RU2015132200A - Комбинация сушки и копчения - Google Patents
Комбинация сушки и копчения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015132200A RU2015132200A RU2015132200A RU2015132200A RU2015132200A RU 2015132200 A RU2015132200 A RU 2015132200A RU 2015132200 A RU2015132200 A RU 2015132200A RU 2015132200 A RU2015132200 A RU 2015132200A RU 2015132200 A RU2015132200 A RU 2015132200A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chamber
- line
- heat treatment
- drying
- furnace
- Prior art date
Links
- 238000001035 drying Methods 0.000 title claims 9
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 title claims 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 7
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 4
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
- A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
- A23B4/0526—Smoke generators or smoking apparatus using liquid smoke in gaseous or liquid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Seasonings (AREA)
Claims (21)
1. Линия (33), содержащая:
печь (1) с:
- по меньшей мере одной камерой (3, 4),
- конвейерным средством (7) для направления продуктов от входа (10) через эту камеру (3, 4) к выходу (12),
- средством (35) для тепловой обработки в камере (3, 4) для тепловой обработки продукта, и
- средствами (27, 28) для распыления коптильной и/или вкусоароматической жидкости в печи, причем коптильная и/или вкусоароматическая жидкость распылена до размера капель <3,0 мкм,
и
сушильную камеру (34) выше по потоку от средства (35) для тепловой обработки.
2. Линия (33) по п. 1, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) является отдельным устройством выше по потоку от печи (1).
3. Линия (33) по п. 1, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) расположена в печи (1).
4. Линия (33) по п. 3, отличающаяся тем, что сушильная камера (34) расположена в первой камере (3) печи (1) с имеющим винтообразную форму конвейерным средством (8).
5. Линия (33) по п. 4, отличающаяся тем, что средство (35) для тепловой обработки расположено во второй камере (4) печи (1) с имеющим винтообразную форму конвейерным средством (9).
6. Линия (33) по п. 5, отличающаяся тем, что первое и второе винтообразные транспортные средства (8, 9) соединены прямым конвейерным средством (11).
7. Линия (33) по п. 6, отличающаяся тем, что средства (27, 28) для подачи коптильного и/или вкусоароматического вещества в печь расположены в камере (36) с прямым конвейерным средством (11) и/или в первой камере.
8. Линия (33) по п. 7, отличающаяся тем, что каждая камера (3, 4, 36) имеет свою собственную циркуляцию газа.
9. Линия (33) по одному из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что она содержит средства (15) регулирования температуры для установки и регулирования температуры и/или влажности по меньшей мере в двух камерах (3, 4, 34, 36) с использованием газа (23).
10. Способ сушки и тепловой обработки пищевого продукта, причем сушка происходит выше по потоку от тепловой обработки, и продукт дополнительно коптят и/или обрабатывают вкусоароматическими добавками посредством коптильной и/или вкусоароматической жидкости, отличающийся тем, что коптильная и/или вкусоароматическая жидкость распылена до размера капель <3,0 мкм.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что продукт коптят и/или обрабатывают вкусоароматическими добавками перед тепловой обработкой или, по меньшей мере, частично одновременно во время тепловой обработки.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что копчение и/или обработка вкусоароматическими добавками происходят, по меньшей мере, частично одновременно со стадией сушки.
13. Способ по п. 10, отличающийся тем, что копчение и/или обработка вкусоароматическими добавками происходят после стадии сушки.
