RU2091471C1

RU2091471C1 - Composition for semisweet liquor "nezhnost"

Info

Publication number: RU2091471C1
Application number: RU95103068A
Authority: RU
Inventors: Александр Алексеевич Шамов; Антонина Васильевна Савчук; Татьяна Юрьевна Борисова; Людмила Игнатьевна Мельникова
Original assignee: Александр Алексеевич Шамов; Антонина Васильевна Савчук; Татьяна Юрьевна Борисова; Людмила Игнатьевна Мельникова
Priority date: 1995-03-07
Filing date: 1995-03-07
Publication date: 1997-09-27
Also published as: RU95103068A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, kg/1000 dal: nutmeg, 3.5-4.5; linden flowers, 0.9-1.2; clove, 0.1-0.3; dandelion flowers, 0.7-0.9; dry orange peel, 5.8-6.2; heather grass, 0.3-0.5; rose oil, 0.032-0.036; sugar, 950-1100; citric acid, 9-10.5; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: new mild taste.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая мускатный орех, гвоздику, сахар и водно-спиртовую жидкость [1]
Данная композиция содержит также кофейную эссенцию, а в качестве водно-спиртовой жидкости водно-спиртовую жидкость отход производства пектина из морских трав.Known composition of the ingredients for the bitter tincture containing nutmeg, cloves, sugar and water-alcohol liquid [1]
This composition also contains coffee essence, and as a water-alcohol liquid, a water-alcohol liquid is a waste product for the production of pectin from sea herbs.

Недостатком данной композиции является то, что настойка, приготовленная на ее основе, обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, так как имеет повышенное содержание алкоголя до 45% и содержит дефицитный продукт кофейную эссенцию, что удорожает ее себестоимость. The disadvantage of this composition is that the tincture prepared on its basis has insufficient organoleptic characteristics, as it has a high alcohol content of up to 45% and contains a scarce coffee essence product, which increases its cost.

Наиболее близкой к предлагаемой по сущности является композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая мускатный орех, гвоздику, сахар и водно-спиртовую жидкость [2]
Данная композиция содержит также эссенцию горького миндаля, ванилин, черничный и вишневый спиртованные соки.Closest to the proposed in essence is the composition of the ingredients for semisweet tinctures containing nutmeg, cloves, sugar and water-alcohol liquid [2]
This composition also contains the essence of bitter almond, vanillin, blueberry and cherry alcoholized juices.

Однако она недостаточно обогащена биологически активными веществами, что снижает биологическую ценность готового продукта и его органолептические качества. However, it is not sufficiently enriched with biologically active substances, which reduces the biological value of the finished product and its organoleptic qualities.

Техническим результатом предлагаемой композиции является повышение ее биологической ценности, улучшение органолептических качеств, придание цитрусового аромата с легким оттенком аромата клубники и розы и расширение ассортимента сладких настоек, обогащенных биологически активными веществами. The technical result of the proposed composition is to increase its biological value, improve organoleptic qualities, give a citrus aroma with a touch of strawberry and rose flavor and expand the range of sweet tinctures enriched with biologically active substances.

Для этого композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая мускатный орех, гвоздику, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит цветы липы, цветы одуванчика, апельсиновую корку, траву вереска, розовое масло и лимонную кислоту, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Мускатный орех 3,5-4,5
Цветы липы 0,9-1,2
Гвоздика 0,1-0,3
Цветы одуванчика 0,7-0,9
Сушеная апельсиновая корка 5,8-6,2
Трава вереска 0,3-0,5
Розовое масло 0,033-0,036
Сахар 950-1100
Лимонная кислота 9-10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Все вышеперечисленные ингредиенты композиции хорошо изучены и находят широкое применение в народной медицине в качестве лекарственного сырья.For this, the composition of the ingredients for the semisweet tincture, containing nutmeg, cloves, sugar and water-alcohol liquid, additionally contains linden flowers, dandelion flowers, orange peel, heather grass, rose oil and citric acid, with the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave finished product:
Nutmeg 3.5-4.5
Linden flowers 0.9-1.2
Cloves 0.1-0.3
Dandelion Flowers 0.7-0.9
Dried Orange Peel 5.8-6.2
Heather grass 0.3-0.5
Rose oil 0.033-0.036
Sugar 950-1100
Citric acid 9-10.5
Water-alcohol liquid
All of the above ingredients of the composition are well studied and are widely used in folk medicine as a medicinal raw material.

