RU2259157C1 - Automatic machine for frying of doughnuts in fryer - Google Patents
Automatic machine for frying of doughnuts in fryer Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259157C1 RU2259157C1 RU2004123960/12A RU2004123960A RU2259157C1 RU 2259157 C1 RU2259157 C1 RU 2259157C1 RU 2004123960/12 A RU2004123960/12 A RU 2004123960/12A RU 2004123960 A RU2004123960 A RU 2004123960A RU 2259157 C1 RU2259157 C1 RU 2259157C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frying
- bath
- deep
- dispenser
- heater
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кухонному оборудованию с использованием нагревательных печей, а более конкретно, к агрегату для автоматического формования пончиков с одновременной их жаркой при технологическом транспортировании во фритюре.The invention relates to kitchen equipment using heating furnaces, and more particularly, to a machine for automatically forming donuts while frying them while processing in deep fat.
Уровень техники данной области характеризует автоматическая установка для жарки пищевых продуктов во фритюре, описанная в патенте RU 2129831, A 47 J 37/12, 1999 г., которая содержит фритюрную ванну, разделенную перегородкой на сообщающиеся зоны загрузки и жарки.The prior art in this area is characterized by an automatic deep-frying food frying machine described in patent RU 2129831, A 47 J 37/12, 1999, which contains a deep-frying bath divided by a partition into communicating loading and frying zones.
На крышке фритюрной ванны в зоне загрузки установлена накопительная емкость для теста с механизмом дозирования и формирования тестового полуфабриката, гравитационно поступающего через зазор под разделительной перегородкой и дном ванны в направляющий цилиндр, вертикально закрепленный в ее зоне жарки, где смонтирован электронагреватель.On the cover of the deep-frying bath in the loading zone, there is an accumulative test container with a mechanism for dosing and forming a semi-finished product that gravitationally flows through the gap under the dividing wall and the bottom of the bath into the guide cylinder, vertically fixed in its frying zone, where the electric heater is mounted.
Над направляющим пончики при всплытии во фритюре цилиндром закреплен ограничитель с примыкающим толкателем в приемник, кинематически связанным с приводом дозирующего механизма накопителя.A stopper is mounted above the guide donuts when floating in deep-fried cylinder with an adjacent pusher in the receiver kinematically connected with the drive of the metering mechanism of the drive.
Теплоизолированная ванна оснащена устройством слива фритюра и модулем контроля уровня, который автоматически осуществляет долив холодного фритюра и слив его излишков.The heat-insulated bath is equipped with a deep-fat drain and a level control module, which automatically refills the cold deep-fryer and drains its excess.
Свободный объем фритюрной ванны сообщается с вытяжным патрубком, снабженным средством фритюроотделения.The free volume of the deep-frying bath is in communication with an exhaust pipe equipped with a means for deep-frying.
Продолжением отмеченных достоинств установки являются присущие недостатки: низкая функциональная надежность и неудовлетворительное качество приготовления пончиков.A continuation of the noted advantages of the installation are its inherent disadvantages: low functional reliability and unsatisfactory quality of the preparation of donuts.
При самопроизвольном ориентировании полуфабрикатов в зоне загрузки и в направляющем цилиндре зоны жарки может прекратиться их подача из-за заклинивания в зазоре под перегородкой или произойти механическое деформирование толкателем неправильно ориентированного пончика, удерживаемого ограничителем, соответственно.In case of spontaneous orientation of semi-finished products in the loading zone and in the guide cylinder of the frying zone, their supply may stop due to jamming in the gap under the partition or mechanical deformation by the pusher of an incorrectly oriented donut held by the limiter, respectively.
По причине одностороннего размещения нагревателя относительно направляющего цилиндра, при постоянном поступлении с противной стороны циркулирующего холодного фритюра из зоны загрузки, происходит неравномерный нагрев тестовых полуфабрикатов, что служит причиной разной степени готовности в массе каждого жареного пончика.Due to the one-sided placement of the heater relative to the guide cylinder, when the circulating cold deep-fryer is constantly supplied from the loading zone from the loading zone, the test semi-finished products are unevenly heated, which causes a different degree of readiness in the mass of each fried donut.
Отмеченные недостатки устранены в выбранном в качестве наиболее близкого аналога автомате для жарки пончиков во фритюре по патенту RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001 г., который содержит размещенные раздельно в общем корпусе теплоизолированную фритюрную ванну с коаксиальным спиральным нагревателем и накопительный бункер с патрубком подачи теста.The noted drawbacks are eliminated in the deep-frying donut frying machine selected as the closest analogue according to patent RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001, which contains a heat-insulated deep-frying bath with a coaxial spiral heater and a storage hopper with separate test supply pipe.
Патрубок подачи теста сообщается с вертикальным стаканом устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов, вмонтированным в центральное отверстие днища фритюрной ванны. В этом стакане, имеющем каналы для принудительной циркуляции охлаждающей воды, установлен поршень, кинематически связанный со штоком привода возвратно-поступательных перемещений.The test supply pipe communicates with a vertical glass of the device for forming piece test doughs, mounted in the central hole of the bottom of the deep-frying bath. In this glass, which has channels for the forced circulation of cooling water, a piston is installed kinematically connected to the rod of the reciprocating drive.
На поршне устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов торовой формы закреплены: конический отсекатель (снизу) и направляющий стержень (сверху), предназначенный для ориентирования движения пончиков во фритюре.On the piston of the device for forming piece test dough semi-finished products of a toroidal shape are fixed: a conical cutter (bottom) and a guide rod (top), designed to orientate the movement of donuts in deep fat.
Фритюрная ванна оснащена устройством извлечения готовых изделий с направляющего стержня в окно крышки на отводящий склиз, вытяжным патрубком и модулем долива холодного фритюра и слива его избытка.The deep-frying bath is equipped with a device for extracting finished products from the guide rod into the cover window to the outlet slit, an exhaust pipe and a module for adding deep-frying and draining its excess.
В накопительном бункере установлен шнек подачи теста в патрубок и далее в стакан устройства формирования полуфабрикатов.In the storage hopper there is a screw for feeding the dough into the pipe and then into the glass of the device for forming semi-finished products.
В этой установке за цикл возвратно-поступательных перемещений поршня в вертикальном стакане обеспечивается автоматическое объемное дозирование отсекателем порции теста с одновременным формированием полуфабриката пончика в форме тора на направляющем стержне. Тестовые полуфабрикаты последовательно подаются снизу на направляющий стержень непосредственно во фритюрной ванне, которая технологически изолируется от протечек фритюра подаваемым тестом, а затем поршнем дозатора в нижнем его положении.In this installation, for a cycle of reciprocating movements of the piston in a vertical glass, automatic volumetric dosing of a portion of the dough by the cutter is provided with the simultaneous formation of a semi-finished donut in the form of a torus on the guide rod. Semi-finished dough products are sequentially fed from below to the guide rod directly in the deep-frying bath, which is technologically isolated from the deep-fat leaks by the dough and then the dispenser piston in its lower position.
Из разогреваемого во фритюре теста, которое заметно увеличивается в объеме, активно испаряется вода, за счет чего плотность пончиков при жарке уменьшается вдвое и они ориентированно по направляющему стержню всплывают к устройству их извлечения.From the deep-fried dough, which significantly increases in volume, water actively evaporates, due to which the density of donuts during frying is halved and they float oriented along the guide rod to the device for their extraction.
В этой автоматической установке пончики на всем пути движения во фритюре находятся внутри коаксиального нагревателя и поэтому всесторонне обжариваются при объемном тепловложении.In this automatic installation, donuts all over the deep-fried path are inside the coaxial heater and therefore are thoroughly fried with volumetric heat input.
Однако к недостаткам описанной установки следует отнести следующие.However, the disadvantages of the described installation should include the following.
Вероятностный характер подачи через патрубок порций теста разного объема под принудительно перемещаемый дозатор приводит к тому, что пончики заметно отличаются по массе и различаются разной степенью готовности при равном времени жарки. Это ограничивает реализацию пончиков из-за недовеса и по органолептическим показателям.The probabilistic nature of the supply of dough portions of different volumes through the nozzle under a forced-moving dispenser leads to the fact that donuts differ markedly in mass and differ in different degrees of readiness with an equal cooking time. This limits the sale of donuts due to underweight and organoleptic characteristics.
По причине относительно большого гидравлического сопротивления в зазоре между направляющим стержнем и внутренней поверхностью столба пончиков образуется застойная зона, в которой циркуляция фритюра за счет естественного теплообмена недостаточна, поэтому возникает градиент температуры в объеме фритюра и не обеспечивается равномерный режим жарки всей поверхности пончиков.Due to the relatively high hydraulic resistance in the gap between the guide rod and the inner surface of the donut column, a stagnant zone is formed in which the deep-frying circulation due to natural heat exchange is insufficient, therefore a temperature gradient occurs in the volume of the deep-frying and the uniform mode of frying the whole surface of the donuts is not ensured.
Локальный перегрев примыкающих непосредственно к виткам нагревателя тестовых полуфабрикатов является причиной образования возможных пригаров, содержащих канцерогены, ухудшающих качество пончиков, при этом портится фритюр для дальнейшего использования.Local overheating of test semi-finished products adjacent directly to the heater turns causes possible burns containing carcinogens that worsen the quality of donuts, while frying spoils for further use.
Кроме того, порционное дозирование теста посредством принудительных возвратно-поступательных перемещений поршня с отсекателем в стакане устройства формирования полуфабрикатов требует дорогостоющей прецизионной технологии его изготовления и точной настройки привода, что повышает потребительскую стоимость установки и текущие расходы по ее эксплуатации.In addition, batch dosing of the test through forced reciprocating piston movements with a shut-off device in the glass of the semi-finished product forming device requires expensive precision manufacturing technology and precise drive tuning, which increases the consumer cost of the installation and the operating costs of its operation.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является усовершенствование конструкции установки для технологического обеспечения необходимого качества изготавливаемых пончиков в автоматическом режиме.The problem to which the present invention is directed, is to improve the design of the installation for technological support of the required quality of the manufactured donuts in automatic mode.
Требуемый технический результат достигается тем, что в известном автомате для жарки пончиков во фритюре, содержащем накопитель, сообщающийся посредством патрубка подачи теста с дозатором штучных полуфабрикатов, примыкающим к теплоизолированной фритюрной ванне, в которой коаксиально закреплен спиральный нагреватель, и устройство извлечения готовых изделий, включающее толкатель и направляющий стержень, связанный с отсекателем дозатора, вертикально подвижным относительно стакана, закрепленного в центральном отверстии днища ванны, причем дозатор кинематически замкнут со штоком привода возвратно-поступательных перемещений, размещенным в патрубке подачи теста, согласно изобретению в патрубке подачи теста установлена клапанная перегородка, закрепленная на штоке привода возвратно-поступательных перемещений, смонтированном между упорами поплавкового дозатора, а внутри спирали нагревателя помещен цилиндрический теплообменник, при этом направляющий стержень на дозаторе установлен с возможностью качания.The required technical result is achieved by the fact that in a known deep-frying donut-frying machine containing a drive communicating by means of a test supply pipe with a piece semi-finished dispenser adjacent to a thermally insulated deep-frying bath in which a spiral heater is coaxially fixed, and a finished product extraction device including a pusher and a guide rod associated with the dispenser cutter vertically movable relative to the glass fixed in the Central hole of the bottom of the bath, pr than the dispenser is kinematically closed with the rod of the reciprocating displacement drive located in the test supply pipe, according to the invention, a valve baffle is installed in the test supply pipe mounted on the piston rod of the reciprocating movement mounted between the stops of the float dispenser, and a cylindrical heat exchanger is placed inside the heater spiral while the guide rod on the dispenser is installed with the possibility of swing.
Отличительные признаки обеспечили необходимое качество серийно изготавливаемых пончиков идентичной массы, которые равномерно обжариваются с поверхности и в объеме при автоматическом синхронном функционировании всех структурных узлов и механизмов установки.Distinctive features ensured the required quality of mass-produced donuts of identical mass, which are uniformly fried from the surface and in volume with the automatic synchronous operation of all structural units and installation mechanisms.
Размещение внутри спирального нагревателя цилиндрического теплообменника, который экранирует пончики от прямого радиационного воздействия, позволяет интенсифицировать естественный циркуляционный теплообмен во фритюре, организовать регулярные потоки теплоносителя как снаружи, так и внутри столба изделий на направляющем стержне, выровняв температуру на всей траектории движения пончиков во время жарки.Placing a cylindrical heat exchanger inside the spiral heater, which shields donuts from direct radiation exposure, makes it possible to intensify the natural circulating heat exchange in deep fat, organize regular coolant flows both outside and inside the product column on the guide rod, aligning the temperature along the entire path of the donuts during frying.
Этим обеспечивается равномерная передача тепла от спирального нагревателя к тестовым полуфабрикатам во время жарки пончиков.This ensures uniform heat transfer from the spiral heater to the test semi-finished products during the frying of donuts.
Цилиндрический теплообменник образует во фритюрной ванне туннель, в котором возникают циркуляционные потоки естественного конвективного теплообмена за счет разницы в плотности холодного и горячего теплоносителя (фритюра) внутри и снаружи. Цилиндрический теплообменник физически разделяет конвективные потоки, организуя тем самым активный тепло- и массоперенос, что способствует выравниванию температуры в объеме фритюра ванны для получения заданного технологического режима жарки пончиков.A cylindrical heat exchanger forms a tunnel in the deep-frying bath, in which circulating flows of natural convective heat exchange occur due to the difference in the density of cold and hot heat carrier (deep-frying) inside and out. A cylindrical heat exchanger physically separates convective flows, thereby organizing active heat and mass transfer, which helps to equalize the temperature in the volume of the deep-frying bath to obtain a given technological mode of frying donuts.
Закрепление на штоке привода возвратно-поступательных перемещений клапанной перегородки внутри подающего патрубка служит для порционного перемещения теста в стакан дозатора, где формируются полуфабрикаты пончиков, что обусловило равную массу и идентичную форму товарной продукции.Fastening on the actuator rod of the reciprocating valve baffle inside the supply pipe serves to portion the dough into the dispenser glass, where donuts are prepared, which has the same weight and identical shape of the products.
При этом дозирующий отсекатель, автоматически перемещаемый вертикально в пределах ограничения упорами его крайних положений, функционирует автономно как поплавок под действием последовательно сменяющихся давления и разрежения, создаваемых в стакане принудительно перемещаемой в подающем патрубке клапанной перегородкой. Таким образом осуществляется функциональная взаимосвязь горизонтально подвижной клапанной перегородки подающего патрубка с рабочими вертикальными перемещениями отсекателя в стакане дозатора.At the same time, the dosing shut-off device, which is automatically moved vertically within the limits of the stops of its extreme positions, functions autonomously as a float under the action of successively alternating pressure and rarefaction created in the glass by a valve baffle which is forcibly moved in the supply pipe. Thus, the functional relationship of the horizontally movable valve septum of the supply pipe with the vertical working movements of the cutter in the dispenser glass is achieved.
Наклонное в сторону приемного лотка расположение направляющего стержня, установленного на отсекателе дозатора с возможностью качания, позволяет принудительно смещать центр тяжести пончиков во фритюрной ванне для выгрузки на приемный лоток.The location of the guide rod mounted on the dispenser slider with the possibility of swinging, which is inclined toward the receiving tray, makes it possible to forcefully shift the center of gravity of the donuts in the deep-frying bath for unloading onto the receiving tray.
Следовательно, каждый существенный признак необходим, а их совокупность в устойчивой взаимосвязи являются достаточными для достижения новизны качества, не присущей признакам в разобщенности, то есть поставленная задача решена не суммой эффектов, а эффектом суммы признаков.Therefore, each essential sign is necessary, and their combination in a stable relationship is sufficient to achieve a novelty of quality that is not inherent in the signs of disunity, that is, the task is solved not by the sum of the effects, but by the effect of the sum of the signs.
Сущность изобретения поясняется чертежами, где изображены:The invention is illustrated by drawings, which depict:
на фиг.1 - схематично установка;figure 1 - schematic installation;
на фиг.2 - толкатель устройства извлечения, аксонометрия;figure 2 - pusher extraction device, axonometry;
на фиг.3 - направляющий стержень в разрезе.figure 3 is a guide rod in section.
Автомат для жарки пончиков (фиг.1) содержит закрепленные в общем корпусе 1 накопитель 2 теста и теплоизолированную фритюрную ванну 3, закрытые крышками 4 и 5 соответственно.The machine for frying donuts (Fig. 1) contains a test drive 2 fixed in a common housing 1 and a heat-insulated deep-frying bath 3 closed by lids 4 and 5, respectively.
В центральное отверстие днища ванны 3 вмонтирован вертикальный водоохлаждаемый стакан 6 устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов торовой формы, в котором установлен поплавковый дозатор 7, перекрывающий выход стакана 6 в ванну 3.In the central hole of the bottom of the bath 3 is mounted a vertical water-cooled glass 6 of the device for forming piece test dough semi-finished products of a toroidal form, in which a
На дозаторе 7 снизу выполнен конический отсекатель 8, а также имеется мерный паз 9, в котором свободно расположен шток 10 привода М горизонтальных возвратно-поступательных его перемещений вдоль патрубка 11 подачи теста от накопителя 2 в стакан 6.On the
Паз 9 формообразует два упора кинематического замыкания на штоке 10, ограничивающих верхнее и нижнее крайние рабочие положения отсекателя 8, чем обеспечивается дозированная подача в стакане 6 порции теста на формирование полуфабриката пончика.The groove 9 forms two stops of the kinematic closure on the rod 10, limiting the upper and lower extreme working positions of the cutter 8, which ensures a metered feed in the glass 6 of a portion of the test for the formation of a semi-finished donut.
На конце штока 10 закреплена решетчатая перегородка 12, оснащенная продольно подвижкой шиберной заслонкой 13 с упором 14, которые в совокупности выполняют функции обратного клапана.At the end of the rod 10, a lattice partition 12 is fixed, equipped with a longitudinally movable slide gate valve 13 with an emphasis 14, which together act as a check valve.
В наполненной фритюром ванне 3 коаксиально последовательно смонтированы с кольцевыми зазорами спиральный нагреватель 15 и цилиндрический теплообменник 16, установленный с зазором над днищем ванны 3 и подвешенный на приемном лотке 17, закрепленном на отводящем склизе 18. Лоток 17 установлен с наклоном в ванну 3.In the deep-frying bath 3, a spiral heater 15 and a cylindrical heat exchanger 16 are mounted coaxially sequentially with annular gaps and are mounted with a gap above the bottom of the bath 3 and suspended on a receiving tray 17 mounted on the outlet slit 18. The tray 17 is installed with an inclination in the bath 3.
На поршне дозатора 7 сверху с возможностью качания установлен направляющий стержень 19 (фиг.3), который наклонен к приемному лотку 17. На верхнем конце стержня 19 эксцентрично закреплен направленный в приемный лоток 17 канат 20, выполняющий функции ограничителя высоты подъема столба пончиков на стержне 19.On the piston of the
Под крышкой 5, снабженной вытяжным патрубком 21, установлен вращающийся попутно (против часовой стрелки по чертежу) лопастной толкатель 22, который выполнен в виде спиральных упругих прутков 23 (фиг.2), закрепленных на оси 24 вращения, которая расположена над стержнем 19 так, чтобы траектории движения всплывающих во фритюре пончиков и вращения прутков 23 касательно совмещались на уровне лотка 17.Under the cover 5, equipped with an exhaust pipe 21, there is installed a rotary pusher 22, which is made in the form of spiral elastic rods 23 (FIG. 2), mounted on a
Ванна 3 оснащена модулем 25 долива холодного и слива отработавшего фритюра.Bath 3 is equipped with a module 25 topping up cold and draining spent fries.
