RU2093559C1

RU2093559C1 - Method for producing special vodka "sicheslavskaya"

Info

Publication number: RU2093559C1
Application number: RU94024084A
Authority: RU
Inventors: Виталий Михайлович Нарозников; Станислав Васильевич Анисимов; Галина Ивановна Трегуб
Original assignee: Днепропетровский ликеро-водочный завод концерна "Укрспирт"
Priority date: 1994-06-27
Filing date: 1994-06-27
Publication date: 1997-10-20
Also published as: RU94024084A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: citric acid is additionally used at mass ratio of ingredients: citric acid and 65.8-% sugar syrup 0.9-1.1:114-126, respectively. Before blending, citric acid is preliminarily solved in 40-% aqueous-alcohol liquid. EFFECT: mild, pleasant and stable taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. The invention relates to alcoholic beverage production.

Известен способ производства водки особой "Лиетувишка скайдриои" /Литовская прозрачная/, включающий подготовку воды, купажирование водно-спиртовой жидкости, доведение купажа до заданной крепости /см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.М. Легкая и пищевая промышленность, 1981 с. 274/. A known method of producing vodka special "Lietuvishka skajdrioi" / Lithuanian transparent /, including the preparation of water, blending a water-alcohol liquid, bringing the blend to a given strength / cm. Recipes for alcoholic beverages and vodkas. M. Light and food industry, 1981 p. 274 /.

Водка, полученная указанным способом имеет низкие органолептические показатели из-за отсутствия дополнительных смягчающих водку компонентов. Vodka obtained in this way has low organoleptic characteristics due to the lack of additional components softening vodka.

Наиболее близким по технической сущности решением является водка "Гуляев" /см. RU, патент N 2001096, C 12 G 3/08, 1993/, в состав которой входят: сорбит, лимонная кислота, сахарный сироп, этиловый ректификованный спирт и вода. The closest solution in technical essence is Gulyaev vodka / cm. RU, patent N 2001096, C 12 G 3/08, 1993 /, which includes: sorbitol, citric acid, sugar syrup, ethyl rectified alcohol and water.

Указанную водку готовят способом, включающим подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активированным углем, фильтрацию, введение 65,8%-ного сахарного сиропа, лимонной кислоты и сорбита, доведение купажа до крепости 40%
Водка, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели, а именно сладковатый и жесткий вкус.The specified vodka is prepared by a method including preparation of water, preparation of sorting, purification with activated carbon, filtration, the introduction of 65.8% sugar syrup, citric acid and sorbitol, bringing the blend to a strength of 40%
Vodka obtained in this way has low organoleptic characteristics, namely a sweet and hard taste.

В основу заявляемого изобретения поставлена задача по усовершенствованию технологии производства водки, которая позволяет получить водку с мягким, приятным, слегка жгучим и стабильным, вкусом за счет оптимального соотношения ингредиентов и выбора способа и последовательности их смешивания. The basis of the claimed invention is the task of improving the technology of production of vodka, which allows you to get vodka with a soft, pleasant, slightly burning and stable taste due to the optimal ratio of ingredients and the choice of method and sequence for mixing them.

Техническим результатом, полученным при использовании предложенного способа, могут являться повышенные дегустационные качества водки за счет ее особой мягкости. The technical result obtained using the proposed method can be increased tasting qualities of vodka due to its special softness.

Указанная задача достигается использованием в способе производства водки особой доотличительных признаков: подготовка воды, приготовление сортировки, очистка активированным углем, фильтрация, введение 65,8%-ного сахарного сиропа и лимонной кислоты, доведение купажа до крепости 40% а также отличительных признаков: лимонную кислоту перед введением в купаж растворяют в 40% -ной водно-спиртовой жидкости, а массовое соотношение лимонной кислоты и сахарного сиропа выбирают в пределах 0,9-1,1:114-126. This problem is achieved by using in the production method of vodka special distinguishing features: water preparation, preparation of sorting, cleaning with activated carbon, filtration, introduction of 65.8% sugar syrup and citric acid, bringing the blend to a strength of 40%, as well as distinguishing features: citric acid before introducing into the blend is dissolved in a 40% aqueous-alcoholic liquid, and the mass ratio of citric acid and sugar syrup is selected in the range of 0.9-1.1: 114-126.

