RU2264778C1 - Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer - Google Patents
Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer Download PDFInfo
- Publication number
- RU2264778C1 RU2264778C1 RU2004123961/12A RU2004123961A RU2264778C1 RU 2264778 C1 RU2264778 C1 RU 2264778C1 RU 2004123961/12 A RU2004123961/12 A RU 2004123961/12A RU 2004123961 A RU2004123961 A RU 2004123961A RU 2264778 C1 RU2264778 C1 RU 2264778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- deep
- frying
- finished products
- bath
- donuts
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кухонному оборудование с использованием нагревательных печей, а более конкретно к агрегату для автоматического формования пончиков с одновременной их жаркой при технологическом транспортировании во фритюре.The invention relates to kitchen equipment using heating furnaces, and more particularly, to a machine for automatically forming donuts while frying them during technological transportation in deep fat.
Уровень техники данной области характеризует автоматическая установка для жарки пищевых продуктов во фритюре, описанная в патенте RU 2129831, A 47 J 37/12, 1999 г., которая содержит фритюрную ванну, разделенную перегородкой на сообщающиеся зоны загрузки и жарки.The prior art in this area is characterized by an automatic deep-frying food frying machine described in patent RU 2129831, A 47 J 37/12, 1999, which contains a deep-frying bath divided by a partition into communicating loading and frying zones.
На крышке фритюрной ванны в зоне загрузки установлена накопительная емкость для теста с механизмом дозирования и формирования тестового полуфабриката, гравитационно поступающего через зазор под разделительной перегородкой и дном ванны в направляющий цилиндр, вертикально закрепленный в ее зоне жарки, где смонтирован электронагреватель.On the cover of the deep-frying bath in the loading zone, there is an accumulative test container with a mechanism for dosing and forming a semi-finished product that gravitationally flows through the gap under the dividing wall and the bottom of the bath into the guide cylinder, vertically fixed in its frying zone, where the electric heater is mounted.
Над направляющим пончики при всплыть во фритюре цилиндром закреплен ограничитель с примыкающим толкателем в приемник, кинематически связанным с приводом дозирующего механизма накопителя.A stopper is fixed above the guide donuts when floating in deep-fried cylinder with an adjacent pusher in the receiver kinematically connected with the drive of the metering mechanism of the drive.
Теплоизолированная ванна оснащена устройством слива фритюра и модулем контроля уровня, который автоматически осуществляет долив холодного фритюра и слив его излишков.The heat-insulated bath is equipped with a deep-fat drain and a level control module, which automatically refills the cold deep-fryer and drains its excess.
Свободный объем фритюрной ванны сообщается с вытяжным патрубком, снабженным средством фритюроотделения.The free volume of the deep-frying bath is in communication with an exhaust pipe equipped with a means for deep-frying.
Продолжением отмеченных достоинств установки являются присущие недостатки: низкая функциональная надежность и неудовлетворительное качество приготовления пончиков.A continuation of the noted advantages of the installation are its inherent disadvantages: low functional reliability and unsatisfactory quality of the preparation of donuts.
При самопроизвольном ориентировании полуфабрикатов в зоне загрузки и в направляющем цилиндре зоны жарки может прекратиться их подача из-за заклинивания в зазоре под перегородкой или произойти механическое деформирование толкателем неправильно ориентированного пончика, удерживаемого ограничителем, соответственно.In case of spontaneous orientation of semi-finished products in the loading zone and in the guide cylinder of the frying zone, their supply may stop due to jamming in the gap under the partition or mechanical deformation by the pusher of an incorrectly oriented donut held by the limiter, respectively.
По причине одностороннего размещения нагревателя относительно направляющего цилиндра, при постоянном поступлении с противной стороны циркулирующего холодного фритюра из зоны загрузки, происходит неравномерный нагрев тестовых полуфабрикатов, что служит причиной разной степени готовности в массе каждого жареного пончика.Due to the one-sided placement of the heater relative to the guide cylinder, when the circulating cold deep-fryer is constantly supplied from the loading zone from the loading zone, the test semi-finished products are unevenly heated, which causes a different degree of readiness in the mass of each fried donut.
