RU2128445C1 - Шоколад "аленький цветочек" - Google Patents
Шоколад "аленький цветочек" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2128445C1 RU2128445C1 RU97112518A RU97112518A RU2128445C1 RU 2128445 C1 RU2128445 C1 RU 2128445C1 RU 97112518 A RU97112518 A RU 97112518A RU 97112518 A RU97112518 A RU 97112518A RU 2128445 C1 RU2128445 C1 RU 2128445C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- nazir
- soy milk
- cocoa butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в кондитерской промышленности при производстве шоколада. Шоколад содержит какао тертое, какао-масло, соевый фосфатидный концентрат, соевое молоко сухое, бальзам "Назир" и сахарную пудру при следующем соотношении компонентов, мас.%: какао тертое - 39,5-44,5; какао-масло - 7,85-8,85; соевый фосфатидный концентрат - 0,32-0,43; соевое молоко сухое - 10,8-11,95; бальзам "Назир" - 0,41-0,53; сахарная пудра - остальное. Технический результат заключается в улучшении органолептических свойств и повышении биологической ценности готового изделия.
Description
Изобретение относится к области кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколада.
Известен состав для приготовления шоколада, содержащий какао-масло, какао тертое, эссенцию ванильную, циклодекстрины и сахарную пудру [1].
Недостатком известного состава являются недостаточно высокие органолептические свойства готового изделия, так как преобладает горький вкус шоколада и плохо выражен аромат.
Наиболее близким по совокупности признаков к изобретению является состав шоколада, содержащий какао тертое, какао-масло, сливки сухие, соевый фосфатидный концентрат, ванилин и сахарную пудру [2].
Недостатком известного состава являются невысокие органолептические свойства и недостаточная биологическая ценность готового изделия.
Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств и повышение биологической ценности готового изделия.
Это достигается тем, что шоколад, содержащий какао тертое какао-масло, соевый фосфатидный концентрат и сахарную пудру, дополнительно содержит соевое молоко сухое и бальзам "Назир" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 39,5 - 44,5
Какао-масло - 7,85 - 8,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,32 - 0,43
Соевое молоко сухое - 10,8 - 11,95
Бальзам "Назир" - 0,41 - 0,53
Сахарная пудра - Остальное
Введение в состав шоколада бальзама "Назир" и сухого соевого молока в заявляемых соотношениях компонентов позволяет повысить органолептические свойства и биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его всеми теми качественными показателями, которые присущи данным компонентам.
Какао тертое - 39,5 - 44,5
Какао-масло - 7,85 - 8,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,32 - 0,43
Соевое молоко сухое - 10,8 - 11,95
Бальзам "Назир" - 0,41 - 0,53
Сахарная пудра - Остальное
Введение в состав шоколада бальзама "Назир" и сухого соевого молока в заявляемых соотношениях компонентов позволяет повысить органолептические свойства и биологическую ценность готового изделия за счет обогащения его всеми теми качественными показателями, которые присущи данным компонентам.
Бальзам "Назир" приготовлен на плодово-ягодных соках, морсах и настоях целебных растений, произрастающих в экологически чистых районах Башкирии. Целебные свойства дикорастущих трав, кореньев, цветов и семян, входящих в состав бальзама, способствуют повышению биологической ценности изделия, а ароматические и вкусовые компоненты бальзама придают шоколаду качественно новый аромат и вкус.
Молоко соевое сухое насыщено биологически важными элементами, не содержит токсичных веществ, этот продукт является ценным источником белка, содержит все незаменимые аминокислоты и имеет хорошие органолептические показатели. Кроме того, оно обладает высокой усвояемостью и характеризуется высокими диетическими свойствами. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в этом продукте, способствует снижению холестерина в крови. Соевое молоко является ценным источником витаминов, среди которых фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, витамин В6, и минеральных веществ, особенно солей кальция и железа.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления шоколада "Аленький цветочек" данного состава.
Сначала готовят смесь из какао тертого, соевого молока сухого и сахарной пудры с 26-28% от рецептурного количества какао-масла. Процесс смешивания осуществляют при температуре 55-60oC в течение 8-10 мин до получения равномерной однородной массы. Полученную смесь подвергают измельчению путем пропуска смеси через пятивалковую мельницу. Провальцованную шоколадную массу смешивают с оставшимся количеством какао-масла при температуре 45-55oC в темперирующем сборнике до достижения вязкости массы 120-140 П. В конце вымешивания добавляют соевый фосфатидный концентрат и ароматизатор. Готовую шоколадную массу направляют на отливку плиток.
Пример 1.
Готовят смесь из какао тертого, соевого молока сухого и сахарной пудры с 26% от рецептурного количества какао-масла. Смешивание проводят при температуре 60oC в течениe 8 мин. Полученную смесь измельчают на пятивалковой мельнице, а затем смешивают с оставшимся количеством какао-масла при температуре 50oC до достижения вязкости массы 130 П. В конце вымешивания добавляют соевый фосфатидный концентрат и ароматизатор. Готовую шоколадную массу направляют на отливку плиток.
Компоненты шоколада взяты в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 39,5
Какао-масло - 7,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,32
Соевое молоко сухое - 10,8
Бальзам "Назир" - 0,4
Сахарная пудра - Остальное
Пример 2.
Какао тертое - 39,5
Какао-масло - 7,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,32
Соевое молоко сухое - 10,8
Бальзам "Назир" - 0,4
Сахарная пудра - Остальное
Пример 2.
Приготовление шоколада осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты продукта берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 44,0
Какао-масло - 8,8
Соевый фосфатидный концентрат - 0,39
Соевое молоко сухое - 11,8
Бальзам "Назир" - 0,49
Сахарная пудра - Остальное
Пример 3
Приготовление шоколада осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты продукта берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 44,5
Какао-масло - 8,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,43
Соевое молоко сухое - 11,95
Бальзам "Назир" - 0,53
Сахарная пудра - Остальное
Готовые шоколадные изделия, полученные в результате экспериментов (примеры 1-3) имеют приятный ярко выраженный оригинальный аромат и нежный, тающий вкус. Изделия обогащены целебными свойствами и биологически важными элементами, присущими бальзаму "Назир" и соевому сухому молоку.
Какао тертое - 44,0
Какао-масло - 8,8
Соевый фосфатидный концентрат - 0,39
Соевое молоко сухое - 11,8
Бальзам "Назир" - 0,49
Сахарная пудра - Остальное
Пример 3
Приготовление шоколада осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты продукта берут в следующем соотношении, мас.%:
Какао тертое - 44,5
Какао-масло - 8,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,43
Соевое молоко сухое - 11,95
Бальзам "Назир" - 0,53
Сахарная пудра - Остальное
Готовые шоколадные изделия, полученные в результате экспериментов (примеры 1-3) имеют приятный ярко выраженный оригинальный аромат и нежный, тающий вкус. Изделия обогащены целебными свойствами и биологически важными элементами, присущими бальзаму "Назир" и соевому сухому молоку.
Пример 4 (прототип)
Приготовление шоколада осуществляют аналогично примеру 1, но готовят его следующих компонентов, мас.%:
Какао тертое - 30,5
Какао-масло - 12,6
Сливки сухие - 15,0
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,03
Сахарная пудра - Остальное
Полученные изделия обладают слабо выраженным вкусом и ароматом, биологическая ценность их находится на низком уровне.
Приготовление шоколада осуществляют аналогично примеру 1, но готовят его следующих компонентов, мас.%:
Какао тертое - 30,5
Какао-масло - 12,6
Сливки сухие - 15,0
Соевый фосфатидный концентрат - 0,4
Ванилин - 0,03
Сахарная пудра - Остальное
Полученные изделия обладают слабо выраженным вкусом и ароматом, биологическая ценность их находится на низком уровне.
Таким образом, по сравнению с прототипом шоколад "Аленький цветочек", полученный по предлагаемому составу, обладает более высокими органолептическими свойствами и имеет более высокую биологическую ценность за счет введения бальзама "Назир" и молока соевого сухого.
Claims (1)
- Шоколад, содержащий какао тертое, какао-масло, соевый фосфатидный концентрат и сахарную пудру, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соевое молоко сухое и бальзам "Назир" при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Какао тертое - 39,5 - 44,5
Какао-масло - 7,85 - 8,85
Соевый фосфатидный концентрат - 0,32 - 0,43
Соевое молоко сухое - 10,8 - 11,95
Бальзам "Назир" - 0,41 - 0,53
Сахарная пудра - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112518A RU2128445C1 (ru) | 1997-07-21 | 1997-07-21 | Шоколад "аленький цветочек" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97112518A RU2128445C1 (ru) | 1997-07-21 | 1997-07-21 | Шоколад "аленький цветочек" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2128445C1 true RU2128445C1 (ru) | 1999-04-10 |
Family
ID=20195539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97112518A RU2128445C1 (ru) | 1997-07-21 | 1997-07-21 | Шоколад "аленький цветочек" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2128445C1 (ru) |
-
1997
- 1997-07-21 RU RU97112518A patent/RU2128445C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Рецепты на шоколад и какао-порошок. - М.: Госагропром СССР, Отдел пищевой промышленности ВНИИКондитерской промышленности, 1986, с.11, рецептура 10, шоколад "Казахстанский". * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69709195T2 (de) | Delactosierte Milch und Milchpulver, diese enthaltende Nahrungsmittel und die entsprechendes Verfahren | |
RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
RU2010101793A (ru) | Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао | |
RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
RU2468090C1 (ru) | Сахар кусковой прессованный и способ его производства | |
WO2020116565A1 (ja) | 植物性蛋白質高含有チョコレート様食品およびその製造法 | |
RU2128445C1 (ru) | Шоколад "аленький цветочек" | |
RU2497368C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для вафель | |
DE1793846B1 (de) | Verwendung bestimmter Pyrazincarbonylverbindungen als Geschmacksstoffe und Geschmacksstoffkomponente | |
JPH07322825A (ja) | 健康アイスクリーム及びその製造方法 | |
RU2064496C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "ярило" | |
RU2127982C1 (ru) | Шоколад "толпар" | |
BG3183U1 (bg) | Състав на шоколад | |
RU2222955C2 (ru) | Композиция для производства масла (варианты) и способ ее получения | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
WO2001084944A1 (es) | Utilizacion de aceite de oliva para la elaboracion de margarinas, mantequillas, mantecas, sueros, emulsiones, cremas, chocolate y similares | |
RU2152728C1 (ru) | Кондитерская масса для приготовления конфет и начинок | |
RU2602443C1 (ru) | Глазурь функционального назначения | |
Harahap et al. | The effect addition of palm oil and coconut oil on the proximate value of pendawa chocolate, North Sumatra | |
RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
RU2814830C1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА | |
RU2243676C2 (ru) | Масса пралине | |
RU2132139C1 (ru) | Конфеты "агидель" | |
RU2280996C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов |