RU2063428C1

RU2063428C1 - Composition for liqueur "charivny"

Info

Publication number: RU2063428C1
Authority: RU
Inventors: Анатолий Павлович Жуковский; Виктор Петрович Шакура; Людмила Петровна Тищенко; Александр Николаевич Кочеров; Валентина Владимировна Школяр
Original assignee: Золотоношский ликеро-водочный завод
Priority date: 1992-08-14
Filing date: 1992-08-14
Publication date: 1996-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for adding liqueur of taste and flavor of plum, additionally vanillin and apple essence are introduced at the following ratio of ingredients for 1000 dal: apple-spirituous juice, l, 998-1002.0; apple essence, kg, 0.09-0.11; vanillin, kg, 0.04-0.06; 65.8-% sugar syrup, l, 3370.0-3390.0; citric acid, kg, 9.8-1.2; rectified alcohol of higher purification and water, l, of the amount to concentration of 25-% liqueur blend. EFFECT: improved organoleptic properties and broadened assortment. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен ликер "Вильняле" (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность. 1981 г. с. 40), содержащей следующие ингредиенты на 1000 дал:
Спиртованный сок черноплодной рябины, л 2067,0
Яблочный спиртованный сок, л 1095,0
Клубничный спиртованный сок, л 600,0
Сахарный сироп 65,8-ный, л 3463,0
Ванилин,1 10, л 2,0
Лимонная кислота, кг
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки По расчету на крепость купажа 29
Указанный ликер многокомпонентный, имеет недостаточно выраженный вкус и аромат, что отрицательно сказывается на органолептических показателях ликера.Known liquor "Vilnale" (see Recipe for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry. 1981, S. 40), containing the following ingredients per 1000 gave:
Alcoholic juice of aronia, L 2067.0
Alcoholic apple juice, l 1095.0
Strawberry alcoholized juice, l 600,0
Sugar syrup 65.8th, l 3463.0
Vanillin, 1 10, L 2.0
Citric acid, kg
Rectified ethyl alcohol of highest purity Based on the blend strength 29
The specified liquor is multicomponent, has a poorly expressed taste and aroma, which negatively affects the organoleptic characteristics of the liquor.

Известен крем "Яблочный" (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность. 1981 г. с. 67), включающий следующие ингредиенты на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок, л 3540,0
Сахарный сироп 73,2-ный, л 4773,0
Лимонная кислота, кг 6,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л По расчету на крепость купажа 20
Данный ликер имеет недостаточно высокие органолептические показатели, а именно имеет бедную вкусовую и ароматическую гамму из-за отсутствия в нем ароматизаторов.Known cream "Apple" (see Recipe for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry. 1981, S. 67), which includes the following ingredients per 1000 gave:
Alcoholic apple juice, l 3540,0
Sugar syrup 73.2nd, L 4773.0
Citric acid, kg 6.0
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l. Based on blend strength 20
This liquor has insufficient organoleptic characteristics, namely it has a poor taste and aromatic range due to the lack of flavorings in it.

Целью изобретения является улучшение органолептических показателей ликера за счет придания ему вкуса и аромата чернослива, а также расширение ассортимента ликеров. The aim of the invention is to improve the organoleptic characteristics of liquor by giving it the taste and aroma of prunes, as well as expanding the range of liquors.

Поставленная цель достигается тем, что ликер, содержащий сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ванилин и яблочную эссенцию, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал ликера:
Яблочный спиртованный сок, л 998,0 1002,0
Яблочная эссенция, кг 0,09 0,11
Ванилин 1 10, кг 0,04 0,06
Сахарный сироп 65,8-ный, л 3370,0 3390,0
Лимонная кислота, кг 9,8 1,2
Спирт этиловый ректификованный По расчету на крепость купажа 25
Заявляемый ликер готовят следующим образом.This goal is achieved in that the liquor containing sugar syrup, apple alcohol juice, citric acid and water-alcohol liquid additionally contains vanillin and apple essence, in the following ratio of ingredients per 1000 gave liquor:
Alcoholic apple juice, l 998.0 1002.0
Apple essence, kg 0.09 0.11
Vanillin 1 10, kg 0.04 0.06
Sugar syrup 65.8th, l 3370.0 3390.0
Citric acid, kg 9.8 1.2
Rectified ethyl alcohol Based on the blend strength 25
The inventive liquor is prepared as follows.