Отмеченные недостатки устранены в выбранном в качестве наиболее близкого аналога автомате для жарки пончиков во фритюре по патенту RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001 г., который содержит размещенные раздельно в общем корпусе теплоизолированную фритюрную ванну с коаксиальным спиральным нагревателем и накопительный бункер с патрубком подачи теста.The noted drawbacks are eliminated in the deep-frying donut frying machine selected as the closest analogue according to patent RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001, which contains a heat-insulated deep-frying bath with a coaxial spiral heater and a storage hopper with separate test supply pipe.
Патрубок подачи теста сообщается с вертикальным стаканом устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов, вмонтированным в центральное отверстие днища фритюрной ванны. В этом стакане, имеющем каналы для принудительной циркуляции охлаждающей воды, установлен поршень, кинематически связанный со штоком привода возвратно-поступательных перемещений.The test supply pipe communicates with a vertical glass of the device for forming piece test doughs, mounted in the central hole of the bottom of the deep-frying bath. In this glass, which has channels for the forced circulation of cooling water, a piston is installed kinematically connected to the rod of the reciprocating drive.
Поршень устройства формирования штучные тестовых полуфабрикатов торовой формы снизу выполнен в виде конического отсекателя, а на нем сверху установлен направляющий стержень, предназначенный для ориентирования движения пончиков во фритюре.The piston of the device for forming piece-shaped test semi-finished products of a toroidal shape below is made in the form of a conical cutter, and on top of it there is a guide rod designed to orientate the movement of donuts in deep fat.
Фритюрная ванна оснащена устройством извлечения готовых изделий с направляющего стержня в окно крышки на отводящий склиз, которое связано с корпусом и выполнено в виде Г-образного рычага, проходящего через продольный паз крышки и жестко закрепленного меньшим плечом на оси через втулку. Большее плечо в свободном состоянии параллельно стенке ванны, его длина выбрана из расчета контакта при повороте рычага с самым верхним пончиком, расположенным на направляющем стержне.The deep-frying bath is equipped with a device for extracting finished products from the guide rod into the cover window to the outlet slip, which is connected to the body and is made in the form of a L-shaped lever passing through the longitudinal groove of the cover and rigidly fixed to the axis through the sleeve with a smaller arm. The larger shoulder in the free state is parallel to the wall of the bath; its length is selected from the calculation of the contact when the lever is rotated with the uppermost donut located on the guide rod.
Поворот рычага осуществляется вручную за свободный конец оси. В этой установке за цикл возвратно-поступательных перемещений поршня в вертикальном стакане обеспечивается автоматическое объемное дозирование отсекателем порции теста с одновременным формированием полуфабриката пончика в форме тора на направляющем стержне. Тестовые полуфабрикаты последовательно подаются снизу на направляющий стержень непосредственно во фритюрной ванне, которая технологически изолируется от протечек фритюра подаваемым тестом, а затем поршнем дозатора в нижнем его положении.The rotation of the lever is carried out manually for the free end of the axis. In this installation, for a cycle of reciprocating movements of the piston in a vertical glass, automatic volumetric dosing of a portion of the dough by the cutter is provided with the simultaneous formation of a semi-finished donut in the form of a torus on the guide rod. Semi-finished dough products are sequentially fed from below to the guide rod directly in the deep-frying bath, which is technologically isolated from the deep-fat leaks by the dough and then the dispenser piston in its lower position.
Из разогреваемого во фритюре теста, которое заметно увеличивается в объеме, активно испаряется вода, за счет чего плотность пончиков при жарке уменьшается вдвое и они ориентированно по направляющему стержню всплывают к устройству их извлечения.From the deep-fried dough, which significantly increases in volume, water actively evaporates, due to which the density of donuts during frying is halved and they float oriented along the guide rod to the device for their extraction.
В этой автоматической установке пончики на всем пути движения во фритюре находятся внутри коаксиального нагревателя и поэтому всесторонне обжариваются при объемном тепловложении.In this automatic installation, donuts all over the deep-fried path are inside the coaxial heater and therefore are thoroughly fried with volumetric heat input.
