RU2089080C1 - Способ извлечения сока - Google Patents
Способ извлечения сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2089080C1 RU2089080C1 SU5066857A RU2089080C1 RU 2089080 C1 RU2089080 C1 RU 2089080C1 SU 5066857 A SU5066857 A SU 5066857A RU 2089080 C1 RU2089080 C1 RU 2089080C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- raw materials
- water
- phase separation
- processing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при массовой переработке плодов и овощей на соки. Способ предусматривает измельчение сырья, обработку мезги водорастворимыми комплексообразующими соединениями фосфоновых кислот и разделение фаз. Способ позволяет увеличить выход сока без снижения его качества, расширить область применения соков и сырьевую базу их производства.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при массовой переработке плодов и овощей на соки.
Известен способ извлечения сока, предусматривающий измельчение сырья и разделение фаз (авт. св. СССР N 1294332, кл. A 23 L 2/02 1984).
Недостатком этого способа является низкий выход сока из-за сохранения целостности некоторых клеточных оболочек перерабатываемого сырья.
Также известны способы извлечения сока, предусматривающие измельчение сырья после замораживания и разделение фаз, причем замораживание осуществляют в воде (патент Японии N 60-28265, кл. A 23 L 2/04, 1985) или без нее (патент Японии N 57-15870, кл. A 23 L 2/04, 1982).
Эти способы увеличивают выход сока, но обладают низкой производительностью из-за длительности процессов заморозки и дефростации перерабатываемого сырья.
Также известны способы извлечения сока, предусматривающие измельчение сырья, ультразвуковую обработку и разделение фаз, причем ультразвуковой обработке подвергают непосредственно мезгу (авт. св. СССР N 128426, кл. С 12 G 1/02, 1959) или ее смесь с водой (патент Великобритании N 1086790, кл. A 23 N 1/02, 1967).
Эти способы обладают большей производительностью, но и большими энергозатратами, связанными с диссипацией энергии ультразвуковых колебаний в гетерофазной системе.
Наиболее близким к предлагаемому является способ извлечения сока, предусматривающий измельчение сырья, обработку химическими реагентами в виде кислорода и/или органической кислоты и разделение фаз (патент Японии N 57-17513, кл. A 23 L 2/02, 1982).
Этот способ наименее энергоемок из перечисленных выше, но приводит к изменению нативного вкуса сока и к снижению его биологической и пищевой ценности за счет окисления ароматических веществ, веществ витаминного комплекса и питательных веществ, в том числе олигосахаридов, образующих в результате окисления оксиметилфурфурол, изменяющий окраску соков, и обладающих значительной токсичностью.
В предлагаемом способе извлечения сока, предусматривающем измельчение сырья, обработку химическими реагентами и разделение фаз, согласно предлагаемому изобретению в качестве химических реагентов используют водорастворимые комплексообразующие соединения фосфоновых кислот.
Это позволяет за счет связывания поливалентных ионов металлов размягчить клеточные оболочки сырья, не оказывая влияния на питательные и биологически активные вещества перерабатываемого сырья, а также удалить из соков ионы поливалентных металлов, в том числе тяжелых, что повышает качество соков.
В предпочтительном варианте непосредственно после обработки химическими реагентами измельченное сырье ферментируют.
Это позволяет полностью разрушить ослабленные клеточные оболочки сырья, облегчить и увеличить выход сока при разделении фаз.
Способ реализуется следующим образом.
Сырье, например яблоки, измельчают, а мезгу обрабатывают водорастворимым комплексообразующим соединением фосфоновых кислот, например гидроксиэтилидендифосфоновой кислотой, использование которой разрешено в пищевой промышленности. Это приводит к выпадению в мезге кристаллического осадка при соединении ионов поливалентных металлов с одним или двумя атомами кислорода каждой фосфоновой группы комплексона. Удаление поливалентных металлов, в том числе кальция и других щелочно-земельных, определяющих прочность клеточных оболочек, облегчает разделение фаз и увеличивает выход сока. Нерастворимые комплексы при разделении фаз остаются в жоме.
При ферментации мезги после обработки комплексонами целлолитическими ферментами происходит полное разрушение клеточных оболочек и увеличение содержания водорастворимых углеводов, переходящих в сок при разделении фаз, что увеличивает выход и улучшает качество сока.
Следует также отметить, что предлагаемая химическая обработка растительного сырья позволяет удалить из состава сока ионы тяжелых металлов, что улучшает качество соков и позволяет использовать их в детском и диетическом питании.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить качество отделения сока, не ухудшает его состава и расширяет область применения соков и сырьевую базу.
Claims (1)
- Способ извлечения сока, предусматривающий измельчение сырья, обработку химическими реагентами и разделение фаз, отличающийся тем, что в качестве химических реагентов используют водорастворимые комплексообразующие соединения фосфоновых кислот, а непосредственно после обработки измельченного сырья подвергают ферментации.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5066857 RU2089080C1 (ru) | 1992-09-22 | 1992-09-22 | Способ извлечения сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5066857 RU2089080C1 (ru) | 1992-09-22 | 1992-09-22 | Способ извлечения сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2089080C1 true RU2089080C1 (ru) | 1997-09-10 |
Family
ID=21615446
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5066857 RU2089080C1 (ru) | 1992-09-22 | 1992-09-22 | Способ извлечения сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2089080C1 (ru) |
-
1992
- 1992-09-22 RU SU5066857 patent/RU2089080C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент Японии N 5717513, кл. A 23 L 2/02, 1982. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR19990035867A (ko) | 식물에서 채취한 재료로부터 프로안토시아니딘을 추출하는 방법 | |
AU681280B2 (en) | Dietetic soy based product, method for production thereof and use thereof | |
RU2009122985A (ru) | Натуральный заменитель соли | |
RU2089080C1 (ru) | Способ извлечения сока | |
US3258407A (en) | Processes for the extraction of proteins and other useful constituents contained in vegetable tissues | |
US3086915A (en) | Non-deliquescent vitamin c concentrate | |
RU2001577C1 (ru) | Способ фракционировани сухих молочных продуктов | |
Crandall et al. | Recovery of naringin and pectin from grapefruit albedo | |
JP3098553B2 (ja) | 抽出改良法 | |
US2480738A (en) | Production of yeast and vitamin concentrates from cultured material | |
JPS5995870A (ja) | 透明のトマトミツクス飲料 | |
RU2255496C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2255497C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2255494C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
SU1551725A1 (ru) | Способ приготовлени сорбента дл обработки напитков | |
RU2000713C1 (ru) | Способ получени углеводсодержащего желирующего концентрата дл кондитерских изделий | |
JPH01143809A (ja) | 植物成長促進剤およびその製造法 | |
RU2255489C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2255501C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2252567C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
RU2092084C1 (ru) | Способ получения основы для замутненного напитка | |
RU2273434C2 (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
SU174588A1 (ru) | Способ получения ферментного препарата из микроорганизмов | |
JPH03195483A (ja) | 野菜ジュースの製造方法 | |
RU2165191C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |