RU2084502C1

RU2084502C1 - Method for production of grape wine

Info

Publication number: RU2084502C1
Application number: RU95109512A
Authority: RU
Inventors: Л.А. Оганесянц; А.Л. Панасюк; Н.Г. Саришвили; А.В. Трофимченко
Original assignee: Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
Priority date: 1995-06-13
Filing date: 1995-06-13
Publication date: 1997-07-20
Also published as: RU95109512A

Abstract

FIELD: production of wine. SUBSTANCE: dry grape half-finished wine products are blended and taste aromatic additive are added into it, quantity of said additive is 0.3-0.5 kg per 1000 dal of desired product. Oak concentrate is also added, its quantity being 1-2 dal per 1000 dal of desired product. Said concentrate is prepared by three-stepped flooding of oak extract (its humidity being 6-8 %) by aqueous-alcohol liquid, sustaining at the first, second, and at the third step within 7, 5 and 2-3 days, respectively. Said sustaining takes place at periodic mixing and it is followed by separation of liquid phase against precipitate. Fortress of said liquid being used at the first, second and at the third step is 65-70 vol %, 40-45 vol % and 20-25 vol %, respectively. Thus obtained blend is then treated, filtered and bottled. To prepare wine having sugar conditions 65-75 % sugar syrup or concentrate of grape wine are added, their quantities are so that they provide desired conditions. EFFECT: improved efficiency. 3 cl

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известен способ производства виноградного вина, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала, сахара, марсалы, колера, вкусо-ароматической добавки в виде настоя растительных ингредиентов и спирта-ректификата, обработку купажа и выдержку его в дубовой таре в течение 1,5 лет [1]
Недостаток известного способа является его длительность и трудоемкость, специфичность во вкусе и аромате готового продукта.A known method for the production of grape wine, involving the blending of grape wine material, sugar, marsala, tint, flavoring in the form of infusion of plant ingredients and rectified spirit, processing the blend and aging it in an oak container for 1.5 years [1]
The disadvantage of this method is its duration and complexity, specificity in the taste and aroma of the finished product.

Известен способ производства виноградного вина, предусматривающий купажирование виноградных виноматериалов, внесение в купаж сахарного сиропа, спирта этилового ректификованного, воды питьевой и вкусо-ароматической добавки в виде настоя растительного сырья, обработку купажа, в случае необходимости отдых, фильтрацию и розлив [2]
Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса приготовления вина, вкус и аромат которого относит его к ароматизированным винам, высокая его себестоимость.A known method of producing grape wine, comprising blending grape wine materials, introducing into the blend sugar syrup, rectified ethyl alcohol, drinking water and flavor additives in the form of infusion of plant materials, processing blend, if necessary rest, filtering and bottling [2]
The disadvantage of this method is the length and complexity of the process of making wine, the taste and aroma of which relates it to aromatized wines, its high cost.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства виноградного вина, предусматривающий купажирование виноматериалов, обработку для придания розливостойкости, внесение в купаж дубового концентрата, фильтрацию и розлив [3]
Недостатком известного способа является трудоемкость и длительность процесса, высокая себестоимость готового продукта.Closest to the proposed method is the production of grape wine, which involves blending wine materials, processing to impart resistance to bottling, introducing oak concentrate into the blend, filtering and bottling [3]
The disadvantage of this method is the complexity and duration of the process, the high cost of the finished product.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение вина за более короткие сроки, расширение ассортимента виноградных вин и придание им в аромате цветочно-цитронных оттенков, а во вкусе пряно-медовых тонов. The technical result of the proposed method is to obtain wine for a shorter time, expanding the range of grape wines and giving them aromas of floral-citron shades, and in the taste of spicy honey tones.

Это обеспечивается тем, что в способе производства виноградного вина, предусматривающем купажирование виноматериалов, обработку для придания розливостойкости, внесение в купаж дубового концентрата, фильтрацию и розлив, предусмотрено в купаж дополнительно вносить вкусо-ароматическую добавку "мускат" в количестве 0,3-0,5 кг на 1000 дал готового продукта, а в качестве дубового концентрата используют дубовый концентрат, полученный путем трехстадийного залива экстракта дуба влажностью 6-8% водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 65-70 об. 40-45 об. и 20-25 об. выдержки в течение соответственно 7, 5 и 2-3 сут при периодичном перемешивании и отделения жидкой фазы от осадка в количестве 1-2 дал на 1000 дал готового продукта. This is ensured by the fact that in the method of producing grape wine, which includes blending wine materials, processing for imparting bottling resistance, introducing oak concentrate into the blend, filtering and bottling, it is envisaged to add the nutmeg flavoring additive in an amount of 0.3-0 to the blend, 5 kg per 1,000 decaliters of the finished product, and oak concentrate is used as an oak concentrate obtained by a three-stage bay of oak extract with a moisture content of 6-8% aqueous-alcoholic liquid with a strength of 65-70, respectively about. 40-45 about. and 20-25 vol. holding for 7, 5 and 2-3 days, respectively, with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate in an amount of 1-2 gave per 1000 decaliters of the finished product.