Однако недостатком известной установки, которая по технической сущности выбрана в качестве наиболее близкого аналога, является неудовлетворительное качество готовой продукции из-за субъективного фактора ручного съема пончиков, так как возможны случаи их передержки на направляющем стержне в горячем фритюре, что приводит к образованию канцерогенов.However, the disadvantage of the known installation, which is selected by technical essence as the closest analogue, is the unsatisfactory quality of the finished product due to the subjective factor of manual donut removal, as there may be cases of overexposure on the guide rod in hot deep fat, which leads to the formation of carcinogens.
При этом возникают заторы теста на формировании полуфабрикатов и готовых пончиков под крышкой, для удаления которых необходимо выключить установку.This causes congestion of the test on the formation of semi-finished products and finished donuts under the lid, for the removal of which it is necessary to turn off the unit.
Оснащение рычажного толкателя автономным приводом, управляемым путевой системой с чувствительным элементом контроля уровня пончиков на направляющем стержне, заметно усложняет конструкцию и потребительскую стоимость установки.Equipping the lever pusher with an autonomous drive controlled by a track system with a sensitive element for monitoring the level of donuts on the guide rod significantly complicates the design and consumer cost of the installation.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является усовершенствование конструкции установки для технологического обеспечения необходимого качества изготавливаемых пончиков в автоматическом режиме, в том числе синхронное извлечение готовых изделий на отводящий склиз.The problem to which the present invention is directed, is to improve the design of the installation for technological support of the required quality of manufactured donuts in automatic mode, including the simultaneous extraction of finished products in the discharge slime.
Требуемый технический результат достигается тем, что в известной установке для жарки пончиков во фритюре, содержащей накопитель с патрубком подачи теста в устройство формирования штучных полуфабрикатов, вертикальный охлаждаемый стакан которого вмонтирован в днище теплоизолированной фритюрной ванны, оснащенной спиральным нагревателем, и устройство съема готовых изделий в отводящий склиз с направляющего центрального стержня, смонтированного на отсекателе устройства формирования штучных полуфабрикатов, кинематически связанном с приводом возвратно-поступательных перемещений, согласно изобретению устройство извлечения готовых изделий выполнено в форма многозаходного шнека, образованного упругими прутками, спирально закрепленными на оси вращения, попутного подъему пончиков по направляющему стержню, на верхней конце которого закреплен гибкий ограничитель, выполненный в виде каната, ориентированного в отводящий склиз.The required technical result is achieved by the fact that in the known installation for frying donuts in deep fat, containing a drive with a nozzle for feeding dough into the device for forming piece semi-finished products, a vertical cooled glass of which is mounted in the bottom of a thermally insulated deep-frying bath equipped with a spiral heater, and a device for removing finished products in the outlet slime from the guide central rod mounted on the shut-off device for the formation of piece semi-finished products, kinematically connected with water reciprocating movements, according to the invention, the device for extracting finished products is made in the form of a multi-auger screw formed by elastic rods helically attached to the axis of rotation, along with the raising of donuts along the guide rod, on the upper end of which is fixed a flexible stopper made in the form of a rope oriented in discharge skliz.
Отличительные признаки обеспечили необходимое качество серийно изготавливаемых пончиков идентичной массы, которые равномерно обжариваются с поверхности и в объеме при автоматическом функционировании всех структурных узлов и механизмов установки, в частности обеспечена синхронность поштучного съема готовых изделий с циклом формирования тестовых полуфабрикатов.Distinctive features ensured the required quality of mass-produced donuts of identical mass, which are uniformly fried from the surface and in volume with the automatic functioning of all structural units and installation mechanisms, in particular, the synchronization of piece removal of finished products with the cycle of formation of test semi-finished products is ensured.