Ликер представляет собой смесь ректификованного спирта высшей очистки и умягченной воды с добавлением сахарного сиропа, яблочного сока, яблочной эссенции, ванилина и лимонной кислоты. Liquor is a mixture of rectified alcohol of the highest purification and softened water with the addition of sugar syrup, apple juice, apple essence, vanillin and citric acid.

Для приготовления сахарного сиропа концентрацией 65,8 в сироповарочный котел подают подогретую до 60^oС умягченную воду, загружают сахар и кипятят до готовности.To prepare sugar syrup at a concentration of 65.8, softened water heated to 60 ^° C is fed into the syrup boiler, sugar is loaded and boiled until cooked.

Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, яблочную эссенцию, ванилин, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету купажа на крепость 25 Купаж выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Blend mixture is prepared as follows. Sugar syrup, apple alcohol juice, apple essence, vanillin, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purification are set into the blending vat, and the water is set according to the calculation of the blend to the fortress 25 The blend is kept for 24 hours, filtered and bottled.

Пример 1 (оптимальный). Example 1 (optimal).

Для получения 1000 дал ликера готовят сахарный сироп 65,8 В сироповарочный котел подают 1472 л подогретой до 60^oС умягченной воды, загружают 2943 кг сахара, кипятят и получают 3385 кг сахарного сиропа.To obtain 1000 dal of liquor, sugar syrup is prepared. 65.8 In a syrup boiler, 1472 liters of softened water heated to 60 ^o are served, 2943 kg of sugar are loaded, boiled and 3385 kg of sugar syrup are obtained.

Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают 3385 кг сахарного сиропа, 1000 л яблочного спиртованного сока, 0.1 кг яблочной эссенции, 0,05 кг ванилина, 10 кг лимонной кислоты, этиловый спирт ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету купажа на крепость 25 купаж перемешивают, выдерживают 24 часа, фильтруют и разливают. Blend mixture is prepared as follows. 3385 kg of sugar syrup, 1000 l of apple spirit juice, 0.1 kg of apple essence, 0.05 kg of vanillin, 10 kg of citric acid are given into the blending vat; rectified ethyl alcohol of the highest purification and water are set according to the calculation of the blend to the strength 25 blend is mixed, it is kept for 24 hours, filtered and poured.

Полученный ликер с заявляемым количественным и качественным составом ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеет оригинальную вкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием вкуса и аромата чернослива и красивый светло-коричневый цвет. The resulting liquor with the claimed quantitative and qualitative composition of the ingredients has high organoleptic characteristics, namely it has an original taste and aromatic range with a clear predominance of the taste and aroma of prunes and a beautiful light brown color.

Ликер для примеров 2, 3, 4 и 5 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в таблице. Liquor for examples 2, 3, 4 and 5 is prepared analogously to example 1, only the ingredients and raw materials are used in amounts shown in the table.

Таким образом, заявляемый количественный и качественный состав ингредиентов ликера придает ему неожиданный эффект, а именно вкус и аромат чернослива, что позволяет достичь поставленной цели улучшить органолептические показатели ликера и расширить их ассортимент. Thus, the claimed quantitative and qualitative composition of the ingredients of the liquor gives it an unexpected effect, namely the taste and aroma of prunes, which allows us to achieve the goal to improve the organoleptic characteristics of the liquor and expand their range.

Дегустационный балл заявляемого ликера 9,7, прототипа 9,2. ТТТ1 ТТТ2 Tasting score of the claimed liquor 9.7, prototype 9.2. TTT1 TTT2

Claims

The composition of the ingredients for liquor containing sugar syrup, apple alcohol juice, citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purity and water, characterized in that it additionally contains vanillin and apple essence in the following ratio of ingredients per 1000 decalitres of liquor
Alcoholic apple juice, l 998.0-1002.0
Apple essence, kg 0.09-0.11
Vanillin, kg 0.04-0.06
65.8% sugar syrup, l 3370.0-3390.0
Citric acid, kg 9.8-1.2
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l. Based on a blend strength of 25%