RU2095406C1

RU2095406C1 - Method for producing vodka "ufimskaya khlebnaya"

Info

Publication number: RU2095406C1
Application number: RU97107715A
Authority: RU
Inventors: Э.М. Казикаев; О.В. Тамков; Т.А. Шаймарданова
Original assignee: Уфимский ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-05-22
Filing date: 1997-05-22
Publication date: 1997-11-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: grain alcohol of higher rectification is mixed with soft drinking water, and received solution is treated with activated carbon and bottled. Mineral water is introduced when mixing at the end of process into tank in amount not more 1.0% of ready product volume. Introduction of mineral water at the end of process allows to preserve mineral salts in full volume. EFFECT: higher technological efficiency; improved taste of vodka. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а именно к способам производства водок. The invention relates to alcoholic beverage production, and in particular to methods for the production of vodka.

Известно, что для улучшения органолептических и физико-химических показателей водки в сортировку вводят минеральные соли: гидрокарбонат натрия, уксусно-кислый натрий, хлористый натрий и другие элементы, которые образуют в основном растворимые соединения двууглекислого кальция, улучшающие вкус изделия и срок его хранения. It is known that in order to improve the organoleptic and physico-chemical characteristics of vodka, mineral salts are introduced into the sorting: sodium bicarbonate, sodium acetic acid, sodium chloride and other elements that form mainly soluble calcium bicarbonate compounds that improve the taste of the product and its shelf life.

При этом количество вводимых минеральных солей строго регламентировано и вводят их в виде водного раствора [1] Способ [1] осуществляют следующим образом. Питьевую воду подвергают дистилляции или глубокому обессоливанию при помощи ионообменных смол в луженых оловом кубах. Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом и вводят в эту смесь минеральные соли: хлористый натрий 6-8% и двууглекислый натрий 92-96% из расчета 400-600 мг на 1 дал водки. Moreover, the amount of introduced mineral salts is strictly regulated and they are administered in the form of an aqueous solution [1]. The method [1] is carried out as follows. Drinking water is subjected to distillation or deep desalination using ion exchange resins in tinned tin cubes. The water thus prepared is mixed with alcohol and mineral salts are introduced into this mixture: sodium chloride 6-8% and sodium bicarbonate 92-96% at the rate of 400-600 mg per 1 dal of vodka.

Сортировку пропускают через колонку с кусковым углекислым кальцием-мелом или дробленым мрамором. В результате обменной реакции образуется двууглекислый кальций. Sort is passed through a column of lumpy calcium carbonate-chalk or crushed marble. As a result of the exchange reaction, calcium bicarbonate is formed.

После этого вводят согласно рецептуре другие вспомогательные вещества, например: уксуснокислый натрий и сахар. Смесь перемешивают воздухом, фильтруют через стандартные угольные колонки и направляют на розлив. After this, other auxiliary substances are introduced according to the recipe, for example: sodium acetate and sugar. The mixture is stirred with air, filtered through standard carbon columns and sent to the bottling.

Недостаток данного способа значительные затраты на дополнительное оборудование, вспомогательные материалы и длительность технологического процесса. Кроме того, это не придает изделию лечебных свойств, так как отсутствуют физиологически активные элементы. The disadvantage of this method is the significant cost of additional equipment, auxiliary materials and the duration of the process. In addition, this does not give the product medicinal properties, since there are no physiologically active elements.

Для устранения указанных недостатков предложен новый способ приготовления водки путем добавки в воду минеральной воды "Белебеевская" [2] Данный способ принят в качестве прототипа. To eliminate these shortcomings, a new method for preparing vodka by adding mineral water "Belebeyevskaya" [2] is proposed. This method is adopted as a prototype.

Сущность данного способа в том, что водно-спиртовую жидкость готовят на воде, состоящей из смеси воды питьевой и минеральной, которая вводится в количестве не более 35% расчетного объема, а в конце процесса вводится сахар в количестве не более 10 кг на 1000 дал. The essence of this method is that the aqueous-alcoholic liquid is prepared on water consisting of a mixture of drinking and mineral water, which is introduced in an amount of not more than 35% of the estimated volume, and at the end of the process sugar is added in an amount of not more than 10 kg per 1000 dal.

Добавка минеральной воды улучшила вкус изделия и придала дополнительно свойства, повышающие физиологическую ценность изделия. The addition of mineral water improved the taste of the product and added properties that increase the physiological value of the product.

