RU2099960C1

RU2099960C1 - Composition for preparing whipped confectionery with anabolic properties

Info

Publication number: RU2099960C1
Application number: RU96103347A
Authority: RU
Inventors: Ф.Н. Гильмиярова; В.М. Радомская; Л.Н. Виноградова; А.В. Бабичев; И.Г. Кретова
Original assignee: Гильмиярова Фрида Насыровна
Priority date: 1996-02-28
Filing date: 1996-02-28
Publication date: 1997-12-27

Abstract

FIELD: food industry; in particular, in confectionery industry for preparation of confectionery with anabolic, ecoprotein and reparative properties. SUBSTANCE: composition additionally has ground seeds of milk thistle and oil of its seeds in specific percent content. EFFECT: improved anabolic properties.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рецептуре конфет, обладающих лечебными свойствами. Известны различные витаминные композиции в составе кондитерских изделий, а также композиции с различными добавками биологически активных веществ [1, 2, 3]
За прототип принята рецептура взбивных лечебных конфет [3] с анаболическими свойствами, в которые входят комплекс витаминов, белков, жиров, углеводов и корректоры вкуса.The invention relates to the food industry, in particular to the formulation of sweets with medicinal properties. There are various vitamin compositions in the composition of confectionery products, as well as compositions with various additives of biologically active substances [1, 2, 3]
For the prototype, the formulation of whipped medicinal sweets [3] with anabolic properties, which include a complex of vitamins, proteins, fats, carbohydrates and taste correctors, was adopted.

Используют витамины группы В, тиамин бромид, рибофлавин, пиридоксин гидрохлорид, кальция пантотенат. Кроме того, композиция содержит сгущенное молоко, патоку, сливочное масло, яичный белок, лимонную кислоту, сахар агар и ванилин. B vitamins, thiamine bromide, riboflavin, pyridoxine hydrochloride, calcium pantothenate are used. In addition, the composition contains condensed milk, molasses, butter, egg white, citric acid, sugar agar and vanillin.

Совмещение витаминов с сахаром обеспечивает лучшее их всасывание в ротовой полости, при этом витамины попадают в циркуляцию, минуя печень. The combination of vitamins with sugar ensures their best absorption in the oral cavity, while vitamins enter the circulation, bypassing the liver.

Сливочное масло обеспечивает усиление лимфотока и уменьшение всасывания в кровь и увеличение в лимфу. Butter provides increased lymph flow and a decrease in absorption into the blood and an increase in lymph.

Патока, агар и другие компоненты позволяют приготовить изделие в виде суфле. Сгущенное молоко корректирует вкус и маскирует специфический привкус витаминов. Яичный белок придает композиции соответствующие физико-химические и органолептические свойства корпусу конфет. Molasses, agar and other components allow you to prepare the product in the form of a souffle. Condensed milk corrects the taste and masks the specific aftertaste of vitamins. Egg white gives the composition the corresponding physicochemical and organoleptic properties of the candy body.

Лимонная кислота и ванилин являются корректорами вкуса. Комплекс витаминов берется в количестве, оптимальном для придания всей композиции лечебных свойств, в частности анаболических. Citric acid and vanillin are taste correctors. The complex of vitamins is taken in an amount optimal for giving the entire composition medicinal properties, in particular anabolic ones.

Сущностью изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий с лечебными свойствами. The essence of the invention is the expansion of the range of confectionery products with medicinal properties.

Авторами данного изобретения разработана пищевая добавка из измельченных семян расторопши (патент РФ N 2051686) и масло из семян расторопши в качестве противоязвенного средства (патент РФ N 2053598). The authors of this invention developed a food supplement from crushed seeds of milk thistle (RF patent N 2051686) and oil from milk thistle seeds as an antiulcer agent (RF patent N 2053598).

