RU2063430C1

RU2063430C1 - Method for production of bitters "travneva"

Info

Publication number: RU2063430C1
Authority: RU
Inventors: Анатолий Павлович Жуковский; Виктор Петрович Шакура; Людмила Петровна Тищенко; Александр Николаевич Кочеров; Валентина Владимировна Школяр
Original assignee: Золотоношский ликеро-водочный завод
Priority date: 1992-08-14
Filing date: 1992-08-14
Publication date: 1996-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for preparation of bitters used as vegetable raw birch buds and fresh flowers of black locust and 50-% aqueous-alcohol liquid at the following mass ratio 0.8-1.2:1.6-2.4: 41.7-62.5, respectively; sugar syrup, spirituous infusion of birch buds and fresh flowers of black locust are put at blending in aqueous-alcohol liquid at mass ratio 0.9-1.1:1.2-1.4:216-214, respectively, and after blending bitters are finished up to concentration of 40-% blend. EFFECT: increased organoleptic properties. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. The invention relates to alcoholic beverage production.

Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку воды, приготовление спиртовых настоев из растительного сырья, купажирование полученных настоев с водно-спиртовой жидкостью /см. И.Г. Грицюк, И. М. Ройтер "Технология ликероводочного производства", М. Госиздательство Легпищепрома 1953 г. стр. 123/. A known method of producing tincture of bitter, involving the preparation of water, the preparation of alcoholic infusions from plant materials, blending the resulting infusions with a water-alcohol liquid / cm I.G. Gritsyuk, I. M. Reuter "Technology of distillery production", M. State Publishing House of Legischeprom 1953 p. 123 /.

Настойка горькая, полученная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели. The bitter tincture obtained in this way has low organoleptic characteristics.

Целью заявляемого изобретения является повышение органолептических показателей. The aim of the invention is to increase organoleptic characteristics.

Указанная цель достигается тем, что в качестве растительного сырья для приготовления настоя используют почки березовые и цветы свежей акации при массовом соотношении почек березовых, цветов свежей акации и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,8^oC1,2:1,6^oC2,4:41,7^oC62,5 соответственно, причем сахарный сироп, спиртовой настой почек березовых и цветов свежей акации при купажировании задают в водно-спиртовую жидкость в массовом соотношении 0,9 1,1^oC1,2 1,4^oC216 214 соответственно, а после купажирования доводят настойку горькую до крепости купажа 40%
Заявляемый способ производства настойки горькой включает: подготовку воды, измельчение растительного сырья, приготовление настоев из растительного сырья, купажирование настоев с водно-спиртовой жидкостью до крепости купажа 40% фильтрование и розлив.This goal is achieved by the fact that as a plant raw material for preparing the infusion, birch buds and fresh acacia flowers are used with a mass ratio of birch buds, fresh acacia flowers and fifty-percent water-alcohol liquid 0.8 ^o C1.2: 1.6 ^o C2.4 : 41.7 ^o C62.5, respectively, with sugar syrup, alcoholic infusion of birch buds and fresh acacia flowers when blending is set in a water-alcohol liquid in a mass ratio of 0.9 1.1 ^o C1.2 1.4 ^o C216 214, respectively , and after blending, bring the bitter tincture to the fortress of the coupe and 40%
The inventive method for the production of bitter tinctures includes: preparing water, grinding plant materials, preparing infusions from plant materials, blending infusions with water-alcohol liquid to a blend strength of 40% filtering and bottling.

Для приготовления 1000 дал настойки горькой воду питьевую готовят по ГОСТу 2874-73 с жесткостью до 1 мг/экв/л для естественной неумягченной воды. For the preparation of 1000 gave tinctures of bitter drinking water is prepared according to GOST 2874-73 with a hardness of up to 1 mg / equiv / l for natural un softened water.

Для приготовления спиртового настоя 0,8-1,2 кг березовых почек соединяют с 1,6-2,4 кг измельченных цветов белой акации, заливают 44,8 67,2 и 50%-ной водно-спиртовой жидкости, что соответствует следующему массовому соотношению задаваемых компонентов 0,8^oC1,2:1,6^oC3,4:41,7^oC62,5. Смесь настаивают в течение 5 суток и получают 54-66 и спиртового настоя свежих цветов акации и березовых почек.To prepare an alcoholic infusion, 0.8-1.2 kg of birch buds are combined with 1.6-2.4 kg of crushed white acacia flowers, 44.8 67.2 and 50% aqueous-alcoholic liquid are poured, which corresponds to the following mass the ratio of the specified components of 0.8 ^o C1.2: 1.6 ^o C3.4: 41.7 ^o C62.5. The mixture is infused for 5 days and get 54-66 and alcoholic infusion of fresh flowers of acacia and birch buds.

Для приготовления сахарного спирта концентрацией 65,8% в сироповарочный котел задают 19-21 л умягченной воды, 38-42 кг сахара, кипятят и получают 44-48 л сахарного сиропа. To prepare sugar alcohol with a concentration of 65.8%, 19-21 l of softened water, 38-42 kg of sugar are set into the syrup boiler, boiled and 44-48 l of sugar syrup are obtained.

Затем на стадии купажирования в купажный чан задают получение 54-66 л спиртового настоя березовых почек и свежих цветов акации, 44-48 л сахарного сиропа и 7,0 кг колера. Then, at the blending stage, the blending vat is set to receive 54-66 l of alcoholic infusion of birch buds and fresh acacia flowers, 44-48 l of sugar syrup and 7.0 kg of tint.

Полученную купажную смесь доводят до крепости купажа 40% фильтруют и разливают. The resulting blend mixture is adjusted to a blend strength of 40% filtered and poured.

