RU2021727C1

RU2021727C1 - Foodstuffs smoking device

Info

Publication number: RU2021727C1
Authority: RU
Inventors: А.Д. Пожидаев; Л.В. Половова; Ю.Г. Чепуркин; В.С. Хорьков
Original assignee: Половова Людмила Васильевна; Рипела Дмитрий Васильевич
Priority date: 1991-05-12
Filing date: 1991-05-12
Publication date: 1994-10-30

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: smoking chamber is provided with holes for supplying and removing smoke. The holes are located at one vertical wall. The smoke inlet hole communicates with the smoking chamber through the first smoke duct formed by the chamber bottom and a hinged shield, the cross section of the first smoke duct at the outlet being larger than at the inlet. The first smoke duct is provided with a removable filter. The smoking chamber is fitted with the second smoke duct designed to remove the smoke. The second smoke duct is formed by the vertical wall and the hinged shield. The cross section at the outlet of the second smoke duct is less than at the inlet. A smoke generator is made as a bunker formed by two grates. EFFECT: enhanced smoking process. 2 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к бытовым приборам для копчения пищевых продуктов. The invention relates to the food industry, namely to household appliances for smoking food products.

Известно устройство для копчения пищевых продуктов, включающее дымогенератор и камеру для копчения, выполненную с двойным дном с отверстиями для прохода дыма и с размещенной в нем прокладкой из асбеста, причем отверстия дна и прокладки совмещены и расположены по их периферии, площадь прокладки равна площади дна. A device for smoking food products is known, including a smoke generator and a smoking chamber made with a double bottom with openings for the passage of smoke and with an asbestos gasket placed therein, the bottom openings and gaskets being aligned and located on their periphery, the laying area is equal to the bottom area.

Недостатком известной конструкции является неудобство в эксплуатации из-за скопления золы в дымогенераторе, которую можно удалить только после окончания процесса копчения. Кроме этого, дым с сажей из дымогенератора попадает в коптильную камеру и оседает на стенках и на продуктах, что ведет к ухудшению качества продукта. A disadvantage of the known design is the inconvenience in operation due to the accumulation of ash in the smoke generator, which can be removed only after the end of the smoking process. In addition, smoke with soot from the smoke generator enters the smoking chamber and settles on the walls and products, which leads to a deterioration in the quality of the product.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому устройству является выбранное в качестве прототипа электрокоптильная камера, содержащая коптильную камеру, имеющую отверстия для входа выхода дыма, расположенные соответственно в дне и крыше камеры, и установленный под ней дымогенератора. The closest in technical essence to the claimed device is selected as a prototype electric smoke chamber containing a smoke chamber having openings for the entrance of the smoke, located respectively in the bottom and roof of the chamber, and installed underneath the smoke generator.

Недостатками указанного устройства являются ограничение в источнике тепла, только электричество, и вследствие этого усложнение конструкции устройства, а именно наличие калорифера, ТЭНов, электроконфорки и регулятора калорифера. В электрокоптильной камере не предусмотрена очистка дыма от вредных примесей. The disadvantages of this device are the limitation in the heat source, only electricity, and as a result, the complexity of the design of the device, namely the presence of a heater, heating elements, electric burner and heater control. The smoke chamber does not provide for the purification of smoke from harmful impurities.

Целью изобретения является повышение качества продукта и удобства обслуживания. The aim of the invention is to improve the quality of the product and ease of maintenance.

Это достигается тем, что в предлагаемой бытовой коптильне, содержащей коптильную камеру, имеющую отверстия для входа и выхода дыма, расположенные соответственно в дне и крыше камеры, и установленный под ней дымогенератор, согласно изобретению отверстия входа и выхода дыма расположены у одной боковой стенки, причем отверстие для входа дыма сообщено с горизонтальной, увеличивающейся по высоте по ходу дыма полостью с фильтром на выходе, образованном дном камеры и откидным щитом, а выходное отверстие имеет дымосос в виде вертикальной убывающей по высоте по ходу дыма полости, образованной боковой стенкой и откидным щитом и снабженной на выходе заслонкой, а дымогенератор снабжен топочной камерой в виде бункера, образованного из двух колосниковых решеток, расположенной над зольной камерой, снабженной заслонкой-поддувалом. This is achieved by the fact that in the proposed household smokehouse containing a smoking chamber having openings for smoke inlet and outlet located respectively in the bottom and roof of the chamber and a smoke generator installed below it, according to the invention, smoke inlet and outlet openings are located at one side wall, the smoke inlet is communicated with a horizontal cavity increasing in height along the smoke along with a filter at the outlet formed by the bottom of the chamber and a folding shield, and the exhaust outlet has a smoke exhauster in the form of a vertical diminishing s height along the smoke cavity formed by the side wall and provided with a hinged shield and the outlet valve, and smoke generator is provided with a combustion chamber in a hopper formed of two grids placed above the ash chamber provided with valve-podduvalom.

Наличие существенных признаков, отсутствующих в прототипе, свидетельствует о соответствии технического решения критерию "новизна". The presence of significant features that are not in the prototype, indicates that the technical solution meets the criterion of "novelty."

Сравнение заявляемого решения с другими техническими решениями показывает, что заслонка-поддувало известна и широко применяется в бытовых печах, а полость, увеличивающаяся по высоте по уходу дыма, и дымосос в виде убывающей по высоте по ходу дыма полости c откидными щитами не известны. Следовательно, это позволяет сделать вывод о соответствии технического решения критерию "существенные отличия". Comparison of the proposed solution with other technical solutions shows that the damper is known and widely used in domestic stoves, and a cavity that increases in height by smoke exit, and a smoke exhauster in the form of a cavity decreasing along the height of smoke along with hinged shields. Therefore, this allows us to conclude that the technical solution meets the criterion of "significant differences".

Конструктивное выполнение бытовой коптильни с отверстиями для входа и выхода дыма у одной боковой стенки, а полости и дымососа с изменяющимся по высоте сечением позволяет при копчении создавать необходимую циркуляцию, в результате которой происходит очистка дыма от вредных примесей, что приводит к улучшению качества коптимой продукции. А наличие заслонки и заслонки-поддувала позволяет регулировать температуру копчения. The constructive implementation of a household smokehouse with openings for smoke in and out at one side wall, and a cavity and smoke exhauster with a cross-section that is height-changing, allows for the creation of the necessary circulation during smoking, as a result of which the smoke is cleaned of harmful impurities, which leads to an improvement in the quality of smoked products. And the presence of a damper and a damper-blower allows you to adjust the smoking temperature.

Выполнение щитов полости и дымососа откидными обеспечивает удобство в обслуживании, а именно после окончания процесса копчения щиты отводятся, и с их внутренней поверхности легко удаляется сажа. Выполнение топочной камеры в виде бункера также обеспечивает удобство в обслуживании, золу, накопившуюся на дне дымогенератора, удаляют без прекращения процесса копчения. The folding of the cavity and the smoke exhauster shields provides ease of maintenance, namely, after the end of the smoking process, the shields are removed and soot is easily removed from their inner surface. The implementation of the combustion chamber in the form of a hopper also provides ease of maintenance, the ash accumulated at the bottom of the smoke generator is removed without stopping the smoking process.

На фиг.1 изображено устройство для копчения пищевых продуктов; на фиг.2 - то же, вертикальный разрез. Figure 1 shows a device for smoking food products; figure 2 is the same, vertical section.

Устройство содержит коптильную камеру 1 и дымогенератор 2, расположенный непосредственно под камерой 1. Коптильная камера 1 выполнена с отверстиями 3, 4 для входа и выхода коптильного дыма, и расположены они у одной вертикальной стенки 5. Отверстие для выхода дыма сообщено с коптильной камерой 1 посредством полости 6, образованной дном камеры 1 и шарнирно установленным откидным щитом 7, причем сечение полости 6 на выходе больше, чем на входе и, она снабжена съемной сеткой 8. Выходное отверстие коптильной камеры 1 снабжено дымососом 9, образованным щитом 10, и сечение на выходе дымососа 9 меньше, чем на входе, кроме этого, дымосос на выходе снабжен заслонкой 11. Дымогенератор 2 снабжен топочной камерой 12, выполненный в виде бункера, образованного из двух колосниковых решеток 13, 14, и снабжен заслонкой-поддувалом 15. The device comprises a smoking chamber 1 and a smoke generator 2 located directly below the chamber 1. The smoking chamber 1 is made with openings 3, 4 for the entrance and exit of the smoke, and they are located at the same vertical wall 5. A hole for the exit of smoke is communicated with the smoking chamber 1 by cavity 6 formed by the bottom of the chamber 1 and pivotally mounted hinged shield 7, and the cross section of the cavity 6 at the exit is larger than at the entrance and it is equipped with a removable mesh 8. The outlet of the smoking chamber 1 is equipped with a smoke exhauster 9 formed shield 10, and the cross section at the exit of the exhaust fan 9 is smaller than at the entrance, in addition, the exhaust fan at the exit is equipped with a damper 11. The smoke generator 2 is equipped with a combustion chamber 12, made in the form of a hopper formed of two grate 13, 14, and equipped with a damper blower 15.

Устройство работает следующим образом. The device operates as follows.

