RU2034019C1

RU2034019C1 - Vodka

Info

Publication number: RU2034019C1
Application number: RU93036654/13A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; А.Н. Макеева; Н.А. Буракова; Г.И. Кисель; К.Г. Дмитраченкова; Э.Т. Иванова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа производителей спирта и ликеро-водочных изделий "Бахус"
Priority date: 1993-07-15
Filing date: 1993-07-15
Publication date: 1995-04-30

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka has the following components per 1000 dal ready product: glycerol 0.3-0.6 kg; xylitol 0.9-1.2 kg; aromatic alcohol of sour wort (kvass) concentrate 75-85 l; sugar syrup 9.0-9.4 l, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of vodka.

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству. The invention relates to distillery production.

Известна водка особая "Кристалл-Дзидрайс", содержащая тминное масло, горько-миндальное масло, глицерин, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатками данной водки являются ее низкие органолептические качества и дефицитность ряда компонентов, например тминного и горько-миндального масла.Known special vodka "Crystal-Dzidrajs" containing caraway oil, bitter almond oil, glycerin, sugar syrup and water-alcohol liquid [1]
The disadvantages of this vodka are its low organoleptic qualities and the scarcity of a number of components, such as caraway and bitter almond oil.

Наиболее близким по составу к предлагаемой водке является крепкий напиток, содержащий водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт концентрата квасного сусла и сахарный сироп [2] В состав этого напитка входит также ароматные спирты растительного сырья: березовых почек, мяты, аира, пижмы и можжевеловой ягоды. The closest to the composition of the proposed vodka is a strong drink containing water-alcohol liquid, aromatic alcohol of kvass wort concentrate and sugar syrup [2] The composition of this drink also includes aromatic alcohols of plant materials: birch buds, mint, calamus, tansy and juniper berries .

Недостатками такого напитка являются многокомпонентность, сложная технология изготовления и недостаточно высокие органолептические показатели, характеризующие водку как особый продукт среди различных групп ликероводочных изделий. The disadvantages of such a drink are multicomponent, complex manufacturing technology and insufficiently high organoleptic characteristics characterizing vodka as a special product among various groups of alcoholic beverages.

Цель изобретения улучшить органолептические показатели водки путем сохранения в ней в процессе хранения комплекса биологически активных веществ и придания водке характерного мягкого вкуса с едва выделяющимся вкусом хлеба, характерным округленным водочным ароматом с едва уловимым приятным ароматом темных сортов пива. The purpose of the invention is to improve the organoleptic characteristics of vodka by preserving in it during storage a complex of biologically active substances and giving vodka a characteristic mild taste with a faint taste of bread, a characteristic rounded vodka aroma with a subtle, pleasant aroma of dark beers.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт концентрата квасного сусла и сахарный сироп, дополнительно содержит глицерин и ксилит при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал: Глицерин 0,3-0,6 Ксилит 0,9-1,2, а также, л: Сахарный сироп 9,0-9,4 Ароматный спирт концентрата квасного сусла 75-85 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что хотя глицерин и является известным компонентом для особых водок, использование его в совокупности с ксилитом и концентратом квасного сусла является новым и дает новый неожиданный технический результат улучшение органолептических показателей водки путем повышения стабильности ее при хранении, сохранении всего комплекса биологически активных веществ и придание водке мягкого и гармоничного вкуса с едва выделяющимся вкусом хлеба, характерным округленным водочным ароматом с едва уловимым приятным ароматом темных сортов пива. В присутствии глицерина ксилит проявляет новые свойства, а именно: повышаются его каталитические качества, способствуя окислению некоторых примесей спирта, сообщающих водке мягкий гармоничный аромат и вкус.For this, vodka containing a water-alcohol liquid, aromatic alcohol of kvass wort concentrate and sugar syrup additionally contains glycerin and xylitol in the following ratio of components, kg / 1000 gave: Glycerin 0.3-0.6 Xylitol 0.9-1.2 and also, l: Sugar syrup 9.0-9.4 Aromatic alcohol of kvass wort concentrate 75-85 Aqueous-alcoholic liquid
It should be noted that although glycerin is a known component for special vodkas, its use in conjunction with xylitol and kvass wort concentrate is new and gives a new unexpected technical result, improving the organoleptic characteristics of vodka by increasing its stability during storage, preserving the entire complex of biologically active substances and giving vodka a soft and harmonious taste with a barely distinguished taste of bread, a characteristic rounded vodka aroma with a subtle, pleasant aroma of dark ort beer. In the presence of glycerol, xylitol exhibits new properties, namely: its catalytic properties are improved, contributing to the oxidation of some alcohol impurities, giving vodka a soft harmonious aroma and taste.