Выполнение устройства извлечения готовых изделий в форме многозаходного шнека, образованного упругими спиральными прутками, позволило согласовывать автоматическое касательное взаимодействие постоянного попутного вращения съемника с верхним пончиком столба на направляющем стержне по мере его подъема. При этом выталкивающее усилие к извлекаемому пончику прикладывается безударно по наклонному винту шнека.The implementation of the device for the extraction of finished products in the form of a multi-feed screw formed by elastic spiral rods made it possible to coordinate the automatic tangential interaction of constant passing rotation of the puller with the top donut of the column on the guide rod as it rises. In this case, a pushing force is applied to the extracted donut without impact on the inclined screw of the screw.
Закрепление на верхнем конце направляющего стержня гибкого ограничителя обеспечивает смещение столба пончиков во фритюрной ванне в сторону окна выгрузки, а верхние из них позволяет частично развернуть для плавного взаимодействия со спиральным прутком шнека.The fastening on the upper end of the guide rod of the flexible limiter ensures the displacement of the donut column in the deep-frying bath towards the discharge window, and the upper ones can be partially deployed for smooth interaction with the spiral bar of the screw.
Выполнение ограничителя в виде каната, направленного в отводящий склиз, служит для упорядоченной и принудительной поштучной подачи пончиков в отводящий лоток, осуществляя при этом безударное переориентирование направления их движения.The implementation of the limiter in the form of a rope directed into the outlet slit serves for the orderly and compulsory piece delivery of donuts to the outlet tray, while performing an unstressed reorientation of the direction of their movement.
Предложенная конструкция устройства извлечения готовых пончиков обеспечивает заданное технологией время выдержки каждого штучного изделия во фритюре и в ванне для полного обтекания излишков с поверхности пончиков.The proposed design of the device for the extraction of finished donuts provides the technology-determined exposure time of each piece of product in deep fat and in the bath for a complete flow around the surplus from the surface of the donuts.
Следовательно, каждый существенный признак необходим, а их совокупность в устойчивой взаимосвязи является достаточной для достижения новизны качества, неприсущей признакам в разобщенности; то есть поставленная задача решена не суммой эффектов, а эффектом суммы признаков.Therefore, each essential sign is necessary, and their combination in a stable relationship is sufficient to achieve the novelty of quality that is not inherent in signs of disunity; that is, the problem posed is not solved by the sum of the effects, but by the effect of the sum of the attributes.
Проведенный сопоставительный анализ предложенного технического решения с выявленными аналогами уровня техники, из которого изобретение явным образом не следует для специалиста по пищевому машиностроению, показал, что оно не известно, а с учетом возможности промышленного серийного изготовления установки для жарки пончиков можно сделать вывод о соответствии критериям патентоспособности.A comparative analysis of the proposed technical solution with identified analogues of the prior art, from which the invention does not explicitly follow for a food engineering specialist, showed that it is not known, and taking into account the possibility of industrial serial production of a donut frying machine, it can be concluded that the patentability criteria are met .
Сущность изобретения поясняется чертежами, на которых изображены:The invention is illustrated by drawings, which depict:
на фиг.1 - схематично установка;figure 1 - schematic installation;
на фиг.2 - толкатель устройства извлечение, аксонометрия.figure 2 - pusher device extraction, axonometry.
Установка для жарки пончиков (фиг.1) содержит закрепленные в общем корпусе 1 накопитель 2 теста и теплоизолированную фритюрную ванну 3, закрытые крышками 4 и 5 соответственно.Installation for frying donuts (figure 1) contains fixed in a common housing 1 drive 2 dough and thermally insulated deep-frying bath 3, closed with lids 4 and 5, respectively.
В центральном отверстии днища ванны 3 вмонтирован вертикальный водоохлаждаемый стакан 6 устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов торовой формы, в котором установлен поплавковый дозатор 7, перекрывающий выход стакана 6 в ванну 3.In the central hole of the bottom of the bath 3 is mounted a vertical water-cooled glass 6 of the device for forming piece test dough semi-finished products of a toroidal form, in which a float dispenser 7 is installed, blocking the exit of the glass 6 to the bath 3.
На дозаторе 7 снизу выполнен конический отсекатель 8, а также имеется мерный паз 9, в котором свободно расположен шток 10 привода М горизонтальных возвратно-поступательных его перемещений вдоль патрубка 11 подачи теста от накопителя 2 в стакан 6.On the dispenser 7, a conical cutter 8 is made from below, and there is also a measured groove 9 in which the rod 10 of the actuator M of its horizontal reciprocating movements along the pipe 11 for feeding the test from the drive 2 into the glass 6 is freely located.
Паз 9 формообразует два упора кинематического замыкания на штоке 10, ограничивающие верхнее и нижнее крайние рабочие положения отсекателя 8, чем обеспечивается дозированная подача в стакане 6 порции теста на формирование полуфабриката пончика.The groove 9 forms two stops of the kinematic closure on the rod 10, limiting the upper and lower extreme working positions of the cutter 8, which ensures a metered supply in the glass 6 of a portion of the test for the formation of a semi-finished donut.
На конце штока 10 закреплена решетчатая перегородка 12, оснащенная продольно подвижной шиберной заслонкой 13 с упором 14, которые в совокупности выполняют функции обратного клапана.At the end of the rod 10, a lattice partition 12 is fixed, equipped with a longitudinally movable slide gate valve 13 with an emphasis 14, which together act as a check valve.
В наполненной фритюром ванне 3 коаксиально последовательно смонтированы с кольцевыми зазорами спиральный нагреватель 15 и цилиндрический теплообменник 16, установленный с зазором над днищем ванны 3 и подвешенный на приемном лотке 17, закрепленном на отводящем склизе 18. Лоток 17 установлен с наклоном в ванну 3.In the deep-frying bath 3, a spiral heater 15 and a cylindrical heat exchanger 16 are mounted coaxially sequentially with annular gaps and are mounted with a gap above the bottom of the bath 3 and suspended on a receiving tray 17 mounted on the outlet slit 18. The tray 17 is installed with an inclination in the bath 3.
На поршне дозатора 7 сверху, с возможностью качания, установлен направляющий стержень 19, который наклонен к приемному лотку 17. На верхнем конце стержня 19 эксцентрично закреплен направленный в приемный лоток 17 канат 20, выполняющий функции ограничителя высоты подъема столба пончиков на стержне 19.A guide rod 19 is installed on the piston of the dispenser 7 from above, with a possibility of swinging, which is inclined to the receiving tray 17. At the upper end of the rod 19, a rope 20 directed to the receiving tray 17 is eccentrically fixed, which acts as a limiter for the height of the lifting of the donut column on the rod 19.
Под крышкой 5, снабженной вытяжным патрубком 21, установлен вращающийся попутно (против часовой стрелки по чертежу) многозаходный шнек 22, который выполнен в виде спиральных упругих прутков 23 (фиг.2), закрепленных на оси 24 вращения, которая расположена над стержнем 19 так, чтобы траектории движения всплывающих во фритюре пончиков и вращение спиральных прутков 23 касательно совмещались на уровне лотка 17.Under the cover 5, equipped with an exhaust pipe 21, a multi-thread auger 22, which is made in the form of spiral elastic rods 23 (FIG. 2), mounted on a
Ванна 3 оснащена модулем 25 долива холодного и слива отработавшего фритюра.Bath 3 is equipped with a module 25 topping up cold and draining spent fries.
Предложенной автомат работает следующим образом.The proposed machine operates as follows.
В исходном положении дозатор 7 находится внизу, когда его поршень перекрывает выход стакана 6, совмещенный с центральным отверстием днища ванны 3, которую наполняют фритюром до заданного уровня, после чего включают нагреватель 15.In the initial position, the dispenser 7 is at the bottom, when its piston overlaps the outlet of the glass 6, combined with the central hole of the bottom of the bath 3, which is deep-fried to a predetermined level, after which the heater 15 is turned on.
Накопитель 2 заполняют приготовленным тестом, которое поступает самотеком в патрубок 11 и стакан 6 устройства формирования тестовых полуфабрикатов. При этом тесто гравитационно подается по патрубку 11 через проницаемую перегородку 12, перемещая вправо шиберную заслонку 13 в открытое положение, где она удерживается упором 14.The drive 2 is filled with the prepared dough, which flows by gravity into the pipe 11 and the glass 6 of the device for forming test semi-finished products. At the same time, the dough is gravitationally fed through the pipe 11 through the permeable partition 12, moving the slide gate 13 to the right in the open position, where it is held by the stop 14.