Предложенный автомат работает следующим образом.The proposed machine operates as follows.
В исходном положении дозатор 7 находится внизу, когда его поршень перекрывает выход стакана 6, совмещенный с центральным отверстием днища ванны 3, которую наполняют фритюром до заданного уровня, после чего включают нагреватель 15.In the initial position, the
Накопитель 2 заполняют приготовленным тестом, которое поступает самотеком в патрубок 11 и стакан 6 устройства формирования тестовых полуфабрикатов. При этом тесто гравитационно подается по патрубку 11 через проницаемую перегородку 12, перемещая вправо шиберную заслонку 13 в открытое положение, где она удерживается упором 14.The drive 2 is filled with the prepared dough, which flows by gravity into the pipe 11 and the glass 6 of the device for forming test semi-finished products. At the same time, the dough is gravitationally fed through the pipe 11 through the permeable partition 12, moving the slide gate 13 to the right in the open position, where it is held by the stop 14.
После разогрева фритюра в ванне 3 до температуры 180-190°С включают приводы М и вытяжного вентилятора, сообщающегося посредством патрубка 21 со свободным объемом ванны 3 под крышкой 5, а также вращения оси 24 лопастного толкателя 22 (условно не показаны).After heating the deep-fat in the bath 3 to a temperature of 180-190 ° C, the M drives and an exhaust fan are connected, communicating by means of a pipe 21 with the free volume of the bath 3 under the cover 5, as well as the rotation of the
За цикл возвратно-поступательного перемещения штока 10 привода М осуществляется дозированная подача в патрубке 11 порции теста и формирование полуфабриката на поршне дозатора 7 в стакане 6.For the cycle of the reciprocating movement of the rod 10 of the actuator M, a metered supply of a portion of the dough is carried out in the pipe 11 and the formation of a semi-finished product on the piston of the
При движении штока 10 вправо по чертежу решетка перегородки 12 перекрывается шиберной заслонкой 13, которые далее движутся совместно. Давлением теста поршень дозатора 7 приподнимается над стаканом 6 и соответственно днищем ванны 3, а в образовавшийся кольцевой зазор устремляется тесто, поступающее в разогретый фритюр.When the rod 10 moves to the right according to the drawing, the lattice of the partition 12 is blocked by a slide gate 13, which then move together. The pressure of the test, the piston of the
Подъем дозатора 7 над стаканом 6 и днищем ванны 3 фиксируется нижним упором паза 9 на штоке 10.The rise of the
Затем шток 10 привода М возвращается в исходное положение, чем создается разрежение под поршнем дозатора 7, в результате чего он опускается, а коническим отсекателем 8 отделяется сформированный на стержне 19 тор теста, находящийся в ванне 3.Then, the rod 10 of the actuator M returns to its original position, which creates a vacuum under the piston of the
В нижнем положении дозатора 7 поршень плотно перекрывает стакан 6, изолируя ванну 3, устанавливаясь верхним упором паза 9 на штоке 10.In the lower position of the
Одновременно с этим тесто просачивается через решетку подаваемой штоком 10 перегородки 12, удерживая свободно установленную заслонку 13 в крайнем правом положении до смыкания ее упора 14 с перегородкой 12, которые далее перемещаются совместно в исходное положение.At the same time, the dough seeps through the grate of the partition 12 supplied by the rod 10, holding the freely installed shutter 13 in the extreme right position until its stop 14 closes with the partition 12, which then move together to their original position.
