RU2037304C1 - Способ производства муки для детского и диетического питания - Google Patents
Способ производства муки для детского и диетического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2037304C1 RU2037304C1 SU925054238A SU5054238A RU2037304C1 RU 2037304 C1 RU2037304 C1 RU 2037304C1 SU 925054238 A SU925054238 A SU 925054238A SU 5054238 A SU5054238 A SU 5054238A RU 2037304 C1 RU2037304 C1 RU 2037304C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- drying
- grinding
- purity
- content
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Использование: при производстве муки для детского и диетического питания. Сущность изобретения: способ предусматривает очистку зародышевых хлопьев пшеницы до чистоты не менее 85%, сушку их до влажности 5 - 7% при 100 - 110°С с предварительным пропариванием в течение 8 - 10 мин или при 120 - 130°С в кипящем слое и размол с получением муки, проход который через шелковое сито N 38 составляет не менее 60%, а сход с шелкого сита N 27-не более 2%. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии мукомольно-крупяного, пищеконцентратного, хлебопекарного и кондитерского производств, а именно к процессу производства пшеничной зародышевой муки, и может быть использовано в различных продуктах для детского и диетического питания.
Известен способ производства муки для детского и диетического питания из крупы, включающий очистку сырья крупы от примесей, мойку, пропаривание острым паром, сушку и размол до требуемой крупности [1]
Недостатком известного способа является невысокое качество продукта, обусловленное низким содержанием белков, не сбалансированных по аминокислотному составу, и легко усвояемых углеводов.
Недостатком известного способа является невысокое качество продукта, обусловленное низким содержанием белков, не сбалансированных по аминокислотному составу, и легко усвояемых углеводов.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности (прототипом) является способ производства муки для детского и диетического питания, включающий очистку сырья крупы от примесей, мойку, пропаривание крупы при давлении пара 0,15-0,3 МПа в течение 1,5-3 мин, сушку, охлаждение и размол в муку требуемой крупности [2] Выработанная по известному способу мука имеет лучшее качество, т.к. содержание легко усвояемых углеводов увеличивается до 3,5-5,0%
Однако содержание белка и легко усвояемых углеводов остается достаточно низким, поскольку большая часть их содержится в зародышах, которых нет в крупе.
Однако содержание белка и легко усвояемых углеводов остается достаточно низким, поскольку большая часть их содержится в зародышах, которых нет в крупе.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе производства муки для детского и диетического питания, включающем очистку сырья от примесей, сушку и размол в муку, в качестве сырья используют зародышевые хлопья пшеницы (ЗХП), очистку хлопьев проводят до чистоты не менее 85,0% сушат хлопья до влажности 5-7% причем сушку осуществляют при 100-110оС с предварительным пропариванием в течение 8-10 мин или в кипящем слое при 120-130оС, размол ведут с получением муки, проход которой через шелковое сито N 38 составляет не менее 60% а сход с шелкового сита N 27 не более 2%
Технический результат состоит в повышении пищевой ценности муки для детского и диетического питания, стабилизированной по качеству, а также в расширении ассортимента продуктов детского и диетического питания путем более полного использования на продовольственные цели составных частей зерна.
Технический результат состоит в повышении пищевой ценности муки для детского и диетического питания, стабилизированной по качеству, а также в расширении ассортимента продуктов детского и диетического питания путем более полного использования на продовольственные цели составных частей зерна.
Использование в качестве исходного сырья ЗХП позволяет существенно повысить пищевую ценность продукта, т.к. зародышевые хлопья содержат 29,0-32,0% белка, сбалансированного по аминокислотному составу, углеводов до 28,0% при этом основное количество составляют легко усвояемые сахара, липидный комплекс (9,0-11,0% ) на 82,0% представлен ценными ненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, ЗХП содержат жиро- и водорастворимые витамины. Благоприятен для детского организма и минеральный состав продукта.
Очистка ЗХП до чистоты не менее 85,0% обусловлена тем, что при меньшей чистоте снижается пищевая ценность муки, т.к. примесями в ЗХП являются преимущественно отруби.
Пропаривание ЗХП перед сушкой осуществляют в течение 8,0-10,0 мин для стабилизации их качества и инактивации гидролитических ферментов (таблица).
Сушку ЗХП проводят до влажности 5-7% при температуре 100-110оС. Влажность 5-7% обусловливает хорошую стойкость продукта при хранении. Температуру сушки выше 110оС использовать нецелесообразно, чтобы не вызвать вторичную денатурацию белков, а температура сушки ниже 100оС приводит к увеличению ее времени.
Сушка ЗХП в кипящем слое при температуре 120-130оС обусловлена тем, что при температуре выше 130оС ухудшаются органолептические показатели, т.е. хлопья приобретают желто-коричневый цвет в результате реакции меланоидинообразования. Сушка при температуре ниже 120оС снижает срок хранения продукта в результате того, что не происходит инактивации гидролитических ферментов.
Размол ЗХП до крупности, регламентируемой шелковыми ситами N 27 и N 38, обусловлен тем, что размер частиц муки влияет на характер диспергирования молочных смесей при восстановлении в воде и в конечном счете на усвояемость организмом ребенка.
