RU2113133C1 - Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов - Google Patents
Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2113133C1 RU2113133C1 RU95120656A RU95120656A RU2113133C1 RU 2113133 C1 RU2113133 C1 RU 2113133C1 RU 95120656 A RU95120656 A RU 95120656A RU 95120656 A RU95120656 A RU 95120656A RU 2113133 C1 RU2113133 C1 RU 2113133C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aroma
- composition
- taste
- essential oil
- tropical fruits
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, молочных продуктов для придания им характерного вкуса и аромата тропических плодов. Ароматизатор содержит, мас.%: аллилфеноксиацетат 0,010 - 0,020, бензальдегид 0,030 - 0,050, база "Маракуйя" RW 151096 фирмы "Квест" (Голландия) 15,000 - 25,000, трансгексен-2-аль-1 0,010 - 0,030, гексилацетат 0,600 - 0,900, изоборнилацетат 0,015 - 0,035, композиция "Масло коричное" 0,040 - 0,060, линалоол 0,010 - 0,020, масло эфирное кориандровое 0,015 - 0,035, масло эфирное мандариновое 0,040 - 0,060, фолион 0,0004 - 0,0006, цитраль 0,150 - 0,230, этилбутират 0,400 - 0,600, этилкаприлат 0,010 - 0,020, 1,2-пропиленгликоль до 100,0. Использование ароматизатора позволит расширить ассортимент пищевых продуктов. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композициям душистых веществ, придающих вкус и аромат тропических плодов кондитерским изделиям, алкогольным и безалкогольным напиткам, молочным продуктам.
Известны ароматизаторы "Маракуйя" 2А 56662, "Банан" НМД 22750, "Ананас" НМД 22749 фирмы "Квест" (Голландия) и ряд других зарубежных ароматизаторов, придающих пищевым продуктам вкус и аромат определенных тропических плодов. Рецептуры этих ароматизаторов составляют секрет фирмы [1].
Известна отечественная композиция душистых веществ "Пищевая эссенция со вкусом и ароматом банана" [2], содержащая в качестве основных компонентов изоамилацетат, мальтол, ундекалактон, масла эфирные апельсиновое, бергамотное, гвоздичное, петигреневое и этилбутират.
Эта композиция предназначена для ароматизации безалкогольных напитков и придает им вкус и аромат бананового направления.
Известна также "Пищевая эссенция со вкусом и ароматом ананаса" [3], включающая аллилкаприлат, аллилфеноксиацетат, ванилин, изоамилацетат, изоамилизовалерианат, кислоту капроновую, кислоту уксусную, мальтол, масла эфирные апельсиновое и гринделии абсолю, этилбутират, этилциннамат и этиловый спирт.
Недостатком данной композиции является то, что для проявления аромата ананаса в кондитерских изделиях требуется большой расход композиции, вдвое превышающий дозировку, рекомендуемую для эссенции четырехкратной концентрации.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемой композиции является ароматизатор "Маракуйя" НМД 22 796 голландской фирмы "Квест" [4], включающий следующие компоненты, %:
Композиция душистых веществ с ароматом "Маракуйя" - база "Маракуйя" RW 151096 - 50,0
Растворитель (например, 1,2-пропиленгликоль или спирт этиловый) - 50,0
и придающий пищевым продуктам вкус и аромат, характерный для тропического плода "Маракуйя".
Композиция душистых веществ с ароматом "Маракуйя" - база "Маракуйя" RW 151096 - 50,0
Растворитель (например, 1,2-пропиленгликоль или спирт этиловый) - 50,0
и придающий пищевым продуктам вкус и аромат, характерный для тропического плода "Маракуйя".
Недостатком ароматизатора является значительное количество в его составе дорогостоящего импортного сырья - базы "Маракуйя" фирмы "Квест", Голландия.
Кроме того, каждая из указанных композиций имеет узкий спектр аромата - придает изделиям аромат какого-либо одного из тропических плодов.
Целью изобретения является создание ароматизатора с широким спектром аромата, придающего изделиям характерный полный вкус и аромат ассорти тропических плодов и снижение расхода дорогостоящей импортной базы "Маракуйя" за счет привлечения доступного и дешевого сырья преимущественно отечественного производства.
Указанная цель достигается тем, что ароматизатор, включающий базу "Маракуйя" RW 151096 и растворитель дополнительно содержит аллилфеноксиацетат, бензальдегид, транс-гексен-2-аль-1, гексилацетат, изоборнилацетат, композицию "Масло коричное" РЦ 10-04-161-2Э-97, линалоол, масло эфирное кориандровое, масло эфирное мандариновое, фолион, цитраль, этилбутират, этилкаприлат и 1,2-пропиленгликоль в качестве растворителя при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Аллилфеноксиацетат - 0,010 - 0,020
Бензальдегид - 0,030 - 0,050
База "Маракуйя" RW 151096 - 15,000 - 25,000
Транс-гексен-2-аль-1 - 0,010 - 0,030
Гексилацетат - 0,600 - 0,900
Изоборнилацетат - 0,015 - 0,035
Композиция "Масло коричное", РЦ 10-04-16-2Э-87 - 0,040 - 0,060
Линалоол - 0,010 - 0,020
Масло эфирное кориандровое - 0,015 - 0,035
Масло эфирное мандариновое - 0,040 - 0,060
Фолион - 0,0004 - 0,0006
Цитраль - 0,150 - 0,230
Этилбутират - 0,400 - 0,600
Этилкаприлат - 0,010 - 0,020
1,2-Пропиленгликоль - До 100,0
В отличие от прототипа предлагаемый ароматизатор содержит новые компоненты, такие как аллилфеноксиацетат, бензальдегид, транс-гексан-2-аль-1, гексилацетат, изоборнилацетат, композиция "Масло коричное" (РЦ 10-04-16-2Э-87), линалоол, масло эфирное кориандровое, масло эфирное мандариновое, фолион, цитраль, этилкаприлат.
Аллилфеноксиацетат - 0,010 - 0,020
Бензальдегид - 0,030 - 0,050
База "Маракуйя" RW 151096 - 15,000 - 25,000
Транс-гексен-2-аль-1 - 0,010 - 0,030
Гексилацетат - 0,600 - 0,900
Изоборнилацетат - 0,015 - 0,035
Композиция "Масло коричное", РЦ 10-04-16-2Э-87 - 0,040 - 0,060
Линалоол - 0,010 - 0,020
Масло эфирное кориандровое - 0,015 - 0,035
Масло эфирное мандариновое - 0,040 - 0,060
Фолион - 0,0004 - 0,0006
Цитраль - 0,150 - 0,230
Этилбутират - 0,400 - 0,600
Этилкаприлат - 0,010 - 0,020
1,2-Пропиленгликоль - До 100,0
В отличие от прототипа предлагаемый ароматизатор содержит новые компоненты, такие как аллилфеноксиацетат, бензальдегид, транс-гексан-2-аль-1, гексилацетат, изоборнилацетат, композиция "Масло коричное" (РЦ 10-04-16-2Э-87), линалоол, масло эфирное кориандровое, масло эфирное мандариновое, фолион, цитраль, этилкаприлат.
Из литературных источников известно, что компоненты, входящие в отличительную часть предлагаемой композиции, имеют следующие характеристики (табл. 1).
Приведенные характеристики компонентов, входящих в состав ароматизатора не позволяют сделать однозначный вывод о возможности их использования в составе ароматизатора со вкусом и ароматом смеси тропических плодов (манго, гуава, фейхоа), что свидетельствует о существенном отличии предлагаемого ароматизатора от известных ранее.
Новые компоненты, входящие в рецептуру предлагаемого ароматизатора, позволяют получить широкий спектр тропического аромата.
Кроме того, качественный и количественный состав предлагаемой рецептуры позволяет сократить не менее, чем в 2 раза по сравнению с прототипом, содержание дорогостоящей импортной базы "Маракуйя" фирмы "Квест" за счет использования отечественного сырья, что также является существенным преимуществом.
Сущность изобретения поясняется примерами, приведенными в табл. 2 (мас. %).
Пример 1. Для ароматизации 1 л безалкогольного напитка добавили 0,6 г ароматизатора состава 2. Безалкогольный напиток приобрел гармоничный аромат смеси тропических плодов с выраженными оттенками манго, фейхоа и гуавы.
Пример 2. Для ароматизации 1 кг желейного мармелада добавили 0,8 г ароматизатора состава 3. Мармелад приобрел характерный аромат тропических плодов с оттенками манго и гуавы.
