RU2252567C2 - Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" - Google Patents

Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" Download PDF

Info

Publication number
RU2252567C2
RU2252567C2 RU2003111786/13A RU2003111786A RU2252567C2 RU 2252567 C2 RU2252567 C2 RU 2252567C2 RU 2003111786/13 A RU2003111786/13 A RU 2003111786/13A RU 2003111786 A RU2003111786 A RU 2003111786A RU 2252567 C2 RU2252567 C2 RU 2252567C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
fruits
biomass
sugar solution
cavitation
Prior art date
Application number
RU2003111786/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003111786A (ru
Inventor
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Р.И. Шаззо (RU)
Р.И. Шаззо
Original Assignee
ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции filed Critical ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority to RU2003111786/13A priority Critical patent/RU2252567C2/ru
Publication of RU2003111786A publication Critical patent/RU2003111786A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2252567C2 publication Critical patent/RU2252567C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы “Плоды протертые с сахаром” получают путем измельчения плодов в сахарном растворе с добавлением твердого остатка, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным сжиженным газом, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, путем диспергирования в смеси мисцеллы, полученной после первой стадии экстрагирования биомассы. Отделяют продукт от несъедобных частей плодов в асептических условиях. Изобретение позволяет получить продукт, лучше сохраняющий цветность исходного сырья, стойкий к расслаиванию в процессе хранения, а также позволяет снизить энергозатраты.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их навигационное измельчение в воде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление в него сахарного раствора и стерилизацию (Гаджиева А.А, Разработка технологии фруктовых консервов из фейхоа с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора. Автореферат дис. К.Т.Н. М.: ВЗИПП, с.11-17, 22).
Недостатками этого способа являются низкая производительность и низкое качество целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающем подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, согласно изобретению добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды подготавливают по общепринятой технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в воде и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortieretia bainieri экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Подготовленные плоды, сахарный раствор и препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri загружают в роторно-кавитационный экстрактор. Соотношение плодов и сахарного раствора задают согласно традиционной рецептуре для консервов данного вида, а препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri берут в количестве около 0,1% по массе плодов. Точность дозирования препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. Полученную смесь обрабатывают в роторно-кавитационном экстракторе, а затем выделяют из нее несъедобные части плодов. Полученное пюре фасуют и стерилизуют по стандартной технологии.
Опытным путем установлено, что целевой продукт полученный по описанной технологии, лучше сохраняет цветность исходного сырья, чем продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, и является более стойким к расслаиванию в процессе хранения, что оценивается как повышение его качества. В то же время установлено, что в течение гарантийного срока хранения полученные по предлагаемому способу консервы не расслаиваются при сокращенном по сравнению с наиболее близким аналогом времени кавитационной обработки, что позволяет повысить производительность способа.
Пример 1.
Готовят консервы "Яблоки протертые с сахаром" по стандартной рецептуре с использованием роторно-кавитационного экстрактора. При одинаковых параметрах кавитационной обработки в течение гарантийного срока хранения в консервах, полученных по наиболее близкому аналогу, наблюдалось расслоение с отделением жидкости на высоте около 10% высоты тары, опытные консервы не расслаивались. Аналогичный результат получен при сокращении времени кавитационной обработки до 10%.
Пример 2.
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием фейхоа. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 7,8%.
Пример 3.
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием груш. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 4,9%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество получаемых консервов.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов “Плоды протертые с сахаром”, предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, отличающийся тем, что добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
RU2003111786/13A 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" RU2252567C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111786/13A RU2252567C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111786/13A RU2252567C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003111786A RU2003111786A (ru) 2005-01-20
RU2252567C2 true RU2252567C2 (ru) 2005-05-27

Family

ID=34977405

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003111786/13A RU2252567C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2252567C2 (ru)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003111786A (ru) 2005-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2252567C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2252568C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255501C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2274409C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255497C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2253249C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273140C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255496C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275036C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255489C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260977C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255494C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260968C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273137C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260975C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2274403C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260961C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260962C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275034C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260976C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2261606C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275039C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273441C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260963C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273138C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050423