Ксилит обладает также холодящим вкусом, что положительно влияет на качество водки, а глицерин, сообщая водке бархатистость и мягкость и обладая сладким вкусом без запаха, способствует также интенсификации процесса массообмена между биологически активными веществами концентрата квасного сусла (витаминами, ферментами, молочной кислотой) и многочисленными спиртами: ксилитом, глицерином, сообщая водке вкус мягкий, гармоничный, с едва выделяющимся вкусом хлеба и едва уловимым приятным ароматом темных сортов пива с сохранением при этом характерного водочного аромата, прозрачного цвета. Xylitol also has a cooling taste, which positively affects the quality of vodka, and glycerin, which gives velvet softness and softness to vodka and possesses a sweet, odorless taste, also helps to intensify the process of mass transfer between biologically active substances of fermented wort concentrate (vitamins, enzymes, lactic acid) and numerous alcohols: xylitol, glycerin, telling the vodka the taste is soft, harmonious, with a barely distinguished taste of bread and a hardly perceptible pleasant aroma of dark beers with the preservation of black vodka aroma, transparent color.

Качество, вкус и аромат водки формируется биологически активными веществами концентрата квасного сусла в сочетании и многоатомными спиртами: глицерином и ксилитом. При этом установлено, что в ряде образцов, при определенном соотношении входящих в состав водки компонентов, появляется в букете на фоне характерного водочного округленного аромата с едва выделяющимся вкусом хлеба едва уловимый приятный аромат темных сортов пива, хотя в отдельности ни один из входящих в состав водки компонентов указанным ароматом не обладает. The quality, taste and aroma of vodka is formed by the biologically active substances of the fermented wort concentrate in combination and polyhydric alcohols: glycerin and xylitol. It was found that in a number of samples, with a certain ratio of components included in the composition of vodka, a subtle pleasant aroma of dark beers appears in the bouquet against the background of a characteristic vodka rounded aroma with a barely distinguished taste of bread, although individually none of the components of vodka components does not possess the specified aroma.

Таким образом, предлагаемый состав компонентов водки в указанном соотношении придает последней новые качества, позволяющие получить новый технический результат. Thus, the proposed composition of the components of vodka in the specified ratio gives the latter new qualities that allow to obtain a new technical result.

Предлагаемую водку "Смоленская" приготавливают по известной технологии путем смешивания спирта и прошедшей специальную обработку воды из расчета получения крепости сортировки 40% Для этого используют спирт-ректификат "Экстра" и воду с жесткостью до 0,1 мг экв/дм³, прошедшую дополнительную обработку обратным осмосом. Сортировку фильтруют через угольные колонки и вводят необходимые компоненты. Глицерин предварительно растворяют в водно-спиртовой жидкости, ксилит в воде в соотношении 1:5. Компоненты используют в следующем соотношении, на 1000 дал: Глицерин, кг 0,3-0,6 Ксилит, кг 0,9-1,2 Ароматный спирт концентрата квас- ного сусла, л 75-85 Сахарный сироп, л 9,0-9,4 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Купаж окончательно фильтруют через песочный фильтр и направляют на розлив.The proposed Smolenskaya vodka is prepared according to the well-known technology by mixing alcohol and specially treated water in order to obtain a sorting strength of 40%. For this, use Extra rectified alcohol and water with a hardness of up to 0.1 mg equiv / dm ³ , which has undergone additional processing reverse osmosis. The sorting is filtered through carbon columns and the necessary components are introduced. Glycerin is previously dissolved in a water-alcohol liquid, xylitol in water in a ratio of 1: 5. The components are used in the following ratio, per 1000 dal: Glycerin, kg 0.3-0.6 Xylitol, kg 0.9-1.2 Aromatic alcohol of kvass wort concentrate, l 75-85 Sugar syrup, l 9.0- 9.4 Aqueous alcohol
The blend is finally filtered through a sand filter and sent to the bottling.

