RU2048122C1 - Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы - Google Patents
Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2048122C1 RU2048122C1 RU9292008488A RU92008488A RU2048122C1 RU 2048122 C1 RU2048122 C1 RU 2048122C1 RU 9292008488 A RU9292008488 A RU 9292008488A RU 92008488 A RU92008488 A RU 92008488A RU 2048122 C1 RU2048122 C1 RU 2048122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- sieve
- water
- product
- extract
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в производствк растворимых продуктов для приготовления напитков и других продуктов детского и диетического питания. Сущность изобретения: способ производства растворимого продукта предусматривает обжаривание пшеничных зародышевых хлопьев при температуре 110 120°С, измельчение до частиц, крупность которых регулируют проходом через сито с размером отверстий 250 мкм и сходом с сита с размером отверстий 160 мкм, экстракцию водой при 25 30°С в течение 5 10 мин и сушку экстракта при 30 40°С. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии пищеконцентратного производства, а именно к процессу производства, а именно к процессу производства растворимого продукта из пшеничных зародышевых хлопьев (ПЗХ), который может быть использован как самостоятельно, так и для обогащения различных продуктов натуральными биологическими активными веществами, например продуктов детского и диетического питания.
Известен способ производства сухого отвара круп, включающий очистку, варку, фильтрование и сушку [1]
Недостатком известного способа является невысокое качество продукта, обусловленное низким содержанием биологически активных веществ (белков, сахаров и витаминов).
Недостатком известного способа является невысокое качество продукта, обусловленное низким содержанием биологически активных веществ (белков, сахаров и витаминов).
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности (прототипом) является способ производства концентрированного экстракта на основе пшеницы, включающий очистку сырья (пшеничного солода), его измельчение, экстракцию водой и концентрирование экстракта до содержания сухих веществ 74±2% [2]
Однако выработанный по известному способу растворимый продукт имеет низкое содержание биологически активных веществ, поскольку выработан из целого зерна, а подавляющая часть их сосредоточена именно в зародыше.
Однако выработанный по известному способу растворимый продукт имеет низкое содержание биологически активных веществ, поскольку выработан из целого зерна, а подавляющая часть их сосредоточена именно в зародыше.
Сущность изобретения заключается в том, что в известном способе производства растворимого продукта на основе пшеницы, включающем очистку исходного сырья, его измельчение, экстракцию водой и концентрирование экстракта, в качестве сырья используют пшеничные зародышевые хлопья, которые перед измельчением подвергают обжариванию при температуре 110-120оС, измельчение проводят до частиц, крупность которых регулируют проходом через сито с размером отверстий 250 мкм и сходом с сита с размером отверстий 160 мкм, экстракцию осуществляют при температуре 25-30оС в течение 5-10 мин, а концентрирование экстракта проводят путем его сушки при температуре 30-40оС.
Технический результат состоит в получении нового продукта, содержащего растворимые биологические активные вещества (белки, сахара, витамины), который можно использовать как самостоятельно, так и для обогащения, в первую очередь, продуктов детского и диетического питания.
Использование в качестве сырья ПЗХ позволяет получить продукт высокой пищевой ценности, поскольку известно, что именно в зародыше зерна пшеницы сосредоточена основная часть биологически активных водорастворимых веществ.
Обжаривание ПЗХ при температуре 110-120оС обусловлено тем, что при температуре выше 120оС происходит снижение содержания водорастворимых веществ вследствие денатурации альбуминов. Сушка при температуре ниже 110оС значительно увеличивает время сушки.
Измельчение ПЗХ до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2%) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%) обусловлено тем, что из измельченного сырья быстрее и полнее происходит экстракция водорастворимых веществ, а крахмал в ПЗХ практически отсутствует и засорения фильтров не происходит [1, c.277]
Экстракцию водорастворимых веществ проводят при температуре 25-30оС (таблица), т.к. при температуре выше 30оС снижается растворимость вследствие набухания и частичной денатурации белков. Температура ниже 25оС также снижает выход водорастворимых веществ.
Экстракцию водорастворимых веществ проводят при температуре 25-30оС (таблица), т.к. при температуре выше 30оС снижается растворимость вследствие набухания и частичной денатурации белков. Температура ниже 25оС также снижает выход водорастворимых веществ.
Экстракция осуществляется в течение 5-10 мин (таблица), т.к. при экстракции более 10 мин прироста водорастворимых веществ практически не происходит, а наибольшее их содержание при экстракции в течение 5-10 мин.
Концентрирование экстракта путем сушки позволяет получить более стабильный продукт. Сушку экстракта проводят при температуре нагрева продукта не выше 30-40оС, т.к. при температуре выше 40оС происходит частичное разрушение биологически активных веществ (денатурация белков и потеря витаминов). Нагрев экстракта ниже 30оС нецелесообразен в связи с увеличением времени сушки.
Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы осуществляется следующим образом.
ПЗХ, используемые в качестве сырья, очищают на сепараторе, обжаривают на обжарочном аппарате или барабанной сушилке при температуре 110-120оС, измельчают на измельчителе ударного действия до кpупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2%) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 25-30оС в течение 5-10 мин и концентрируют экстракт путем его сушки на растительной сушилке при температуре нагрева 30-40оС.
П р и м е р 1. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 110оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 25оС в течение 5 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре нагрева продукта 30оС.
Растворимый продукт из пшеничных зародышевых хлопьев характеризуется следующими показателями качества: Цвет Лимонно-желтый Запах Приятный, мучной Вкус Сладкий Влажность, 2,8 Содержание белка, 34,4 Содержание сахаров, 42,2 Содержание витаминов, мг В1 3,6 В2 0,6 Рр 15,0
П р и м е р 2. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 120оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 30оС в течение 10 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре 40оС.
П р и м е р 2. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 120оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 30оС в течение 10 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре 40оС.
Растворимый продукт из ПЗХ характеризуется следующими показателями качества: Цвет Лимонно-желтый Запах Приятный, мучной Вкус Сладкий Влажность. 2,6 Содержание белка, 32,1 Содержание сахара, 40,8 Содержание витаминов, мг В1 3,4 В2 0,55 РР 14,3
П р и м е р 3. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 110оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 30оС в течение 5 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре 30оС.
П р и м е р 3. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 110оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 160 мкм (проход не менее 60%), экстрагируют водой при температуре 30оС в течение 5 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре 30оС.
Растворимый продукт из ПЗХ характеризуется следующими показателями качества: Цвет Лимонно-желтый Запах Приятный, мучной Вкус Сладкий Влажность, 3,0 Содержание белка, 34,5 Содержание сахаров, 42,8 Содержание витаминов, мг В1 3,8 В2 0,7 РР 15,2
П р и м е р 4. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 120оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 16 мкм (проход не имеет 60%), экстрагируют водой при температуре 25оС в течение 10 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре нагрева продукта 40оС.
П р и м е р 4. 10 кг ПЗХ очищают на сепараторе, обжаривают на барабанной сушилке при температуре 120оС, измельчают на измельчителе ударного действия до крупности, регулируемой ситами с размером отверстий 250 мкм (сход не более 2% ) и с размером отверстий 16 мкм (проход не имеет 60%), экстрагируют водой при температуре 25оС в течение 10 мин и сушат на распылительной сушилке при температуре нагрева продукта 40оС.
Растворимый продукт из ПЗХ характеризуется следующими показателями качества: Цвет Лимонно-желтый Запах Приятный, мучной Вкус Сладкий Влажность, 2,9 Содержание белка, 33,5 Содержание сахаров, 42,6 Содержание витаминов, мг В1 3,4 В2 0,8 РР 14,9
Таким образом, приведенные примеры показывают, что при указанных параметрах обработки получается растворимый продукт, содержащий значительное количество биологически активных веществ, что свидетельствует о его высокой пищевой ценности.
Таким образом, приведенные примеры показывают, что при указанных параметрах обработки получается растворимый продукт, содержащий значительное количество биологически активных веществ, что свидетельствует о его высокой пищевой ценности.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ, включающий очистку исходного сырья, его измельчение, экстракцию водой и концентрирование экстракта, отличающийся тем, что в качестве сырья используют пшеничные зародышевые хлопья, которые перед измельчением подвергают обжариванию при 110 120oС, измельчение проводят до частиц, крупность которых регулируют проходом через сито с размером 250 мкм и сходом с сита с размером отверстий 160 мкм, экстракцию осуществляют при 25 30oС в течение 5 10 мин, а концентрирование экстракта проводят путем его сушки при 30 40oС.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292008488A RU2048122C1 (ru) | 1992-11-26 | 1992-11-26 | Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292008488A RU2048122C1 (ru) | 1992-11-26 | 1992-11-26 | Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU92008488A RU92008488A (ru) | 1995-10-27 |
RU2048122C1 true RU2048122C1 (ru) | 1995-11-20 |
Family
ID=20132652
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9292008488A RU2048122C1 (ru) | 1992-11-26 | 1992-11-26 | Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2048122C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451457C1 (ru) * | 2010-12-03 | 2012-05-27 | Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" | Способ получения обогащенного пищевого продукта |
-
1992
- 1992-11-26 RU RU9292008488A patent/RU2048122C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.99-107. * |
2. Доморецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Киев. Урожай, 1990, с.109-118. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451457C1 (ru) * | 2010-12-03 | 2012-05-27 | Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" | Способ получения обогащенного пищевого продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4083836A (en) | Production of rapeseed protein concentrate for human consumption | |
DE69425578T2 (de) | Nährungsmittelpulver | |
US20210120843A1 (en) | High-purity rice protein powder, methods for preparation and application thereof | |
JPH03244373A (ja) | ビール粕由来の高タンパク質含有粉粒体 | |
FI122664B (fi) | Luonnon raaka-aineiden fraktiointi ja ravintoaineiden erottaminen niistä | |
JP5121256B2 (ja) | 摂食抑制剤 | |
US4126707A (en) | Method of processing grain | |
ES2321619T3 (es) | Productos de granos de cacao enteros. | |
Milligan et al. | Processing for production of edible soya flour | |
JP4183886B2 (ja) | 麦若葉由来の素材を含む抗高血圧食品 | |
RU2048122C1 (ru) | Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы | |
EP0852911A2 (en) | A process for preparing a particulate product from spent grains and a particulate product obtainable by said method | |
CN1101240A (zh) | 豆类固体饮料及其生产方法 | |
CN110495585A (zh) | 全水溶性葡萄粉制备方法及其制备用装置系统 | |
US4774096A (en) | Novel fibrous product | |
CN108244329A (zh) | 一种藜麦胚芽蛋白粉的制备工艺 | |
JPS61501748A (ja) | 高質蛋白質を有する魚粉類を得る方法 | |
US4234614A (en) | Method of processing corn | |
RU2239332C2 (ru) | Способ выработки гречневой муки | |
RU2311037C2 (ru) | Способ получения кедрового молока | |
CN108936432A (zh) | 一种全薯渣粉食品及其制作方法 | |
KR930001274B1 (ko) | 케일을 주원료로 하는 과립의 제조방법 | |
SU1688827A1 (ru) | Способ производства блюда длительного хранени "Талкан | |
CN1044310C (zh) | 一种食用植物粉的制作方法 | |
RU2037304C1 (ru) | Способ производства муки для детского и диетического питания |