RU42407U1 - AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts - Google Patents
AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried DonutsInfo
- Publication number
- RU42407U1 RU42407U1 RU2004124154/22U RU2004124154U RU42407U1 RU 42407 U1 RU42407 U1 RU 42407U1 RU 2004124154/22 U RU2004124154/22 U RU 2004124154/22U RU 2004124154 U RU2004124154 U RU 2004124154U RU 42407 U1 RU42407 U1 RU 42407U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- deep
- frying
- bath
- piston
- rod
- Prior art date
Links
Landscapes
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к кухонному оборудованию, связанному с использованием нагревательных печей, а более конкретно, к технологическим устройствам для жарки пищевых продуктов во фритюре. Автоматическая установка для жарки пончиков во фритюре содержит размещенные в корпусе теплоизолированную фритюрную ванну с вытяжным патрубком, закрытую крышкой, под которой смонтирован толкатель устройства извлечения готовых изделий в окно выгрузки на отводящий склиз, и накопитель, связанный посредством патрубка подачи теста с вертикальным стаканом устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов, включающего поршень с коническим отсекателем, кинематически связанным со штоком привода возвратно-поступательных перемещений, а также модуль долива и слива фритюра, при этом охлаждаемый стакан устройства формирования тестовых штучных полуфабрикатов совмещен с центральным отверстием в днище фритюрной ванны, а на его поршне установлен направляющий стержень, расположенный внутри спирального нагревателя, коаксиалъно с зазором закрепленного во фритюрной ванне. Новым является то, что внутри спирального нагревателя с зазором от днища ванны помещен цилиндрический рекуператор, подвешенный на наклоненном в ванну приемном лотке, который закреплен на отводящем склизе, в патрубке подачи теста размещен клапан, смонтированный на штоке привода возвратно-поступательных перемещений, направляющий стержень установлен на поршне устройства формирования тестовых штучных полуфабрикатов наклонно в сторону приемного лотка, а толкатель устройства извлечения пончиков выполнен в виде вращающихся упругих элементов, преимущеThe invention relates to kitchen equipment associated with the use of heating furnaces, and more particularly, to technological devices for deep-frying food. An automatic deep-frying donut frying machine contains a heat-insulated deep-frying bath with an exhaust nozzle located in the housing, closed by a lid, under which a pusher of the finished product extraction device is mounted in the discharge window onto the outlet skid, and a drive connected by means of a test supply pipe to a vertical glass of the piece forming device semi-finished products, including a piston with a conical shutoff, kinematically connected with the rod of the drive reciprocating movements, as well as a deep-frying topping and draining module, while the cooled glass of the device for forming test piece semi-finished products is aligned with the central hole in the bottom of the deep-frying bath, and a guide rod located inside the spiral heater coaxially with a gap fixed in the deep-frying bath is mounted on its piston. What is new is that inside the spiral heater with a gap from the bottom of the bath there is a cylindrical recuperator suspended on the receiving tray tilted into the bath, which is fixed on the discharge slit, a valve mounted on the rod of the test supply mounted on the rod of the reciprocating actuator, the guide rod is installed on the piston of the device for forming test piece semi-finished products obliquely towards the receiving tray, and the pusher of the donut extraction device is made in the form of rotating elastic elements comrade
Description
Полезная модель относится к кухонному оборудованию, связанному с использованием нагревательных печей, а более конкретно, к технологическим устройствам для жарки пищевых продуктов во Фритюре.The utility model relates to kitchen equipment associated with the use of heating furnaces, and more particularly, to technological devices for frying food in deep fat.
Уровень техники данной области характеризует автоматическая установка для жарки пищевых продуктов во фритюре, описанная в патенте RU 2129831, А 47 J 37/12, 1999 г., которая содержит фритюрную ванну, разделенную перегородкой на сообщающиеся зоны загрузки и жарки.The prior art in this area is characterized by an automatic deep-frying food frying machine described in patent RU 2129831, A 47 J 37/12, 1999, which contains a deep-frying bath divided by a partition into communicating loading and frying zones.
На крышке фритюрной ванны в зоне загрузки установлена накопительная емкость для теста с механизмом дозирования и формирования тестового полуфабриката, гравитационно поступающего через зазор под разделителительной перегородкой и дном ванны в направлявший цилиндр, вертикально закрепленный в ее зоне жарки, где смонтирован нагреватель (ТЭН).On the cover of the deep-frying bath in the loading zone, a test storage tank with a dosing mechanism and the formation of a test semi-finished product, gravitationally passing through the gap under the dividing wall and the bottom of the bath, is installed in the guide cylinder, vertically fixed in its frying zone, where the heater is mounted (TEN).
Над направляющим цилиндром закреплен ограничитель с примыкающим толкателем в приемную емкость, кинематически связанным с приводом дозирующего механизма накопителя.Above the guide cylinder, a limiter is fixed with an adjacent pusher in the receiving tank, kinematically connected with the drive of the metering mechanism of the drive.
Теплоизолированная ванна оснащена устройством слива фритюра и модулем контроля уровня, который автоматически осуществляет долив холодного фритюра и слив его излишков.The heat-insulated bath is equipped with a deep-fat drain and a level control module, which automatically refills the cold deep-fryer and drains its excess.
Свободный объем Фритюрной ванны сообщается с вытяжным патрубком, снабженным средством фритюроотделения.The free volume of the deep fryer bath communicates with an exhaust pipe equipped with a fryer.
Продолжением отмеченных достоинств установки являются присущие недостатки: низкая функциональная надежность и неудовлетворительное качество приготовления пончиков.A continuation of the noted advantages of the installation are its inherent disadvantages: low functional reliability and unsatisfactory quality of the preparation of donuts.
При самопроизвольном ориентировании полуфабрикатов в зоне загрузки и в направляющем цилиндре зоны жарки может прекратиться их If the semi-finished products are spontaneously oriented in the loading zone and in the guide cylinder of the frying zone, they may stop
подача из-за заклинивания в зазоре под перегородкой или произойти механическое деформирование толкателем неправильно ориентированного пончика, удерживаемого ограничителем, соответственно.due to jamming in the gap under the partition or mechanical deformation by the pusher of an incorrectly oriented donut held by the limiter, respectively.
По причине одностороннего размещения нагревателя относительно направляющего цилиндра, при постоянном поступлении с противной стороны циркулирующего холодного фритюра из зоны загрузки, происходит неравномерный нагрев тестовых полуфабрикатов, что служит причиной разной степени готовности в массе каждого жареного пончика.Due to the one-sided placement of the heater relative to the guide cylinder, when the circulating cold deep-fryer is constantly supplied from the loading zone from the loading zone, the test semi-finished products are unevenly heated, which causes a different degree of readiness in the mass of each fried donut.
Отмеченные недостатки устранены в выбранном в качестве наиболее близкого аналога автомате для жарки пончиков во фритюре по патенту RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001 г., который содержит размещенные раздельно в общем корпусе теплоизолированную фритюрную ванну с коаксиальным спиральным нагревателем и накопительный бункер с патрубком подачи теста.The noted drawbacks are eliminated in the deep-frying donut frying machine selected as the closest analogue according to patent RU 2165231, A 47 J 37/12, 2001, which contains a heat-insulated deep-frying bath with a coaxial spiral heater and a storage hopper with separate test supply pipe.
Патрубок подачи теста сообщается с вертикальным стаканом устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов, вмонтированным в центральное отверстие днища Фритюрной ванны. В этом стакане, имеющем каналы для принудительной циркуляции охлаждающей воды, установлен поршень, кинематически связанный со штоком привода возвратно-поступательных перемещений.The test supply pipe communicates with a vertical glass of the device for forming piece test doughs, mounted in the central hole of the bottom of the Deep Fryer. In this glass, which has channels for the forced circulation of cooling water, a piston is installed kinematically connected to the rod of the reciprocating drive.
На поршне устройства формирования штучных торовой формы тестовых полуфабрикатов закреплены снизу конический отсекатель (дозатор), а сверху - направляющий стержень, для ориентированного движения пончиков во фритюре.A conical cutter (dispenser) is attached to the bottom of the torus-forming unit of the test semi-finished product, and a guide rod is mounted on top for the oriented movement of the donuts in deep fat.
Фритюрная ванна оснащена устройством извлечения готовых изделий с направляющего стержня в окно крышки на отводящий склиз, вытяжным патрубком и модулем долива холодного фритюра и слива его избытка.The deep-frying bath is equipped with a device for extracting finished products from the guide rod into the cover window to the outlet slit, an exhaust pipe and a module for adding deep-frying and draining its excess.
В накопительном бункере установлен шнек подачи теста в In the storage hopper, the dough feed screw is installed in
патрубок и далее в стакан устройства формирования полуфабрикатов.pipe and further into the glass of the device for the formation of semi-finished products.
В этой установке за цикл возвратно-поступательных перемещений поршня в вертикальном стакане обеспечивается автоматическое объемное дозирование отсекателем порции теста с одновременным формированием полуфабрикатов, которые последовательно подаются снизу на направляющий стержень непосредственно во фритюрной ванне, технологически изолируемой от протечек фритюра подаваемым тестом.In this installation, for a cycle of reciprocating movements of the piston in a vertical cup, automatic volumetric dosing of a portion of the dough with the cutter is ensured with the simultaneous formation of semi-finished products that are subsequently fed from below to the guide rod directly in the deep-frying bath, which is technologically isolated from the deep-fat leaks by the supplied dough.
Из разогреваемого во фритюре теста, которое заметно увеличивается в объеме, активно испаряется вода, за счет чего плотность пончиков при жарке уменьшается вдвое и они ориентированно по направляющему стержню всплывают к устройству их извлечения.From the deep-fried dough, which significantly increases in volume, water actively evaporates, due to which the density of donuts during frying is halved and they float oriented along the guide rod to the device for their extraction.
В этой автоматической установке пончики на всем пути движения во фритюре находятся внутри коаксиального нагревателя и поэтому всесторонне обжариваются при объемном тепловложении.In this automatic installation, donuts all over the deep-fried path are inside the coaxial heater and therefore are thoroughly fried with volumetric heat input.
Однако, к недостаткам описанной установки следует отнести следующие.However, the disadvantages of the described installation should include the following.