После разогрева фритюра в ванне 3 до температуры 180-190°С включают приводы М и вытяжного вентилятора, сообщающегося посредством патрубка 21 со свободным объемом ванны 3 под крышкой 5, а также вращения оси 24 шнека 22 (условно не показаны).After heating the deep-fat in the bath 3 to a temperature of 180-190 ° C, the M drives and an exhaust fan are connected, communicating by means of a pipe 21 with the free volume of the bath 3 under the lid 5, as well as the rotation of the
За цикл возвратно-поступательного перемещения штока 10 привода М осуществляется дозированная подача в патрубке 11 порции теста и формирование полуфабриката на поршне дозатора 7 в стакане 6.For the cycle of the reciprocating movement of the rod 10 of the actuator M, a metered supply of a portion of the dough is carried out in the pipe 11 and the formation of a semi-finished product on the piston of the dispenser 7 in the glass 6.
При движении штока 10 вправо по чертежу решетка перегородки 12 перекрывается шиберной заслонкой 13, которые далее движутся совместно. Давлением теста поршень дозатора 7 приподнимается над стаканом 6 и соответственно днищем ванны 3, а в образовавшийся кольцевой зазор устремляется тесто, поступающее в разогретый фритюр.When the rod 10 moves to the right according to the drawing, the lattice of the partition 12 is blocked by a slide gate 13, which then move together. The pressure of the test, the piston of the dispenser 7 rises above the glass 6 and, accordingly, the bottom of the bath 3, and the dough rushes into the formed annular gap, which enters the preheated deep-fryer.
Подъем дозатора 7 над стаканом 6 и днищем ванны 3 фиксируется нижним упором паза 9 на штоке 10.The rise of the dispenser 7 above the glass 6 and the bottom of the bath 3 is fixed by the lower stop of the groove 9 on the rod 10.
Затем шток 10 привода М возвращается в исходное положение, чем создается разрежение под поршнем дозатора 7, в результате чего он опускается, а коническим отсекателем 8 отделяется сформированный на стержне 19 тор теста, находящийся в ванне 3.Then, the rod 10 of the actuator M returns to its original position, which creates a vacuum under the piston of the dispenser 7, as a result of which it lowers, and the dough torus formed on the rod 19 in the bath 3 is separated by a conical cutter 8.
В нижнем положении дозатора 7 поршень плотно перекрывает стакан 6, изолируя ванну 3, устанавливаясь верхним упором паза 9 на штоке 10.In the lower position of the dispenser 7, the piston tightly closes the cup 6, isolating the bath 3, installing the upper stop of the groove 9 on the rod 10.
Одновременно с этим тесто просачивается через решетку подаваемой штоком 10 перегородки 12, удерживая свободно установленную заслонку 13 в крайнем правом положении до смыкания ее упора 14 с перегородкой 12, которые далее перемещаются совместно в исходное положение.At the same time, the dough seeps through the grate of the partition 12 supplied by the rod 10, holding the freely installed shutter 13 in the extreme right position until its stop 14 closes with the partition 12, which then move together to their original position.
За время возвратного хода штока 10, когда решетка перегородки 12 открыта, через нее перетекает мерная доза теста, адекватная объему формируемого тестового полуфабриката поршнем дозатора 7 в стакане 6 при последующем рабочем ходе штока 10. Предварительное дозирование массы теста за клапанной перегородкой 12 позволяет формировать идентичные полуфабрикаты пончиков и обеспечивает функциональную надежность механизма, рабочий орган которого (поршень дозатора 7) действует автоматически как поплавок.During the return stroke of the rod 10, when the lattice of the partition 12 is open, a measured dose of dough flows through it, which is adequate to the volume of the dough being formed by the piston of the dispenser 7 in the glass 6 during the subsequent working stroke of the rod 10. Pre-dosing of the dough mass behind the valve baffle 12 allows the formation of identical semi-finished products donuts and provides functional reliability of the mechanism, the working body of which (the piston of the dispenser 7) acts automatically as a float.
Сформированный тестовый полуфабрикат в ванне 3 активно обжаривается со всех сторон горячим фритюром. Он располагается на поршне дозатора 7 сверху, так как плотность теста (900 кг/м3) превышает плотность фритюра (600 кг/м3). При этом направляющий стержень 19 находится внутри сформированного тора тестового полуфабриката.The formed test semi-finished product in the bath 3 is actively fried from all sides with hot deep fat. It is located on the piston of the dispenser 7 from above, since the density of the dough (900 kg / m 3 ) exceeds the density of the deep fat (600 kg / m 3 ). In this case, the guide rod 19 is located inside the formed torus of the test semi-finished product.
Далее цикл работы повторяется, причем вновь формируемые полуфабрикаты принудительно поднимают размещенные в ванне 3 на стержне 19 уже обжариваемые пончики.Next, the work cycle is repeated, and the newly formed semi-finished products forcibly lift the already fried donuts placed in the bath 3 on the rod 19.
При обжаривании полуфабрикатов температура нагрева с поверхности перемещается внутрь, а из теста, которое увеличивается в объеме, активно выпаривается вода, в результате чего их плотность уменьшается. За 8-10 с жарки плотность теста сравнивается с плотностью фритюра и далее достигает 400 кг/м3, то есть ниже его плотности, поэтому верхние пончики поочередно отрываются от столба нижерасположенных и всплывают к поверхности фритюра.When frying semi-finished products, the heating temperature from the surface moves inward, and water actively evaporates from the dough, which increases in volume, as a result of which their density decreases. For 8-10 seconds of frying, the density of the dough is compared with the density of the deep fat and then reaches 400 kg / m 3 , that is, lower than its density, so the upper donuts alternately break away from the lower column and float to the surface of the deep fat.
Пузырьки пара на поверхности фритюра лопаются в пенном слое от контакта с холодным воздухом, поступающим через окно выгрузки в крышке 5, при вытяжке излишков пены в патрубок 21.Vapor bubbles on the surface of the deep-fat fryer burst in the foam layer from contact with cold air entering through the discharge window in the lid 5, while extracting excess foam into the nozzle 21.
Радиационно и посредством горячего фритюра спиральный нагреватель 15 равномерно нагревает цилиндрический теплообменник 16, все тепло которого конвективно передается через разделительную стенку к более холодному фритюру внутри цилиндра 16. Вследствие неравномерности нагрева фритюр перемещается к обжариваемым пончикам, обтекая их столб на стержне 19 снаружи и внутри.Radiatively and by means of hot deep-frying, the spiral heater 15 uniformly heats the cylindrical heat exchanger 16, all the heat of which is convectively transferred through the dividing wall to the cooler deep-frying inside the cylinder 16. Due to the uneven heating, the deep-fries move to the fried donuts, flowing around their column on the rod 19 outside and inside.
Под действием силы тяжести неравномерно нагретого фритюра, поэтому неоднородного по плотности, в ванне 3 активно возникают циркуляционные потоки: горячий фритюр из кольцевого зазора 3-15 через зазоры между днищем ванны 3 с нагревателем 15 и цилиндром 16 вовнутрь последнего к пончикам; из цилиндра 16 сверху холодный фритюр к периферии ванны 3, где вытесняется восходящими горячими потоками от нагревателя 15.Under the influence of gravity of a non-uniformly heated fryer, therefore non-uniform in density, circulation flows actively arise in the bath 3: hot deep-fryer from the annular gap 3-15 through the gaps between the bottom of the bath 3 with heater 15 and cylinder 16 inside the latter to the donuts; from the cylinder 16 the cold deep fryer is from above to the periphery of the bath 3, where it is forced out by the ascending hot currents from the heater 15.
В центра столба пончиков локально повышается давление и горячий фритюр поперечными струями протекает между пончиками к цилиндру 16 и далее вверх на рециркуляцию к нагревателю 15.In the center of the donut column, the pressure locally rises and hot deep-frying with transverse jets flows between the donuts to the cylinder 16 and further up to the recirculation to the heater 15.
Столб пончиков по наклоненному стержню 19 смещается от оси ванны 3 в сторону приемного лотка 17 и удерживается канатом 20, при этом противный конец верхнего пончика поворачивается к многозаходному вращающемуся штоку 22.The donut column along the inclined rod 19 is shifted from the axis of the bath 3 towards the receiving tray 17 and is held by the rope 20, while the opposite end of the upper donut is rotated to the multi-rotating rotating rod 22.
Гибким ограничителем 20 регулируется количество пончиков на стержне 19 и заданное время их жарки во фритюре.Flexible limiter 20 controls the number of donuts on the rod 19 and the set time for frying them in deep fat.
Спиральным прутком 23 вращающегося шнека 22 верхний пончик безударно сталкивается по канату 20 в приемный лоток 17, где остатки фритюра обтекают с пончика и сливаются в ванну 3. При этом пончик, который ранее был выгружен в лоток 17, проталкивается в склиз 18 и выводится из установки.With a
Для пополнения расхода фритюра используется емкость модуля 25, которая подключается к ванне 3 от датчика уровня или вручную оператором.To replenish the consumption of deep fat, module 25 capacity is used, which is connected to bath 3 from a level sensor or manually by an operator.
Таким образом в установке автоматически посредством выбора технологических режимов и регулирования взаимодействия исполнительных структурных элементов обеспечивается товарный вид и требуемое качество жарки идентичных по массе и форме пончиков.Thus, in the installation automatically, by selecting technological modes and regulating the interaction of executive structural elements, the presentation and the required quality of frying of donuts, identical in weight and shape, are ensured.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123961/12A RU2264778C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004123961/12A RU2264778C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2264778C1 true RU2264778C1 (en) | 2005-11-27 |
Family
ID=35867619
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004123961/12A RU2264778C1 (en) | 2004-08-09 | 2004-08-09 | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2264778C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109258731A (en) * | 2018-10-29 | 2019-01-25 | 赵娟 | A kind of automatic turnover baked donut frying guiding device |
-
2004
- 2004-08-09 RU RU2004123961/12A patent/RU2264778C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109258731A (en) * | 2018-10-29 | 2019-01-25 | 赵娟 | A kind of automatic turnover baked donut frying guiding device |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3818820A (en) | Fried product dispensing apparatus | |
| EP0101725B1 (en) | Apparatus and method for dispensing individual orders of a hot food product and components usable therewith | |
| US4505193A (en) | Industrial deep-fryer | |
| RU2128462C1 (en) | Fryer | |
| US11013360B2 (en) | Apparatus and method for preparing a brewed beverage | |
| EP0755031A1 (en) | Machine for dispensing fried potatoes | |
| JP2016527969A (en) | Extraction device for preparing a beverage | |
| KR101718763B1 (en) | Full Automatic Turkish Coffee Cooking And Serving Machine | |
| JP2021098123A (en) | Automatic fryer | |
| AU2015287110B2 (en) | Method and apparatus for preparing a brewed beverage | |
| US3398672A (en) | Automatic distributor of fried foods | |
| RU2264778C1 (en) | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer | |
| EP2136689B1 (en) | Deep fryer arrangement | |
| WO1997013438A1 (en) | Foodstuff dispensing machine | |
| RU2259157C1 (en) | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer | |
| RU42407U1 (en) | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts | |
| US1890737A (en) | Electric automatic peanut cooker | |
| RU2165231C1 (en) | Apparatus for frying dumplings in friture | |
| CN110623563B (en) | Frying control method | |
| RU163869U1 (en) | DEVICE FOR FRYING FOOD | |
| LV11587B (en) | Self contained frying machine | |
| US1518206A (en) | Cooking apparatus | |
| US3380375A (en) | Continuous deep fat fryer | |
| US3417903A (en) | Ice dispensing apparatus | |
| TW306871B (en) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090810 |