14. Способ по одному из пп. 10-13, отличающийся тем, что продукт сушат до определенной степени, прежде чем абсорбируется коптильное и/или вкусоароматическое вещество.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13150319 | 2013-01-04 | ||
| EP13150319.5 | 2013-01-04 | ||
| PCT/EP2014/050077 WO2014106653A1 (en) | 2013-01-04 | 2014-01-06 | Combination of drying and smoking |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015132200A true RU2015132200A (ru) | 2017-02-07 |
| RU2662288C2 RU2662288C2 (ru) | 2018-07-25 |
Family
ID=47627973
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015132200A RU2662288C2 (ru) | 2013-01-04 | 2014-01-06 | Комбинация сушки и копчения |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150342227A1 (ru) |
| EP (1) | EP2941132A1 (ru) |
| JP (1) | JP2016503657A (ru) |
| CN (1) | CN104918498A (ru) |
| BR (1) | BR112015015789A2 (ru) |
| CA (1) | CA2897243A1 (ru) |
| RU (1) | RU2662288C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014106653A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2806744A1 (en) * | 2012-01-27 | 2014-12-03 | TS Techniek BV | Dual drum spiral oven |
| EP3104086B1 (en) * | 2015-06-11 | 2019-09-18 | Electrolux Professional S.p.A. | Flavoring device for use in a cooking chamber |
| US20170013991A1 (en) * | 2015-07-16 | 2017-01-19 | Unitherm Food Systems, Inc | Two-tier heat transfer system and method for its use |
| WO2017147473A1 (en) | 2016-02-26 | 2017-08-31 | Provisur Technologies, Inc. | Cooking devices and methods of using the same |
| NL2016385B1 (en) * | 2016-03-08 | 2017-09-27 | Marel Townsend Further Proc Bv | Closed processing system and method for treating elongated food products. |
| EP3451838A4 (en) | 2016-05-05 | 2020-04-01 | Provisur Technologies, Inc. | SPIRAL COOKING DEVICES AND METHODS OF USING THEM |
| RU2764457C2 (ru) * | 2017-06-23 | 2022-01-19 | Геа Фуд Сольюшнс Бакел Б.В. | Печь с подачей дыма |
| CN109567033A (zh) * | 2017-09-29 | 2019-04-05 | 金华金贸火腿有限公司 | 一种金丝玉皮的制作工艺 |
| US11206946B2 (en) | 2018-03-21 | 2021-12-28 | Marmon Foodservice Technologies, Inc. | Heat transfer system |
| US10912317B2 (en) | 2018-10-19 | 2021-02-09 | John Bean Technologies Ab | Thermal processing apparatus |
| CN115645811B (zh) * | 2022-10-31 | 2023-06-27 | 中国消防救援学院 | 一种森林消防训练用制烟装置及烟雾系统 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IE32974B1 (en) * | 1968-02-01 | 1974-02-06 | Beatrice Foods Co | Smoking method |
| JPS4862981A (ru) * | 1971-12-01 | 1973-09-01 | ||
| NL9200351A (nl) * | 1992-02-26 | 1993-09-16 | Koppens Maschf Bv | Oven. |
| RU2007920C1 (ru) * | 1992-05-25 | 1994-02-28 | Олег Иванович Квасенков | Устройство для копчения пищевых продуктов |
| EP0859199B1 (en) * | 1997-01-04 | 2004-10-20 | Heat and Control, Inc. | Air impingement oven |
| US6142066A (en) * | 1998-02-24 | 2000-11-07 | Tyson Foods, Inc. | Smoked food apparatus |
| US6045841A (en) * | 1998-08-10 | 2000-04-04 | Swift-Eckrich, Inc. | Method of pre-cooking sliced bacon |
| NL1017040C2 (nl) * | 2001-01-05 | 2002-07-08 | Koppens Bv | Oven met luchtstraalinrichting. |
| JP4332625B2 (ja) * | 2003-12-12 | 2009-09-16 | 独立行政法人農業環境技術研究所 | 微量液体連続霧化機構による標準ガス発生装置 |
| US7432483B2 (en) * | 2005-07-26 | 2008-10-07 | Flint Hills Foods, Llc | Continuous feed volumetric heating and convection oven |
| JP2009510077A (ja) * | 2005-09-29 | 2009-03-12 | ネクター セラピューティックス | 抗生物質製剤、単位用量、キットおよび方法 |