Вероятностный характер подачи через патрубок порций теста разного объема под принудительно перемещаемый дозатор приводит к тому, что пончики заметно отличаются по массе и различаются разной степенью готовности при равном времени жарки. Это ограничивает реализацию пончиков из-за недовеса и по органолептическим показателям.The probabilistic nature of the supply of dough portions of different volumes through the nozzle under a forced-moving dispenser leads to the fact that donuts differ markedly in mass and differ in different degrees of readiness with an equal cooking time. This limits the sale of donuts due to underweight and organoleptic characteristics.
По причине относительно большого гидравлического сопротивления в зазоре между направляющим стержнем и внутренней поверхностью столба пончиков образуется застойная зона; в которой циркуляция фритюра за счет естественного теплообмена недостаточна, поэтому возникает градиент температуры в объеме фритюра и не обеспечивается равномерный режим жарки всей поверхности пончиков.Due to the relatively high hydraulic resistance in the gap between the guide rod and the inner surface of the donut column, a stagnant zone is formed; in which the deep-frying circulation due to natural heat exchange is insufficient, therefore, a temperature gradient arises in the volume of the deep-fat and does not provide an uniform frying mode for the entire surface of the donuts.
Локальный перегрев примыкающих непосредственно к виткам нагревателя тестовых полуфабрикатов является причиной образования Local overheating of test semi-products adjacent directly to the heater turns is the cause of
возможный пригаров, содержащих канцерогены, ухудшающих качество пончиков, при этом портится фритюр для дальнейшего использования.possible burns containing carcinogens that degrade the quality of donuts, while frying spoils for future use.
Кроме того, порционное дозирование теста посредством принудительных возвратно-поступательных перемещений поршня с отсекателем в стакане устройства формирования полуфабрикатов требует дорогостоющую прецизионную технологию его изготовления и точную настройку привода, что повышает потребительскую стоимость установки и текущие расходы по ее эксплуатации.In addition, batch dosing of the test by means of forced reciprocating movements of the piston with a shut-off device in the glass of the semi-finished product forming device requires expensive precision manufacturing technology and precise drive tuning, which increases the consumer cost of the installation and the operating costs of its operation.
Использование толкателя в структуре устройства поштучного извлечения готовых изделий предопределяет ручной привод оператором (субъективный фактор, негативно влияющий на качество и производительность работ) или оснащение установки дополнительными средствами путевой системы управления автономного привода, что практически нецелесообразно.The use of a pusher in the structure of a unit for the extraction of finished products by a piece determines the manual drive by the operator (a subjective factor that negatively affects the quality and productivity of work) or equipping the installation with additional means of a stand-alone drive control system, which is practically impractical.
Задачей, на решение которой направлена настоящая полезная модель, является усовершенствование конструкции установки для технологического обеспечения необходимого качества изготавливаемых пончиков в автоматическом режиме.The task to which the present utility model is aimed is to improve the design of the installation for technological support of the required quality of donuts in automatic mode.
Требуемый технический результат достигается тем, что в известной автоматической установке для жарки пончиков во фритюре, содержащей размещенные в корпусе теплоизолированную фритюрную ванну с вытяжным патрубком, закрытую крышкой, под которой смонтирован толкатель устройства извлечения готовых изделий в окно выгрузки на отводящий склиз, и накопитель, связанный посредством патрубка подачи теста с вертикальным стаканом устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов, включающего поршень с коническим отсекателем, кинематически связанным со штоком привода возвратно-поступательных перемещений, а также модуль долива и слива фритюра, при этом охлаждаемый стакан устройства Формирования тестовых штучных полуфабрикатов совмещен с центральным отверстием в днище The required technical result is achieved by the fact that in a known automatic deep-frying donut frying machine containing a heat-insulated deep-frying bath with an exhaust pipe located in the casing, covered with a lid, under which a pusher of the device for extracting finished products into the discharge window is mounted on the outlet skid, and a drive connected by means of a test supply pipe with a vertical glass of the device for forming piece test doughs, including a piston with a conical cut-off, kinematically associated with drive rod reciprocating movements as well as the module topping and drain deep-frying, the cooled glass forming apparatus semifinished test piece is aligned with the central opening in the bottom
фритюрной ванны, а на его поршне установлен направляющий стержень, расположенный внутри спирального нагревателя, коаксиально с зазорен закрепленного во фритюрной ванне, согласно изобретению, внутри спирального нагревателя с зазором от днища ванны помещен цилиндрический рекуператор, подвешенный на приемном лотке, закрепленном на отводящем склизе с наклоном в ванну, в патрубке подачи теста размещен клапан, смонтированный на штоке привода возвратно-поступательных перемещений, направляющий стержень установлен на поршне устройства формирования тестовых штучных полуфабрикатов наклонно в сторону приемного лотка, толкатель устройства извлечения пончиков выполнен в виде вращающихся упругих элементов, преимущественно в виде спирально закрепленных на оси вращения упругих прутков, причем клапан включает, как минимум, одну шиберную заслонку с упором, продольно подвижно установленную относительно решетчатой диафрагмы, закрепленной на конце штока, а направляющий стержень сверху снабжен ограничителем, который выполнен в виде эксцентрично закрепленного каната, направленного в приемный лоток.of the deep fryer bath, and on its piston there is a guide rod located inside the spiral heater coaxially with the gap fixed in the deep fryer according to the invention, inside the spiral heater with a gap from the bottom of the bath there is a cylindrical recuperator suspended on a receiving tray fixed to the discharge slope with a slope in the bath, in the test supply pipe there is a valve mounted on the rod of the reciprocating drive, the guide rod is mounted on the piston of the device of test piece semi-finished products obliquely towards the receiving tray, the pusher of the donut extraction device is made in the form of rotating elastic elements, mainly in the form of elastic rods spirally mounted on the axis of rotation, and the valve includes at least one slide gate with an emphasis longitudinally movably mounted relative to the grating a diaphragm mounted on the end of the rod, and the guide rod on top is equipped with a stopper, which is made in the form of an eccentrically fixed rope directed in the output tray.
