RU2016101487A - Способ производства замороженного рулета с луком - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженного рулета с луком, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, резку и измельчение на волчке козлятины и ее смешивание с обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, смачивание в куриных яйцах, панирование в пшеничных сухарях, обжаривание в топленом жире, фасовку и замораживание, а полуфабрикаты готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
2. козлятина 679,2-743,4 куриные яйца 5,5 маргарин 4,4 репчатый лук 49,4-50 зелень петрушки 3,1 пшеничные сухари 2,5 обезжиренная льняная мука 9,3 соль 12 перец черный горький 0,7 вода до выхода целевого продукта 1000