SU1067034A1

SU1067034A1 - Low-alcohol sparkling drink

Info

Publication number: SU1067034A1
Application number: SU813370525A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Владимирович Чайковский; Розалия Ивановна Ковинько; Мариэтта Антоновна Насонова; Галина Иосифовна Гречко
Original assignee: Chajkovskij Anatolij V; Kovinko Rozaliya; Nasonova Marietta A; Grechko Galina
Priority date: 1981-11-18
Filing date: 1981-11-18
Publication date: 1984-01-15

Abstract

Слабоалкогольный шипучий напиток, содержащий блочный спиртованный сок, сахар. лимонную кислоту, углекислый газ и воду, отличающийс тем, что, с целью повышени органолептических свойств готового продукта, он дополнительно содержит спиртовой настой зеленых побегов пихты при следующем соотнощешга ингредиентов , кг, дл получени 1000 дал напитка: Яблочный спиртованный сок4800-5250 Спиртовой, настой зеленых побегов пихты120-176 Лимонна кислота27,0-31,7 Сахар680-728 Углекислый газ190-200 . ВодаОстальное (Л с:Low alcohol fizzy drink containing alcoholic block juice, sugar. citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that, in order to improve the organoleptic properties of the finished product, it additionally contains an alcoholic infusion of green fir shoots with the following ratio of ingredients, kg, to produce 1000 gave the drink: fir green shoots120-176 Lemon acid27.0-31.7 Sugar680-728 Carbon dioxide190-200. Water Else (L with:

