RU2127307C1

RU2127307C1 - Vodka "proshchaniye slavyanki"

Info

Publication number: RU2127307C1
Application number: RU97111336/13A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; Е.В. Воробьева; З.А. Листова; И.Г. Грищенко; Н.Н. Шитикова; В.В. Козлов
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Тамбовское спиртоводочное предприятие ТАЛВИС
Priority date: 1997-07-09
Filing date: 1997-07-09
Publication date: 1999-03-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients in ratio, kg/1000 dal of prepared product: pressed bakery yeast, 0.3-0.5; sugar, 9.5-10.5; iodized salt, 0.09-0.15; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol "Extra" and water, the balance. Yeast is held in aqueous solution of iodized salt and then infused in aqueous-alcoholic mixture of 60% alcohol strength. Yeast infusing in salt reduces quantity of moisture and it alleviates separation of yeast biologically active complex in aqueous-alcoholic medium. Yeast starch adsorbs iodine, and it enriches vodka with iodine. Assimilation of biologically active complex in medium is accelerated in the presence of iodine. In the presence of sugar bitter taste of iodine is reduced, and vodka assumes mild and pleasant taste. EFFECT: broadened assortment of high-quality vodkas enriched with complex of biologically active substances. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Известна водка "Калашников", содержащая водно-спиртовую смесь, йодированную поваренную соль, ванилин и глицерин /RU заявка 95117410, C 12 G 3/06, опубл. 1996 г./. Данная водка не обогащена комплексом биологически активных веществ: белками, витаминами, аминокислотами, ферментами, необходимыми для организма человека. Known vodka "Kalashnikov" containing a water-alcohol mixture, iodized sodium chloride, vanillin and glycerin / RU application 95117410, C 12 G 3/06, publ. 1996 /. This vodka is not enriched with a complex of biologically active substances: proteins, vitamins, amino acids, enzymes necessary for the human body.

Известна водка "Казак Уральский", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, водно-спиртовый настой хлебопекарных дрожжей крепостью 60% и сахарный сироп /RU патент 2057801, C 12 G 3/06, 1996 г./. И хотя данная водка обогащена комплексом биологически активных веществ дрожжей, она не обладает лечебно-профилактическими свойствами, а при настаивании дрожжей затруднен процесс выделения продуктов обмена веществ дрожжей во внешнюю среду ввиду большого количества внутриклеточной влаги, находящейся в цитоплазме дрожжей. Known vodka "Cossack Ural" containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, a water-alcohol infusion of baking yeast with a strength of 60% and sugar syrup / RU patent 2057801, C 12 G 3/06, 1996 / . Although this vodka is enriched with a complex of biologically active substances of yeast, it does not have therapeutic and prophylactic properties, and when the yeast is infused, the process of isolating the metabolic products of yeast into the environment is difficult due to the large amount of intracellular moisture in the yeast cytoplasm.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента высококачественных водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ дрожжей и оказывающих лечебно-профилактическое действие на организм человека, а также более полное выделение в среду комплекса биологически активных веществ дрожжей, сохранение этого комплекса и повышение биологической ценности водки. The technical result of the present invention is to expand the range of high-quality vodkas enriched with a complex of biologically active substances of yeast and having a therapeutic and prophylactic effect on the human body, as well as a more complete release of the complex of biologically active substances of yeast into the environment, preservation of this complex and increase the biological value of vodka.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, сахар и настой прессованных хлебопекарных дрожжей, при приготовлении которой прессованные дрожжи настаивают в водно-спиртовой жидкости крепостью 60% в соотношении 1: 10, согласно изобретению дополнительно содержит раствор йодированной поваренной соли, а прессованные хлебопекарные дрожжи перед настаиванием в водно-спиртовой жидкости кратковременно выдерживают в растворе йодированной поваренной соли при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
дрожжи прессованные хлебопекарные - 0,3-0,5
сахар - 9,5-10,5
соль поваренная йодированная - 0,09-0,15
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Следует отметить, что в прессованных дрожжах содержится 67-75% воды, часть которой находится в межклеточном пространстве и называется внеклеточной, остальная вода, находящаяся в цитоплазме дрожжей, называется внутриклеточной. Йодированная поваренная соль является осмотически активным компонентов, и при предварительной выдержке в ней дрожжей общее количество влаги становится меньше в дрожжах, что облегчает при настаивании быстрое выделение в водно-спиртовую среду биологически активного комплекса дрожжей.This is achieved by the fact that vodka containing a water-alcohol liquid based on rectified ethyl alcohol “Extra” and water, sugar and infusion of pressed baking yeast, in the preparation of which pressed yeast is insisted in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% in a ratio of 1: 10, according to the invention additionally contains a solution of iodized table salt, and the pressed baking yeast is kept in a solution of iodized table salt for a short time before being infused in an aqueous-alcoholic liquid. the total ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
pressed baking yeast - 0.3-0.5
sugar - 9.5-10.5
iodized sodium chloride - 0.09-0.15
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - Else
It should be noted that the compressed yeast contains 67-75% of the water, part of which is located in the extracellular space and is called extracellular, the rest of the water in the yeast cytoplasm is called intracellular. Iodized table salt is an osmotically active component, and upon preliminary exposure to yeast in it, the total amount of moisture becomes less in yeast, which facilitates the rapid release of a biologically active yeast complex into an aqueous-alcoholic medium.

В то же время крахмал дрожжей адсорбирует йод, который также переходит в среду. При задаче водно-спиртового настоя дрожжей в готовую водку она одновременно обогащается йодом и комплексом биологически активных веществ дрожжей, при этом в присутствии сахара и этого комплекса снижается горький вкус йода и водка приобретает мягкий вкус и приятный водочный аромат, а в присутствии йода ускоряется ассимиляции биологически активного комплекса дрожжей в среде. В этом и заключается синергизм действия всех компонентов, введенных в водку при данном количественном соотношении. At the same time, yeast starch adsorbs iodine, which also passes into the environment. When a water-alcohol infusion of yeast is set into finished vodka, it is simultaneously enriched with iodine and a complex of biologically active substances of yeast, while in the presence of sugar and this complex the bitter taste of iodine decreases and the vodka acquires a mild taste and pleasant vodka aroma, and in the presence of iodine, biochemistry assimilates faster active yeast complex in the medium. This is the synergy of the action of all components introduced into vodka at a given quantitative ratio.

Водку "Прощание славянки" приготавливают следующим образом. Готовят сортировку с таким расчетом, чтобы получить крепость водки 40%, ее тщательно перемешивают и после корректировки крепости направляют в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования - 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Vodka "Farewell of the Slav" is prepared as follows. Sorting is prepared in such a way as to obtain a vodka strength of 40%, it is thoroughly mixed and after adjusting the strength it is sent to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtration rate is 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Сахар в виде водного раствора или сахарного сиропа вводят в доводной или сортировочный чан. Sugar in the form of an aqueous solution or sugar syrup is introduced into a finishing or sorting vat.

Для приготовления настоя хлебопекарных дрожжей растворяют 0,1 кг йодированной поваренной соли в 1,6 л умягченной воды и добавляют 0,4 кг дрожжей, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 1 ч, затем добавляют 2,4 л спирта-ректификата, перемешивают и настаивают в течение 4 ч, сливают полученный настой, фильтруют и вносят в доводной чан. Содержимое тщательно перемешивают, корректируют по крепости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. To prepare the brewing yeast infusion, dissolve 0.1 kg of iodized table salt in 1.6 l of softened water and add 0.4 kg of yeast, mix thoroughly and stand for 1 h, then add 2.4 l of rectified alcohol, mix and insist within 4 hours, the resulting infusion is poured, filtered and brought into a finishing vat. The contents are thoroughly mixed, adjusted for strength and sent for bottling with mandatory control filtering.

Пример 1. Приготавливают водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды крепостью 40%. В полученную сортировку вводят 11,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа, пропускают через слой угля со скоростью 30 дал/ч. Дрожжи выдерживают в течение 1 ч в 16%-ном водном растворе йодированной поваренной соли, затем добавляют спирт до крепости 60%, настаивают 4 часа, настой сливают в количестве 3,2 л, фильтруют и вводят в доводной чан. Способ приготовления водки по примерам 2-5 аналогичен примеру 1. Все примеры приведены в таблице. Example 1. A water-alcohol mixture is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and water with a strength of 40%. 11.5 liters of 65.8% sugar syrup are introduced into the sorting obtained, passed through a layer of coal at a speed of 30 dal / h. The yeast is kept for 1 hour in a 16% aqueous solution of iodized table salt, then alcohol is added to a strength of 60%, it is infused for 4 hours, the infusion is drained in an amount of 3.2 l, filtered and introduced into a lauter vat. The method of preparation of vodka in examples 2-5 is similar to example 1. All examples are shown in the table.

В примерах 1-3 водка имеет следующие органолептические показатели: прозрачная жидкость без посторонних включений; цвет - бесцветная; вкус - мягкий; аромат - характерный водочный. In examples 1-3, vodka has the following organoleptic characteristics: a clear liquid without impurities; color is colorless; the taste is soft; the aroma is characteristic of vodka.

В примере 4 водка имеет более резкий вкус. В примере 5 в результате увеличенного количественного состава ингредиентов водка имеет терпкость и горечь во вкусе, нет слаженного гармоничного аромата. In example 4, vodka has a harsher taste. In example 5, as a result of the increased quantitative composition of the ingredients, vodka has astringency and bitterness in taste, there is no harmonious harmonious aroma.

Предлагаемая водка обогащена комплексом биологически активных веществ дрожжей и ценным компонентом - йодом, вводимым с поваренной солью, при этом при совместном их применении наблюдается не сумма эффектов, а синергизм действия, о котором подробно разъясняется выше, в результате чего получен высококачественный биологически ценный продукт. The proposed vodka is enriched with a complex of biologically active substances of yeast and a valuable component - iodine, introduced with sodium chloride, while their combined use is not a sum of effects, but a synergy of action, which is explained in detail above, resulting in a high-quality biologically valuable product.

Claims

Vodka containing aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, sugar and infusion of pressed baking yeast, prepared by infusing pressed baking yeast in a 60% water-alcohol mixture, characterized in that it additionally contains iodized table salt, and before infusion, the yeast is kept in one solution of iodized sodium chloride in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Pressed baking yeast - 0.3 - 0.5
Sugar - 9.5 - 10.5
Iodized sodium chloride - 0.09 - 0.15
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water - Else