Отличительные признаки служат для автоматического синхронного функционирования всех структурных элементов установки, гарантированно технологически обеспечивая необходимое качество серийно изготавливаемых пончиков идентичной массы, которые равномерно обжариваются.Distinctive features serve for automatic synchronous functioning of all structural elements of the installation, guaranteed technologically ensuring the necessary quality of mass-produced donuts of identical mass, which are uniformly fried.
Размещение внутри спирального нагревателя цилиндрического рекуператора, который экранирует пончики от прямого радиационного воздействия спирального нагревателя, позволяет интенсифицировать естественный циркуляционный теплообмен во фритюре, организовать регулярные потоки теплоносителя как снаружи, так и внутри столба изделий на направляющем стержне, выровняв температуру на всей траектории движения пончиков во время жарки.Placing a cylindrical recuperator inside the spiral heater, which shields donuts from direct radiation from the spiral heater, makes it possible to intensify the natural circulating heat transfer in deep fat, organize regular coolant flows both outside and inside the product column on the guide rod, aligning the temperature along the entire path of the donuts during frying.
Этим обеспечивается равномерная передача тепла от This ensures uniform heat transfer from
спирального нагревателя к тестовым полуфабрикатам во время жарки пончиков.spiral heater to test semi-finished products while frying donuts.
Подвешивание цилиндрического рекуператора с зазором от днища фритюрной ванны образует в ней туннель, в котором возникают циркуляционные потоки естественного конвективного теплообмена за счет разницы в плотности холодного и горячего теплоносителя (фритюра).Suspension of a cylindrical recuperator with a gap from the bottom of the deep-frying bath forms a tunnel in it, in which circulating flows of natural convective heat transfer occur due to the difference in the density of cold and hot heat carrier (deep-frying).
Геометрическое совмещение связанных между собой цилиндрического рекуператора и приемного лотка, который закреплен на отводящем склизе, создает единую несущую конструкцию, пространственно замкнутую на стационарную фритюрную ванну, которую удобно автономно обслуживать и регулировать во время эксплуатации установки.The geometric combination of the interconnected cylindrical recuperator and the receiving tray, which is mounted on the outlet slit, creates a single load-bearing structure, spatially closed to a stationary deep-frying bath, which is conveniently independently maintained and adjusted during operation of the installation.
Наклон приемного лотка в сторону ванны обеспечивает полный слив фритюра, обтекающего с поверхности извлекаемых пончиков до подачи их в отводящий склиз, что позволяет более рационально использовать расходуемый технологический материал.The inclination of the receiving tray in the direction of the bath provides a complete drain of the deep fat, which flows around from the surface of the extracted donuts before they are fed into the discharge slime, which allows more rational use of the consumable technological material.
Закрепление обратного клапана на штоке привода возвратно-поступательных перемещений, размещенного в подающем патрубке накопителя теста, служит для порционного перемещения теста в стакан устройства формирования штучных полуфабрикатов, что обусловило равную массу и идентичную форму изготавливаемых пончиков, соответствующих требованиям торговли.Fastening the check valve to the rod of the reciprocating drive located in the feed pipe of the test drive serves to portion the dough into the glass of the device for forming piece semi-finished products, which led to the equal weight and identical shape of the donuts made that meet the requirements of the trade.
При этом дозирующий поршень, автоматически перемещаемый вертикально, функционирует автономно как поплавок под действием последовательно сменяющихся давления и разряжения, создаваемых в стакане принудительно перемещаемым в подающем патрубке клапаном -In this case, the metering piston, automatically moved vertically, functions autonomously as a float under the action of successively changing pressure and vacuum generated in the glass by a valve forced to be moved in the supply pipe -
Наклонное в сторону приемного лотка расположение, направляющего стержня, свободно установленного на поршне дозатора, позволяет принудительно смещать центр тяжести пончиков во фритюрной ванне для выгрузки на приемный лоток.The arrangement of the guide rod, which is freely mounted on the dispenser piston, tilted towards the receiving tray, makes it possible to forcefully shift the center of gravity of the donuts in the deep-frying bath for unloading onto the receiving tray.
Выполнение толкателя устройства извлечения готовых пончиков в виде вращающегося упругого элемента позволяет автоматически The execution of the pusher device for the extraction of finished donuts in the form of a rotating elastic element allows you to automatically
безударно поштучно перемещать пончики по мере их вхождения в контакт с вращающимися спиральными прутками, когда совмещаются их траектории.shocklessly move the donuts individually as they come into contact with rotating spiral rods when their paths are combined.
Конструктивно простое выполнение толкателя в виде закрепленных на вращающейся оси спиральных упругих прутков обеспечивает поштучный безударный съем готовой продукции и принудительное перемещение на приемный лоток. При этом не требуется синхронизации постоянно вращающегося толкателя с циклом независимой подачи пончиков под ограничитель.Structurally simple implementation of the pusher in the form of spiral elastic rods fixed on a rotating axis provides single-piece shock-free removal of finished products and forced movement to the receiving tray. It does not require synchronization of a constantly rotating pusher with a cycle of independent supply of donuts under the limiter.
Толкатель не деформирует пончик при извлечении из фритюрной ванны, осуществляя касательный контакт по наклонной спирального прутка, который вращается попутно.The pusher does not deform the donut when removed from the deep-frying bath, making tangential contact along an inclined spiral bar, which rotates along the way.
Предложенная конструкция подвижного обратного клапана в патрубке подачи теста представляет собой жестко закрепленную на подвижном штоке проницаемую диафрагму, принудительно циклично перекрываемую шиберной заслонкой.The proposed design of the movable check valve in the test supply pipe is a permeable diaphragm rigidly fixed to the movable stem, forcibly cyclically closed by a slide gate.
Упор шиберной заслонки обеспечивает кинематическую связь с диафрагмой и служит для дозирования подачи теста к устройству формирования полуфабрикатов пончиков.The stop of the slide gate provides a kinematic connection with the diaphragm and serves to dose the dough to the device for the formation of semi-finished donuts.
Снабжение направляющего стержня эластичным, установленным эксцентрично сверху ограничителем, направленным в приемный лоток, обеспечивает принудительное плавное изменение траектории движения всплывающих во фритюре пончиков с продольного вверх на радиальное с разворотом их горцев для взаимодействия с вращающимся толкателем.The supply of the guide rod with an elastic limiter mounted eccentrically from above and directed into the receiving tray provides a forced, smooth change in the path of the donuts that are popped in deep fat from longitudinal up to radial with their highlanders turning to interact with a rotating pusher.
Следовательно, каждый существенный признак необходим, а их совокупность в устойчивой взаимосвязи являются достаточными для достижения новизны качества, неприсущей признакам в разобщенности, то есть поставленная задача решена не суммой эффектов, а эффектом суммы признаков.Therefore, each essential sign is necessary, and their combination in a stable relationship is sufficient to achieve a novelty of quality that is not characteristic of signs of disunity, that is, the task is solved not by the sum of the effects, but by the effect of the sum of the signs.
Проведенный сопоставительный анализ полезной модели с выявленными аналогами уровня техники, из которого предложенное техническое решение не следует явным образом для специалиста по пищевому машиностроению, показал, что она не известна, а с учетом возможности промышленного серийного изготовления автоматической установки для жарки пончиков, можно сделать вывод о соответствии критериям патентоспособности.A comparative analysis of the utility model with identified analogues of the prior art, from which the proposed technical solution does not follow explicitly for a specialist in food engineering, showed that it is not known, and taking into account the possibility of industrial serial production of an automatic donut frying machine, we can conclude eligibility criteria.
Сущность полезной модели поясняется чертежом, который имеет чисто иллюстративную цель и не ограничивает объема прав совокупности признаков формулы, где изображены;The essence of the utility model is illustrated by the drawing, which has a purely illustrative purpose and does not limit the scope of the rights of the totality of the features of the formula, where shown;
на фиг.1 - схематично установка;figure 1 - schematic installation;
на фиг.2 - толкатель устройства извлечения, аксонометрия;figure 2 - pusher extraction device, axonometry;
на Фиг.3 - направляющий стержень в разрезе.figure 3 is a guide rod in section.
Автоматическая установка для жарки пончиков (фиг.1) содержит закрепленные в общем корпусе 1 бункер-накопитель 2 теста и теплоизолированную фритюрную ванну 3, закрытые крышками 4 и 5 соответственно.An automatic installation for frying donuts (Fig. 1) contains a test bin 2 mounted in a common housing 1 and a heat-insulated deep-frying bath 3 closed with lids 4 and 5, respectively.
В центральном отверстии днища ванны 3 вмонтирован вертикальный водоохлаждаемый стакан 6 устройства формирования штучных тестовых полуфабрикатов торовой формы, закрытый поршнем плунжера 7, который снизу снабжен коническим отсекателем 8.In the Central hole of the bottom of the bath 3 is mounted a vertical water-cooled cup 6 of the device for forming piece test dough semi-finished products of the torus shape, closed by the piston of the plunger 7, which is equipped with a conical shutoff 8 from the bottom.
Плунжер 7 кинематически связан ограничителями 9 хода со штоком 10 привода М возвратно-поступательных перемещений, расположенным внутри патрубка 11 подачи теста, который соединяет бункер 2 со стаканом 6.The plunger 7 is kinematically connected by the limiters 9 of the stroke with the rod 10 of the actuator M of the reciprocating movements located inside the pipe 11 for feeding the dough, which connects the hopper 2 with the glass 6.
На конце штока 10 закреплена решетчатая диафрагма 12, оснащенная продольно подвижной шиберной заслонкой 13 с упором 14, которые з совокупности выполняют функции обратного клапана.At the end of the rod 10 there is a lattice diaphragm 12 fixed, equipped with a longitudinally movable slide gate valve 13 with an emphasis 14, which together act as a check valve.
