RU2017117428A - Белый шоколад с улучшенными свойствами и способы получения - Google Patents
Белый шоколад с улучшенными свойствами и способы получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017117428A RU2017117428A RU2017117428A RU2017117428A RU2017117428A RU 2017117428 A RU2017117428 A RU 2017117428A RU 2017117428 A RU2017117428 A RU 2017117428A RU 2017117428 A RU2017117428 A RU 2017117428A RU 2017117428 A RU2017117428 A RU 2017117428A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white chocolate
- acid
- methylbutyric acid
- added
- methylbutyric
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (28)
1. Белый шоколад, содержащий добавленное неэндогенное количество изовалериановой кислоты, составляющее менее 400 ppb и/или добавленное неэндогенное количество 2-метилмасляной кислоты, при этом белый шоколад является органолептически улучшенным.
2. Белый шоколад по п.1, содержащий до приблизительно 3000 ppb неэндогенной 2-метилмасляной кислоты.
3. Белый шоколад по п.2, содержащий до приблизительно 2000 ppb неэндогенной 2-метилмасляной кислоты.
4. Белый шоколад по п.2, содержащий до приблизительно 1000 ppb неэндогенной 2-метилмасляной кислоты.
5. Белый шоколад по п.1, соответствующий американскому, европейскому, канадскому и/или австралийскому стандарту идентичности для белого шоколада.
6. Белый шоколад по п.1, соответствующий американскому стандарту идентичности для белого шоколада.
7. Белый шоколад по п.1, представляющий собой не соответствующий стандарту идентичности белый шоколад.
8. Способ получения белого шоколада, включающий добавление менее 400 ppb изовалериановой кислоты и/или определенного количества 2-метилмасляной кислоты в белый шоколад во время или после его приготовления.
9. Способ по п.8, в котором определенное количество 2-метилмасляной кислоты, добавляемое в белый шоколад, составляет до приблизительно 3000 ppb.
10. Способ по п.9, в котором определенное количество 2-метилмасляной кислоты, добавляемое в белый шоколад, составляет до приблизительно 2000 ppb.
11. Способ по п.9, в котором определенное количество 2-метилмасляной кислоты, добавляемое в белый шоколад, составляет до приблизительно 1000 ppb.
12. Способ по п.8, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту добавляют во время приготовления белого шоколада.
13. Способ по п.8, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту добавляют в расплавленный белый шоколад.
14. Способ по п.12, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту смешивают с компонентом белого шоколада до его добавления в белый шоколад.
15. Способ по п.8, в котором белый шоколад соответствует американскому, европейскому, канадскому и/или австралийскому стандарту идентичности для белого шоколада.
16. Способ по п.15, в котором белый шоколад соответствует американскому стандарту идентичности для белого шоколада.
17. Способ по п.8, в котором белый шоколад представляет собой не соответствующий стандарту идентичности белый шоколад.
18. Способ получения белого шоколада, имеющего увеличенный срок годности, включающий добавление менее 400 ppb изовалериановой кислоты и/или определенного количества 2-метилмасляной кислоты в белый шоколад во время или после его приготовления, при этом белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата кипяченого молока, масляного, карамельной эссенции, ванильного и/или орехового выше, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 6 недель и/или количественный показатель характеристики вкусоаромата обезжиренного сухого молока ниже, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 6 недель.
19. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата кипяченого молока, масляного, карамельной эссенции, ванильного и/или орехового выше, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты через 12 недель.
20. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет характеристику вкусоаромата кипяченого молока, масляного, карамельной эссенции, ванильного и/или орехового более выраженную, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 26 недель.
21. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет характеристику вкусоаромата кипяченого молока, масляного, карамельной эссенции, ванильного и/или орехового более выраженную, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 30 недель.
22. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата обезжиренного сухого молока ниже, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 12 недель.
23. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата обезжиренного сухого молока ниже, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 26 недель.
24. Способ по п.18, в котором белый шоколад имеет количественный показатель характеристики вкусоаромата обезжиренного сухого молока ниже, чем у белого шоколада, не содержащего добавленное количество изовалериановой кислоты и/или 2-метилмасляной кислоты, через 30 недель.
25. Способ по п.18, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту добавляют во время приготовления белого шоколада.
26. Способ по п.18, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту добавляют в расплавленный белый шоколад.
27. Способ по п.18, в котором изовалериановую кислоту и/или 2-метилмасляную кислоту смешивают с компонентом белого шоколада до его добавления в белый шоколад.