В купаж можно добавлять 65-75%-ный сахарный сироп в количестве, обеспечивающем получение вина необходимых кондиций по сахару. In the blend, you can add 65-75% sugar syrup in an amount that ensures the receipt of wine of the necessary standards for sugar.

Вместо сахарного сиропа можно добавлять в купаж концентрат виноградного сока в количестве, обеспечивающем получение вина необходимых кондиций по сахару. Instead of sugar syrup, you can add grape juice concentrate to the blend in an amount that ensures the production of wine with the necessary sugar standards.

Предлагаемый способ производства виноградного вина осуществляют следующим образом. The proposed method for the production of grape wine is as follows.

Сухие виноградные виноматериалы купажируют для получения однородных партий, в купаж вносят вкусо-ароматическую добавку "мускат" в количестве 0,3-0,5 кг на 1000 дал готового продукта и дубовый концентрат, полученный путем трехстадийного залива экстракта дуба влажностью 6-8% водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно по стадиям: 65-70 об. 40-45 об. и 20-25 об. выдержки в течение соответственно 7, 5 и 2-3 сут при периодическом перемешивании и отделения жидкой фазы от осадка, в количестве 1-2 дал на 1000 дал готового продукта. Dry grape wine materials are blended to obtain uniform batches, the nutmeg flavoring additive is added to the blend in an amount of 0.3-0.5 kg per 1000 dal of the finished product and oak concentrate obtained by a three-stage bay of oak extract with a moisture content of 6-8% water -alcoholic liquid fortress, respectively, by stages: 65-70 vol. 40-45 about. and 20-25 vol. exposure for 7, 5 and 2-3 days, respectively, with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate, in an amount of 1-2 gave per 1000 gave the finished product.

Купаж виноматериалов перед внесением ингредиентов обрабатывают для придания розливостойкости, фильтруют и разливают. The blend of wine materials before making the ingredients is processed to impart filling resistance, filtered and poured.

Для производства полусухих или полусладких вин в купаж добавляют 65-75% -сахарный сироп или концентрат виноградного сока в количестве, обеспечивающем получение вина необходимых кондиций по сахару. For the production of semi-dry or semi-sweet wines, 65-75% -sugar syrup or grape juice concentrate is added to the blend in an amount that ensures the production of wine with the necessary sugar standards.

Пример 1. Для производства сухого виноградного вина сухие белые виноградные виноматериалы купажируют для получения однородных партий, оклеивают для придания розливостойкости, в купаж вносят пищевую вкусо-ароматическую добавку "мускат" в количестве 0,3 кг на 1000 дал готового продукта и 1 дал на 1000 дал готового продукта дубового концентрата, полученного путем трехстадийного залива экстракта дуба влажностью 6-8% водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно по стадиям 65-70 об. 40-45 об. и 20-25 об. выдержки в течение соответственно 7, 5 и 2-3 сут при периодическом перемешивании и отделения жидкой фазы от осадка. Example 1. For the production of dry grape wine, dry white grape wine materials are blended to obtain uniform batches, pasted over to give filling resistance, a nutmeg food and flavor additive is added to the blend in the amount of 0.3 kg per 1000 gave the finished product and 1 gave per 1000 gave the finished product of oak concentrate obtained by a three-stage gulf of oak extract with a moisture content of 6-8% alcohol-water liquid strength, respectively, at stages 65-70 vol. 40-45 about. and 20-25 vol. holding for 7, 5 and 2-3 days, respectively, with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate.

Купаж фильтруют и разливают. The blend is filtered and poured.