В наполненной фритюром ванне 3 коаксиально последовательно смонтированы с кольцевыми зазорами спиральный нагреватель 15 и In the deep-frying bath 3, a spiral heater 15 is coaxially sequentially mounted with annular gaps and
цилиндрический рекуператор 16, установленный с зазором над днищем ванны 3 и подвешенный на приемном лотке 17, закрепленном на отводящем склизе 18. Лоток 17 установлен с наклоном в ванну 3.a cylindrical recuperator 16, installed with a gap above the bottom of the bath 3 and suspended on the receiving tray 17, mounted on the outlet slit 18. The tray 17 is installed with an inclination in the bath 3.
На поршне плунжера 7 сверху, с возможностью качания, установлен направляющий стержень 19 (фиг.3), который наклонен к приемному лотку 17. На верхнем конце стержня 19 эксцентрично закреплен направленный в приемный лоток 17 канат 20, выполняющий функции ограничителя высоты подъема столба пончиков на стержне. 19.On the piston of the plunger 7, from above, with a possibility of swinging, a guide rod 19 (Fig. 3) is installed, which is inclined to the receiving tray 17. At the upper end of the rod 19, a rope 20 directed to the receiving tray 17 is eccentrically fixed, which serves as a limiter for the height of the donut column the rod. 19.
Под крышкой 5, снабженной вытяжным патрубком 21, установлен вращающийся попутно (против часовой стрелки по чертежу) лопастной толкатель 22, который выполнен в виде спиральных упругих прутков 23 (фиг.2), закрепленных на оси 24 вращения, которая расположена над стержнем 19 так, чтобы траектории движения всплывающих во Фритюре пончиков и вращения прутков 23 касательно совмещались на уровне лотка 17.Under the cover 5, equipped with an exhaust pipe 21, there is installed a rotary pusher 22, which is made in the form of spiral elastic rods 23 (FIG. 2), mounted on a rotation axis 24, which is located above the shaft 19 so that so that the trajectories of the pop-up donuts and the rotation of the rods 23 are tangentially aligned at the level of the tray 17.
Ванна 3 оснащена модулем 25 долива холодного и слива отработавшего фритюра.Bath 3 is equipped with a module 25 topping up cold and draining spent fries.
Предложенная автоматическая установка работает следующим образом.The proposed automatic installation works as follows.
Б исходном положении плунжер 7 находится в нижнем положении, когда его поршень перекрывает выход стакана 6, совмещенный с центральным отверстием днища ванны 3, которую наполяют фритюром до заданного уровня, после чего включают нагреватель 15.In the initial position, the plunger 7 is in the lower position when its piston overlaps the outlet of the nozzle 6, combined with the central hole of the bottom of the bath 3, which is deep-fried to a predetermined level, after which the heater 15 is turned on.
Накопительный бункер 2 заполняют приготовленным тестом, которое поступает самотеком в патрубок 11 и стакан 6 устройства формирования тестовых полуфабрикатов. При этом тесто гравитационно подается по патрубку 11 через решетку диафрагмы 12, перемещая вправо шиберную заслонку 13 в открытое положение, где она удерживается упором 14.The storage hopper 2 is filled with the prepared dough, which flows by gravity into the pipe 11 and the glass 6 of the device for the formation of test semi-finished products. In this case, the dough is gravitationally fed through the nozzle 11 through the grating of the diaphragm 12, moving the slide gate 13 to the right in the open position, where it is held by the stop 14.
После разогрева фритюра в ванне 3 до температуры 180-190°С After heating the deep fat in the bath 3 to a temperature of 180-190 ° C
включают приводы М и вытяжного вентилятора, сообщающегося посредством патрубка 21 со свободным объемом ванны 3 под крышкой 5, а также вращения оси 24 лопастного толкателя 22 (условно не показаны).include drives M and an exhaust fan in communication with the pipe 21 with the free volume of the bath 3 under the cover 5, as well as the rotation of the axis 24 of the vane pusher 22 (not shown conditionally).
За цикл возвратно-поступательного перемещения штока 10 привода М осуществляется дозированная подача в патрубке 11 порции теста и формирование полуфабриката на поршне плунжера 7 в стакане 6.For a cycle of reciprocating movement of the rod 10 of the actuator M, a metered feed in the nozzle 11 of the portion of the test and the formation of the semi-finished product on the piston of the plunger 7 in the glass 6 are carried out.
При движении штока 10 вправо по чертежу решетка диафрагмы 12 перекрывается шиберной заслонкой 13, которые далее движутся совместно. Давлением теста поршень плунжера 7 приподнимается над стаканом 6 и соответственно днищем ванны 3, а в образовавшийся кольцевой зазор устремляется тесто, поступающее в разогретый фритюр.When the rod 10 moves to the right according to the drawing, the grating of the diaphragm 12 is blocked by a slide gate 13, which then move together. The pressure of the test, the piston of the plunger 7 rises above the glass 6 and, respectively, the bottom of the bath 3, and the dough rushes into the formed annular gap, which enters the heated fryer.
Подъем плунжера 7 фиксируется нижним ограничителем 9 на штоке 10.The rise of the plunger 7 is fixed by the lower stop 9 on the rod 10.
Затем шток 10 привода И возвращается в исходное положение, чем создается разрежение под поршнем плунжера 7, в результате чего он опускается, а коническим отсекателем 8 отделяется сформированный тор теста, находящийся в ванне 3.Then, the rod 10 of the actuator And returns to its original position, which creates a vacuum under the piston of the plunger 7, as a result of which it is lowered, and the formed dough torus in the bath 3 is separated by a conical cutter 8.