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности в частности, к слабоалкогольным напиткам. Известен напиток, содержаишй блочный сброженный сок, сахар и воду 1. Наиболее близким к предлагаемому вл етс слабоалкогольный шипучий напиток, содержащий блочный спиртованный сахар, лимонную кислоту, зтлекислый газ и воду 2, Однако извесгаый напиток не имеет высоких вкусовых и ароматических свойств: недостаточно четко выраженный букет и аромат . Целью изобретени вл етс повышение ор ганолептических свойств готового продукта. Поставленна цель, достигаетс тем, что сла боалкогольный шипучий напиток, содержащий | блочный спиртованный сок, сахар, лимонную кислоту, углекислый газ и воду, дополнительно содержит спиртовой настой зеленых побегов пихты при следующем соотношении ингредиентов , кг дл получени 1000 дал напитка: Яблочный спиртованный сок4800-5250 Спиртовой настой зеленых побегов пихты .120.-176 Лимонна кислота27,0-31,7 Сахар680-728 Углекислый газ190-200 ВодаОстальное Напиток готов т следующим образом. Зеленые побеги пихты заливают водно-спир товой смесью крепостью 60 об.%, в соотноше нии 1:1 н настаивают в течение мес ца. Насто . декантируют, а побеги отжимают. Спиртовой настой пихты в количестве 12 176 л внос т в купажный чан, задают бло „ О„ ныи 16 спиртованный сок в количестве 4800-5250 кг (с содержанием сахара в пер счете на инвертный 6 г/100 мл и титруемо кислотностью 8 г/л) 680-728 кг сахара, 27,0-31,7 кг лимонной кислоты. Затем все ингредиенты перемешивают. Купаж оставл ю на дес тидневный отдых. После чего его пе ревод т в чан дл разводки, куда задают в ду в количестве 4700-4900 кг. Разводку т тельно перемешивают. Напиток должен содержать следующие ко диции: О&ьемна дол спирта, % 8 ± 0,3 Массова дол сахара (в перейчете на инверт-i ный) Г/1СЮ мл8 ± 0,3 Титруема кислотность (в пересчете на блочную кислоту), г/л5-7 Полученный напиток фильтруют, охлаждают, насыщают углекислым газом, выдерживают не менее суток в атмосфере, затем разливают в бутылки 0,8 л. Расход углекислого газа на 1 тыс чу декалитров напитка 190-200 кг. Давление углекислого газа в бутылке при Т 20°С должно быть не менее 0,26 МПА. Полученный плодово- годный слабоалкогольный шипучий напиток Смернчка по сравнению с известным имеет освежающий, при тный вкус, нежный аромат хвои. Пример 1. Слабоалкогольный шипучий напиток готов т следующим образом. В купажный чан задают 16° спиртованный блочный сок, спиртовый настой молодых побегов пихты, сахар и лимонную кислоту в следующем соотношении ингредиентов, кг: Сок блочный спиртованньш4800 Спиртовой I настой молодых побегов пихты120 Сахар песок680 Лимонна кислота27 Смесь тщательно перемеи01вают, оставл ют на 10 сут на отдых. После чего его перевод т в чан дл разводки, задают ум гченную воду в количестве 4700 кг затем фильтруют, охлаждают до 2° С, насышают углекнслым га- зом, выдерживают не менее суток в акратофоре , затем разливают в бутылки 0,8 л. Расход углекислого газа 1. на I тыс чу декалитров 190 кг. Полученный напиток имеет при тный освежающий вкус, нежный аромат хвои. Решением дегусташюнной комиссии данный напиток, полученный при указанном соотношении ингредиентов, получил оценку 8,5 бал. Пример 2. В купажный чан задают ингредиенты в следующем соотношении, кг: Сок блочньш спиртованный 16 об.%5250 Спиртовой настой молодых побегов пихты 176 Сахар-песок728 Лимонна кислота31,7 Смесь ингредиентов размешивают и оставл ют на 10 сут на отдых. После чего задают ум гченную воду до объема 1000 дал напитка - 4900 л, размешивают, фильтруют, охлаждают до 4° С и насыщают углекислотой в количестве 200 кг, выдерживают 2-е сут и разливают в бутылки емкостью 0,8 л. Напиток имеет при тный вкус и рко выраженный аромат хвои, который в сочетании с блочным придает напитку полноту б)тсета, дегустационный балл 8,5.This invention relates to the non-alcoholic industry, in particular, to low-alcohol beverages. The known drink contains block fermented juice, sugar and water 1. The closest to the one proposed is a low-alcohol fizzy drink containing block alcohol, sugar, citric acid, acid gas and water 2, However, the extraneous drink does not have high flavoring and aromatic properties: not clearly enough pronounced bouquet and aroma. The aim of the invention is to improve the orogenic properties of the finished product. The goal is achieved by the low alcohol fizzy drink containing | block alcoholized juice, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, additionally contains alcoholic infusion of green sprouts of fir in the following ratio of ingredients, kg to produce 1000 yielded drink: Apple alcoholized juice 4800-5250 Alcohol extract of green spruce of fir. 120.-176 Citric acid27 , 0-31.7 Sugar680-728 Carbon dioxide190-200 WaterElive The beverage is prepared as follows. Green sprouts of fir are poured with an aqueous-alcoholic mixture with a strength of 60 vol.%, In a ratio of 1: 1 n, infused for a month. Nasto. decant, and shoots wring out. An alcoholic infusion of fir in the amount of 12,176 liters is introduced into the blending vat, 16 alcoholic juice in the amount of 4,800-5250 kg is set at an "O" block (with sugar content per invert 6 g / 100 ml and titrated by acidity 8 g / l ) 680-728 kg of sugar, 27.0-31.7 kg of citric acid. Then all the ingredients are mixed. The blend was left for ten days rest. After that, it is transferred to the wiring tank, where it is set in the amount of 4700-4900 kg. Wiring mix well. The drink should contain the following code: O & alcohol fraction,% 8 ± 0.3 Mass fraction of sugar (in terms of inverted) G / 1Syu ml8 ± 0.3 Titrated acidity (in terms of malic acid), g / L 5-7 The resulting drink is filtered, cooled, saturated with carbon dioxide, kept for at least a day in the atmosphere, then poured into bottles of 0.8 liters. Carbon dioxide consumption per 1 thousand hours of beverage decaliters 190-200 kg. The pressure of carbon dioxide in the bottle at T 20 ° С should be at least 0.26 MPa. In comparison with the known fruit, the obtained fruit-flavored low-alcoholic effervescent beverage Smernchka has a refreshing, pleasant taste and a tender aroma of needles. Example 1. A low alcohol fizzy drink is prepared as follows. In the blending tank, a 16 ° alcoholized block juice, alcoholic infusion of young fir shoots, sugar and citric acid are set in the following ratio of ingredients, kg: Block juice alcohol 4800 Alcohol extract of young fir shoots120 Sugar sand680 Citric acid27 The mixture is carefully alternated, left for 10 days relaxation. After that, it is transferred to the distributing tank, set 4750 kg of softened water, then filtered, cooled to 2 ° C, inflated with carbon dioxide, kept for at least a day in an acratophore, then bottled 0.8 l. Carbon dioxide consumption 1. per 1 thousand decalitres 190 kg. The resulting drink has a pleasant refreshing taste, delicate aroma of needles. By the decision of the tasting commission this drink, obtained at the specified ratio of ingredients, received an estimate of 8.5 points. Example 2. In a blending vat, ingredients are set in the following ratio, kg: Bloody alcoholic juice 16% by volume 5250 Alcohol extract of young sprouts of fir 176 Sugar sand728 Citric acid31.7 The mixture of ingredients is stirred and left to rest for 10 days. After that, they set the raw water to a volume of 1000 dal of a drink - 4900 l, stir, filter, cool to 4 ° C and saturate with carbon dioxide in the amount of 200 kg, stand for 2 days and pour into bottles with a capacity of 0.8 l. The drink has a pleasant taste and a pronounced aroma of needles, which, in combination with the block, gives the drink full b) tea, tasting score 8.5.