П р и м е р 1. Смешивают предварительно растворенный в водно-спиртовой жидкости глицерин, ксилит, растворенный в воде, водно-спиртовую жидкость, очищенную на угольных колонках, а также приготовленный сахарный сироп при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал водки: Глицерин 0,3 Ксилит 0,9, а также, л: Ароматный спирт концентрата квас- ного сусла 75 Сахарный сироп 9 Водно-спирто- вая жидкость Остальное
Сортировку перед введением компонентов очищают на угольных колонках со скоростью 40 дал/ч, а купаж окончательно фильтруют через песочный фильтр.PRI me R 1. Mix glycerol previously dissolved in a water-alcohol liquid, xylitol dissolved in water, a water-alcohol liquid purified on charcoal columns, and also prepared sugar syrup in the following ratio of components, kg / 1000 gave vodka: Glycerin 0.3 Xylitol 0.9, and also, l: Aromatic alcohol of fermented wort concentrate 75 Sugar syrup 9 Water-alcohol liquid The rest
Sorting before the introduction of the components is cleaned on coal columns at a speed of 40 dal / h, and the blend is finally filtered through a sand filter.

П р и м е р 2 (оптимальный). Смешивают аналогично примеру 1 следующие компоненты, кг/1000 дал водки: Глицерин 0,5 Ксилит 1, а также, л: Сахарный сироп 9,2 Ароматный спирт концентрата квас- ного сусла 80 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Водку получают аналогично примеру 1.PRI me R 2 (optimal). The following components are mixed analogously to example 1, kg / 1000 gave vodka: Glycerin 0.5 Xylitol 1, and also, l: Sugar syrup 9.2 Aromatic alcohol of fermented wort concentrate 80 Water-alcohol liquid The rest
Vodka is obtained analogously to example 1.

П р и м е р 3. Смешивают следующие компоненты, кг/1000 дал водки: Глицерин 0,6 Ксилит 1,2 а также, л/1000 дал:
Ароматный спирт
концентрата квас- ного сусла 85 Сахарный сироп 9,4 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех примерах водка имеет следующие показатели: Физико-химические: Крепость, 40,0 Объем соляной кислоты с (НСl) 0,1 моль/дм³, израсхо- дованный на титрова- ние 100 см³ водки, см³, не более 3,0 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ без- водного спирта, мг, не более 3,0 Массовая концентрация сивушного масла в пере- счете на смесь изоамило- вого и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 3,0 Массовая концентра- ция эфиров в пересчете
на уксусно-этиловый
эфир в 1 дм³ безводно- го спирта, мг, не более 25,0 Объемная доля метило- вого спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, гармоничный, с едва выделяющимся вкусом хлеба
Аромат характерный водочный, округленный, с едва уловимым приятным ароматом темных сортов пива
Предлагаемая водка "Смоленская" обогащена целым комплексом биологически активных компонентов концентрата квасного сусла, стабильна при хранении, содержит мало сахара, а благодаря применению ксилита и глицерина расширяется круг потребителей водки, так как ее могут употреблять и диабетики. Используемые компоненты придают водке бархатистый вкус с едва выделяющимся вкусом хлеба и характерным водочным ароматом с едва выделяющимся приятным ароматом темных сортов пива.PRI me R 3. The following components are mixed, kg / 1000 gave vodka: Glycerin 0.6 Xylitol 1.2 and also, l / 1000 gave:
Aromatic alcohol
fermented wort concentrate 85 Sugar syrup 9.4 Aqueous alcoholic liquid
In all examples, vodka has the following indicators: Physico-chemical: Fortress, 40.0 Volume of hydrochloric acid with (HCl) 0.1 mol / dm ³ , consumed for titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3 , 0 Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0 Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3.0 Mass concentration of esters in terms of
on ethyl acetate
ether in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 25.0 Volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.03
Organoleptic:
Color is colorless
The taste is soft, harmonious, with a faint taste of bread
The aroma is characteristic of vodka, rounded, with a subtle pleasant aroma of dark beers
The proposed Smolenskaya vodka is enriched with a whole complex of biologically active components of kvass wort concentrate, is stable during storage, contains little sugar, and thanks to the use of xylitol and glycerin, the circle of vodka consumers is expanding, as diabetics can also use it. The components used give the vodka a velvety taste with a barely distinguished taste of bread and a characteristic vodka aroma with a hardly distinguished pleasant aroma of dark beers.

Claims

Vodka containing aromatic alcohol of kvass wort concentrate, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains xylitol and glycerin in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Glycerin 0.3 0.6
Xylitol 0.9 1.2
and also, l per 1000 gave vodka:
Aromatic alcohol of kvass wort concentrate 75 85
Sugar syrup 9.0 9.4
Water-alcohol liquid