За время возвратного хода штока 10, когда решетка перегородки 12 открыта, через нее перетекает мерная доза теста, адекватная объему формируемого тестового полуфабриката поршнем дозатора 7 в стакане 6 при последующем рабочем ходе штока 10. Предварительное дозирование массы теста за клапанной перегородкой 12 позволяет формировать идентичные полуфабрикаты пончиков и обеспечивает функциональную надежность механизма, рабочий орган которого (поршень дозатора 7) действует автоматически как поплавок.During the return stroke of the rod 10, when the lattice of the partition 12 is open, a measured dose of dough flows through it, which is adequate to the volume of the dough being formed by the piston of the
Сформированный тестовый полуфабрикат в ванне 3 активно обжаривается со всех сторон горячим фритюром. Он располагается на поршне дозатора 7 сверху, так как плотность теста (900 кг/м3) превышает плотность фритюра (600 кг/м3). При этом направляющий стержень 19 находится внутри сформированного тора тестового полуфабриката.The formed test semi-finished product in the bath 3 is actively fried from all sides with hot deep fat. It is located on the piston of the
Далее цикл работы повторяется, причем вновь формируемые полуфабрикаты принудительно поднимают размещенные в ванне 3 на стержне 19 уже обжариваемые пончики.Next, the work cycle is repeated, and the newly formed semi-finished products forcibly lift the already fried donuts placed in the bath 3 on the
При обжаривании полуфабрикатов температура нагрева с поверхности перемещается внутрь, а из теста, которое увеличивается в объеме, активно выпаривается вода, в результате чего их плотность уменьшается. За 8-10 с жарки плотность теста сравнивается с плотностью фритюра и далее достигает 400 кг/м3, то есть ниже его плотности, поэтому верхние пончики поочередно отрываются от столба нижерасположенных и всплывают к поверхности фритюра.When frying semi-finished products, the heating temperature from the surface moves inward, and water actively evaporates from the dough, which increases in volume, as a result of which their density decreases. For 8-10 seconds of frying, the density of the dough is compared with the density of the deep fat and then reaches 400 kg / m 3 , that is, lower than its density, so the upper donuts alternately break away from the lower column and float to the surface of the deep fat.
Пузырьки пара на поверхности фритюра лопаются в пенном слое от контакта с холодным воздухом, поступающим через окно выгрузки в крышке 5, при вытяжке излишков пены в патрубок 21.Vapor bubbles on the surface of the deep-fat fryer burst in the foam layer from contact with cold air entering through the discharge window in the lid 5, while extracting excess foam into the nozzle 21.
Радиационно и посредством горячего фритюра спиральный нагреватель 15 равномерно нагревает цилиндрический теплообменник 16, все тепло которого конвективно передается через разделительную стенку к более холодному фритюру внутри цилиндра 16. Вследствие неравномерности нагрева фритюр перемещается к обжариваемым пончикам, обтекая их столб на стержне 19 снаружи и внутри.Radiatively and by means of hot deep-frying, the spiral heater 15 uniformly heats the cylindrical heat exchanger 16, all the heat of which is convectively transferred through the dividing wall to the cooler deep-frying inside the cylinder 16. Due to the uneven heating, the deep-fries move to the fried donuts, flowing around their column on the
Под действием силы тяжести неравномерно нагретого фритюра, поэтому неоднородного по плотности, в ванне 3 активно возникают циркуляционные потоки: - горячий фритюр из кольцевого зазора 3-15 через зазоры между днищем ванны 3 с нагревателем 15 и цилиндром 16 внутрь последнего к пончикам; - из цилиндра 16 сверху холодный фритюр к периферии ванны 3, где вытесняется восходящими горячими потоками от нагревателя 15.Under the influence of gravity of a non-uniformly heated fryer, therefore non-uniform in density, circulation flows actively occur in the bath 3: - hot deep-fryer from the annular gap 3-15 through the gaps between the bottom of the bath 3 with the heater 15 and the cylinder 16 inward to the donuts; - from the cylinder 16 from the top, the deep fryer to the periphery of the bath 3, where it is forced out by the rising hot flows from the heater 15.
В центре столба пончиков локально повышается давление и горячий фритюр поперечными струями протекает между пончиками к цилиндру 16 и далее вверх на рециркуляцию к нагревателю 15.In the center of the donut column, pressure locally rises and hot deep-frying with transverse jets flows between the donuts to the cylinder 16 and then upward for recirculation to the heater 15.
