RU2227677C2 - Способ приготовления крупяных концентратов - Google Patents
Способ приготовления крупяных концентратов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227677C2 RU2227677C2 RU2002109389/13A RU2002109389A RU2227677C2 RU 2227677 C2 RU2227677 C2 RU 2227677C2 RU 2002109389/13 A RU2002109389/13 A RU 2002109389/13A RU 2002109389 A RU2002109389 A RU 2002109389A RU 2227677 C2 RU2227677 C2 RU 2227677C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- groats
- cereal
- concentrates
- soya
- soy
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратному производству, а именно к способам приготовления крупяных концентратов. К основной крупе в качестве дополнительного компонента добавляют 25-50% соевой крупы, размер частиц которой составляет диаметра основной крупы. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность крупяных концентратов и снизить их стоимость. 2 табл., 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратному производству, а именно к способам приготовления крупяных концентратов.
Известен способ приготовления крупяных концентратов, включающий подготовку зернового сырья, получение из него крупы, очистку ее от примесей, мойку, термическую обработку, сушку до содержания влаги 9,5-10% и смешивание с дополнительными компонентами (Технология крупяных концентратов /Под. ред. Гуляева. - М.: Агропромиздат, 1989. - 200 с. - прототип).
Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность крупяных концентратов и высокая их стоимость.
Технический результат - повышение пищевой ценности крупяных концентратов достигается тем, что в качестве дополнительного компонента используют соевую крупу в количестве 25-50% от массы основной крупы, отличающуюся высоким содержанием незаменимых легкоусвояемых аминокислот, витаминов. При этом размер частиц соевой крупы должен составлять диаметра основной крупы, что позволяет выровнять объем и время варки обеих круп до полной готовности. Использование соевой крупы, как более дешевого дополнительного компонента, позволяет снизить стоимость крупяного концентрата.
Способ осуществляют следующим образом.
Откалиброванное и очищенное соевое зерно (см. чертеж) подают в пропариватель. Пропаривание производят острым паром при температуре 98-100°С в течение 6-8 минут до влагосодержания 13-15%. Пропаренное зерно подают на сушку во вращающийся барабан, где принудительным потоком воздуха удаляют капельную влагу в течение 10 минут до исчезновения капель влаги на поверхности зерен. Затем соевое зерно обжаривают во вращающемся обжарочном барабане при температуре 108-115°С за счет подаваемого в трубную решетку пара под давлением не менее 0,6 МПа до влагосодержания зерна 9%. Обжаренное зерно подают во вращающийся барабан для охлаждения, где встречным потоком воздуха его охлаждают до температуры 70-75°С. Затем зерно направляют в шелушильную машину, где происходит снятие шелухи и разрушение семян на 2 семядоли. Из шелушильной машины крупка и шелуха поступают на сепаратор для их разделения, при этом шелуху отсасывают через аспирационную систему в бункер-накопитель для дальнейшего использования в комбикормах, а крупку пневмотранспортером подают в бункер-накопитель для выдержки и подготовки крупки. Выдержку крупки производят в течение 24 часов, а затем подают на штифтовой измельчитель, позволяющий получить соевую крупу более однородного гранулометрического состава за счет измельчения и разделения на фракции путем рассева на ситах с разным диаметром отверстий в зависимости от дальнейшего ее использования (для получения крупяного концентрата с гречневой, или перловой, или пшенной и другой крупой), т.к. диаметр соевой крупы должен составлять диаметра основной крупы.
Пример. Для получения крупяного концентрата на основе гречневой крупы (табл.1) берут в качестве дополнительного компонента 25% соевой крупы от массы основной крупы. Причем заранее подготовленную по описанному способу соевую крупу берут с размером частиц, составляющим диаметра гречневой крупы, с целью выравнивания времени варки обеих круп. При этом биологическая ценность полученного концентрата повышается за счет увеличения содержания в нем основной массы незаменимых аминокислот.
Для приготовления крупяного концентрата на основе перловой или ячневой крупы (табл.2) соевую крупу вносят в количестве 50% от массы основной крупы с размером гранул, соответствующим диаметра этих круп. При этом биологическая ценность повышается значительно. Так, сумма незаменимых аминокислот, при внесении соевой крупы как дополнительного компонента к перловой крупе увеличилась с 27,7 до 33,8, а для ячневой крупы с соевой - соответственно с 33,5 до 37,15. Введение соевой крупы в количестве 25-50% основной крупы позволяет обеспечить максимальную биологическую и пищевую ценность крупяного концентрата. Дальнейшее увеличение количества вносимой соевой крупы ухудшает органолептические свойства крупяного концентрата.
соевый привкус и запах). Внесение соевой крупы менее 25% лишь незначительно повышает его пищевую ценность, поэтому тоже нецелесообразно.
Крупяные концентраты, дополнительным компонентом которых является соевая крупа в количестве 25-50% с размером частиц, составляющим диаметра основной крупы, имеют высокую пищевую ценность за счет того, что соевая крупа содержит в своем составе незаменимые легкоусвояемые аминокислоты, богата витаминами (особенно группы В), липидами, состоящими из полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в энергетическом обмене. Соевая крупа дешевле других круп, что ведет к снижению стоимости крупяного концентрата.
Полученные предложенным способом крупяные концентраты могут быть использованы как самостоятельные продукты для приготовления каш, первых и вторых обеденных блюд, а также в пищевой промышленности для получения крупяных концентратов быстрого приготовления, сухих завтраков с повышенной пищевой ценностью.
Способ может быть осуществлен на предприятиях перерабатывающей и пищевой промышленности на известном оборудовании.
Claims (1)
- Способ приготовления крупяных концентратов, включающий получение крупы и смешивание ее с дополнительными компонентами, отличающийся тем, что в качестве дополнительного компонента используют соевую крупу с размером частиц, составляющим 2/3 диаметра основной крупы, в количестве 25-50%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109389/13A RU2227677C2 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Способ приготовления крупяных концентратов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109389/13A RU2227677C2 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Способ приготовления крупяных концентратов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002109389A RU2002109389A (ru) | 2004-04-20 |
RU2227677C2 true RU2227677C2 (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465043
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002109389/13A RU2227677C2 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Способ приготовления крупяных концентратов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227677C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537539C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения термообработанных соевых продуктов |
-
2002
- 2002-04-10 RU RU2002109389/13A patent/RU2227677C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГУЛЯЕВ В.Н. Технология пищевых концентратов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.42-57. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537539C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения термообработанных соевых продуктов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7169432B2 (en) | Toasted soybean flakes and method of making same | |
Luh et al. | Rice bran: chemistry and technology | |
Siegel et al. | Food legume processing and utilization (with special emphasis on application in developing countries) | |
Aminigo et al. | Nutritive composition and sensory properties of ogi fortified with okra seed meal | |
CA2714493C (en) | An improved manufacturing process for a food product | |
CN111644221A (zh) | 一种优质胚芽米生产工艺 | |
CN110786461A (zh) | 一种燕麦及其加工方法和应用 | |
Olapade et al. | Comparison of different methods of producing bambara (Vaondzeia subterranean L. Thou) flours for preparation of moin-moin | |
RU2227677C2 (ru) | Способ приготовления крупяных концентратов | |
Riaz | Processing of soybeans into ingredients | |
Okoye et al. | Nutrient composition and acceptability of soy-fortified custard | |
Okoye et al. | Chemical composition and functional properties of kidney bean/wheat flour blends | |
RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
CN205199592U (zh) | 一种能加工出纯净米糠的碾米系统 | |
Malomo et al. | Effect of Processing on Total Amino Acid Profile of Maize and Cowpea Grains | |
Ali et al. | Supplementation of pearl millet with soybean: changes in protein digestibility, amino acid composition and sensory quality during processing. | |
Durojaiye et al. | Production and quality of biscuits from composite flours | |
Zubair et al. | Proximate, Mineral and Functional Properties of Maize Starch Complemented with Defatted Sesame Seed Flour | |
Aastha et al. | Formulation of non-gluten pasta from the optimized levels of dairy and non-dairy ingredients | |
EP0073581A1 (en) | Manufacture of edible material from pulses | |
Kgosi | Effect of Processing on Total Amino Acid Profile of Maize and Cowpea Grains | |
RU2037304C1 (ru) | Способ производства муки для детского и диетического питания | |
Nwokolo | Pigeon pea (Cajanus cajan (L.) Millsp.) | |
OLAOYE et al. | Quality evaluation of cookies produced from mixed flours of wheat and five varieties of African yam beans (Sphenostylis stenocarpa). | |
CN104585645A (zh) | 鹰嘴豆全豆营养粉的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080411 |