Таким образом, композиция из макро- и микронутриентов, рекомендуемая авторами рецептуры конфет, взятой за прототип (авт.св. N 1717069, патент РФ N 2007925, с предлагаемой пищевой добавкой из измельченных семян расторопши обеспечит не только обогащение организма водо- и жирорастворимыми витаминами, эссенциальными высшими жирными кислотами, но и биологически активными веществами флаволигнанами, силибином, выполняющими функцию защиты тканей и органов от прооксидантов, химических и физических факторов, загрязняющих среду и поступающих в организм. Thus, the composition of macro- and micronutrients recommended by the authors of the candy recipe taken as the prototype (ed. St. N 1717069, RF patent N 2007925, with the proposed food supplement from crushed milk thistle seeds will provide not only enrichment of the body with water and fat-soluble vitamins, essential higher fatty acids, but also biologically active substances, flavolignans, silybin, which perform the function of protecting tissues and organs from prooxidants, chemical and physical factors that pollute the environment and enter the body.

Введение расторопши в композицию для конфет обеспечит приобретение ими новых свойств протекторного характера, раскрывающих возможность защиты организма человека от повреждающего действия экотоксикантов. Кроме того, раскрывает возможность лечения больных миокардитом, гепатитом, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки за счет наличия противовоспалительного, репаративного, гепатопротекторного эффекта расторопши. Положительным моментом является витаминная и энергопластическая ценность продукта, его высокие вкусовые качества. The introduction of milk thistle in a composition for sweets will provide them with the acquisition of new protective properties that reveal the possibility of protecting the human body from the damaging effects of ecotoxicants. In addition, it reveals the possibility of treating patients with myocarditis, hepatitis, gastric ulcer and duodenal ulcer due to the presence of anti-inflammatory, reparative, hepatoprotective effect of milk thistle. A positive point is the vitamin and energy-plastic value of the product, its high palatability.

Таким образом, осуществление поставленной задача достигается путем введения в состав конфет по прототипу измельченных семян расторопши в количестве 13 15,5 мас. и масла из семян расторопши пятнистой в количестве 1,0 1,5 мас. Thus, the implementation of the task is achieved by introducing into the composition of sweets according to the prototype of crushed seeds of milk thistle in the amount of 13 15.5 wt. and oil from the seeds of milk thistle in the amount of 1.0 to 1.5 wt.

Добавка представляет собой муку, полученную по ТУ. Масло соответствует требованиям ВФС 42. The additive is a flour obtained according to TU. The oil meets the requirements of VFS 42.

Состав ингредиентов заявляемой композиции, мас. The composition of the ingredients of the claimed composition, wt.

Патока 12,38 23,46
Сгущенное молоко 4,40 12,53
Сливочное масло 21,33 30,00
Яичный белок 0,76 1,36
Агар 0,48 0,71
Лимонная кислота 0,24 0,32
Ванилин 0,04 0,07
Тиамин бромид 0,48 0,75
Рибофлавин 0,06 0,11
Пиридоксин гидрохлорид 0,15 0,38
Кальция пантетонат 1,0 1,82
Измельченные семена расторопши 13,5 15,5
Масло из семян расторопши 1,0 1,5
Сахар Остальное
Пример 1. Получение композиции.Molasses 12.38 23.46
Condensed milk 4.40 12.53
Butter 21.33 30.00
Egg White 0.76 1.36
Agar 0.48 0.71
Citric acid 0.24 0.32
Vanillin 0.04 0.07
Thiamine Bromide 0.48 0.75
Riboflavin 0.06 0.11
Pyridoxine hydrochloride 0.15 0.38
Calcium Pantetonate 1.0 1.82
Ground milk thistle seeds 13.5 15.5
Milk Thistle Oil 1.0 1.5
Sugar Else
Example 1. Obtaining a composition.