Благодаря качественному сочетанию и массовому соотношению компонентов, используемых в водке особой, а именно лимонной кислоты и 65,8%-ного сахарного сиропа 0,9-1,1:114-126, а также предварительного растворения перед купажированием лимонной кислоты в 40% -ной водно-спиртовой жидкости получают мягкую, не обжигающую, приятную на вкус водку без ощущения спиртового привкуса /умягчение происходит за счет использования в технологии сахара, а также образования эфиров лимонной кислоты при растворении ее в 40%-ной водно-спиртовой жидкости/. Due to the quality combination and the mass ratio of the components used in special vodka, namely citric acid and 65.8% sugar syrup 0.9-1.1: 114-126, as well as preliminary dissolution before blending citric acid in 40% - water-alcoholic liquid get a soft, non-burning, tasteful vodka without a sense of alcohol taste / softening occurs due to the use of sugar in the technology, as well as the formation of esters of citric acid when dissolved in 40% aqueous-alcoholic liquid /.

Заявляемый способ производства водки особой предусматривает подготовку воды, приготовление сортировки, очистку активированным углем, фильтрацию, приготовление 65,8% -ного сахарного сиропа, растворение лимонной кислоты в 40% -ной водно-спиртовой жидкости, купажирование водочных компонентов, доведение купажа до крепости 40% В технологии приготовления водки используют лимонную кислоту и сахарный сироп при массовом соотношении 0,9-1,1:114-126 соответственно. The inventive method for the production of special vodka involves the preparation of water, preparation of sorting, purification with activated carbon, filtration, preparation of 65.8% sugar syrup, dissolution of citric acid in 40% aqueous-alcoholic liquid, blending of vodka components, bringing the blend to strength 40 % In the technology for the preparation of vodka, citric acid and sugar syrup are used with a mass ratio of 0.9-1.1: 114-126, respectively.

Для приготовления 1000 дал водки особой производят подготовку воды. Технологические компоненты: лимонную кислоту /0,09-0,11 кг/ и 65,8%-ный сахарный сироп /11,4-12,6 кг/ используют при массовом соотношении 0,9-1,1: 114-126 соответственно. Из этилового ректификованного спирта "Экстра" и приготовленной воды готовят сортировку, после чего ее фильтруют и пропускают через активированный уголь. Из /9,0-11,0 кг/ сахара путем разведения его водой готовят 65,8%-ный сироп /11,4-12,6 кг/. Затем готовят раствор лимонной кислоты /0,09-0,11 кг/ в 40%-ной водно-спиртовой жидкости, после чего все компоненты водки купажируют и доводят до крепости 40%
Примеры конкретного выполнения N N 1-5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице.For the preparation of 1000 gave vodka special produce water preparation. Technological components: citric acid / 0.09-0.11 kg / and 65.8% sugar syrup / 11.4-12.6 kg / are used with a mass ratio of 0.9-1.1: 114-126, respectively . From rectified ethyl alcohol "Extra" and prepared water, sorting is prepared, after which it is filtered and passed through activated charcoal. From / 9.0-11.0 kg / sugar by diluting it with water, 65.8% syrup / 11.4-12.6 kg / is prepared. Then a solution of citric acid / 0.09-0.11 kg / in a 40% aqueous-alcoholic liquid is prepared, after which all the components of the vodka are blended and brought to a fortress of 40%
Examples of specific performance NN 1-5 carried out by the above technology are shown in the table.

Таким образом, заявляемый способ производства водки особой, в котором дополнительно используют лимонную кислоту при массовом соотношении задаваемых компонентов лимонной кислоты и 65,8%-ного сахарного сиропа 0,9-1,1: 114-126, а также предварительное растворение лимонной кислоты в 40%-ной водно-спиртовой жидкости до ее введения в купаж, позволяет получить водку особую с высокими органолептическими показателями, с мягким, приятным, не обжигающим вкусом. Thus, the inventive method for the production of special vodka, which additionally use citric acid with a mass ratio of the specified components of citric acid and 65.8% sugar syrup 0.9-1.1: 114-126, as well as preliminary dissolution of citric acid in 40% aqueous-alcoholic liquid before its introduction into the blend allows you to get special vodka with high organoleptic characteristics, with a soft, pleasant, non-scalding taste.

Claims

A method of producing special vodka, including preparing water, preparing sorting, cleaning with activated carbon, filtering, introducing 65.8% sugar syrup and citric acid, bringing the blend to a strength of 40%, characterized in that citric acid is dissolved in 40 before blending % aqueous-alcoholic liquid, and the mass ratio of citric acid and sugar syrup is selected in the range of 0.9 1.1 114 126.