Б нижнем положении плунжера 7 поршень плотно перекрывает стакан 6, изолируя ванну 3, устанавливаясь верхним ограничителем 9 на штоке 10.In the lower position of the plunger 7, the piston tightly closes the glass 6, insulating the bath 3, installing the upper limiter 9 on the rod 10.
Одновременно с этим тесто просачивается через решетку подаваемой штоком 10 диафрагмы 12, удерживая свободно установленную заслонку 13 в крайнем правом положении до смыкания ее упора 14 с диафрагмой 12, которые далее перемещаются совместно в исходное положение.At the same time, the dough seeps through the grate of the diaphragm 12 supplied by the rod 10, holding the freely installed shutter 13 in the extreme right position until its stop 14 closes with the diaphragm 12, which then move together to their original position.
За время возвратного хода штока 10, когда решетка диафрагмы 12 открыта, через нее перетекает мерная доза теста, адекватная объему формируемого тестового полуфабриката поршнем плунжера 7 в стакане 6 при последующем рабочем ходе штока 10. Предварительное During the return stroke of the rod 10, when the lattice of the diaphragm 12 is open, a measured dose of dough flows through it, which is adequate to the volume of the formed test semi-finished product by the piston of the plunger 7 in the glass 6 during the subsequent working stroke of the rod 10.
дозирование массы теста за диафрагмой 12 позволяет Формировать идентичные полуфабрикаты пончиков и обеспечивает функциональную надежность механизма, рабочий орган которого (поршень плунжера 7) действует автоматически как поплавок.dosing the mass of dough behind the diaphragm 12 allows you to generate identical semi-finished products of donuts and provides functional reliability of the mechanism, the working body of which (piston of the plunger 7) acts automatically as a float.
Сформированный тестовый полуфабрикат в ванне 3 активно обжаривается со всех сторон горячий фритюром. Он располагается на поршне плунжера 7 сверху, так как плотность теста (900 кг/м3) превышает плотность фритюра (600 кг/м3). При этом направляющий стержень 19 находится внутри сформированного тора тестового полуфабриката.The formed test semi-finished product in the bath 3 is actively deep-fried on all sides. It is located on the piston of the plunger 7 from above, since the density of the dough (900 kg / m 3 ) exceeds the density of the deep fat (600 kg / m 3 ). In this case, the guide rod 19 is located inside the formed torus of the test semi-finished product.
Далее цикл работы повторяется, причем вновь формируемые полуфабрикаты принудительно поднимают размещенные в ванне 3 на стержне 19 уже обжариваемые пончики.Next, the work cycle is repeated, and the newly formed semi-finished products forcibly lift the already fried donuts placed in the bath 3 on the rod 19.
При обжаривании полуфабрикатов температура нагрева с поверхности перемещается внутрь, а из теста, которое увеличивается в объеме, активно выпаривается вода, в результате чего их плотность уменьшается. За 8-10 с жарки плотность теста сравнивается с плотностью фритюра и далее достигает 400 кг/м3, то есть ниже его плотности, поэтому верхние пончики поочередно отрываются от столба нижерасположенных и всплывают к поверхности фритюра.When frying semi-finished products, the heating temperature from the surface moves inward, and water actively evaporates from the dough, which increases in volume, as a result of which their density decreases. For 8-10 seconds of frying, the density of the dough is compared with the density of the deep fat and further reaches 400 kg / m 3 , that is, lower than its density, so the upper donuts alternately break away from the lower column and float to the surface of the deep fat.
Пузырьки пара на поверхности фритюра лопаются в пенном слое от контакта с холодным воздухом, поступающим через окно выгрузки в крышке 5, при вытяжке излишков пены в патрубок 21.Vapor bubbles on the surface of the deep-fat fryer burst in the foam layer from contact with cold air entering through the discharge window in the lid 5, while extracting excess foam into the nozzle 21.
Радиационно и посредством горячего фритюра спиральный нагреватель 15 равномерно нагревает цилиндрический рекуператор 16, все тепло которого конвективно передается через разделительную стенку к более холодному фритюру внутри цилиндра 16. Вследствие неравномерности нагрева фритюр перемещается к обжариваемым пончикам; обтекая их столб на стержне 19 снаружи и внутри.Radiatively and by means of hot deep-frying, the spiral heater 15 uniformly heats the cylindrical recuperator 16, all the heat of which is convectively transferred through the dividing wall to the cooler deep-frying inside the cylinder 16. Due to the uneven heating, the deep-frying is transferred to the fried donuts; flowing around their pillar on the rod 19 outside and inside.
Под действием силы тяжести неравномерно нагретого фритюра, Under the influence of gravity unevenly heated deep fat,
поэтому неоднородного по плотности, 6 ванне 3 активно возникают циркуляционные потоки: - горячий фритюр из кольцевого зазора 3-15 через зазоры между днищем ванны 3 с нагревателем 15 и цилиндром 16 вовнутрь последнего к пончикам; - из цилиндра 16 сверху холодный фритюр к периферии ванны 3, где вытесняется восходящими горячими потоками от нагревателя 15.therefore, circulating flows that are inhomogeneous in density 6 of bath 3 actively occur: - hot deep fat from the annular gap 3-15 through the gaps between the bottom of the bath 3 with heater 15 and cylinder 16 inside the latter to the donuts; - from the cylinder 16 from the top, the deep fryer to the periphery of the bath 3, where it is forced out by the rising hot flows from the heater 15.