Пример 2. Для производства полусухого виноградного вина с массовой концентрацией сахаров 20-25 г/дм сухие белые виноградные виноматериалы купажируют для получения однородных партий, в купаж вносят 0,5 кг на 1000 дал готового продукта вкусо-ароматической добавки "мускат" и 2 дал на 1000 дал готового продукта дубового концентрата, полученного путем трехстадийного залива экстракта дуба влажностью 6-8% водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно по стадиям 65-70 об. 40-45 об. и 20-25 об. выдержки в течение соответственно 7, 5 и 2-3 сут при периодическом перемешивании и отделения жидкой фазы от осадка. В купаж добавляют 65%-ный сахарный сироп в количестве, обеспечивающем вину соответствующие кондиции по сахару, оклеивают, фильтруют и разливают. Example 2. For the production of semi-dry grape wine with a mass concentration of sugars of 20-25 g / dm, dry white grape wine materials are blended to obtain uniform batches, 0.5 kg per 1000 decaliters of the finished product of the Muscat flavoring additive is added to the blend and 2 decaliters per 1000 decalitre of the finished product of oak concentrate obtained by a three-stage gulf of oak extract with a moisture content of 6-8% aqueous-alcoholic liquid with a strength of respectively stages 65-70 vol. 40-45 about. and 20-25 vol. holding for 7, 5 and 2-3 days, respectively, with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate. 65% sugar syrup is added to the blend in an amount providing the wine with the appropriate sugar standards, glued, filtered and poured.

Пример 3. Для производства полусладкого виноградного вина с массовой концентрацией сахаров 35-45 г/дм сухие красные виноматериалы купажируют для получения однородных партий, в купаж вносят 0,4 кг на 1000 дал готового продукта вкусо-ароматической добавки "мускат" и 1,5 дал на 1000 дал готового продукта дубового концентрата, полученного путем трехстадийного залива экстракта дуба влажностью 6-8% водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно по стадиям 65-70 об. 40-45 об. и 20-25 об. выдержки в течение соответственно 7,5 и 2-3 сут при периодическом перемешивании и отделения жидкой фазы от осадка. В купаж добавляют 75%-ный сахарный сироп в количестве, обеспечивающем соответствующие кондиции по сахару, оклеивают для придания розливостойкости, фильтруют и разливают. Example 3. For the production of semi-sweet grape wine with a mass concentration of sugars of 35-45 g / dm, dry red wine materials are blended to obtain uniform batches, 0.4 kg per 1000 decaliters of the finished product of the Muscat flavoring additive and 1.5 are added to the blend gave per 1000 decalitre of the finished product of oak concentrate obtained by a three-stage bay of oak extract with a moisture content of 6-8% alcohol-water liquid strength, respectively, according to stages 65-70 vol. 40-45 about. and 20-25 vol. holding for 7.5 and 2-3 days, respectively, with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate. 75% sugar syrup is added to the blend in an amount that provides the appropriate sugar standards, glued to give a filling resistance, filtered and poured.

Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 2 или 3, только вместо сахарного сиропа используют концентрат виноградного сока в количестве, обеспечивающем необходимые кондиции по сахару. Example 4. The method is carried out analogously to example 2 or 3, only instead of sugar syrup use grape juice concentrate in an amount that provides the necessary conditions for sugar.

Предлагаемый способ позволяет получить виноградные вина за более короткие сроки, расширить ассортимент виноградных вин и придать им в аромате цветочно-цитронные оттенки, а во вкусе пряно-медовые тона за счет совместного использования в купажах вкусо-ароматической добавки "мускат" и известного дубового концентрата (ТУ 10-05031531-149-92) в заявленных количествах. The proposed method allows to obtain grape wines in a shorter time, to expand the assortment of grape wines and give them floral-citron shades in the aroma, and to taste spicy-honey tones due to the joint use of the Muscat flavoring additive and famous oak concentrate in blends ( TU 10-05031531-149-92) in the declared quantities.

Claims

1. A method for the production of grape wine, which includes blending wine materials, processing for imparting bottling resistance, introducing oak concentrate into the blend, filtering the bottling, characterized in that the nutmeg flavor additive is added to the blend in an amount of 0.3 - 0.5 kg per 1,000 decaliters of the finished product, and oak concentrate is used as an oak concentrate obtained by a three-stage bay of oak extract with a moisture content of 6 to 8% aqueous-alcoholic liquid with a strength of respectively 65 70 vol. 40 45 about. and 20 25 about. holding for respectively 7.5 and 2 3 days with periodic stirring and separation of the liquid phase from the precipitate, in the amount of 1 2 gave per 1000 gave the finished product.

2. The method according to p. 1, characterized in that 65 75% sugar syrup is added to the blend in an amount ensuring the production of wine, the necessary sugar standards.

3. The method according to p. 1, characterized in that the grape juice concentrate is added to the blend in an amount that ensures the production of wine, the necessary sugar standards.