RU2116736C1 - Способ производства сока томатного особого - Google Patents
Способ производства сока томатного особого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2116736C1 RU2116736C1 RU97113556A RU97113556A RU2116736C1 RU 2116736 C1 RU2116736 C1 RU 2116736C1 RU 97113556 A RU97113556 A RU 97113556A RU 97113556 A RU97113556 A RU 97113556A RU 2116736 C1 RU2116736 C1 RU 2116736C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomato juice
- juice
- sugar
- salt
- potassium chloride
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства смешанных овощных соков. Томатный сок смешивают с пюре сладкого перца, яблочным соком, сахаром, солью, хлористым калием, лимонной и аскорбиновой кислотой в заданном соотношении. Смесь фасуют в тубы и стерилизуют с получением целевого продукта. Техническим результатом является расширение ассортимента овощных соков с улучшенными органолептическими показателями и увеличенным сроком хранения.
Description
Изобретение относится к технологии производства смешанных овощных соков.
Известен способ производства сока томатного особого, предусматривающий смешивание томатного сока, пюре сладкого перца, сахара и соли, фасовку в тубы и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 190-196).
Недостатком этого способа является малый срок хранения готового продукта и ординарные органолептические свойства, вызывающие быстрое приедание.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения и расширение ассортимента овощных соков с улучшенными органолептическими свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сока томатного особого, предусматривающем смешивание томатного сока, пюре сладкого перца, сахара и соли, фасовку в тубы и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят яблочный сок, хлористый калий, лимонную и аскорбиновую кислоту, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Сок томатный - 7345-9333
Пюре сладкого перца - 1000-1702
Сок яблочный - 1200-1344
Сахар - 250-275
Соль - 125-138
Хлористый калий - 50-56
Кислота лимонная - 20-22
Кислота аскорбиновая - 10-11
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему специфические органолептические свойства, увеличивающие время употребления до приедания.
Сок томатный - 7345-9333
Пюре сладкого перца - 1000-1702
Сок яблочный - 1200-1344
Сахар - 250-275
Соль - 125-138
Хлористый калий - 50-56
Кислота лимонная - 20-22
Кислота аскорбиновая - 10-11
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему специфические органолептические свойства, увеличивающие время употребления до приедания.
Способ реализуется следующим образом.
Томатный сок, пюре сладкого перца, яблочный сок, сахар-песок, поваренную соль, хлористый калий, лимонную и аскорбиновую кислоты смешивают в указанном соотношении, гомогенизируют смесь при нагреве, фасуют в тубы, которые закрывают и стерилизуют каждую в отдельной секции корзины автоклава. Произведенный таким образом сок томатный особый сохраняет неизменными свои потребительские свойства приблизительно вдвое дольше, чем аналогичный продукт, изготовленный по наиболее близкому аналогу. Проведенная дегустация готового продукта позволила выявить его специфические вкусо-ароматические свойства, связанные с использованием ранее не совмещавшихся ингредиентов. Сочетание ароматов томата, сладкого перца и яблок создает сложный букет натуральных ароматов, вызывающий аппетит. Сочетание добавок с кисло-сладким, кислым и горьким вкусом с традиционным вкусом сока томатного особого оценивается дегустаторами как улучшение вкусовых характеристик продукта. Полевые испытания готового продукта показали, что за счет улучшения вкусо-ароматических характеристик его приедаемость наступает по меньшей мере вдвое позднее.
Claims (1)
- Способ производства сока томатного особого, предусматривающий смешивание томатного сока, пюре сладкого перца, сахара и соли, фасовку в тубы и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят яблочный сок, хлористый калий, лимонную и аскорбиновую кислоту, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, по массе:
Сок томатный - 7345 - 9333
Пюре сладкого перца - 1000 - 1702
Сок яблочный - 1200 - 1344
Сахар - 250 - 275
Соль - 125 - 138
Хлористый калий - 50 - 56
Кислота лимонная - 20 - 22
Кислота аскорбиновая - 10 - 11м
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113556A RU2116736C1 (ru) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | Способ производства сока томатного особого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97113556A RU2116736C1 (ru) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | Способ производства сока томатного особого |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2116736C1 true RU2116736C1 (ru) | 1998-08-10 |
| RU97113556A RU97113556A (ru) | 1998-12-20 |
Family
ID=20196117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97113556A RU2116736C1 (ru) | 1997-08-08 | 1997-08-08 | Способ производства сока томатного особого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2116736C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
-
1997
- 1997-08-08 RU RU97113556A patent/RU2116736C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190 - 196. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2774197C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Консервированный овощной напиток |
| RU2774847C1 (ru) * | 2021-11-15 | 2022-06-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Пряный овощной напиток |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104219964B (zh) | 作为食品加香化合物的n-酰基脯氨酸衍生物 | |
| RU2070811C1 (ru) | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов | |
| CN104219965A (zh) | 作为食品加香化合物的γ氨基-丁酸和β丙氨酸的N-酰基衍生物 | |
| CN104244734A (zh) | 作为食品加香化合物的n-酰化1-氨基环烷基羧酸 | |
| EP0416718A2 (en) | Taste improver comprising tannin | |
| JP7388468B2 (ja) | 味質向上剤 | |
| KR100532568B1 (ko) | 마늘소스 | |
| US6827962B2 (en) | Balsamic sauce for alimentary use, with a basis of balsamic vinegar of Modena | |
| JP5916306B2 (ja) | 野菜酢の製造方法及びこれを用いた加工食品 | |
| JP2007111046A (ja) | 調味料素材及びその製造方法 | |
| JP4965349B2 (ja) | 調味剤 | |
| RU2116736C1 (ru) | Способ производства сока томатного особого | |
| KR100402416B1 (ko) | 절임 김치의 제조방법 | |
| RU2092083C1 (ru) | Овощной напиток | |
| KR20020037658A (ko) | 농축사골육수의 제조방법 | |
| JP3673202B2 (ja) | 柿チャツネの製法 | |
| JPH04131071A (ja) | 果実の味を強調したトンカツソース及びその製造方法 | |
| EP4000418A1 (en) | Citrus concentrate for seasoning natural or cooked foods | |
| JP7431364B1 (ja) | 風味付与用組成物 | |
| RU2160549C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2004588C1 (ru) | Способ получени пищевого уксуса | |
| RU2052964C1 (ru) | Способ производства коктейля из плодово-ягодных соков | |
| SU1764611A1 (ru) | Композици пр ностей дл ароматизации пищевых продуктов | |
| RU2232528C2 (ru) | Безалкогольный напиток "тиаква "кредо" | |
| JPS5911156A (ja) | 野菜類青臭のマスキング方法 |