, if not from the first approach, then from the tenth (see secondary flow of deep fat in Fig. 6). From this annular gap, the deep fat seeps between the donuts through the horizontal gaps 45 and enters the free space of the bathtub, and the “particles” of garbage are trapped on the workpieces and, not having time to char, are taken out of the bathtub together with the finished donuts, i.e. self-filtration of the deep fat occurs during the frying process, as a result of which the rate of damage of the deep fat is significantly reduced.

В процессе жарки происходит убыль фритюра, уносимого с готовыми продуктами. При падении уровня фритюра ниже "нормы" происходит срабатывание устройства 13, в результате чего холодный фритюр из емкости 10 поступает в ванну до тех пор, пока ванна не заполнит ее до нормального уровня 39. In the process of frying, the deep fat, carried away with finished products, decreases. When the deep fat level falls below the “norm”, the device 13 is triggered, as a result of which the cold deep fat from the tank 10 enters the bath until the bath fills it to a normal level 39.

В процессе жарки, как было указано выше, образуется пенный слой 42 фритюра, состоящий из пара, выделившегося из тестовых заготовок и разделенного пленками горячего фритюра. Этот пенный слой неустойчив, и верхняя его граница 41 подвержена самораспаду при контакте с холодным воздухом, попадающим в свободное пространство под крышкой через кольцевой зазор 47, образованный периферийной границей пончика 33 и выходным отверстием 27 в крышке 28. Этот воздух вместе с паром, выделяющимся при самораспаде пены, вытягивается из установки через вытяжной патрубок 7. Поэтому при эксплуатации установки полностью отсутствуют испарения от жарки. During the frying process, as mentioned above, a deep-fat frying layer 42 is formed, consisting of steam released from the dough pieces and separated by hot-frying films. This foam layer is unstable, and its upper boundary 41 is self-decaying in contact with cold air entering the free space under the lid through the annular gap 47 formed by the peripheral border of the donut 33 and the outlet 27 in the lid 28. This air, together with the vapor released when self-decay of the foam, is pulled out of the installation through the exhaust pipe 7. Therefore, during operation of the installation there is no evaporation from frying.

Воздух, поступающий через кольцевой зазор 47 в крышке, охлаждает ее. Таким образом, благодаря теплоизоляции 4 на боковых стенках ванны и охлаждаемой крышке 28 вся наружная поверхность установки становится безопасной для прикосновений. Air entering through the annular gap 47 in the lid cools it. Thus, due to thermal insulation 4 on the side walls of the bathtub and the cooled lid 28, the entire external surface of the installation becomes safe for touch.

С момента закладки теста в бункер до полного его использования проходит некоторое время, в течение которого тесто продолжает бродить и пересыщаться газом. Для выравнивания консистенции теста периодически включается привод 38, который через вал 37 вращает спиральный перемешивающий элемент 36, в результате чего происходит дегазация теста. Выравнивание консистенции теста делает процесс дозирования более стабильным, а следовательно, пончики получаются более качественными, а также одинакового размера и веса. From the moment the test is placed in the hopper until it is fully used, some time passes during which the dough continues to ferment and supersaturated with gas. To smooth the consistency of the dough, the drive 38 is periodically turned on, which rotates the spiral mixing element 36 through the shaft 37, as a result of which the dough is degassed. Aligning the consistency of the test makes the dosing process more stable, and therefore, the donuts are better, as well as the same size and weight.

Наличие теста 15 в патрубке 18 и особая конструкция механизма 19 формирования тестовых заготовок предотвращают вытекание (прорыв) горячего фритюра 5 из ванны через механизм формирования тестовых заготовок 19 в патрубок 18, а затем в бункер 14. При жарке пончиков происходит убыль теста 15 в бункере 14, что может привести к полному опорожнению механизма формирования тестовых заготовок от теста, и возникает опасность его разгерметизации. Поэтому в нижней части бункера 14 установлен датчик 22 нижнего уровня теста, подающего команду на автоматическое отключение привода 21 при опорожнении бункера. The presence of dough 15 in the pipe 18 and the special design of the mechanism 19 for the formation of dough pieces prevent leakage (breakthrough) of the hot deep fat 5 from the bath through the mechanism for forming the dough pieces 19 in the pipe 18 and then to the hopper 14. When frying donuts, the dough 15 dries in the hopper 14 , which can lead to a complete emptying of the mechanism for forming dough pieces from the dough, and there is a danger of its depressurization. Therefore, in the lower part of the hopper 14 is installed a sensor 22 of the lower level of the test, which instructs the automatic shutdown of the drive 21 when emptying the hopper.

Заявителем проведена большая серия экспериментов при отработке конструкции установки. The applicant has conducted a large series of experiments during the development of the installation design.

Claims

1. Installation for frying donuts in deep fat, containing a housing, a hopper for dough, a mechanism for forming dough pieces, a thermally insulated deep-frying bath with an exhaust pipe and a drain assembly formed by a bottom, front, back, side walls and a lid with an exit for the exit of finished donuts with a placed inside the bath with a deep-frying heater and a vertical guide for orienting donuts during the frying process and a device for extracting finished donuts, characterized in that the mechanism for forming dough pieces contains it at least one vertical cylindrical glass with a system of channels in the wall of its upper part for the coolant duct, communicated at its upper end with a deep-frying bath through an opening in its bottom and connected to the test hopper by a connecting pipe, as well as a plunger mounted inside a vertical cylindrical cups with the possibility of vertical reciprocating movement to form dough pieces through an opening in the bottom of the deep-frying bath, while the vertical guide for The orientation of the donuts is made in the form of a rod, the lower end of which is rigidly fixed to the upper part of the plunger, and the upper one is brought out to the central part of the lid opening.

2. Installation according to claim 1, characterized in that the deep-frying heater is made in the form of a spiral installed with a gap relative to the side walls and the bottom of the deep-frying bath.

3. Installation according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the frying pan lid is pivotally mounted at one end on an axis mounted on the housing in the region of the upper edge of the high side wall of the bath and the other freely rests on the low side wall of the bath, overlapping the latter all over the top.

4. Installation according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the device for extracting the finished donuts is made in the form of an L-shaped lever passing through a longitudinal groove in the middle of the lid, rigidly fixed with a smaller shoulder on the specified axis with the possibility of interaction with the large shoulder with top donut.

5. Installation according to any one of claims 1 to 4, characterized in that a sensor of a lower level of the test is installed in the hopper.

6. Installation according to any one of claims 1 to 5, characterized in that a spiral mixing device is installed in the hopper.