В объеме центра столба пончиков локально повышается давление и горячий фритюр поперечными струями протекает между пончиками к цилиндру 16 и далее вверх на рециркуляцию к нагревателю 15.In the volume of the center of the donut column, the pressure increases locally and the hot fryer flows with the transverse jets between the donuts to the cylinder 16 and further up to the recirculation to the heater 15.
Столб пончиков по наклоненному стержню 19 смещается от оси ванны 3 в сторону приемного лотка 17 и удерживается гибким ограничителем 20, при этом противный конец верхнего пончика поворачивается к лопастному толкателю 22.The donut column along the inclined rod 19 is shifted from the axis of the bath 3 towards the receiving tray 17 and is held by a flexible stop 20, while the opposite end of the upper donut is rotated to the paddle pusher 22.
Ограничителем 20 регулируется количество пончиков на стержне 19 и заданное время их жарки во фритюре.The limiter 20 controls the number of donuts on the rod 19 and the set time for their deep-frying.
Спиральным прутком 23 толкателя 22 верхний пончик безударно сталкивается по ограничителю 20 в приемный лоток 17, где остатки фритюра обтекают с пончика и сливаются в ванну 3. При этом пончик, который ранее был выгружен в лоток 17, проталкивается в склиз 18 и выводится из установки.With a spiral rod 23 of the pusher 22, the upper donut collides unobtrusively along the limiter 20 into the receiving tray 17, where the remains of the deep-fat are flowed from the donut and merge into the bath 3. At the same time, the donut, which was previously unloaded into the tray 17, is pushed into the skliz 18 and is removed from the installation.
Для пополнения расхода Фритюра используется емкость модуля 25, которая подключается к ванне 3 от датчика уровня или вручную оператором.To replenish the deep-frying flow, the capacity of module 25 is used, which is connected to the bath 3 from a level sensor or manually by an operator.
Таким образом в установке автоматически, посредством выбора технологических режимов и регулирования взаимодействия исполнительных структурных элементов, обеспечивается товарный вид и требуемое качество жарки идентичных по массе и форме пончиков.Thus, in the installation, automatically, through the selection of technological modes and regulation of the interaction of the executive structural elements, the presentation and the required quality of frying are provided, identical in weight and shape to the donuts.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004124154/22U RU42407U1 (en) | 2004-08-12 | 2004-08-12 | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004124154/22U RU42407U1 (en) | 2004-08-12 | 2004-08-12 | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU42407U1 true RU42407U1 (en) | 2004-12-10 |
Family
ID=48232213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004124154/22U RU42407U1 (en) | 2004-08-12 | 2004-08-12 | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU42407U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2809792C2 (en) * | 2019-03-05 | 2023-12-18 | Карджилл, Инкорпорейтед | Deep frying system and method for controlling delivery of edible oil from two or more containers into a frying bath |
-
2004
- 2004-08-12 RU RU2004124154/22U patent/RU42407U1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2809792C2 (en) * | 2019-03-05 | 2023-12-18 | Карджилл, Инкорпорейтед | Deep frying system and method for controlling delivery of edible oil from two or more containers into a frying bath |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2287396A (en) | Fat leveling system | |
| EP0101725B1 (en) | Apparatus and method for dispensing individual orders of a hot food product and components usable therewith | |
| WO2018129634A1 (en) | Intelligent automated cooking and quantitatively-discharging device | |
| CN109788869A (en) | Air fries system and method | |
| US3827344A (en) | Apparatus for the fast cooking, in hot water, of dosed quantities of foodstuffs in general | |
| EP0231330A1 (en) | A machine for rapidly cooking batches of spaghetti | |
| US3022722A (en) | Automatic cooking apparatus | |
| JP2016527969A (en) | Extraction device for preparing a beverage | |
| JP2021098123A (en) | Automatic fryer | |
| GB2521999A (en) | An automatic cooking device | |
| WO1992014391A1 (en) | Process for rapidly cooking alimentary 'pastas' and apparatus thereof | |
| US3274920A (en) | Continuous deep fat fryer | |
| RU42407U1 (en) | AUTOMATED Frying Machine for Deep-Fried Donuts | |
| US3937135A (en) | Apparatus for the fast cooking, in hot water, of dosed quantities of foodstuffs in general | |
| US2926597A (en) | Automatic cruller machine | |
| RU2259157C1 (en) | Automatic machine for frying of doughnuts in fryer | |
| WO2024037383A1 (en) | Cooking device and method | |
| KR20220082319A (en) | Frying apparatus easy to injection and discharge of material | |
| US4205600A (en) | Deep fat fryer and product infeed | |
| CN111789278A (en) | Dough pit forming die and automatic dough pit processing equipment | |
| HU229614B1 (en) | Automatic machine for making fried dough foods, especially provided with a dough dispenser | |
| RU2264778C1 (en) | Apparatus for frying of doughnuts in deep fat fryer | |
| US1890737A (en) | Electric automatic peanut cooker | |
| RU163869U1 (en) | DEVICE FOR FRYING FOOD | |
| RU2165231C1 (en) | Apparatus for frying dumplings in friture |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20090813 |