RU2083657C1

RU2083657C1 - Component composition for weak semisweet liqueur

Info

Publication number: RU2083657C1
Application number: RU94023842A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; И.С. Половкин; В.В. Бренер
Original assignee: Акционерное общество закрытого типа "КЭП"
Priority date: 1994-07-04
Filing date: 1994-07-04
Publication date: 1997-07-10
Also published as: RU94023842A

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: liqueur has the following components, kg/1000 dal: ginger 0.2-0.8; tormentil 0.7-1.3; red pepper 0.05-0.15; caraway 0.7-1.3; fennel 0.1-0.9; color 15-25, and also, l: apple alcoholized juice 1450-1550; mountain ash fruit juice 950-1050; 65.8% sugar syrup 1000-1030, and an aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of product.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной, содержащая рябиновый морс, яблочный спиртованный сок, сливовый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость /1/. A known composition of ingredients for tincture of semisweet, low-degree, containing mountain ash, apple alcohol juice, alcohol plum juice, sugar syrup 65.8%, citric acid, color and water-alcohol liquid / 1 /.

Недостатком известной композиции является то, что настойка обладает низкими органолептическими свойствами, т.к. она в процессе хранения дает помутнения. A disadvantage of the known composition is that the tincture has low organoleptic properties, because it during storage gives turbidity.

Известна композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной, содержащая яблочный спиртованный сок, перец красный стручковый, настой веток вишни, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость /2/. A known composition of ingredients for tinctures semisweet low-degree containing apple alcohol juice, red capsicum, tincture of cherry branches, sugar syrup 65.8%, citric acid, color and water-alcohol liquid / 2 /.

Недостатком известной композиции является то, что для получения настойки используется сезонное сырье, что затрудняет постоянный выпуск настойки. A disadvantage of the known composition is that seasonal tin is used to obtain the tincture, which makes it difficult to continuously produce tincture.

Известна композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной, содержащая ароматный спирт апельсиновой корки, кориандра посевного, аниса обыкновенного и тмина обыкновенного, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость /3/. A known composition of ingredients for tincture of semisweet low-degree, containing aromatic alcohol of orange peel, seed coriander, anise ordinary and caraway seeds ordinary, 65.8% sugar syrup, citric acid, color and water-alcohol liquid / 3 /.

Недостатком известной композиции является низкие органолептические свойства готового продукта. A disadvantage of the known composition is the low organoleptic properties of the finished product.

Известна композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной, содержащая калган, имбирь, перец черный, мускатный орех, кубебу, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость (4) прототип. A known composition of ingredients for tincture of semisweet low-degree, containing galangal, ginger, black pepper, nutmeg, cubeba, 65.8% sugar syrup, citric acid, color and water-alcohol liquid (4) prototype.

Недостатком известной композиции является высокая себестоимость настойки, так как она содержит дефицитное импортное сырье. A disadvantage of the known composition is the high cost of tincture, since it contains scarce imported raw materials.

Технический результат в предлагаемой композиции заключается в снижении себестоимости готового продукта, расширении ассортимента настоек полусладких слабоградусных, получении настойки со слегка уловимым в аромате тоном мяты курчавой. The technical result in the proposed composition is to reduce the cost of the finished product, expanding the assortment of semisweet low-degree tinctures, obtaining tinctures with a slightly perceptible curly mint in the aroma.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной, содержащая сахарный сироп 65,8% -ный, колер имбирь, калган, перец и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит яблочный спиртованный сок, рябиновый морс, тмин обыкновенный и фенхель, а в качестве перца перец красный стручковый при следующем соотношении ингредиентов в 1 кг на 1000 дал готового продукта:
Имбирь 0,2 0,8
Калган 0,7 1,3
Перец красный стручковый 0,05 0,15
Тмин обыкновенный 0,7 1,3
Фенхель 0,1 0,9
Колер 15,0 25,0
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 1450,0 1550,0
Рябиновый морс 950,0 1050,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 1000,0 1030,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Получают настойку полусладкую слабоградусную купажированием предварительно приготовленных из растительного сырья водно-спиртовых настоек первого и второго слива, спиртованного сока яблочного и рябинового морса, сахарного сиропа 65,8% -ного, колера и водно-спиртовой жидкости до объема 1000 дал и крепости 28 об.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for tincture is semisweet, low-degree, containing 65.8% sugar syrup, color ginger, galangal, pepper and water-alcohol liquid, additionally contains alcoholized apple juice, mountain ash, common caraway and fennel, and in as pepper, red capsicum in the following ratio of ingredients of 1 kg per 1000 gave the finished product:
Ginger 0.2 0.8
Kalgan 0.7 1.3
Capsicum 0.05 0.15
Common caraway seeds 0.7 1.3
Fennel 0.1 0.9
Kohler 15.0 25.0
and also, l:
Alcoholic apple juice 1,450.0 1,550.0
Mountain ash fruit 950.0 1050.0
Sugar syrup 65.8% 1000.0 1030.0
Water-alcohol liquid
Get tincture semisweet, low-degree blending of water-alcohol tinctures of the first and second plums, spirit juice of apple and mountain ash juice, sugar syrup 65.8%, color and water-alcohol liquid up to 1000 dal and strength 28 vol.