310670344310670344

Пример 3. В купажный чан задаютохлаждают до 3°С и насыщают углекиспос едующие ингредиенты, кг при соотношениитой в количестве I9S кг до давлени Example 3. In the blending tank, the charge is cooled to 3 ° C and the carbon dioxide containing ingredients are saturated, kg at the ratio of I9S kg to the pressure

дл получени 1000 дал напитка:0,26 МПа, вьщерживают 2 сут и разшиваютto obtain 1000 gave a drink: 0.26 MPa, hold for 2 days and sew

Спиртоваииый блочныйв бутылки.Alcohol block in the bottle.

сок 16 об %5040,75 (апиток обладает при тным вкусом, тойСпиртовой настой пихты 147ким ароматом хвои блока, гармоничен.Juice 16 vol% 5040.75 (the drink has a pleasant taste, that alcohol spruce of fir has 147 aroma of the needles of the block, harmonious.

Сахар709,4дегустациопный балл 8,6.Sugar 709.4 degustation score 8.6.

Лимонна кислота29,5Предлагаемый напиток позвол ет повыситьCitric Acid29.5The proposed drink allows you to increase

Смесь перемешивают, выдерживают в тече-оргаиолептические свойства готового продукта, иие 10 сут, задают ум гченную воду в ко- ю Дегустациошпой балл его 8,5-8,6. « напитлмчестве 4844 л, перемешивают, фильтруют,ка по прототипу - 8,0.The mixture is stirred, kept in the flow and organic properties of the finished product, and for 10 days, set softened water to its degustation score of 8.5-8.6. “4,844 liters of vodka are mixed, filtered, and the prototype is 8.0.

Claims

Low alcohol effervescent drink containing apple alcohol juice, sugar, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that, in order to increase the organoleptic properties of the finished product, it additionally contains an alcoholic extract of green fir shoots in the following ratio of ingredients, kg, to obtain 1000 gave a drink:

Apple Alcohol - Alcohol juice, infusion of green shoots 4800-5250 fir 120-176 Lemon acid 27.0-31.7 Sugar 680-728 Carbon dioxide 190-200 / Water Rest Q SS