RU2260976C2 - Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" - Google Patents

Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" Download PDF

Info

Publication number
RU2260976C2
RU2260976C2 RU2003111812/13A RU2003111812A RU2260976C2 RU 2260976 C2 RU2260976 C2 RU 2260976C2 RU 2003111812/13 A RU2003111812/13 A RU 2003111812/13A RU 2003111812 A RU2003111812 A RU 2003111812A RU 2260976 C2 RU2260976 C2 RU 2260976C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
sugar solution
sugar
alkali
cavitation
Prior art date
Application number
RU2003111812/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003111812A (ru
Inventor
О.И. Квасенков (RU)
О.И. Квасенков
Original Assignee
Квасенков Олег Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Квасенков Олег Иванович filed Critical Квасенков Олег Иванович
Priority to RU2003111812/13A priority Critical patent/RU2260976C2/ru
Publication of RU2003111812A publication Critical patent/RU2003111812A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2260976C2 publication Critical patent/RU2260976C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Предложен способ получения консервов «Плоды протертые с сахаром». Способ предусматривает подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию. Добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения. Совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат биомассы микромицета Mortierella beljakovae. Препарат получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Способ позволяет получать целевой продукт с повышенным качеством. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности.
Известен способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в воде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление в него сахарного раствора и стерилизацию (Гаджиева А.Л. Разработка технологии фруктовых консервов из фейхоа с использованием гидродинамического кавитационного диспергатора. Автореферат дис. к.т.н. - М.: ВЗИПП, с.11-17, 22).
Недостатками этого способа являются низкая производительность и низкое качество целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение производительности и качества целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающем подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, согласно изобретению добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в некритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды подготавливают по общепринятой технологии. Сахар просеивают, пропускают через магнитный уловитель, а затем растворяют в воде и фильтруют. Сухую биомассу микромицета Mortierella beljakovae экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
Подготовленные плоды, сахарный раствор и препарат из биомассы микромицета Mortierella beljakovae загружают в роторно-кавитационный экстрактор. Соотношение плодов и сахарного раствора задают согласно традиционной рецептуре для консервов данного вида, а препарат из биомассы микромира Mortierella beljakovae берут в количестве около 0,1% по массе плодов. Точность дозирования препарата из биомассы микромицета Mortierella beljakovae определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. Полученную смесь обрабатывают в роторно-кавитационном экстракторе, а затем выделяют из нее несъедобные части плодов. Полученное пюре фасуют и стерилизуют по стандартной технологии.
Опытным путем установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, лучше сохраняет цветность исходного сырья, чем продукт, полученный по наиболее близкому аналогу, и является более стойким к расслаиванию в процессе хранения, что оценивается как повышение его качества. В то же время установлено, что в течение гарантийного срока хранения полученные по предлагаемому способу консервы не расслаиваются при сокращенном по сравнению с наиболее близким аналогом времени кавитационной обработки, что позволяет повысить производительность способа.
Пример 1
Готовят консервы "Яблоки протертые с сахаром" по стандартной рецептуре с использованием роторно-кавитационного экстрактора. При одинаковых параметрах кавитационной обработки в течение гарантийного срока хранения в консервах, полученных по наиболее близкому аналогу, наблюдалось расслоение с отделением жидкости на высоте около 10% высоты тары, опытные консервы не расслаивались. Аналогичный результат получен при сокращении времени кавитационной обработки до 10%.
Пример 2
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием фейхоа. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 7,8%.
Пример 3
По условиям примера 1 готовят консервы с использованием груш. Результат качественно совпадает с примером 1 при сокращении времени кавитационной обработки до 4,9%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить производительность и качество получаемых консервов.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Плоды протертые с сахаром", предусматривающий подготовку плодов, их кавитационное измельчение в жидкой среде в роторно-кавитационном экстракторе, отделение пюре, добавление сахарного раствора и стерилизацию, отличающийся тем, что добавление сахарного раствора осуществляют до кавитационного измельчения, а совместно с сахарным раствором вводят около 0,1% по массе плодов препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком.
RU2003111812/13A 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" RU2260976C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111812/13A RU2260976C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003111812/13A RU2260976C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003111812A RU2003111812A (ru) 2004-11-27
RU2260976C2 true RU2260976C2 (ru) 2005-09-27

Family

ID=35850161

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003111812/13A RU2260976C2 (ru) 2003-04-22 2003-04-22 Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2260976C2 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2260976C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260975C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260968C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260977C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260962C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275039C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260966C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260961C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275034C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260963C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2256331C2 (ru) Способ производства консервов "плоды, протертые с сахаром"
RU2275036C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2275035C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2261606C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260964C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260967C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2256333C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2260965C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2256332C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2274002C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2255501C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273140C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2274409C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2273137C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"
RU2253249C2 (ru) Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром"