RU2021730C1 - Способ получения молочного продукта - Google Patents
Способ получения молочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2021730C1 RU2021730C1 SU5065905A RU2021730C1 RU 2021730 C1 RU2021730 C1 RU 2021730C1 SU 5065905 A SU5065905 A SU 5065905A RU 2021730 C1 RU2021730 C1 RU 2021730C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pectin
- milk
- whole milk
- solution
- weight
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности, в частности при производстве цельномолочной продукции. Сущность способа состоит в том, что в пастеризованное цельное молоко добавляют порошок пектина, предварительно растворенный в обезжиренном молоке при соотношении пектин: обезжиренное молоко 0,01 - 0,31 : 100, причем раствор пектина вводят в цельное молоко при соотношении раствор пектина: цельное молоко 0,01 - 0,31 - 100. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в производстве цельномолочной продукции.
Известен способ добавления пектина в пищевые продукты. При этом пектин предварительно растворяют в воде и полученный раствор смешивают с вторичным молочным сырьем [1].
Наиболее близким техническим решением является способ получения молока "Школьное", согласно которому в пастеризованное цельное молоко вводят пектиновую добавку, предварительно растворенную в молоке, и охлаждают [2].
Недостаток способа в том, что срок хранения такого продукта менее длителен.
Технический результат заключается в удлинении сроков хранения молока.
Способ осуществляется следующим образом.
Пектин предварительно выдерживают в обезжиренном молоке для набухания при температуре 10-20оС в течение 1 ч, затем повышают температуру до 76оС и при постоянном перемешивании выдерживают в течение 20 мин для полного его растворения, при этом используют соотношение порошок пектина: обезжиреное молоко 0,01-0,31 к 100 вес.ч.
Пектиновый раствор охлаждают и добавляют в цельное пастеризованное молоко при соотношении 0,01-0,31 к 100 вес.ч. молока, нормализуя до заданной нормы жирности. Хранят молоко при температуре 4-20oС.
Добавление пектинового раствора в молоко увеличивает его срок хранения в режиме 4-8оС от 36 ч до 15 суток в зависимости от концентрации вводимого пектина.
При введении в молоко пектинового раствора ниже 0,01 к 100 весовым частям, снижается качество молока по микробиологическому показателю, а при концентрации свыше 0,31 к 100 весовым частям - ведет к коагуляции белка в процессе хранения (табл.3).
В табл. 1 и 2 приведены данные технологических параметров качества молока в процессе хранения при температурах 4-8оС и 20оС соответственно при различных значениях концентраций пектиновых растворов.
Как видно из табл.1 и 2, продолжительность хранения молока с пектином превышает аналогичный показатель общепринятой технологии более чем на 10 суток. Достигается это простым и дешевым способом.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА с проведением процессов нормализации цельного молока, пастеризации, введения пектиновой добавки, предварительно растворенной в молоке, и охлаждения, отличающийся тем, что в качестве пектиновой добавки используют порошок пектина, растворение которого проводят в обезжиренном молоке при соотношении пектин: обезжиренное молоко 0,01 - 0,31 к 100 вес. частям обезжиренного молока, а введение раствора пектина в цельное молоко осуществляют при соотношении раствор пектина: цельное молоко 0,01 - 0,31 к 100 вес. частям последнего.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5065905 RU2021730C1 (ru) | 1992-06-18 | 1992-06-18 | Способ получения молочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5065905 RU2021730C1 (ru) | 1992-06-18 | 1992-06-18 | Способ получения молочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2021730C1 true RU2021730C1 (ru) | 1994-10-30 |
Family
ID=21614984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5065905 RU2021730C1 (ru) | 1992-06-18 | 1992-06-18 | Способ получения молочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2021730C1 (ru) |
-
1992
- 1992-06-18 RU SU5065905 patent/RU2021730C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 1028310, A 23L 1/06, 1983. * |
2. Богданова Е.А. и др. справочник Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов, М.: Агропромиздат, 1989, с.31-32. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4524082A (en) | Highly concentrated egg white or salted whole egg product and its method of preparation | |
US4877625A (en) | Process for producing a sweet custard foodstuff with a long term shelf life based on milk and eggs | |
RU2391846C2 (ru) | Способ получения мягкого, ломтевого и/или твердого сыра, содержащего пряности и/или травы и применение композиции | |
SU1667620A3 (ru) | Способ получени сыра | |
RU2021730C1 (ru) | Способ получения молочного продукта | |
EP0519127A1 (en) | Yoghurt containing high purity whey proteins | |
US2974046A (en) | Method of inhibiting the growth of microbacterial organisms in a cultured milk product and the resulting product | |
EP0191311B1 (en) | Treatment of fruit and vegetable material | |
US2379586A (en) | Vitamin product and process of manufacture | |
US3117870A (en) | Manufacture of cottage cheese | |
US3089776A (en) | Process for preparing cheese making curd | |
US3143427A (en) | Method of processing ovalbumen | |
SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
US2709137A (en) | Process for retarding the development of oxidized flavor in milk and product | |
DE2319457A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines kulturenkonzentrats fuer saure lebensmittel | |
SU888904A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU1729387A1 (ru) | Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных | |
SU1676569A1 (ru) | Способ получени стерилизованного молока | |
RU2804084C1 (ru) | Способ получения продукта из яичного белка | |
SU624592A1 (ru) | Способ производства кефира | |
SU1012865A1 (ru) | Способ производства низкожирного сливочного масла | |
RU2079275C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата | |
SU1687208A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "Армин | |
RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
JPH05137503A (ja) | 容器詰め牛乳の製造方法 |