Расход ингредиентов следующий, кг:
Имбирь 0,2 0,8
Калган 0,7 1,3
Перец красный стручковый 0,05 0,15
Тмин обыкновенный 0,7 1,3
Фенхель 0,1 0,9
Колер 15,0 25,0
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 1450,0 1550,0
Рябиновый морс 950,0 1050,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 1000,0 1030,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Старая мельница" следующий, кг:
Имбирь 0,2
Калган 0,7
Перец красный стручковый 0,05
Тмин обыкновенный 0,7
Фенхель 0,1
Колер 15,0
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 1450,0
Рябиновый морс 950,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 1000,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2 (оптимальный). Расход ингредиентов на получение 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Старая мельница" следующий, кг:
Имбирь 0,5
Калган 1,0
Перец красный стручковый 0,1
Тмин обыкновенный 1,0
Фенхель 0,5
Колер 20
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 1500,0
Рябиновый морс 1000,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 1013,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал настойки полусладкой слабоградусной "Старая мельница" следующий, кг:
Имбирь 0,8
Калган 1,3
Перец красный стручковый 0,15
Тмин обыкновенный 1,3
Фенхель 0,9
Колер 25,0
а также, л:
Яблочный спиртованный сок 1550,0
Рябиновый морс 1050,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 1030,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемая композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной имеет физико-химические показатели: крепость 20% общий сахар 10,0 г/100 см³, общий экстракт 11,2 г/100 см³, кислотность 0,25 г/100 см³, цветность по ФЭК при 440 нм, ≠5 мм, Д 0,35 0,41, органолептические: цвет светло-коричневый, вкус кисло-сладкий, аромат - слегка уловимый тон мяты курчавой.The consumption of ingredients is the following, kg:
Ginger 0.2 0.8
Kalgan 0.7 1.3
Capsicum 0.05 0.15
Common caraway seeds 0.7 1.3
Fennel 0.1 0.9
Kohler 15.0 25.0
and also, l:
Alcoholic apple juice 1,450.0 1,550.0
Mountain ash fruit 950.0 1050.0
Sugar syrup 65.8% 1000.0 1030.0
Water-alcohol liquid
Example 1. The consumption of ingredients for 1000 gave tinctures semi-sweet low-degree "Old mill" the following, kg:
Ginger 0.2
Kalgan 0.7
Capsicum 0.05
Common caraway seeds 0.7
Fennel 0.1
Kohler 15.0
and also, l:
Alcoholic apple juice 1450.0
Mountain ash 950.0
Sugar syrup 65.8% 1000.0
Water-alcohol liquid
Example 2 (optimal). The consumption of ingredients for 1000 gave tinctures semi-sweet low-degree "Old Mill" the following, kg:
Ginger 0.5
Kalgan 1.0
Capsicum peppers 0.1
Common caraway seeds 1.0
Fennel 0.5
Kohler 20
and also, l:
Alcohol apple juice 1,500.0
Mountain ash fruit 1000.0
Sugar syrup 65.8% 1013.0
Water-alcohol liquid
Example 3. The consumption of ingredients for 1000 gave tinctures semi-sweet low-degree "Old mill" the following, kg:
Ginger 0.8
Kalgan 1.3
Capsicum peppers 0.15
Common caraway seeds 1.3
Fennel 0.9
Kohler 25.0
and also, l:
Alcohol apple juice 1550.0
Mountain ash 1050.0
Sugar syrup 65.8% 1030.0
Water-alcohol liquid
The proposed composition of the ingredients for tincture of semisweet low-degree has physical and chemical parameters: strength 20% total sugar 10.0 g / 100 cm ³ , total extract 11.2 g / 100 cm ³ , acidity 0.25 g / 100 cm ³ , color FEK at 440 nm, ≠ 5 mm, D 0.35 0.41, organoleptic: light brown, sweet and sour taste, aroma - slightly perceptible curly spearmint.

Она позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет использования легкодоступного неимпортного сырья, расширить ассортимент настоек полусладких слабоградусных и придать ей в слегка уловимый аромате тон мяты курчавой, что не присуще отдельно взятым ингредиентам. It allows you to reduce the cost of the finished product through the use of readily available non-imported raw materials, expand the range of semisweet, low-degree tinctures and give it a curly mint tone in a slightly perceptible aroma, which is not inherent in individual ingredients.

Claims

The composition of the ingredients for tincture of semisweet, low-degree, containing 65.8% sugar syrup, color, ginger, galangal, pepper and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains alcoholized apple juice, rowan fruit juice, ordinary caraway seeds and fennel, and as pepper, red capsicum in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Ginger 0.2 0.8
Kalgan 0.7 1.3
Capsicum 0.05 0.15
Common caraway seeds 0.7 1.3
Fennel 0.1 0.9
Kohler 15.0 25.0
as well as in l:
Alcoholic apple juice 1,450.0 1,550.0
Mountain ash fruit 950.0 1050.0
Sugar syrup 65.8% 1000.0 1030.0
Water-alcohol liquid