На колосниковые решетки 13, 14 дымогенератора 2 насыпают ровным слоем опилки, подвершивают на крючки 16 продукты, открывают заслонку 11 и заслонку-поддувало 15, обеспечивая тем самым циркуляцию дыма в коптильне. Разогревают опилки, получаемый дым под действием тяги с большой скоростью проникает через отверстие 3 в полость 6, ударяется о щит 7, и на него налипают твердые фазы, содержащиеся в дыме, например несгоревшие опилки. По мере продвижения дыма в полости 6 скорость дыма уменьшается, а давление увеличивается (эффект диффузора), и дым, ударяясь о сетку 8, очищается от вредных жидких фаз, например канцерогенных веществ. Затем дым под давлением проникает в коптильную камеру 1, поднимается в верхнюю часть коптильной камеры, равномерно обтекает продукт, попадает в дымосос 9 вследствие всасывающего эффекта дымососа (сужающееся сечение дымососа) и выходит через отверстие 4 из коптильной камеры 1. При холодном копчении заслонку 11 закрывают, дым гасит пламя в дымогенераторе 2, и происходит процесс копчения. При горячем копчении при открытой заслонке 11, доводят температуру в коптильной камере до 100-110^оС, и происходит сначала процесс проварки, затем заслонку 11 закрывают и коптят продукт. В процессе копчения зола через отверстия в колосниковых решетках 13, 14 попадает на наклонную поверхность 17 дымогенератора 2 и самотеком собирается на горизонтальной поверхности дымогенератора 2, откуда ее легко удаляют по мере накопления, не прекращая процесса копчения. После окончания процесса копчения откидные щиты 7, 10 легко отводят и очищают внутреннюю поверхность их от сажи.On the fire grates 13, 14 of the smoke generator 2, a smooth layer of sawdust is poured, the products are suspended on hooks 16, the damper 11 and the damper 15 are opened, thereby ensuring smoke circulation in the smokehouse. The sawdust is heated, the resulting smoke under the influence of traction penetrates at a high speed through the hole 3 into the cavity 6, hits the shield 7, and the solid phases contained in the smoke stick to it, for example unburned sawdust. As smoke moves into the cavity 6, the smoke velocity decreases, and the pressure increases (diffuser effect), and the smoke, striking the grid 8, is cleaned of harmful liquid phases, for example, carcinogens. Then, the smoke enters the smoking chamber 1 under pressure, rises to the top of the smoking chamber, uniformly flows around the product, enters the smoke exhauster 9 due to the suction effect of the smoke exhauster (narrowing section of the exhaust exhauster) and exits through the opening 4 from the smoke chamber 1. During cold smoking, the shutter 11 is closed , the smoke extinguishes the flame in the smoke generator 2, and the smoking process takes place. When smoked under open damper 11, the temperature is brought in the smoking chamber to 100-110 ^C, and the process provarkoy occurs first, then valve 11 is closed and the product is smoked. In the process of smoking, ash passes through holes in the grate 13, 14 onto the inclined surface 17 of the smoke generator 2 and collects by gravity on the horizontal surface of the smoke generator 2, from where it is easily removed as it accumulates, without stopping the smoking process. After the smoking process is over, the hinged shields 7, 10 easily remove and clean their inner surface of soot.

Использование предлагаемой конструкции позволяет улучшить вкусовые качества продукта путем очистки коптильного дыма и вредных примесей. Кроме этого, бытовая коптильня проста в изготовлении, не содержит дорогостоящих и дефицитных материалов, позволяет осуществлять варку, горячее и холодное копчение. Using the proposed design can improve the taste of the product by cleaning smoke and harmful impurities. In addition, the household smokehouse is easy to manufacture, does not contain expensive and scarce materials, allows cooking, hot and cold smoking.

Claims

DEVICE FOR SMOKING FOOD PRODUCTS, containing a chamber with openings for supplying and removing smoke, chimneys for supplying and removing smoke, the last of which has a damper at the outlet and is located along the vertical wall of the chamber, and a smoke generator including a combustion chamber, characterized in that, with In order to improve the quality of the obtained product and ease of maintenance, a smoke outlet is placed in the bottom of the chamber near a vertical wall with a chimney for exhausting smoke, the latter is made tapering towards the smoke outlet and is formed by a wall the chamber and a folding shield, and the chimney for supplying smoke is formed by the bottom of the chamber and the folding shield expanding towards the smoke outlet and has a filter at the outlet, while the combustion chamber of the smoke generator is located directly below the bottom of the chamber and is made in the form of a hopper formed by two grate grills, and the smoke generator is equipped with an ash chamber with a blower damper.