28. Способ по п.18, в котором белый шоколад представляет собой не соответствующий стандарту идентичности белый шоколад.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462066567P | 2014-10-21 | 2014-10-21 | |
| US62/066,567 | 2014-10-21 | ||
| PCT/US2015/056486 WO2016064891A1 (en) | 2014-10-21 | 2015-10-20 | White chocolate with enhanced properties and methods of making |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017117428A true RU2017117428A (ru) | 2018-11-22 |
| RU2017117428A3 RU2017117428A3 (ru) | 2019-03-21 |
| RU2709716C2 RU2709716C2 (ru) | 2019-12-19 |
Family
ID=54365435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017117428A RU2709716C2 (ru) | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Белый шоколад с улучшенными свойствами и способы получения |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170311621A1 (ru) |
| EP (1) | EP3209139B1 (ru) |
| CN (1) | CN107072236B (ru) |
| AU (1) | AU2015336083B2 (ru) |
| CA (1) | CA2962824C (ru) |
| RU (1) | RU2709716C2 (ru) |
| WO (1) | WO2016064891A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6675025B1 (ja) * | 2019-03-27 | 2020-04-01 | 森永製菓株式会社 | カカオ原料 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6001410A (en) * | 1996-07-25 | 1999-12-14 | International Flavors & Fragrances Inc. | Fruit liqueur beverage containing recombinant monellin to enhance the alcoholic impact |
| EP1084622A3 (en) * | 1999-09-14 | 2001-12-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolates and chocolate compound coatings |
| US6635303B1 (en) * | 2000-06-30 | 2003-10-21 | Hawley & Hoops, Inc. | Powdered milk solids for providing a developed milk flavor to chocolate, the method of preparation and chocolate prepared with the same |
| GB0026717D0 (en) * | 2000-11-01 | 2000-12-20 | Nestle Sa | Flavour enhanced chocolate crumb |
| CN1635837A (zh) | 2001-10-30 | 2005-07-06 | 雀巢产品有限公司 | 巧克力风味的控制 |
| EP1308094A3 (en) * | 2001-10-30 | 2004-02-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolate crumb flavour manipulation |
| US8137725B2 (en) * | 2009-01-16 | 2012-03-20 | Mars, Incorporated | Organoleptically enhanced white chocolate |
-
2015
- 2015-10-20 US US15/520,442 patent/US20170311621A1/en active Pending
- 2015-10-20 EP EP15788306.7A patent/EP3209139B1/en active Active
- 2015-10-20 WO PCT/US2015/056486 patent/WO2016064891A1/en active Application Filing
- 2015-10-20 RU RU2017117428A patent/RU2709716C2/ru active
- 2015-10-20 AU AU2015336083A patent/AU2015336083B2/en active Active
- 2015-10-20 CA CA2962824A patent/CA2962824C/en active Active
- 2015-10-20 CN CN201580057354.2A patent/CN107072236B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3209139B1 (en) | 2021-05-26 |
| WO2016064891A1 (en) | 2016-04-28 |
| AU2015336083A1 (en) | 2017-04-20 |
| CN107072236B (zh) | 2021-08-17 |
| RU2017117428A3 (ru) | 2019-03-21 |
| CA2962824A1 (en) | 2016-04-28 |
| CN107072236A (zh) | 2017-08-18 |
| CA2962824C (en) | 2023-02-28 |
| AU2015336083B2 (en) | 2019-03-07 |
| EP3209139A1 (en) | 2017-08-30 |
| RU2709716C2 (ru) | 2019-12-19 |
| US20170311621A1 (en) | 2017-11-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12016500665B1 (en) | Method of producing a coffee beverage powder | |
| AR095411A1 (es) | Extractos mejorados de componentes para alimentos y bebidas | |
| PH12017500753A1 (en) | Coffee aroma composition | |
| NZ759817A (en) | Cold brew coffee beverage and method of making the same | |
| CN105324034B8 (zh) | 奶精组合物及其用途 | |
| RU2013150824A (ru) | Композиция стабильного забеливателя | |
| MY192790A (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| PH12016501989A1 (en) | Tea creamer compositions and uses thereof | |
| MY173105A (en) | Composition for imparting body taste to foods and drinks | |
| RU2017118495A (ru) | Упакованный молочный напиток комнатной температуры | |
| RU2017117428A (ru) | Белый шоколад с улучшенными свойствами и способы получения | |
| BR112019002053A2 (pt) | composto, métodos para preparar compostos e para transmitir e/ou intensificar um odor ou sabor de um produto, uso de um composto, composição flavorizante, e, produto perfumado ou aromatizado. | |
| EA201892722A2 (ru) | Мелассовый порошок и способ его получения | |
| MX367611B (es) | Un método para preparar cafés saborizados utilizando una cantidad reducida de saborizante. | |
| MY181393A (en) | Packaged green tea beverage | |
| PH12017502133A1 (en) | Lactic acid bacterium-containing fat or oil composition and method for manufacturing same | |
| RU2017102558A (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| MY173593A (en) | Oily food | |
| WO2015195969A3 (en) | Method for reducing low molecular weight species in caramel | |
| PH12014501740A1 (en) | Aroma and/or flavor imparting composition, foodstuff, and production method for said foodstuff | |
| RU2014122585A (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
| UA106683C2 (uk) | Спосіб виробництва спреду з наповнювачем | |
| TH163153A (th) | องค์ประกอบตัวทำให้เป็นครีมและการใช้องค์ประกอบดังกล่าว | |
| TH166655B (th) | องค์ประกอบน้ำมันและไขมันสำหรับช็อกโกแลตแบบไม่ผ่านการปรับความนุ่ม และองค์ประกอบน้ำมันและไขมันสำหรับช็อกโกแลตแบบผ่านการปรับความนุ่ม | |
| UA132421U (uk) | Морозиво зі смаком або ароматом напоїв |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |