RU2021128180A

RU2021128180A - Композиция связывающего сиропа, содержащая аллюлозу и сиропы с низким содержанием сахара, продукты, содержащие композицию сиропа, и способы получения

Info

Publication number: RU2021128180A
Application number: RU2021128180A
Authority: RU
Inventors: Дидем ИКОЗ; Мэттью ПАРК
Original assignee: Корн Продактс Дивелопмент, Инк.
Priority date: 2019-05-08
Filing date: 2020-04-24
Publication date: 2023-03-27

Claims

1. Композиция связующего сиропа для батончиков, содержащая:

аллюлозу;

по меньшей мере один сироп с низким содержанием сахара и необязательно дополнительный сироп и

необязательно по меньшей мере один дополнительный связующий ингредиент,

причем содержание DP1 + DP2 в композиции связующего сиропа для батончиков составляет менее примерно 65%

и/или содержание DP3+ составляет более примерно 35%, и при этом композиция необязательно не включает сахарозу или какой-либо калорийный подсластитель.

2. Композиция по п. 1, в которой общее содержание DP1 в сиропе с низким содержанием сахара и содержание DP2 составляет менее примерно 25%.

3. Композиция по любому одному из пп. 1, 2, в которой аллюлоза представляет собой жидкий сироп, содержащий по меньшей мере примерно 85% аллюлозы и примерно 15% других моносахаридов и/или дисахаридов.

4. Композиция по любому одному из пп. 1-3, в которой соотношение DP3+ к DP1 в композиции составляет более примерно 0,5 и/или в которой соотношение DP1 к DP3+ составляет менее примерно 2,0.

5. Композиция по п. 1, в которой дополнительный(-е) связующий(-е) ингредиент(-ы) содержит(-ат) по меньшей мере один из указанных компонентов: воду, глицерин, ореховую пасту, вкусоароматические добавки и/или экстракты, ароматизирующую жидкость, соль, жир, масло, наполнители, полиолы и дополнительные подсластители, а также содержат до примерно 50 мас.% композиции или от примерно 12,5 мас.% до примерно 50 мас.%.

6. Композиция по любому одному из пп. 1-5, в которой аллюлоза содержит от примерно 7,5 мас.% до примерно 50 мас.% композиции, а сироп с низким содержанием сахара содержит от примерно 12,5 мас.% до примерно 75 мас.% композиции, или в которой аллюлоза содержит от примерно 15 мас.% до примерно 50 мас.% композиции, а сироп с низким содержанием сахара содержит от примерно 12,5 мас.% до примерно 50 мас.% композиции.

7. Композиция пищевого продукта, содержащая:

композицию связующего сиропа для батончиков по любому одному из пп. 1-6;

сухие ингредиенты; и необязательно дополнительные связующие ингредиенты,

причем композиция представляет собой батончик, при этом необязательно композиция не содержит по меньшей мере один из следующих компонентов: вода, глицерин и сахароза.

8. Композиция по п. 7, содержащая от примерно 5 мас.% до примерно 20 мас.% аллюлозы или от примерно 10 мас.% до примерно 15 мас.% аллюлозы и от примерно 5 мас.% до примерно 20 мас.% сиропа с низким содержанием сахара или от примерно 10 мас.% до примерно 15 мас.% сиропа с низким содержанием сахара.

9. Композиция по п. 7 или 8, в которой связующий сироп для батончиков содержит от примерно 35 мас.% до примерно 65 мас.% композиции, а сухие ингредиенты содержат от примерно 35 мас.% до примерно 65 мас.% композиции.

10. Композиция по любому одному из пп. 7-9, в которой батончик представляет собой злаковый батончик, питательный батончик, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием клетчатки, батончик для спортивного питания, энергетический батончик, батончик для восстановления сил, кондитерский батончик или батончик для завтрака.

11. Композиция по любому одному из пп. 7-10, в которой измеренная твердость батончика через 2 недели (грамм-сила) по меньшей мере равна или более чем контрольного состава с полным содержанием сахара, или по меньшей мере примерно 6000 г-сила через 2 недели.

12. Способ приготовления композиции пищевого продукта, включающий:

объединение композиции связующего сиропа для батончиков по любому одному из пп. 1-6 с сухими ингредиентами;

перемешивание для получения по существу однородной композиции пищевого продукта;

формование для получения композиции пищевого продукта в виде батончика и

необязательно разрезание сформованной композиции пищевого продукта,

причем батончик необязательно представляет собой злаковый батончик, питательный батончик, батончик с высоким содержанием белка, батончик с высоким содержанием клетчатки, батончик для спортивного питания, энергетический батончик, батончик для восстановления сил, кондитерский батончик или батончик для завтрака.

13. Способ по п. 12, в котором связующий сироп доводят до не менее чем примерно 75 градусов по шкале Брикса, 76 градусов по шкале Брикса, 77 градусов по шкале Брикса, 78 градусов по шкале Брикса, 79 градусов по шкале Брикса, 80 градусов по шкале Брикса, 81 градусов по шкале Брикса, 82 градусов по шкале Брикса, 83 градусов по шкале Брикса или 84 градусов по шкале Брикса.

14. Способ по п. 12 или 13, в котором связующий сироп для батончиков составляет от примерно 35 мас.% до примерно 65 мас.% композиции, а сухие ингредиенты составляют от примерно 35 мас.% до примерно 65 мас.% композиции.

15. Способ по п. 12 или 13, в котором применение композиции связующего сиропа для батончиков вместо кукурузного сиропа снижает (i) калорийность батончика на по меньшей мере примерно 10%, по меньшей мере примерно 12% или по меньшей мере примерно 15%, или (ii) содержание сахара в батончике на по меньшей мере примерно 20%, по меньшей мере примерно 25% или по меньшей мере примерно 30%.