RU2018102384A - Желейный мармелад с модифицированным углеводным профилем - Google Patents

Claims (3)

1. Желейный мармелад с модифицированным углеводным профилем, содержащий воду, желирующее вещество, подсластитель, растительный компонент и смесь вкусо-ароматических компонентов, включающую регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, отличающийся тем, что в качестве желирующего вещества используется амидированный рамногалактуронан в смеси с ретордатором в виде лактата натрия, в качестве подсластителя, модифицирующего углеводный профиль, - полиол, полученный гидрированием углевода, а растительный компонент является источником комплекса биологически активных веществ направленного физиологического действия, обеспечивающего ингибирование пищевых гликозил-гидролаз, при этом общее содержание амидированного рамногалактуронана и ретордатора находится в диапазоне от 2,8 до 2,92% при их соотношении 1:6, количество подсластителя обеспечивает сладость, соответствующую сладости желейного мармелада со стандартным углеводным профилем, комплекс биологически активных веществ, обеспечивающих ингибирование пищевых гликозил-гидролаз, содержит не менее 1 мкг/мг кофейной кислоты, 100 мкг/мг хлорогеновой кислоты, 3 мкг/мг кверцетина, 20 мкг/мг катехина, 22 мкг/мг эпикатехина и 31 мкг/мг гликозидов полифенолов, при этом в качестве регулятора кислотности используется аскорбиновая кислота, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - сублимированная ягода в сочетании с натуральным ароматизатором того же наименования при соотношении от 2:1 до 3,5:1.

2. Желейный мармелад с модифицированным углеводным профилем по п. 1, где в качестве подсластителя используется мальтит в количестве 62-65 масс. %.

3. Желейный мармелад с модифицированным углеводным профилем по п. 1, где в качестве растительного компонента используется сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс. %.