RU163869U1

RU163869U1 - DEVICE FOR FRYING FOOD

Info

Publication number: RU163869U1
Application number: RU2016101320/12U
Authority: RU
Inventors: Антон Владимирович Непахарев; Дмитрий Вячеславович Рахлеев
Original assignee: Антон Владимирович Непахарев; Дмитрий Вячеславович Рахлеев
Priority date: 2016-01-19
Filing date: 2016-01-19
Publication date: 2016-08-10

Abstract

Устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее дозатор для тестовых штучных полуфабрикатов, фритюрную камеру, нагреватель, узел перемещения продукта во фритюрную камеру и в приемный лоток, отличающаяся тем, что оно снабжено емкостью для избыточного фритюра, емкостью предварительной обжарки, фритюрная камера выполнена в виде изогнутой U-образной трубы круглого сечения, а нагреватель выполнен в виде витков, охватывающих вертикальные участки U-образной трубы, образуя индукционный нагреватель, причем фритюрная камера выполнена из нержавеющей стали, при этом вертикальные участки U-образной трубы выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы, емкость предварительной обжарки выполнена съемной, образована секторным днищем с нагревателем, бортами с нагревателем и наклонными элементами для подъема и опускания обрабатываемых продуктов, а в центре секторного диска размещена поворотная ось с жестко закрепленными на ней лопатками.A device for deep-frying food products containing a dispenser for test piece semi-finished products, a deep-frying chamber, a heater, a unit for moving the product into the deep-frying chamber and in the receiving tray, characterized in that it is equipped with a capacity for excess deep-frying, a preliminary frying capacity, the deep-frying chamber is made in in the form of a curved U-shaped pipe of circular cross section, and the heater is made in the form of turns, covering the vertical sections of the U-shaped pipe, forming an induction heater, and the frying chamber is made stainless steel, while the vertical sections of the U-shaped pipe are made of steel with a magnetic permeability greater than the magnetic permeability of the steel of the bent section of the U-shaped pipe, the preliminary frying tank is removable, formed by a sector bottom with a heater, sides with a heater and inclined elements for lifting and lowering the processed products, and in the center of the sector disk there is a rotary axis with blades rigidly fixed on it.

Description

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к устройствам жарочных печей и может быть использована для жарки пищевых продуктов, в частности, пончиков во фритюре.The utility model relates to the field of food industry, in particular to devices of frying ovens and can be used for frying food products, in particular, deep-fried donuts.

Известно устройство для жарки пищевых продуктов, содержащее теплоизолированную емкость с расположенным внутри нее конвейером для транспортировки продуктов и нагревательные элементы, расположенные на внутренней стенке теплоизолированной емкости (А.С. СССР №1001916 по кл. A47J 37/00 от 7.03. 1983 г. ).A device for frying food products containing a thermally insulated container with a conveyor located inside it for transporting products and heating elements located on the inner wall of a thermally insulated container (AS USSR No. 1001916 according to class A47J 37/00 of March 7, 1983) .

Недостатком данного устройства является относительно низкие производительность устройства, его эксплуатационная надежность и качество продукции.The disadvantage of this device is the relatively low productivity of the device, its operational reliability and product quality.

Известно устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее ванну со фритюром, дозатор для формирования исходного продукта, камеру жарки, нагреватель для разогрева фритюра в ванне, окно для загрузки исходного продукта в камеру жарки, элементы для перемещения обжариваемого продукта, средство для пеногашения фритюроотделения и средство для пополнения фритюра (патент РФ №2129831 по кл. A47J 37/12 от 10.05.1999 г. ).A device for deep-frying food products containing a deep-frying bath, a dispenser for forming an initial product, a frying chamber, a heater for heating the deep-frying in the bath, a window for loading the initial product into the frying chamber, elements for moving the fry product, means for defoaming frying and a means for replenishing deep fat (RF patent No. 2129831 according to class A47J 37/12 of 05/10/1999).

Недостатком данного устройства является относительно низкое качество получаемой продукции, обусловленное не контролируемым перемещением исходного продукта и его всплытие в камере жарки. Недостатком устройства также является его низкая эксплуатационная возможность (невозможность быстрого запуска и остановки жарочного процесса и обязательное присутствие оператора в течении всего времени процесса жарки).The disadvantage of this device is the relatively low quality of the products due to the uncontrolled movement of the original product and its ascent in the frying chamber. A disadvantage of the device is its low operational ability (the inability to quickly start and stop the frying process and the mandatory presence of the operator during the entire time of the frying process).

Известно также устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее бункер для теста, узел формирования тестовых заготовок, механизм перемещения заготовок, теплоизолированную фритюрную ванну с размещенным в ней нагревателем (патент РФ №2165231 по кл. A47J 37/12 от 20.04.2001 г. ).There is also known a device for frying donuts in deep fat, containing a hopper for dough, a knot for forming dough pieces, a mechanism for moving workpieces, a thermally insulated deep-frying bath with a heater placed in it (RF patent No. 2165231, class A47J 37/12 of 04/20/2001) .

Недостатком данного устройства является недостаточное качество изготавливаемых пончиков, обусловленное тем, что между направляющим стержнем и внутренней поверхностью «столба» пончиков, нанизанных на стержень имеет место повышенное гидравлическое сопротивление, образуя между стержнем и внутренней поверхностью «столба» застойную зону, в которой циркуляция фритюра недостаточна, что в конечном итоге приводит к неравномерному режиму жарки всего объема пончиков.The disadvantage of this device is the insufficient quality of the manufactured donuts, due to the fact that between the guide rod and the inner surface of the “pillar” of donuts strung on the rod there is an increased hydraulic resistance, forming between the rod and the inner surface of the “pillar” a stagnant zone in which the deep-frying circulation is insufficient , which ultimately leads to an uneven frying mode of the whole volume of donuts.

Кроме того размещение спирального нагревателя во фритюрной ванне, в которой размещаются пончики, приводит к механическому контакту тестовых полуфабрикатов к виткам нагревателя, вызывая тем самым их пригорание, ухудшающих качество пончиков.In addition, the placement of the spiral heater in the deep-frying bath in which the donuts are placed leads to the mechanical contact of the test semi-finished products to the turns of the heater, thereby causing them to burn, impairing the quality of the donuts.

Наиболее близким техническим решением по совокупности существенных признаков является устройство для жарки пончиков во фритюре, содержащее дозатор для тестовых штучных полуфабрикатов, фритюрную ванну, спиральный нагреватель механизм перемещения продукта, толкатель для извлечения пончиков и приемный лоток (Полезная модель РФ №42407 по кл. A47J 37/12 от 10.12.2004 г. ).The closest technical solution for the combination of essential features is a deep-fat donut frying device containing a dispenser for test piece semi-finished products, a deep-frying bath, a spiral heater, a product transfer mechanism, a pusher for removing donuts and a receiving tray (Utility model of the Russian Federation No. 42407, class A47J 37 / 12 dated 12/10/2004).

Для интенсификации циркуляционного теплообмена во фритюре использован рекупиратор, обеспечивающий экранизацию пончиков от прямого радиационного воздействия спирального нагревателя, что в конечном итоге повышает равномерную передачу тепла от нагревателя к полуфабрикатам во время жарки пончиков.To intensify the circulating heat transfer in deep fat, a recuperator was used, which provided screening of donuts from direct radiation from a spiral heater, which ultimately increases the uniform transfer of heat from the heater to the semi-finished products during frying of donuts.

Недостатком данного устройства является сложность используемых средств для повышения равномерной передачи тепла от нагревателя к полуфабрикатам, что увеличивает габариты устройства. Кроме того использование данного устройства не минимизирует участия оператора в приготовлении подукта.The disadvantage of this device is the complexity of the means used to increase the uniform transfer of heat from the heater to the semi-finished products, which increases the dimensions of the device. In addition, the use of this device does not minimize the participation of the operator in the preparation of the product.

Задача, на решение которой направлена заявленная полезная модель заключается в снижении габаритов и упрощения устройства, повышения производительности работы, эксплуатационной надежности устройства, повышения качества готовой продукции и расширения ассортимента обработки пищевых продуктов.The problem to which the claimed utility model is directed is to reduce the size and simplify the device, increase productivity, operational reliability of the device, improve the quality of finished products and expand the range of food processing.

Поставленная задача решается за счет того, что устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре, содержащее дозатор для тестовых штучных полуфабрикатов, фритюрную камеру, нагреватель, узел перемещения продукта во фритюрную камеру и в приемный лоток, снабжено емкостью для избыточного фритюра, емкостью предварительной обжарки, фритюрная камера выполнена в виде изогнутой U-образной трубы круглого сечения, а нагреватель выполнен в виде витков, охватывающих вертикальные участки U-образной трубы, образуя, индукционный нагреватель, причем фритюрная камера выполнена из нержавеющей стали, при этом вертикальные участки U-образной трубы, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы, емкость предварительной обжарки выполнена съемной, образована секторным днищем с нагревателем, бортами с нагревателем и наклонными элементами для подъема и опускания обрабатываемых продуктов, а в центре секторного диска размещена поворотная ось с жестко закрепленными на ней лопатками.The problem is solved due to the fact that the device for frying food in deep fat, containing a dispenser for test piece semi-finished products, a deep-frying chamber, a heater, a unit for moving the product into the deep-frying chamber and in the receiving tray, is equipped with a container for excess deep-frying, a preliminary frying capacity, deep-frying the camera is made in the form of a curved U-shaped pipe of circular cross section, and the heater is made in the form of turns covering the vertical sections of the U-shaped pipe, forming an induction heater, and fr the turret chamber is made of stainless steel, while the vertical sections of the U-shaped pipe are made of steel with a magnetic permeability of greater magnetic permeability of the steel of the curved section of the U-shaped pipe, the preliminary frying tank is removable, formed by a sector bottom with a heater, sides with a heater and inclined elements for raising and lowering the processed products, and in the center of the sector disk there is a rotary axis with blades rigidly fixed on it.