Способ производства муки для детского и диетического питания осуществляется следующим образом.
В качестве исходного продукта для производства муки для детского и диетического питания используют ЗХП. Их очищают до чистоты не менее 85,0% пропаривают при давлении пара 0,2 МПа в течение 8,0-10,0 мин, сушат при температуре 100-110оС до влажности, не превышающей 5,0-7,0% и размалывают в муку следующей крупности: сход с шелкового сита N 27 не более 2% проход через шелковое сито N 38 не менее 60%
В приведенной ниже таблице показана зависимость времени пропаривания от кислотного числа масла.
В приведенной ниже таблице показана зависимость времени пропаривания от кислотного числа масла.
Зависимость времени пропаривания от кислотного числа масла
Данные таблицы показывают, что при длительности пропаривания менее 8 мин в ЗХП наблюдается более быстрый рост кислотного числа масла (КЧМ), что снижает срок хранения продукта и ухудшает органолептические показатели. Если время пропаривания более 10 мин, то это практически не влияет на динамику изменения КЧМ, и можно ограничиться указанным интервалом.
Данные таблицы показывают, что при длительности пропаривания менее 8 мин в ЗХП наблюдается более быстрый рост кислотного числа масла (КЧМ), что снижает срок хранения продукта и ухудшает органолептические показатели. Если время пропаривания более 10 мин, то это практически не влияет на динамику изменения КЧМ, и можно ограничиться указанным интервалом.
Или для осуществления способа производства муки для детского и диетического питания ЗХП, очищенные до чистоты не менее 85,0% исключая операцию пропаривания, подвергают сушке в кипящем слое при температуре 120-130оС до влажности, не превышающей 5,0-7,0% и размалывают до крупности, регламентируемой шелковыми ситами N 27 и N 38.
П р и м е р 1. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе (сита: приемное 2,0 х 20, подсевное 063) и аспирационной колонке. Чистота после очистки 85% пропаривают при давлении пара 0,2 МПа в течение 10 мин, сушат в сушилке при температуре 100оС до влажности 7,0% и размалывают на мельнице ударного действия (сход с сита N 27 не более 2% проход сита N 38 не менее 60%).
Пшеничная зародышевая мука характеризуется следующими показателями качества: Цвет Желтый Запах Приятный,
слегка
ореховый Вкус Сладковатый Влажность, 6,6 Содержание белка, 31,4 Содержание жира, 9,2 Содержание сахаров, 14,5
Крупность помола Сход с шелкового сита N 27, 1,5 Проход шелкового сита N 38, 70,0
П р и м е р 2. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе (сита те же, что и в примере 1) и аспирационной колонке. Чистота 90,2% Очищенные ЗХП пропаривают при давлении пара 0,2 МПа в течение 8 мин, сушат в сушилке при температуре 110о до влажности 5,0% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
слегка
ореховый Вкус Сладковатый Влажность, 6,6 Содержание белка, 31,4 Содержание жира, 9,2 Содержание сахаров, 14,5
Крупность помола Сход с шелкового сита N 27, 1,5 Проход шелкового сита N 38, 70,0
П р и м е р 2. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе (сита те же, что и в примере 1) и аспирационной колонке. Чистота 90,2% Очищенные ЗХП пропаривают при давлении пара 0,2 МПа в течение 8 мин, сушат в сушилке при температуре 110о до влажности 5,0% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
Пшеничная зародышевая мука характеризуется следующими показателями качества: Цвет Желтый Запах Приятный,
слегка
ореховый Вкус Сладковатый Влажность 5,0 Содержание белка, 33,4% Содержание жира, 10,0 Содержание сахаров, 15,3
Крупность помола
Сход с шелкового сита N 27, 1,6
Проход шелкового сита N 38, 72,3
П р и м е р 3. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе (сита по примеру 1) и аспирационной колонке до чистоты 85,0% сушат в сушилке с кипящим слоем при температуре 120оС до влажности 5,0% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
слегка
ореховый Вкус Сладковатый Влажность 5,0 Содержание белка, 33,4% Содержание жира, 10,0 Содержание сахаров, 15,3
Крупность помола
Сход с шелкового сита N 27, 1,6
Проход шелкового сита N 38, 72,3
П р и м е р 3. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе (сита по примеру 1) и аспирационной колонке до чистоты 85,0% сушат в сушилке с кипящим слоем при температуре 120оС до влажности 5,0% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
Показатели качества пшеничной зародышевой муки следующие: Цвет Желтый Запах Приятный,
мучной Вкус Сладковатый Влажность, 5,0 Содержание белка, 30,5 Содержание жира, 9,4 Содержание сахаров, 14,7
Крупность помола
Сход с шелкового сита N 27, 1,4 Проход шелкового сита N 38, 72,5
П р и м е р 4. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе до чистоты 95% сушат на сушилке с кипящим слоем при температуре 130оС до влажности 7% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
мучной Вкус Сладковатый Влажность, 5,0 Содержание белка, 30,5 Содержание жира, 9,4 Содержание сахаров, 14,7
Крупность помола
Сход с шелкового сита N 27, 1,4 Проход шелкового сита N 38, 72,5
П р и м е р 4. 10 кг ЗХП очищают на сепараторе до чистоты 95% сушат на сушилке с кипящим слоем при температуре 130оС до влажности 7% и размалывают в муку на мельнице ударного действия.
Показатели качества пшеничной зародышевой муки следующие: Цвет Желтый Запах Приятный,
мучной Вкус Сладковатый Влажность, 7,0 Содержание белка, 35,6 Содержание жира, 10,4 Содержание сахаров, 15,8
Крупность помола Сход с сита N 27, 1,8
Проход шелкового сита N 38, 75,0
Таким образом, приведенные примеры подтверждают, что при указанных параметрах обработки получается мука высокой пищевой ценности.
мучной Вкус Сладковатый Влажность, 7,0 Содержание белка, 35,6 Содержание жира, 10,4 Содержание сахаров, 15,8
Крупность помола Сход с сита N 27, 1,8
Проход шелкового сита N 38, 75,0
Таким образом, приведенные примеры подтверждают, что при указанных параметрах обработки получается мука высокой пищевой ценности.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ, предусматривающий очистку сырья от примесей, сушку и размол в муку, отличающийся тем, что в качестве сырья используют зародышевые хлопья пшеницы, очистку хлопьев проводят до чистоты не менее 85% сушат до влажности 5 7% причем сушку осуществляют при 100 110oС с предварительным пропариванием в течение 8 10 мин или в кипящем слое при 120 130oС, размол ведут с получением муки, проход которой через шелковое сито N 38 составляет не менее 60% а сход с шелкового сита N 27 не более 2%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925054238A RU2037304C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства муки для детского и диетического питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU925054238A RU2037304C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства муки для детского и диетического питания |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2037304C1 true RU2037304C1 (ru) | 1995-06-19 |
Family
ID=21609299
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU925054238A RU2037304C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства муки для детского и диетического питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2037304C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451457C1 (ru) * | 2010-12-03 | 2012-05-27 | Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" | Способ получения обогащенного пищевого продукта |
-
1992
- 1992-07-10 RU SU925054238A patent/RU2037304C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.107-109. * |
2. Авторское свидетельство СССР N 1066526, кл. A 23J 1/10, 1984. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2451457C1 (ru) * | 2010-12-03 | 2012-05-27 | Открытое Акционерное Общество Завод Экологической Техники И Экопитания "Диод" | Способ получения обогащенного пищевого продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2018334101B2 (en) | Pea proteins with improved flavour, production method, and industrial uses | |
RU2445782C2 (ru) | Цельнозерновые рисовые композиции и способы нанесения покрытия | |
US5066506A (en) | Method of preparing stabilized whole grain flour | |
US2421216A (en) | Process of making ready-to-eat food | |
EP2249663B1 (en) | An improved manufacturing process for a food product | |
Abolaji et al. | Evaluation of chemical, functional and sensory properties of flour blends from sorghum, African yam bean and soybean for use as complementary feeding | |
KR20180063655A (ko) | 올벼 쌀을 이용한 가공식품 및 그 제조방법 | |
CN110786461A (zh) | 一种燕麦及其加工方法和应用 | |
Milán-Carrillo et al. | High-antioxidant capacity beverages based on extruded and roasted amaranth (Amaranthus hypochondriacus) flour | |
RU2037304C1 (ru) | Способ производства муки для детского и диетического питания | |
CN111938149A (zh) | 一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法 | |
WO2024030905A2 (en) | Compressed formed food products and methods of making | |
Riaz | Processing of soybeans into ingredients | |
Bello et al. | Proximate composition and functional properties of sprouted sorghum (Sorghum bicolor) and defatted fluted pumpkin seed (Telfairia occidentalis) flour blends | |
Bressani et al. | All‐Vegetable Protein Mixtures for Human Feeding. VIII. Biological Testing of INCAP Vegetable Mixture Nine in Rats a, b | |
Malomo et al. | Effect of Processing on Total Amino Acid Profile of Maize and Cowpea Grains | |
RU2157644C1 (ru) | Пищевой и кормовой продукт с повышенным содержанием балластных веществ и способ его получения | |
Onyekwelu et al. | Evaluation of chemical and acceptability of flaked breakfast cereals from sprouted sorghum, Soyabeans and pineapple juice blends | |
CA1118270A (en) | Method of agglomerating and deflavoring pea flours and pea protein concentrates and products thereof | |
RU2371005C1 (ru) | Способ производства продукта на зерновой основе для детского и диетического питания | |
RU2227677C2 (ru) | Способ приготовления крупяных концентратов | |
Kgosi | Effect of Processing on Total Amino Acid Profile of Maize and Cowpea Grains | |
KR101089251B1 (ko) | 호박고구마를 이용한 선식 및 그 제조방법 | |
US1873709A (en) | Food product | |
KR20170125151A (ko) | 갈색 가바쌀을 이용한 떡의 제조방법 |