| ES2283203B2 (es) * | 2005-11-21 | 2008-08-01 | Viscofan, S.A. | Procedimiento de obtencion de un producto alimenticio ahumado con marcas y producto asi obtenido. |
| JP2008089282A (ja) * | 2006-10-05 | 2008-04-17 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 冷蔵庫 |
| US9980498B2 (en) * | 2010-08-11 | 2018-05-29 | Hormel Foods Corporation | Hybrid bacon cooking system |
| CN202567862U (zh) * | 2012-04-25 | 2012-12-05 | 薛悌尧 | 自动烧烤箱 |
-
2014
- 2014-01-06 WO PCT/EP2014/050077 patent/WO2014106653A1/en active Application Filing
- 2014-01-06 JP JP2015551186A patent/JP2016503657A/ja active Pending
- 2014-01-06 RU RU2015132200A patent/RU2662288C2/ru active
- 2014-01-06 CN CN201480003995.5A patent/CN104918498A/zh active Pending
- 2014-01-06 US US14/759,003 patent/US20150342227A1/en not_active Abandoned
- 2014-01-06 CA CA2897243A patent/CA2897243A1/en not_active Abandoned
- 2014-01-06 EP EP14700221.6A patent/EP2941132A1/en not_active Withdrawn
- 2014-01-06 BR BR112015015789A patent/BR112015015789A2/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2941132A1 (en) | 2015-11-11 |
| BR112015015789A2 (pt) | 2017-07-11 |
| JP2016503657A (ja) | 2016-02-08 |
| RU2662288C2 (ru) | 2018-07-25 |
| CN104918498A (zh) | 2015-09-16 |
| CA2897243A1 (en) | 2014-07-10 |
| US20150342227A1 (en) | 2015-12-03 |
| WO2014106653A1 (en) | 2014-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015132200A (ru) | Комбинация сушки и копчения | |
| AU2014284265B2 (en) | Continuous low temperature food pasteurization system and method | |
| RU2015115575A (ru) | Комбинация варки и копчения | |
| RU2020123502A (ru) | Табачная смесь | |
| JP2016223659A5 (ru) | ||
| KR20080059190A (ko) | 공동압출 음식물 제품을 두 페이즈로 공기유동에노출시키기 위한 방법 및 장치 | |
| RU2019102810A (ru) | Сушильная установка для окрашенных объектов | |
| JP6482089B2 (ja) | 食品製品のインライン処理用生産ラインおよびその方法 | |
| UA108347C2 (uk) | Спосіб і пристрій для соусування сушених горіхів за допомогою дифузії шляхом соління, цукрування або ароматизації | |
| MX2015013004A (es) | Metodo para remover polvo de semillas. | |
| US20200120943A1 (en) | Method to Process Coextruded Meat Products Using High Velocity Air in Combination With Handling Method and Liquid Application | |
| CN204763094U (zh) | 一种柜式热烟熏炉 | |
| RU2640980C2 (ru) | Способ и устройство для расширения продукта, содержащего крахмал | |
| RU150775U1 (ru) | Устройство для сушки молочно-растительных продуктов | |
| CN108967497A (zh) | 一种高效安全肉类制品加工设备 | |
| RU2020100794A (ru) | Печь с подачей дыма | |
| CN109393003A (zh) | 一种减少烟熏腊制品苯并（a）芘的方法 | |
| MY168219A (en) | A device for heating a liquid comprising a solvent and solute, and separating the solvent and solution | |
| WO2016126843A4 (en) | An improved continuous process and apparatus for making a pita chip | |
| RU113922U1 (ru) | Устройство для термогидролиза семян зерновых и зернобобовых культур | |
| RU2545538C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
| RU2013148553A (ru) | Способ расширения табачного материала и устройство для его осуществления | |
| RU2017107289A (ru) | Способ консервирования компота из айвы | |
| RU2016120676A (ru) | Способ автоматического управления процессом копчения мускусной утки с применением избыточного давления и паров пряно-коптильных ароматизаторов | |
| PL396748A1 (pl) | Sposób i urzadzenie do sterylizacji ziól, owoców i warzyw suszonych |