Столб пончиков по наклоненному стержню 19 смещается от оси ванны 3 в сторону приемного лотка 17 и удерживается канатом 20, при этом противный конец верхнего пончика поворачивается к лопастному толкателю 22.The donut column along the
Гибким ограничителем 20 регулируется количество пончиков на стержне 19 и заданное время их жарки во фритюре.
Спиральным прутком 23 вращающегося толкателя 22 верхний пончик безударно сталкивается по канату 20 в приемный лоток 17, где остатки фритюра стекают с пончика и сливаются в ванну 3. При этом пончик, который ранее был выгружен в лоток 17, проталкивается в склиз 18 и выводится из установки.The
Для пополнения расхода фритюра используется емкость модуля 25, которая подключается к ванне 3 от датчика уровня или вручную оператором.To replenish the consumption of deep fat, module 25 capacity is used, which is connected to bath 3 from a level sensor or manually by an operator.
Таким образом, в установке автоматически, посредством выбора технологических режимов и регулирования взаимодействия исполнительных структурных элементов, обеспечивается товарный вид и требуемое качество жарки идентичных по массе и форме пончиков.Thus, in the installation, automatically, by choosing technological modes and regulating the interaction of executive structural elements, the presentation and the required quality of frying of donuts, identical in mass and shape, are ensured.
Проведенный сопоставительный анализ предложенного технического решения с выявленными аналогами уровня техники, из которого изобретение не следует явным образом для специалиста по пищевому машиностроению, показал, что оно не известно, а с учетом возможности промышленного серийного изготовления автоматов для жарки пончиков можно сделать вывод о соответствии критериям патентоспособности.A comparative analysis of the proposed technical solution with identified analogues of the prior art, from which the invention does not follow explicitly for a specialist in food engineering, showed that it is not known, and given the possibility of industrial serial production of donut frying machines, it can be concluded that the patentability criteria are met .
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123960/12A RU2259157C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123960/12A RU2259157C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2259157C1 true RU2259157C1 (en) | 2005-08-27 |
Family
ID=35846624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004123960/12A RU2259157C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2259157C1 (en) |
-
2004
- 2004-08-09 RU RU2004123960/12A patent/RU2259157C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3818820A (en) | Fried product dispensing apparatus | |
| RU2444897C2 (en) | Automatic apparatus for dough continuous deep-frying equipped with dough delivery device and intended for production of deep-fried flour products | |
| CN109788869A (en) | Air fries system and method | |
| US3827344A (en) | Apparatus for the fast cooking, in hot water, of dosed quantities of foodstuffs in general | |
| RU96112125A (en) | AUTONOMOUS FRYING DEVICE | |
| EP2974633A1 (en) | Full automatic turkish coffee cooking and serving machine | |
| US5361682A (en) | Apparatus for rapidly cooking alimentary pastas | |
| GB2521999A (en) | An automatic cooking device | |
| CN101677579B (en) | Machine for fring dough foods in pans | |
| US3398672A (en) | Automatic distributor of fried foods | |
| JP2021098123A (en) | Automatic fryer | |
| US3937135A (en) | Apparatus for the fast cooking, in hot water, of dosed quantities of foodstuffs in general | |
| KR101019510B1 (en) | Vacuum fryer | |
| RU2259157C1 (en) | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer | |
| US2926597A (en) | Automatic cruller machine | |
| KR20220082319A (en) | Frying apparatus easy to injection and discharge of material | |
| RU42407U1 (en) | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts | |
| US20190290058A1 (en) | Food cooker with detachable stirrer | |
| RU2264778C1 (en) | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer | |
| US4205600A (en) | Deep fat fryer and product infeed | |
| US3944678A (en) | Process for the fast cooking of metered quantities of foodstuff | |
| RU2165231C1 (en) | Apparatus for frying dumplings in friture | |
| RU163869U1 (en) | DEVICE FOR FRYING FOOD | |
| US3872783A (en) | Frying apparatus | |
| CN213155468U (en) | Air fryer convenient to control |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090810 |