Эфирные масла, гликозиды, сапонины, каротин, флавоноиды, аскорбиновая кислота, тритерпеновые соединения, β-ситостерин, инулин, смолы, камеди, арбутин, дубильные вещества вот комплекс основных биологически активных компонентов, переходящих в водно-спиртовую жидкость при настаивании растительного сырья. Essential oils, glycosides, saponins, carotene, flavonoids, ascorbic acid, triterpene compounds, β-sitosterol, inulin, resins, gums, arbutin, tannins are a complex of the main biologically active components that turn into an aqueous-alcoholic liquid when the plant material is infused.

Содержащийся в вереске фермент арбутаза стимулирует переход в раствор всего экстрактивно-ароматического комплекса мускатного ореха, липового цвета, одуванчика, а мациссовое масло мускатного ореха концентрирует весь этот комплекс и предотвращает окисление гераниола, терпинеола, сафрола и других эфирных масел гвоздики, апельсиновой корки и мускатного ореха, интенсифицируя переход в раствор также тритерпеновых соединений, b-ситостерина, инулина, колина, глицеридов олеаноловой, пальмитиновой, линолевой, мелиссовой и церотиновой кислот одуванчика. В этом и проявляется синергетический эффект взаимодействия всех входящих в композицию растительных ингредиентов. Кроме того, при взаимодействии друг с другом в водно-спиртовой среде в присутствии сахара, розового масла и лимонной кислоты, они сообщают готовому продукту приятный цитрусовый аромат с легким оттенком клубники и розы, что не свойственно ни одному компоненту, входящему в совокупность раздельно, в других количествах или в другом соотношении. The arbutase enzyme contained in heather stimulates the transition of a whole extract-aromatic complex of nutmeg, linden blossom, dandelion into a solution, and nutmeg oil of mackissue concentrates this whole complex and prevents the oxidation of geraniol, terpineol, safrole and other essential oils of cloves, orange peel and orange peel , intensifying the transition of triterpene compounds, b-sitosterol, inulin, colin, glycerides of oleanolic, palmitic, linoleic, melissa and cerotinic acids into uvanchika. This is where the synergistic effect of the interaction of all plant ingredients in the composition is manifested. In addition, when interacting with each other in an aqueous-alcoholic environment in the presence of sugar, rose oil and citric acid, they give the finished product a pleasant citrus aroma with a slight hint of strawberries and roses, which is not characteristic of any component included separately in other quantities or in a different ratio.

Приготавливают настойку "Нежность" следующим образом. По общепринятой технологии раздельно готовят водно-спиртовые настои I и II слива вереска, цветов одуванчика, мускатного ореха, цветов липы, гвоздики и апельсиновых сушеных корок. Prepare tincture "Tenderness" as follows. According to the generally accepted technology, water-alcohol infusions of heather, plum of dandelion, dandelion, nutmeg, linden, cloves and dried orange peels are separately prepared.

Розовое масло растворяют в спирте 1:10, а из сахара готовят 65,8%-ный сахарный сироп. Rose oil is dissolved in 1:10 alcohol, and 65.8% sugar syrup is prepared from sugar.

Затем купажируют полученные растворы, розовое масло, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость до крепости 25%
Для приготовления 1000 дал полусладкой слабоградусной настойки "Нежность" используют следующие ингредиенты:
Мускатный орех 3,5-4,5
Цветы липы 0,9-1,2
Гвоздика 0,1-0,3
Цветы одуванчика 0,7-0,9
Сушеная апельсиновая корка 5,8-6,2
Трава вереска 0,3-0,5
Розовое масло 0,032-0,036
Сахар 950-1100
Лимонная кислота 9-10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Нежность" используют следующие ингредиенты:
Мускатный орех 3,5
Цветы липы 0,9
Гвоздика 0,1
Цветы одуванчика 0,7
Сушеная апельсиновая корка 5,8
Трава вереска 0,3
Розовое масло 0,032
Сахар 950
Лимонная кислота 9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Нежность" используют следующие ингредиенты:
Мускатный орех 4,5
Цветы липы 1,2
Гвоздика 0,3
Цветы одуванчика 0,9
Сушеная апельсиновая корка 6,2
Трава вереска 0,5
Розовое масло 0,036
Сахар 1100
Лимонная кислота 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Для приготовления 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Нежность" используют следующие ингредиенты:
Мускатный орех 4
Цветы липы 1
Гвоздика 0,2
Цветы одуванчика 0,8
Сушеная апельсиновая корка 6,0
Трава вереска 0,4
Розовое масло 0,035
Сахар 1000
Лимонная кислота 10
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех трех примерах настойка полусладкая слабоградусная "Нежность" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 28
Общий экстрат 10,00 г/100 см³
Кислотность 0,12 г/100 см³
Плотность по ФЭК
s 5 мм
l 413 нм
Д 0,100-240
Органолептические:
Цвет Светло-коричневый
Вкус Сладкий
Аромат Цитрусовый с легким оттенком аромата розы и клубники
Готовая настойка обогащена комплексом биологически активных компонентов, обладает высокими органолептическими показателями, может применяться для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, в том числе для улучшения секреторной и моторной деятельности желудка и кишечника, для повышения желчеотделения и секреции пищеварительных желез, а также при простудных заболеваниях и как бактерицидное средство для полоскания полости рта.Then the resulting solutions are blended, rose oil, 65.8% sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid to a strength of 25%
For the preparation of 1000 gave semisweet subtle tincture "Tenderness" use the following ingredients:
Nutmeg 3.5-4.5
Linden flowers 0.9-1.2
Cloves 0.1-0.3
Dandelion Flowers 0.7-0.9
Dried Orange Peel 5.8-6.2
Heather grass 0.3-0.5
Rose oil 0.032-0.036
Sugar 950-1100
Citric acid 9-10.5
Water-alcohol liquid
Example 1. For the preparation of 1000 gave tinctures semi-sweet low-degree "Tenderness" use the following ingredients:
Nutmeg 3.5
Linden flowers 0.9
Clove 0.1
Dandelion Flowers 0.7
Dried Orange Peel 5.8
Heather grass 0.3
Rose Oil 0.032
Sugar 950
Citric Acid 9
Water-alcohol liquid
Example 2. For the preparation of 1000 gave tinctures semisweet subtle "Tenderness" use the following ingredients:
Nutmeg 4.5
Linden flowers 1.2
Clove 0.3
Dandelion Flowers 0.9
Dried Orange Peel 6.2
Heather grass 0.5
Rose Oil 0.036
Sugar 1100
Citric Acid 10.5
Water-alcohol liquid
Example 3. For the preparation of 1000 gave tinctures semisweet subtle "Tenderness" use the following ingredients:
Nutmeg 4
Linden flowers 1
Clove 0.2
Dandelion Flowers 0.8
Dried Orange Peel 6.0
Heather grass 0.4
Rose oil 0.035
Sugar 1000
Citric Acid 10
Water-alcohol liquid
In all three examples, the semisweet tincture of low-degree "Tenderness" has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress, 28
Total extract 10.00 g / 100 cm ³
Acidity 0.12 g / 100 cm ³
FEC Density
s 5 mm
l 413 nm
D 0,100-240
Organoleptic:
Color Light Brown
Taste Sweet
Citrus fragrance with a touch of rose and strawberry
The finished tincture is enriched with a complex of biologically active components, has high organoleptic characteristics, can be used to stimulate appetite and improve digestion, including to improve secretory and motor activity of the stomach and intestines, to increase bile secretion and secretion of the digestive glands, as well as for colds and how bactericidal oral rinse.

Небольшое содержание алкоголя (по сравнению с горькими настойками) и сладкий вкус с приятным ароматом позволяет значительно повысить органолептические качества настойки и снизить ее себестоимость. A low alcohol content (compared to bitter tinctures) and a sweet taste with a pleasant aroma can significantly increase the organoleptic qualities of the tincture and reduce its cost.

Claims

The composition of the ingredients for semisweet tinctures, containing nutmeg, cloves, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains linden flowers, dandelion flowers, dried orange peel, heather grass, rose oil and citric acid in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Nutmeg 3.5 4.5
Linden flowers 0.9 1.2
Cloves 0.1 0.3
Dandelion Flowers 0.7 0.9
Dried Orange Peel 5.8 6.2
Heather grass 0.3 0.5
Rose oil 0.032 0.036
Sugar 950 1100
Citric acid 9.0 10.5
Water-alcohol liquid