Замоченный агар в проточной воде в количестве 0,47 г (0,4 в пересчете на сухое вещество на 100 г в натуры). Сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13 в пересчете на сухое вещество 100 г фазы натуры) и патоку в количестве 13,33 г (10,40% в пересчете на сухое вещество фазы) подают в открытый варочный котел, упаривают до остаточной влажности 23 24% Патоку вводят в конце упаривания. Полученный сироп агара-сахаро-паточный перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель с водяной рубашкой. Сироп охлаждают до 65 70^oC, вводят белок в количестве 5,33 (0,64% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы) и сбивают смесь. Получают пенообразную массу, в которую вводят 10,67 г сгущенного молока (7,90% в пересчете на сухое вещество 100 г фазы), в которую предварительно введена лимонная кислота (0,2; 0,24% 0,03 г ванилина, 0,4 г тиамина бромида, 0,05 г рибофлавина, 0,13 г пиридоксина хлорида и 0,8 г пантотената кальция и 13,5 г измельченных семян расторопши). Массу перемешивают, периодически включая смеситель. В конце добавляют сливочное размягченное масло (17,92-21,33), формуют размазкой в виде пластин.Soaked agar in running water in an amount of 0.47 g (0.4 in terms of dry matter per 100 g in kind). Sugar syrup with a sugar content of 45.18 g (45.13 in terms of dry matter 100 g of the phase of nature) and molasses in the amount of 13.33 g (10.40% in terms of dry matter of the phase) is fed into an open digester, evaporated to a residual moisture content of 23–24% The stick is introduced at the end of evaporation. The resulting agar-sugar-syrup syrup is pumped into a horizontal paddle mixer with a water jacket. The syrup is cooled to 65 ^° -70 ^° C., 5.33 protein (0.64% based on dry matter per 100 g phase) is introduced and the mixture is knocked down. A foamy mass is obtained, into which 10.67 g of condensed milk is introduced (7.90%, calculated on the dry matter of the 100 g phase), into which citric acid is previously introduced (0.2; 0.24% 0.03 g of vanillin, 0 4 g of thiamine bromide, 0.05 g of riboflavin, 0.13 g of pyridoxine chloride and 0.8 g of calcium pantothenate and 13.5 g of ground milk thistle seeds). The mass is mixed periodically including a mixer. At the end, add softened butter (17.92-21.33), form a spread in the form of plates.

Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дискорезательной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей машины. The molded formation is cooled on a conveyor and settled in trays. The layer is cut into bodies on a disk cutting machine and the bodies are laid on the conveyor of the glazing machine.

Применение данной рецептуры в виде конфет 3 раза в день после еды обеспечит организм нутриентами с высоким энергетическим выходом и будет способствовать профилактике гиповитаминных состояний, предотвращать всасывание токсических веществ, поступающих в составе пищи и воды, а также экранировать ткани от повреждения экотоксикантами за счет гепатопротекторного, органопротекторного действия компонентов в составе расторопши пятнистой. The use of this formulation in the form of sweets 3 times a day after meals will provide the body with nutrients with a high energy output and will help prevent hypovitamin states, prevent the absorption of toxic substances entering the composition of food and water, and also shield tissues from damage by ecotoxicants due to hepatoprotective, organoprotective action of components in the composition of milk thistle.

Эффективна данная композиция при применении в виде конфет не только в качестве средства профилактики экопатологии у жителей различных возрастов в районах с техногенным загрязнением окружающей среды, но и больным с заболеваниями печени алкогольного и неалкогольного генеза, миокардитами, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. This composition is effective when used in the form of sweets not only as a means of preventing ecopathology in residents of various ages in areas with technogenic environmental pollution, but also in patients with liver and alcohol non-alcoholic diseases, myocarditis, gastric ulcer and 12 duodenal ulcer.

Claims

1. Composition for the preparation of whipped confectionery with anabolic properties, containing egg white, sugar, citric acid, vanillin, molasses, condensed milk, agar, butter, thiamine bromide, riboflavin, pyridoxine hydrochloride and calcium pantetonate, characterized in that it additionally contains crushed milk thistle seeds and milk thistle seed oil in the following ratio of components, calculated on the dry matter, wt.

Molasses 12.38 23.46
Condensed milk 4.4 12.53
Butter 20.33 30.0
Egg White 0.76 1.36
Agar 0.48 0.71
Citric acid 0.24 0.32
Vanillin 0.04 0.07
Thiamine Bromide 0.48 0.75
Riboflavin 0.06 0.11
Pyridoxine hydrochloride 0.15 0.38
Calcium Pantetonate 1.0 1.82
Ground milk thistle seeds 13.5 15.5
Milk thistle seed oil 1.0 1.5
Sugar Rest