Пример 1. Для приготовления настоя 1,0 кг березовых почек соединяют с 2,0 кг измельченных цветов свежей акации, заливают 56 и 50%-ной водно-спиртовой жидкости, что соответствует следующему массовому соотношению задаваемых компонентов 1: 1,3: 215. Смесь настаивают в течение 5 суток и получают 60 л спиртового настоя березовых почек и свежих цветов акации. Example 1. To prepare the infusion, 1.0 kg of birch buds are combined with 2.0 kg of crushed fresh acacia flowers, 56 and 50% aqueous-alcoholic liquid are poured, which corresponds to the following mass ratio of the specified components 1: 1.3: 215. The mixture is infused for 5 days and get 60 l of alcoholic extract of birch buds and fresh acacia flowers.

Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8% в сироповарочный котел задают 20 л умягченной воды, 40 кг сахара, кипятят и получают 46 л сахарного сиропа. To prepare sugar syrup with a concentration of 65.8%, 20 l of softened water, 40 kg of sugar are set into the syrup boiler, boiled and 46 l of sugar syrup are obtained.

Затем на стадии купажирования в купажный чан задают полученные 60 л спиртового настоя березовых почек и свежих цветов акации, 46 л сахарного сиропа и 7,0 кг колера. Then, at the blending stage, the obtained 60 l of alcoholic infusion of birch buds and fresh acacia flowers, 46 l of sugar syrup and 7.0 kg of color are set into the blending vat.

Полученная водка имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, сложный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов. Примеры конкретного выполнения N 2,3,4 и 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице. Массовое соотношение задаваемых компонентов почек березовых, цветов свежей акации и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,8-1,2^oC1,6-2,4^oC41,7-62,5 соответственно, а также массовое соотношение при купажировании сахарного сиропа, спиртового настоя почек березовых и цветов свежей акации и водно-спиртовой жидкости 0,9-1,1:1,2-1,4^oC216-214 соответственно обеспечивают приготовление настойки горькой акации и сахарного сиропа, которая обладает высокими органолептическими показателями, а именно, имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, сложный букет без выделения аромата отдельных ингредиентов.The resulting vodka has a light brown color, a slightly burning taste, a complex bouquet without highlighting the aroma of the individual ingredients. Examples of specific performance N 2,3,4 and 5 carried out by the above technology are shown in the table. The mass ratio of the specified components of the birch buds, fresh acacia flowers and fifty percent water-alcohol liquid is 0.8-1.2 ^o C1.6-2.4 ^o C41.7-62.5, respectively, as well as the mass ratio when blending sugar syrup, alcohol infusion of birch buds and flowers of fresh acacia and water-alcohol liquid 0.9-1.1: 1.2-1.4 ^o C216-214 respectively provide the preparation of tinctures of bitter acacia and sugar syrup, which has high organoleptic characteristics, namely , has a light brown color, slightly burning taste, layer ny bouquet without the flavor of the individual ingredients.

Входящие в состав настойки горькой березовые почки и цветы свежей акации обогащают ее эфирными маслами, смолами, сапонинами, дубильными веществами, витамином C, что повышает ее органолептические показатели. Included in the tincture of bitter birch buds and fresh acacia flowers enrich it with essential oils, resins, saponins, tannins, vitamin C, which increases its organoleptic characteristics.

Таким образом, заявляемый способ производства настойки горькой, в котором в качестве растительного сырья для приготовления настоя используют почки березовые и цветы свежей акации, при массовом соотношении почек березовых, цветов свежей акации и пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкости 0,6-1,2^oC1,6-2,4^oC41,7-62,5, причем сахарный сироп, спиртовой настой почек березовых и цветов свежей акации при купажировании задают в водно-спиртовую жидкость в массовом соотношении 0,9-1,1^oC1,2-1,4^oC216-214 соответственно, а после купажирования доводят настойку горькую до крепости купажа 40% позволяет получить настойку горькую с высокими органолептическими показателями.Thus, the claimed method for the production of bitter tincture, in which birch buds and fresh acacia flowers are used as a plant raw material for the infusion, with a mass ratio of birch buds, fresh acacia flowers and fifty-percent water-alcohol liquid 0.6-1.2 ^o C1 , 6-2.4 ^o C41.7-62.5, moreover, sugar syrup, alcoholic infusion of birch buds and fresh acacia flowers when blending set in an aqueous-alcoholic liquid in a mass ratio of 0.9-1.1 ^o C1,2- 1.4 ^o C216-214, respectively, and after blending bring tincture of mountains 40% to a blend strength of 40% allows you to get a bitter tincture with high organoleptic characteristics.

Заявитель и авторы просят государственную патентную экспертизу присвоить настойке горькой название "Травнева". ТТТ1 ТТТ2 ТТТ3 The applicant and the authors ask the state patent examination to assign the name “Travneva” to the bitter tincture. TTT1 TTT2 TTT3

Claims

A method for the production of bitter tincture, which includes preparing water, grinding plant materials, preparing infusions from plant materials, blending infusions with an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that birch buds and fresh white acacia flowers are used as plant raw materials with a mass ratio of buds birch, fresh flowers of white acacia and 50% water-alcohol liquid (0.8 1.2) (1.6 2.4) (41.7 62.5), respectively, with sugar syrup, alcoholic infusion of birch buds and fresh c during blending is given in a mixture of aqueous-alcoholic liquids in a mass ratio of (0.9 - 1.1) (1.2 1.4) (216-214), respectively, and after blending, the bitter tincture is brought to a blend strength of 40%