Пример 3. Для ароматизации 1 л десертного алкогольного напитка с содержанием сахара 24% и спирта 12% добавили 1,0 г ароматизатора состава 4. Напиток приобрел гармоничный сложный вкус и аромат смеси тропических плодов с тонами манго и фейхоа.
Пример 4. Для ароматизации 1 кг леденцовой карамели добавили 1 г ароматизатора состава 4. Леденцовая карамель приобрела выраженный аромат тропических плодов с оттенками гуавы и манго.
Пример 5. Для ароматизации 1 кг помадных конфет добавили 0,6 г ароматизатора состава 3. Помадные конфеты приобрели ярковыраженный аромат тропических плодов с оттенками манго, гуавы и фейхоа.
Пример 6. Для ароматизации 1 кг сливочного крема добавили 0,5 г ароматизатора состава 3. Сливочный крем приобрел гармоничный вкус и аромат тропических плодов с оттенками фейхоа и манго.
Пример 7. Для ароматизации 1 кг сливочного мороженного добавили 0,8 г ароматизатора состава 2. Мороженное приобрело выраженный аромат тропических плодов с оттенками манго, фейхоа и гуавы.
Пример 8. Для ароматизации 1 л кисломолочного продукта (йогурт, кефир) добавили 0,5 г ароматизатора состава 4. Кисломолочный продукт приобрел приятный гармоничный вкус и аромат смеси тропических плодов с оттенками манго, фейхоа и гуавы.
Аромат ассорти из тропических плодов в приведенных примерах обусловлен новым качественным и количественным составом компонентов. В примерах использованы оптимальные интервалы дозировок всех компонентов.
Уменьшение компонентов за пределы нижних значений (состав 1, табл. 2) приводит к снижению характерности аромата.
Увеличение содержания компонентов за пределы верхних значений (состав 5, табл. 2) приводит к появлению в аромате грубых негармоничных оттенков парфюмерного направления.
Предлагаемый ароматизатор одобрен Дегустационной комиссией ВНИИПАКК (протокол N 61 от 20.06.95), согласован Госкомсанэпиднадзором РФ (гигиенический сертификат 19-11/1047 от 17.08.95) и утвержден в установленном порядке под наименованием "Тропик".
Источники информации.
1. Рекламные проспекты фирмы "Квест" (Голландия).
2. Авторское свидетельство СССР N 1774538, кл. A 23 L 1/235, "Пищевая эссенция со вкусом и ароматом банана"/ Смирнов Е.В., Мартынова Л.Ю., Чекина Т.П. и Конышева Л.А. (СССР) - N 4904016/13 (006547), 1991.
3. Авторское свидетельство СССР N 1718404, кл. A 23 L 1/235, "Пищевая эссенция со вкусом и ароматом ананаса"/ Смирнов Е.В., Мартынова Л.Ю., Викторова Г.К., Рапопорт Ю.В., Высоцкая Л.Ю., Степанова О.В. (СССР) - N 4842793/13 (056579), 1990.
4. Ароматизатор "Маракуйя" НМД 22769 фирмы "Квест" (Голландия), Фирменная рецептура.
5. Войткевич С.А. 865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии. - М.: Пищевая промышленность, 1994.
6. Кустова С.Л. Справочник по эфирным маслам. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Claims (1)
- Пищевой ароматизатор, обладающий вкусом и ароматом тропических плодов, включающий базу "Маракуйя" RW 151096, растворитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аллилфеноксиацетат, бензальдегид, транс-гексен-2-аль-1, гексилацетат, изоборнилацетат, композицию "Масло коричное", линалол, масло эфирное кориандровое, масло эфирное мандариновое, фолион, цитраль, этилбутират, этилкаприлат и 1,2-пропиленгликоль в качестве растворителя при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Аллилфеноксиацетат - 0,010 - 0,020
Бензальдегид - 0,030 - 0,050
База "Маракуйя" RW 151096 - 15,000 - 25,000
Транс-гексен-2-аль-1 - 0,010 - 0,030
Гексилацетат - 0,600 - 0,900
Изоборнилацетат - 0,015 - 0,035
Композиция "Масло коричное" - 0,040 - 0,060
Линалоол - 0,010 - 0,020
Масло эфирное кориандровое - 0,015 - 0,035
Масло эфирное мандариновое - 0,040 - 0,060
Фолион - 0,0004 - 0,0006
Цитраль - 0,150 - 0,230
Этилбутират - 0,400 - 0,600
Этилкаприлат - 0,010 - 0,020
1,2-Пропиленгликоль - До 100,0ж
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95120656A RU2113133C1 (ru) | 1995-12-01 | 1995-12-01 | Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95120656A RU2113133C1 (ru) | 1995-12-01 | 1995-12-01 | Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95120656A RU95120656A (ru) | 1997-12-27 |
RU2113133C1 true RU2113133C1 (ru) | 1998-06-20 |
Family
ID=20174456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95120656A RU2113133C1 (ru) | 1995-12-01 | 1995-12-01 | Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2113133C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
RU2752884C1 (ru) * | 2020-12-23 | 2021-08-11 | Елена Викторовна Борисенко | Пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат тропических плодов |
CN115813006A (zh) * | 2022-09-05 | 2023-03-21 | 东莞市鸿馥生物科技有限公司 | 一种能够提高果香的电子烟液及其制备方法 |
-
1995
- 1995-12-01 RU RU95120656A patent/RU2113133C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ароматизатор "Маракуйя" НМД 22769 фирмы "Квест" (Нидерланды). Фирменная р ецептура. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001087095A1 (en) * | 2000-05-15 | 2001-11-22 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
RU2752884C1 (ru) * | 2020-12-23 | 2021-08-11 | Елена Викторовна Борисенко | Пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат тропических плодов |
CN115813006A (zh) * | 2022-09-05 | 2023-03-21 | 东莞市鸿馥生物科技有限公司 | 一种能够提高果香的电子烟液及其制备方法 |
CN115813006B (zh) * | 2022-09-05 | 2023-08-18 | 东莞市鸿馥生物科技有限公司 | 一种能够提高果香的电子烟液及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1040765A1 (en) | Use of cubebol as a flavoring ingredient | |
JP4360654B1 (ja) | 香酸柑橘様香味増強剤 | |
US3376317A (en) | 2-ethylpyromeconic acid as aroma and flavor component | |
RU2113133C1 (ru) | Пищевой ароматизатор со вкусом и ароматом тропических плодов | |
JP4771246B2 (ja) | 香気・香味・香喫味付与組成物およびそれを添加した飲食物、香水、化粧品、または、たばこ | |
JP7465625B2 (ja) | 果実風味を有する飲食品の香味改善剤 | |
JP6724268B1 (ja) | 香料組成物 | |
JP7269479B2 (ja) | 果実感付与又は増強剤 | |
JP2009017854A (ja) | 菓子類の果実香の改善方法および果実香が改善された菓子用部材 | |
JP7027677B2 (ja) | 柑橘系香料の果皮感付与又は果皮感増強剤 | |
JP4956871B2 (ja) | 保健・衛生材料用、医薬品用、飲食物用又は香粧品用香気・香味付与組成物およびそれを添加した飲食物、香水、化粧品 | |
JP2005013167A (ja) | 発泡感付与剤およびそれを含有する香料組成物、炭酸飲料 | |
US3446629A (en) | 2-ethylpyromeconic acid as an aroma and flavor enhancer | |
WO2024005188A1 (ja) | 炭酸感付与ないし増強剤 | |
JP7041707B2 (ja) | 果汁感向上剤 | |
RU2077228C1 (ru) | Пищевой ароматизатор, обладающий вкусом и ароматом дыни | |
JP2004067723A (ja) | 香気香味賦与剤 | |
JP3688834B2 (ja) | 食品用香料組成物 | |
RU2018521C1 (ru) | Композиция ингредиентов для десертного напитка "кофе с лимоном" | |
RU2105799C1 (ru) | Композиция ингредиентов для десертного напитка "золотой ярлык" | |
JP6682155B2 (ja) | 香味改善剤 | |
JP4250503B2 (ja) | 食酢 | |
RU2136729C1 (ru) | Ликер "саяны" | |
RU2018517C1 (ru) | Композиция ингредиентов для десертного напитка "орех в шоколаде" | |
JP2018070706A (ja) | 柑橘様香味増強剤 |