Согласно указанному патенту устраняются недостатки аналогов. Однако этот способ имеет также ряд существенных недостатков:
использование большого объема минеральной воды (до 35% объема) повышает жесткость смеси, что требует дополнительной операции по выравниванию жесткости смеси до 0,1-0,15 мг-экв/л, (жесткость минеральной воды "Белебеевская 0,9-1,5 мг-экв/л). При этом значительны расходы и транспортированию большого объема воды минеральной (особенно для заводов, расположенных вдали от Белебеевского источника). А также повышаются допустимые пределы содержания в водке некоторых минеральных солей, установленные ГОСстандартом;
для улучшения вкуса используется сахар, что повышает стоимость изделия, не оказывая заметного влияния на физико-химические показатели;
общая минерализация воды "Белебеевская" недостаточно высока, соответственно понижена и биологическая активность изделия (М 1,4-1,5 г/дм³).According to this patent, the disadvantages of analogues are eliminated. However, this method also has a number of significant disadvantages:
the use of a large volume of mineral water (up to 35% of the volume) increases the stiffness of the mixture, which requires an additional operation to level the stiffness of the mixture to 0.1-0.15 mEq / l, (the hardness of mineral water "Belebeyevskaya 0.9-1.5 mEq / l) .At the same time, significant expenses are also incurred for transporting a large volume of mineral water (especially for plants located far from the Belebeyevsky spring) .Also, the permissible limits for the content of some mineral salts in vodka established by the State Standard are increased;
sugar is used to improve the taste, which increases the cost of the product, without significantly affecting the physicochemical parameters;
the total mineralization of Belebeyevskaya water is not high enough, and the biological activity of the product is correspondingly lowered (M 1.4-1.5 g / dm ³ ).

Задача изобретения повышение технологичности производства, улучшение качества водки, с одновременным снижением ее себестоимости. The objective of the invention is to increase the manufacturability of production, improving the quality of vodka, while reducing its cost.

Сущность изобретения заключается в том, что, водку готовят на смеси воды питьевой и минеральной сульфатно-кальцевой "Нурлы", относящейся к УШ типу Крайнских сульфатно-кислых вод. The essence of the invention lies in the fact that vodka is prepared on a mixture of drinking water and mineral sulphate-calcium "Nurly", which belongs to the USh type of Krainsky sulphate-acid water.

Данная вода рекомендована для лечения гастритов с повышенными секреторными функциями желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических заболеваниях печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей, болезнях обмена веществ (сахарных диабетах, хронических панкреатитах. This water is recommended for the treatment of gastritis with increased secretory functions of the stomach, peptic ulcer and duodenal ulcer, chronic liver diseases, biliary and urinary tract diseases, metabolic diseases (diabetes mellitus, chronic pancreatitis.

Общая минерализация М 2,0-2,9 г/дм³, благодаря чему терапевтический эффект данной воды более высок. Окислов и закисного железа не более 1 мг/дм³ органических спирторастворимых веществ 10-30 мг/дм³.The total mineralization of M is 2.0-2.9 g / dm ³ , due to which the therapeutic effect of this water is higher. Oxides and ferrous iron not more than 1 mg / DM ³ organic alcohol-soluble substances 10-30 mg / DM ³ .

Согласно заключению Екатеринбургского (Свердловского) НИИ курортологии и физиотерапии отсутствуют нитриты, нитраты и ионы аммония. According to the conclusion of the Yekaterinburg (Sverdlovsk) Research Institute of Balneology and Physiotherapy, there are no nitrites, nitrates and ammonium ions.

С учетом более высокой общей минерализации воды "Нурлы" появилась возможность сократить втрое объем вводимой минеральной воды до 100 л на 1000 дал изделия. Given the higher total mineralization of Nurly water, it became possible to reduce the volume of introduced mineral water by a factor of three to 100 liters per 1000 deciliters.

При этом снизилась себестоимость изделия ни только за счет минеральной воды, но и за счет транспортировки ее от источника). At the same time, the cost of the product decreased not only due to mineral water, but also due to its transportation from the source).

С учетом того, что жесткость вводимого количества минеральной воды не оказывает заметного влияния на жесткость смеси с питьевой исправленной водой, не требуется дополнительной операции по ее выравниванию, то есть приготовление предложенной водки идет по стандартной технологии на стандартном оборудовании. Considering that the hardness of the injected amount of mineral water does not have a noticeable effect on the hardness of the mixture with drinking corrected water, no additional leveling operation is required, that is, the preparation of the proposed vodka is carried out according to standard technology using standard equipment.

Это позволяет вводить воду минеральную в доводочный чан в конце процесса. This allows mineral water to be introduced into the lapping tank at the end of the process.

Для приготовления водки применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874 82, с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной и до 0,2 моль/м³ для исправленной; воду минеральную "Нурлы" по ТУ 10-363-88, "Воды минеральные, питьевые, лечебные и лечебно-столовые РФ"; уголь активный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka used: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874 82, with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened and up to 0.2 mol / m ³ for corrected; mineral water "Nurly" according to TU 10-363-88, "Mineral, drinking, therapeutic and medicinal-table waters of the Russian Federation"; shredded activated charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Технологический процесс стандартный. The technological process is standard.

Для приготовления 1000 дал водки "Уфимская хлебная" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную из расчета получения водки крепостью 40% воду минеральную "Нурлы" 1000 дал; водно-спиртовый раствор (сортировку готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%
Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч на регенерированном.For the preparation of 1000 decaliters of Ufimskaya Breadnnaya vodka, the following is used: rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected based on the production of vodka with a strength of 40%; mineral water Nurly 1000 dal; water-alcohol solution (sorting is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%
The resulting sorting is thoroughly mixed and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h on fresh coal and up to 30 dal / h on regenerated.

Минеральную воду "Нурлы" задают при перемешивании в доводочный чан, выдерживают и подают на розлив (Выдержка не менее часа). Mineral water "Nurly" is set with stirring in a finishing tank, aged and served on bottling (Exposure for at least an hour).

Под воздействием активированного угля улучшаются органолептические показатели водки за счет адсорбции углем некоторых примесей спирта, ухудшающих дегустационные качества, за счет окислительных процессов с рядом микроэлементов улучшаются вкусовые качества, что позволяет готовить водку без использования для этих целей дорогостоящего сахара. Under the influence of activated carbon, the organoleptic characteristics of vodka improve due to the adsorption by coal of some alcohol impurities that worsen the tasting qualities, due to the oxidation processes with a number of trace elements, the taste qualities improve, which makes it possible to prepare vodka without using expensive sugar for these purposes.

Введение минеральной воды в конце технологического процесса позволяет сохранить в водке все минеральные соли, тогда как в прототипе в процессе последующих фильтраций соли частично отфильтровываются, снижая физиологическую ценность изделия. The introduction of mineral water at the end of the process allows you to save all mineral salts in vodka, while in the prototype during the subsequent filtration the salts are partially filtered out, reducing the physiological value of the product.

Пример. На 1000 дал водки: смешивают 400 дал зернового спирта с 500 дал приготовленной умягченной воды. Смесь перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 40 дал/ч на свежем угле. После чего вводят в доводочный чан воду минеральную в количестве 100 дал. Перемешивают, отстаивают 30 мин и подают на розлив. Example. Per 1000 decalitres of vodka: 400 decalitres of grain alcohol are mixed with 500 decaliters of prepared softened water. The mixture is stirred and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of 40 dal / h on fresh coal. After that, mineral water in the amount of 100 dal is introduced into the lapping vat. Stir, stand for 30 minutes and serve on bottling.

В таблице приведены физико-химические показатели водки, изготовленной способом предлагаемым, в сравнении с известным (прототипом). The table shows the physico-chemical parameters of vodka made by the proposed method, in comparison with the known (prototype).

Водка имеет мягкий вкус, характерный водочный аромат, на вид прозрачная без осадка и посторонних включений жидкость. Vodka has a mild taste, a characteristic vodka aroma, it looks transparent without sediment and foreign inclusions.

Содержание основных микроэлементов (Fe, SO₄, Si, Cl) в норме. По сравнению с аналогами новая водка имеет более активный широкий спектор лечебных свойств. Технология проста и экономична.The content of the main trace elements (Fe, SO ₄ , Si, Cl) is normal. Compared to peers, new vodka has a more active wide range of medicinal properties. The technology is simple and economical.

Claims

A method of producing vodka, providing for softening the water and adding mineral water to the treatment room, obtaining sorting by mixing water with alcohol, treating it with activated charcoal, aging and bottling, characterized in that the mineral treatment room is used as a medical treatment and table water Nurly water in an amount of not more than 1% of the volume of the finished product, which is added to vodka with stirring before aging.