На фиг. 1 представлен общий вид устройства для жарки пищевых продуктов во фритюре.In FIG. 1 is a general view of a deep fat fryer.

На фиг. 2 представлен вид спереди устройства на фиг. 1In FIG. 2 is a front view of the device of FIG. one

На фиг. 3 представлен вид сверху устройства на фиг. 1In FIG. 3 is a top view of the device of FIG. one

На фиг. 4 представлен общий вид емкости предварительной обжарки.In FIG. 4 shows a general view of the pre-fry tank.

Устройство для жарки пищевых продуктов во фритюре содержит дозатор 1 в виде усеченного полого конуса для тестовых штучных фабрикатов 1, фритюрную камеру 2, съемную емкость предварительной обжарки 3 с нагревателем, индукционный нагреватель 4, с днищем 5 емкости предварительной обжарки с нагревателем 6, емкость для избыточного фритюра 7, транспортер 8, узел 9 для перемещения продукта во фритюрной камере элемент 10 для подачи готовых продуктов в бункер 11, направляющую горку 12, подъемный элемент 13, лопатки толкателя 14 емкости предварительной обжарки.The device for deep-frying food products contains a dispenser 1 in the form of a truncated hollow cone for piece test products 1, a deep-frying chamber 2, a removable pre-fry tank 3 with a heater, an induction heater 4, with a bottom 5 of a pre-fry tank with a heater 6, a container for excess deep-frying 7, conveyor 8, unit 9 for moving the product in the deep-frying chamber, element 10 for supplying finished products to the hopper 11, guiding slide 12, lifting element 13, pusher blades 14 of the preliminary frying tank and.

Индукционный нагреватель 4 образован изогнутой U-образной трубой круглого сечения, и витками, охватывающими вертикальные участки U-образной трубы, причем фритюрная камера выполнена из нержавеющей стали, при этом вертикальные участки U-образной трубы, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы.The induction heater 4 is formed by a curved U-shaped tube of circular cross section, and turns, covering the vertical sections of the U-shaped pipe, and the deep-frying chamber is made of stainless steel, while the vertical sections of the U-shaped pipe are made of steel with a magnetic permeability of greater magnetic permeability of steel bent section of a U-shaped pipe.

Узел 9 для перемещения продукта во фритюрную камеру выполнен в виде каретки, закрепленной на транспортере, а элемент для подачи готовых продуктов 10 выполнен в виде направляющей горки, обеспечивающей наклон каретки в положение, обеспечивающего выпадание готового продукта.The node 9 for moving the product into the deep-frying chamber is made in the form of a carriage mounted on the conveyor, and the element for feeding the finished products 10 is made in the form of a guide slide, which tilts the carriage to a position that allows the finished product to fall out.

Устройство снабжено блоком 15 включения и управления нагревателями 6, 4, лопатками 14 и узлом 9.The device is equipped with a block 15 for turning on and controlling heaters 6, 4, blades 14, and node 9.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

В начале включаются нагревательные элементы (элементы включения и выключения, а также блок питания, условно не показаны) фритюрной камеры 2 и емкости предварительной обжарки 3. После достижения рабочих температур, включается дозатор для тестовых штучных фабрикатов 1 и через выходное отверстие полого конуса в емкость с разогретым фритюром поштучно попадают полуфабрикаты пищевого продукта (пончики).At the beginning, the heating elements (on and off elements, as well as the power supply unit, not shown conventionally) of the deep-frying chamber 2 and the preliminary frying tank 3 are turned on. After reaching the operating temperatures, the dispenser for the test piece 1 is turned on and through the outlet of the hollow cone into the tank with pre-heated deep-fried pieces of semi-finished food product (donuts).

Каждый пончик при помощи лопаток 14 перемещается в емкость 3, в которой происходит выведения первичной массы воды из продукта, при этом перемещение осуществляется на 1/4 круга за один проход, освобождая место для следующего пончика.Each donut with the help of blades 14 is moved to a container 3, in which the primary mass of water is removed from the product, while the movement is 1/4 circle in one pass, freeing up space for the next donut.

Перемещаясь по емкости 3, пончик поднимается по подъемному элементу 13 до уровня перехода во фритюрную камеру 2 с последующим выталкиванием пончика из емкости 3 в емкость 2.Moving along the container 3, the donut rises along the lifting element 13 to the level of transition into the deep-frying chamber 2 with the subsequent pushing of the donut from the container 3 into the container 2.

При этом пончик попадает в подошедший узел 9 в виде каретки, движущийся с постоянной скоростью транспортера, которая обеспечивает прохождение узлу 9 в разогретый фритюр, погружая вместе с собой пончик. На ее место подходит следующая каретка, на которую падает следующий пончик, перемещенный из емкости 3. Таким образом, узел 9, перемещаясь в емкости 2 описывает полный круг внутри разогретого фритюра, обжаривая пончик со всех сторон, После выхода пончика с другой стороны емкости 2, каретка наезжает на направляющую горку 12, которая обеспечивает наклон каретки, в результате чего пончик скатывается с элемента 10 в бункер 11 и после прохождения узла 9 направляющей горки 12 он возвращается в исходное положение и продолжает движение для загрузки новым пончиком. При прохождении направляющей горки 12 происходит потряхивание узла 9, что предотвращает слипание пончика с узлом 9.In this case, the donut enters the approached node 9 in the form of a carriage, moving with a constant speed of the conveyor, which ensures the passage of the node 9 into the heated deep-frying, immersing the donut with it. In its place, the next carriage fits, on which the next donut falls, displaced from the container 3. Thus, the node 9, moving in the container 2, describes a full circle inside the heated frying pan, frying the donut from all sides, After the donut leaves the other side of the container 2, the carriage runs onto the guide slide 12, which provides a tilt of the carriage, as a result of which the donut rolls from the element 10 into the hopper 11 and after passing through the node 9 of the guide slide 12, it returns to its original position and continues to move for loading new onchikom. When passing the guide slide 12, the node 9 is shaken, which prevents the donut from sticking to the node 9.

Наличие камеры предварительной жарки способствует улучшению качества готового продукта. Кроме того, повышенная температура в емкости 3 по отношению к температуре в емкости 2 обеспечивает улучшению вкусовых качеств готового продукта. Улучшению качества готового продукта достигается также и тем, что вертикальные участки U-образной трубы фритюрной камеры, выполнены из стали с магнитной проницаемостью большей магнитной проницаемости стали изогнутого участка U-образной трубы.The presence of a preliminary frying chamber improves the quality of the finished product. In addition, the increased temperature in the tank 3 relative to the temperature in the tank 2 provides an improvement in the taste of the finished product. Improving the quality of the finished product is also achieved by the fact that the vertical sections of the U-shaped pipe of the deep-frying chamber are made of steel with a magnetic permeability of greater magnetic permeability of steel of the bent section of the U-shaped pipe.

Это обеспечивает наличие температурного градиента между изогнутым участком полости фритюрной камеры и прямолинейным участком трубы (в изогнутом участке полости температура ниже температуры в прямолинейном участке). Это способствует созданию благоприятных температурных воздействий на всем пути прохождения продукта, способствующих повышению вкусовых качества готового продукта.This ensures that there is a temperature gradient between the curved portion of the cavity of the frying chamber and the straight portion of the pipe (in the curved portion of the cavity, the temperature is lower than the temperature in the straight portion). This contributes to the creation of favorable temperature effects along the entire path of the product, contributing to an increase in the taste of the finished product.

Выполнение камеры предварительной жарки съемной позволяет увеличить ассортимент обрабатываемых продуктов (беляши, чебуреки, картошка фри, пирожки и т.д.). Кроме того, наличие индукционного нагревателя позволяет повысить энергосберегаемость устройства, увеличить площадь нагрева, что повышает производительность устройства и его экономическую эффективность.The implementation of the removable preliminary frying chamber allows to increase the assortment of processed products (white meat, pasties, french fries, pies, etc.). In addition, the presence of an induction heater allows to increase the energy saving of the device, to increase the heating area, which increases the productivity of the device and its economic efficiency.

Claims

A device for deep-frying food products containing a dispenser for test piece semi-finished products, a deep-frying chamber, a heater, a unit for moving the product into the deep-frying chamber and in the receiving tray, characterized in that it is equipped with a capacity for excess deep-frying, a preliminary frying capacity, the deep-frying chamber is made in in the form of a curved U-shaped pipe of circular cross section, and the heater is made in the form of turns, covering the vertical sections of the U-shaped pipe, forming an induction heater, and the frying chamber is made stainless steel, while the vertical sections of the U-shaped pipe are made of steel with a magnetic permeability greater than the magnetic permeability of the steel of the bent section of the U-shaped pipe, the preliminary frying tank is removable, formed by a sector bottom with a heater, sides with a heater and inclined elements for lifting and lowering the processed products, and in the center of the sector disk there is a rotary axis with blades rigidly fixed on it.